Sort radise: nyttige egenskaber og kontraindikationer

I dag hører radiser til de lidt glemte produkter. Og det er helt ufortjent, da de er fyldt med vitaminer og mineraler. Samtidig indeholder den meget få kalorier.

Hvad er forskellen mellem sorte og grønne radiser?

Botanisk set tilhører alle radiser kålfamilien. Både den sorte og den grønne er blot varianter af en ret stor slægt, herunder forårsraddiken, som er elsket af alle, og den japanske daikon, som kun er ved at blive mere og mere populær.

Sort radise er et traditionelt produkt fra det slaviske køkken. Green kaldes ofte Margilan, fordi den er hjemmehørende i Usbekistan, hvor den først blev opdrættet i Margilan. Den dyrkes nu i hele Asien, men er mest udbredt i Usbekistan, Kina, Sydkorea og Japan.

Begge sorter indeholder mange vitaminer og anses for at være gavnlige. Den sorte radise har dog en mere krydret og skarpere smag. Grøn radise har en mildere smag, så den bruges meget oftere.

Smagen af denne radise gør det muligt at tilberede alle slags retter med den ved hjælp af tilberedningsmetoder som stegning, gryderet, stuvning, syltning osv. Sort radise bruges oftere som et medicinsk middel, mens den i madlavning hovedsageligt bruges i rå form til madlavning.

Hvilken radise er sundere: sort eller grøn?

Selv om den grønne radise er mildere i smagen, er den sorte radise faktisk sundere. Dens krydrethed skyldes dens højere indhold af æteriske olier. Den indeholder også mere jern, kalium og magnesium end grønne radiser. Sort radise anses også for at være en mester i aminosyrer, som er vigtige for alle systemers korrekte funktion generelt og for at styrke immunsystemet i særdeleshed. Sort radise indeholder også organiske syrer, der stimulerer stofskifteprocesser og hjælper med at uddrive overskydende fedt og "dårligt" kolesterol fra væv og blod.

Grøn radise indeholder færre af disse komponenter, så den er ikke så nyttig. Men hun har en mildere virkning, dens mere behagelige smag skyldes, at den har færre stoffer, der forårsager øget produktion af mavesaft. Derfor kan i modsætning til den sorte radise grønt sikkert spise, selv med gastritis.

Sammensætning og kalorier

Sort radise anses for at være en rodfrugt med lav energiværdi - kun 36 kcal pr. 100 g. Dens unikke kemiske sammensætning gør den imidlertid til et fremragende middel mod virusinfektioner, reumatisme og ledsmerter. Den er meget anvendt i kosmetologi og folkemedicin på grund af tilstedeværelsen af alle disse stoffer.

Sort radise indeholder:

1. Glykosider. Det er stoffer, der har antimikrobielle egenskaber.
2. Lysozym. Et naturligt antibakterielt stof, der hæmmer udviklingen af bakterier og endda nogle typer svampe.
3. Fytoncider. Har antiseptiske og immunmodulerende egenskaber.
4. Sennepsolier. De giver rodfrugten dens karakteristiske bitterhed, selv om de i princippet også anses for at være gavnlige.
5. Mineraler, herunder fosfor (som fremmer stofskifteprocesser og forbedrer kognitive funktioner), zink, som har antiinflammatoriske egenskaber, og calcium, som normaliserer blodtrykket. Derudover indeholder radiser kalium, jern (vigtigt for normal blodcirkulation), natrium osv.
6. Ascorbinsyre, B-vitaminer (riboflavin, thiamin, folinsyre), K og A (retinol). Alle disse stoffer er især nødvendige i den kolde årstid for at normalisere stofskiftet, forbedre vaskulær sundhed og nervesystemets korrekte funktion.

Derudover indeholder sort radise en masse fibre, som hjælper med at rense tarmene og forbedre fordøjelsen. Du bør dog behandle det med forsigtighed. Faktum er, at det er ret grov fiber, det er ikke egnet til alle, da det kan fremkalde gastrointestinale sygdomme - forudsat at en person allerede har problemer (for eksempel forværring af en kronisk form for gastritis). På grund af den bitterhed, som de nævnte olier forårsager, anbefaler ernæringseksperter desuden, at du ikke indtager radiser i din kost mere end 3 gange om ugen.

