Sushi og ruller: Hvad er forskellen? De vigtigste forskelle

Ruller, sushi er traditionelt japanske retter, som mange mennesker forveksler med hinanden uden at se nogen forskel. Men selv når du først har prøvet dem begge, kan du blive overbevist om, at det er helt forskellige retter med en lignende sammensætning af produkter. Faktisk er de tilberedt ved hjælp af forskellige teknikker, og de adskiller sig væsentligt fra sushi og ruller i udseende, og selv historien om deres udseende er helt anderledes.

Hvad er sushi

Sushi er et produkt af ris og fisk og skaldyr, som er en lille størrelse af ris "puder", hvor fisk eller rejer er placeret ovenpå. Risene tilberedes ved hjælp af en særlig teknik og drysses med riseddike for at forhindre, at de falder fra hinanden. Nogle gange bruges en strimmel nori-tang til at binde "puden" og "hætten" sammen. I sushi bruges der altid kun fisk og skaldyr - fisk, blæksprutter og rejer - som fyld i hætten.

Den ideelle traditionelle måde at tilberede sushiris på er ikke at koge dem, men at koge dem ved hjælp af en særlig teknologi. Derefter dryppes den med riseddike og formes med vandige hænder. Sushi serveres koldt på træbakker eller flade keramiske tallerkener sammen med wasabi, sojasauce og syltet ingefær. Sushi spises med spisepinde, som bruges til at fange produktet og dyppe det i saucen på fiskesiden og lægge det i munden. Sushi spises ikke i bidder, men i sin helhed.

Vigtigt: Hvis du ikke er vant til at spise med spisepinde, kan du spise sushi med hænderne, men aldrig med en gaffel!

Historien om sushi

Sushi er en favorit snack, som japanerne traditionelt nyder. Det er dog ikke særlig kendt, at sushi kommer fra et helt andet land. Og det er Kina. I gamle dage skar kineserne efter en god fangst af fisk den i tynde tallerkener og lagde den over ris for at bevare den i lang tid. Risens saft blev absorberet af fisken, og risen fermenterede, hvilket forhindrede, at kadaverne blev fordærvet.

Opbevaring af fisk i ris blev hurtigt den mest populære måde i de asiatiske lande at holde mad fra at blive fordærvet på. Japanerne værdsatte det også og gik et skridt videre. En driftig kok fandt på baggrund af denne metode til konservering af fisk og skaldyr på en kulinarisk ret, der indeholdt rå fisk. Heldigvis var der masser af frisk fisk i Japan. Derefter begyndte sushi at vinde popularitet og spredte sig gradvist over hele verden. I midten af sidste århundrede kendte folk over hele verden til den.

Det er interessant, at den gamle metode til at konservere fisk og skaldyr i begyndelsen ikke involverede at spise ris. De spiste kun fisken og smed risene væk. Og det var japanerne, der fandt på at spise den sammen med fisk, hvilket viser deres rationalitet. Den gamle marinerede sushi blev i oldtiden kaldt nare sushi. De var meget sure, fordi risene under gæringen afgav eddike. Derfor er der tradition for at bruge riseddike til tilberedning af sushi senere hen. Det er overflødigt at sige, at retten havde en særlig smag, når den blev tilberedt på denne måde.

Generelt set betyder ordet "sushi" "marineret fisk". Denne oversættelse afspejler dog ikke rettens sande sammensætning, da der anvendes rå fisk. Men hvis du kender historien om sushis oprindelse, bliver svaret klart: det er den gamle kinesiske metode til at konservere fisk med ris. Generelt er ris, som selv Buddha kalder "sundhedens korn", den vigtigste ingrediens i japansk mad. I kombination med fisk får du retter, der er sunde, velsmagende, skånsomme for fordøjelsessystemet og ikke skadelige for menneskekroppen.

Hvad skal du spise med

Fans af det japanske køkken vil ikke være udenfor at vide - hvordan og med hvad sushi serveres. Tabellen skal indeholde:

• sojasovs;
• wasabi;
• syltet ingefær;
• riseddike;
• nøddesauce.