Nyttige egenskaber af sort radise

Generelle fordele

De helbredende egenskaber af sort radise har været kendt siden oldtiden. Moderne forskning har kun bekræftet det, som gamle læger og folkehelbredere allerede vidste. Sort radise har antiinflammatoriske egenskaber, og det skyldes til dels indholdet af phytoncider, som kan kaldes naturlige antibiotika.

Sort radise:

1. Hjælper i behandlingen af bronkitis og akutte luftvejsinfektioner ledsaget af hoste.
2. Er et forebyggende middel mod virussygdomme, da det styrker kroppens immunsystem og giver det energi.
3. Regulerer lipidmetabolismen, forhindrer dannelsen af kolesterolplakater.
4. Det indeholder aktive forbindelser, der er nødvendige for at styrke karvæggene, hvilket bidrager til at forebygge hjerte-kar-sygdomme.
5. Tilstedeværelsen af fibre hjælper med at regulere fordøjelsesprocessen og forebygge dysbiose, da disse kostfibre tjener som føde for gavnlige mikroorganismer.

Der er også en teori om, at regelmæssig indtagelse af sort radisejuice hjælper med at fjerne galdesten fra galdeblæren, men dette er ikke blevet videnskabeligt bekræftet. Desuden er det ikke alle sten, der kan fjernes uden operation på grund af deres størrelse og kemiske sammensætning. Generelt mener læger ofte, at det er bedre at forbruge ikke frugtkødet med overskydende fibre, men dets saft. Den indeholder alle de samme næringsstoffer, men forårsager ikke flatulens og oppustethed.

For kvinder

For damer er sort radise interessant, fordi det hjælper med at tabe sig. Desuden forbedrer ingredienserne, som den indeholder, fedtstofskiftet, reducerer skadelige lipoproteiner og hjælper med at bekæmpe overvægt.

Takket være sin sammensætning har sort radise også antibakterielle egenskaber, hvilket gør den velegnet til behandling af inflammatoriske gynækologiske sygdomme. Radise normaliserer også hormonbalancen og hjælper med at lindre smerterne ved PMS. Endelig er sirupen en fremragende behandling af blærebetændelse.

For mænd

Da medlemmer af det stærkere køn har større risiko for at lide af hjerte-kar-sygdomme relateret til høje niveauer af dårligt kolesterol, anbefales det også, at de spiser sort radise - primært som en forebyggende foranstaltning mod tidlige hjerteanfald. Denne rodfrugt indeholder komponenter, der har antiinflammatoriske egenskaber, som effektivt kan behandle prostatitis og forhindre udviklingen af tumorer.

Under graviditet

Selvfølgelig kan radiser være meget nyttige for vordende mødre, især i lavsæsonen, da de indeholder mange vitaminer og mineraler. Den indeholder dog også æteriske olier og nogle andre komponenter, der kan øge livmoderens tone, og dette er ofte årsag til abort eller for tidlig fødsel. For at reducere disse komponenter kan radiser koges sammen med grøntsager eller steges. Du bør dog stadig rådføre dig med din læge på forhånd.

Når du ammer

En kvinde i postpartumperioden kan have gavn af sort radise, da den giver kroppen alle de vitaminer og mineraler, den har brug for. Det er også blevet bevist, at indtagelse af dette produkt hjælper med at øge mængden af mælk og lette dens strømning til kanalerne. Men da barnet kan reagere negativt på stofferne i denne rodfrugt, er det ikke tilrådeligt at spise sorte radiser, før barnet er to måneder gammelt.

Derefter kan radiser bruges til at øge modermælksstrømmen. For at gøre dette skal du tage saften af radise blandet i lige store dele med kogt vand. Du kan tilsætte lidt honning for at forbedre smagen. En gang om dagen skal du tage 1 spsk af denne blanding for at forbedre amningen.

For børn

Selv om radiser er fulde af næringsstoffer, bør børn under to år ikke spise dem, da deres fordøjelsessystem endnu ikke er klar til produkter, der indeholder sådanne æteriske olier. I form af pulp bør radiser kun gives fra 3 eller 4 års alderen, når barnet er sygt.

Når du taber dig

Sort radise kan ikke være grundlaget for en mono diæt, da det kun stimulerer produktionen af mavesaft og øger appetitten. De kan dog tilsættes til en række forskellige retter som salater, herunder kødbaseret, kogt kyllingebryst. På den ene side fremhæver det smagen, og på den anden side indeholder det stoffer, der øger stofskiftet, så dets tilstedeværelse i kosten hjælper dig med at tabe dig. Som regel indtages sort radise i form af juice (det påvirker ikke bugspytkirtlen så meget som pulp) for at sikre, at alle disse stoffer absorberes bedre.

Men radiser kan også bruges udvendigt til behandling af cellulite. Bland pulpen med havsalt og honning, og brug den som en klassisk wrap, og lad den sidde på huden i 30 minutter under en plastikfilm. Må ikke anvendes, hvis der er sår på huden.

Fordele ved sort radise juice

Sort radise er et middel, der er nyttigt til mange lidelser. Det indtages ofte internt i form af juice. Den er bedst kendt som et slimløsende middel, som tages både ved bronkitis og akutte luftvejsinfektioner ledsaget af alvorlig hoste. Det er dog også effektivt til behandling af inflammatoriske sygdomme i galdeblæren og leveren. Du kan kun drikke det efter at have rådført dig med din læge, da et sådant middel har en række kontraindikationer (herunder hjerte-kar-sygdomme).

Hvis sort radisejuice bruges som et eksternt middel, er der dog langt færre begrænsninger - hovedsagelig individuel overfølsomhed over for dets komponenter. Radisesaft er en glimrende indgnidning mod gigt, og radisekompresser hjælper ofte mod gigt og iskias.

Der er undersøgelser, der har vist, at radisesaft kan bruges til at helbrede sår og purulente sår.

Sorte radisejuice kan tilberedes med det samme. Der bør opnås ca. 3 liter saft af 10 kg rodfrugter. Den skal opbevares i køleskabet i en beholder med et tæt lukket låg, da den ikke har en særlig behagelig lugt.

Sort radise i medicin

I den officielle medicin er sort radise længe blevet brugt primært som middel mod hoste. Det har dog vist sig at være nyttigt ved andre sygdomme, såsom diabetes og gigt.

For diabetes

Sort radise indeholder mange gavnlige stoffer, herunder organiske syrer, vitaminer, makro- og sporstoffer og enzymer. De normaliserer stofskiftet og fordøjelsen, hvilket alt sammen hjælper dig med at tabe dig. Og selv de æteriske olier, som giver bitterheden og den karakteristiske lugt, har gavnlige egenskaber og hjælper med at normalisere blodsukkeret.

Sort radise i behandlingen af diabetes kan bruges på forskellige måder:

1. Saften i sin rene form er medicinsk i sig selv og bør drikkes før hovedmåltider, tre gange om dagen med 1 tsk.
2. Saft blandet i lige store mængder med honning bruges også tre gange om dagen, men 1 spsk. en time før et måltid.
3. Kombineret middel bestående af en del radisesaft, en del gulerodssaft og to dele mælk. Det kan kun drikkes to gange om dagen, om morgenen og om aftenen, umiddelbart før et måltid, 1 spsk.

En almindelig folkeopskrift, hvor radiser rives, hvorefter der tilsættes sukker, som man lader trække i 8 timer, behandles med forsigtighed i forbindelse med denne tilstand. Det er bedre blot at spise revet radiser i salater, gryderetter og supper, forudsat at der ikke er nogen kontraindikationer. Under alle omstændigheder bør en læge konsulteres, før behandlingen påbegyndes.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for sort radise er 10 enheder.

Bugspytkirtelbetændelse

I den akutte form for pancreatitis er grøntsager, der indeholder mange æteriske olier, kontraindiceret. Dette gælder også radiser. Men i denne sygdom bør den heller ikke spises i den kroniske form for pancreatitis, da den også øger bugspytkirtlens aktivitet på grund af de æteriske olier og fibre.