Wasabi er bedst egnet til sushi, som er krydret og syrlig i smagen. Wasabi er en japansk peberrod, der indeholder mange sundhedsmæssige fordele. Den er fantastisk til laks og krabbekød i sushi. Sojasovs er et must i japanske retter. Den bruges til at dyppe sushi, som smager lidt intetsigende. Det giver sushi en let saltet smag og passer godt til ris og skaldyr.

Wasabi og sojasauce serveres i små skåle. Riseddike bruges til at marinere ris, men den kan også bruges direkte til at spise japanske retter. Den har en let aroma og en unik eftersmag. Riseddiken skal dog være dyr og af god kvalitet for at kunne frigøre sushiens ekstraordinære smag.

Sushien kan suppleres med syltet ingefær og nøddesauce. Sidstnævnte er lavet med nødder, sesamfrø og citronsaft. Nøddesauce og ingefær er ikke uundværlige til sushi, men kan bruges på mange forskellige måder.

De vigtigste typer af sushi

De vigtigste typer sushi er som følger:

1. Nigiri sushi - traditionelle produkter bestående af rullet ris og en skive fisk, rejer eller blæksprutte.
2. Tamago sushi - en japansk omelet er placeret på en oval ris og bundet med et bånd af nori.
3. Chirashi-sushi ser helt anderledes ud end de klassiske retter, fordi kogte ris krydret med eddike lægges i en skål, og rå fisk og sashimi lægges ovenpå.

I Japan kaldes vores velkendte ruller maki-sushi.

Hvad er en rulle

Ruller er ruller af nori-tang, fyldt med ris, skaldyr, fisk, frisk agurk, avocado, flødeost eller hytteost, som skæres i skiver. De er firkantede eller runde, spises med spisepinde, hages en ad gangen og dyppes i saucen med kanten.

Rullerne serveres med wasabi, sojasauce og syltet ingefær. Rullen skal indeholde ris og nori-tang, og fyldet kan være hvad du vil. Tilberedningen består i at lægge ris og fyld på et udfoldet ark tang og derefter bruge en bambusmåtte til at rulle det sammen og skære det i portioner. I tilfælde af "upside down"-ruller er den første ingrediens ris, hvorefter alle de andre produkter lægges ovenpå og rulles sammen som beskrevet. Rullerne serveres på en flad keramisk tallerken.

Historie

Det er mærkeligt, at rullerne ikke er en japansk ret, men at deres hjemland er USA. For eksempel blev de mest berømte og elskede California-ruller opfundet af en amerikansk kok i slutningen af 1970'erne. Retten opstod, da amerikanerne ikke var glade for den traditionelle japanske sushi. Så den opfindsomme kok fandt på en måde at forbedre smagen af den fiskede ret ved at pakke de klassiske ingredienser ind i ris. Det var sådan, de første California Rolls blev til, og opskriften er efterfølgende blevet ændret og forfinet en smule. Senere udviklede japanerne denne kulinariske tradition og begyndte at bruge forskellige toppings, sesamfrø, ost og nori-tang til at pakke resten af ingredienserne ind i.

Hvad skal du spise med

Den bedste forret til ruller er syltet ingefær. Det genopfrisker smagsløgene og giver derfor gourmeterne mulighed for at opleve alle typer ruller i al deres mangfoldighed. Man kan ikke forestille sig en ret uden sojasauce, som alle ruller skal dyppes i. Wasabi og hasselnøddesauce er også et godt indslag. Alle forretter og saucer serveres sammen med rullerne i miniature skåle. Der lægges spisepinde ved siden af rullerne.

I Japan ledsages sushi og ruller af en salat af friske grøntsager eller tang drysset med sesamfrø, tempura - stegte grøntsags- og fiskeskiver i en dej - og misosuppe. Med disse retter kan ægte japanske gourmeter nyde et traditionelt måltid og mærke hver en smag af den sunde og lækre mad.

Sorter af ruller

Der findes flere forskellige slags ruller i dag, som rullelskere ikke engang er klar over. I de fleste lande laves der trods alt traditionelle ruller, som i Japan kaldes makizushi. De er cylindriske i form. De er baseret på nori-tang, hvor ris og fyld er pakket ind i papiret. Også populær i Japan:

1. Tamaki - en variant af den klassiske rulle, men større i størrelse og med et stort fyld af ris eller fisk.
2. Hosomaki - små ting pakket ind i tangblade og fyldt med avocado.
3. Uramaki - en omvendt rulle med nori på indersiden og ris eller rødfisk på ydersiden.
4. Futomaki - En rulle, der består af mere end én type fyld.

Ud over sorter klassificeres rullerne også efter de ingredienser, der indgår i fyldet. Men det er det, vi vil tale om nedenfor. Mange foodies kan lide varme ruller, tempura, som bages i ovnen efter at være blevet formet. Fødevarerne er standard.

Sushi og ruller: forskellen

Produktsættet til ruller og sushi er næsten det samme. Det er fisk eller skaldyr, ris. Men den største forskel mellem disse retter er tilberednings- og serveringsmetoden. De kulinariske produkter adskiller sig meget fra hinanden i udseende. Samtidig kan sushi kun indeholde ris, fisk eller skaldyr. Ruller har derimod forskellige typer pålæg, også søde pålæg. Der kan eksperimenteres meget med rullerne - kombinere toppings, ændre ostesorter og så videre. Det kan man ikke gøre med sushi. Deres sammensætning er ret ensformig. Sushi er dog en favorit blandt mange sundhedsbevidste spisere, som ikke bryder sig om kombinationen af mange forskellige fødevarer i en ret.

Forskellen mellem de to er, at sushi kun spises koldt. De kan ikke varmebehandles. Boller kan derimod bages og spises varme. Nori-tang er obligatorisk i ruller, men sushi kan også laves uden.

Hvad er lækrere: sushi eller ruller

Hvad er lækrere: ruller eller sushi? Der er ikke noget enkelt svar på dette spørgsmål. Alle har trods alt forskellige smagsløg. Japanerne foretrækker sushi og bruger frisk fisk og skaldyr til madlavning. Det er ikke alle lande, der giver mulighed for at nyde friskfanget fisk i rå tilstand. Når produktet er frosset, er det ikke længere egnet til tilberedning af sushi. I mange lande er rullerne dog de mest populære. Der er ingen strenge regler for, hvilke ingredienser der må anvendes til at fremstille dem. Du kan bruge forskellige ingredienser og eventuelt erstatte den ene med den anden. Og der findes flere forskellige slags ruller end der findes forskellige typer sushi.

Hvad er de mest populære ruller og sushi?

De mest populære i Rusland og rundt om i verden betragtes som uramaki - ruller, hvor det øverste lag er ris, og indeni er der tang og fyld. På toppen drysses de med sesamfrø. Philadelphia uramaki er meget populær i alle verdens nationer, og den består af laksefilet og cremet Philadelphia-ost som toppings. Deraf navnet på retten. Agurker, kaviar, avocado og krabbepinde fuldender retten.

For ikke at nævne de californiske ruller, som også kaldes uramaki. Kaviar, avocado, tang og krabbekød er pakket ind i hvide ris. Derefter dyppes de færdige produkter i tobiko-kaviar, som er lysende orange i farven, hvilket gør rullerne ekstraordinært lyse og spektakulære. Tempura er også en populær rulle i mange lande. Det er varme sager med forskellige slags fyld, der bages i ovnen i en utrolig lækker dej. De koger meget hurtigt, så fyldet forbliver råt indeni, og det er præcis, hvad du har brug for.

Japanerne, som er sande gourmeter, foretrækker dog hosomaki, de klassiske ruller, hvor fyldet er pakket ind i tang. De findes også i flere varianter - vegetarisk, med laks, ål og tun. I Landet med den opgående sol er de dog kun lavet med én slags fyld og kaldes monoruller. I andre lande er det mere almindeligt at servere ruller med et blandet fyld. Mono-hosomaki kan findes på alle japanske restauranter.

Den mest berømte sushi i verden er uden tvivl nigiri sushi eller nigirizushi. Hovedbestanddelen er fisk eller rejer med ris som ekstra ingrediens.

Forskellen mellem sushi og ruller: foto