I tilfælde af gigt

Sort radisepulp bruges som en varmende lotion mod denne sygdom. For at gøre dette, er kagen, der er opnået efter slibning af roden og presning af saften, pakket ind i gaze og påføres det berørte led i 15-20 minutter. Dette hjælper med at lindre smerter.

Traditionelle retsmidler baseret på sort radise

Saften fra sort radise eller sirup af denne rodfrugt bruges i opskrifter af folkemedicin. Der er følgende måder at få dette helbredende middel på:

1. Traditionel metode. Tag en stor rodfrugt, vask den og skær forsigtigt toppen af med en skarp kniv sammen med toppen. Skær derefter et hulrum i frugtkødet, der skal være af en sådan størrelse, at der kan være plads til 1 spsk honning (bedst med lime) og stadig lidt plads til den indkommende saft. Dæk den forberedte rodfrugt med den afskårne spids i stedet for låget, og lad den stå mørkt i 10 timer. Den sirup, der er dannet indeni, kan derefter bruges til at behandle hoste - 1 spsk. om dagen før morgenmad, frokost og aftensmad. Rodfrugten skal ikke smides væk, men der skal tilsættes en ny portion honning, så siruppen dannes på ny. Grøntsagerne kan bruges i tre dage, hvorefter de skal udskiftes.
2. Sirup til akut luftvejsinfektion. En stor sort radise vaskes, skrælles og skæres, hvorefter kødet skæres i små tern og lægges i et literglas. Hæld 2 spiseskefulde honning i glasset, og lad det stå i mindst en dag. Dæk beholderen behøver ikke et låg, og foldet dobbelt gaze klud. Den resulterende sirup tages 1 tsk før hvert måltid.
3. Ekspresmetoden anvendes, når der ikke er mulighed for at lade siruppen trække i lang tid. Vask en rodfrugt, fjern skindet, riv den på et rivejern og si saften gennem gaze. Hele den resulterende mængde saft blandes med 2 tsk. honning. Drik det tre gange om dagen, 1 spsk. en skefuld lige før et måltid.
4. Radiserne bruges også til at lave en sennepspind, der svarer til en sennepspind. For at få den ønskede opvarmende effekt tages et par fed hvidløg pr. 1 kop revet frugtkød. Denne sammensætning påføres på huden under skulderbladet. Det skal varme, men med en stærk forbrænding af huden improviserede "sennepsfrø" skal fjernes straks. Selv om der ikke er nogen forbrænding, vil huden være rød på dette sted, men det skal den også være. Den skal smøres med olie eller plejende creme. Proceduren udføres om natten.
5. Lignende kompresser anvendes til reumatisme og radikulitis. Der er en anden version af dem - tag to dele honning og en del vodka til tre dele radisejuice. Du kan tilsætte lidt salt. Alt dette blandes og påføres på de problematiske led, som anbefales at blive dampet på forhånd. Blandingen gnides let for at få den ønskede effekt, men du kan også blot sætte den fast i 10 minutter med et bandage.

Sort radise i kosmetologi

Til ansigtet

Takket være sin unikke sammensætning anvendes sort radise i vid udstrækning i hjemmekosmetik. Du kan f.eks. bruge det til at tilberede følgende midler:

1. Nærende maske. Tag en radise, mal den på et rivejern, vælg 1 spsk. ske af den resulterende masse, bland med 1 tsk. blomsterhonning og 1 spsk. ske af fed creme fraiche, tilsæt lidt olivenolie. Blandingen skal påføres i et lag på et renset ansigt og smøres med en plejende creme. Hvis du får en ubehagelig brændende fornemmelse, er det bedre at vaske det af med det samme. Hvis dette ikke sker, kan du påføre et ekstra lag. Efter 10 minutter skal masken vaskes af med varmt vand, hvorefter den vaskes igen med koldt vand, og der påføres en plejende creme. Midlet giver ikke kun næring til huden, men strammer den også op og giver den en sund farve.
2. Maske til fedtet hud. Tag 1 spsk. knust radis-pulp, blandet med pisket rå æggeblomme. Påfør på huden i 20 minutter og fjern den derefter med en vatrondel, der er gennemvædet med mild grøn te. Efter 10 minutter kan du vaske dit ansigt med koldt vand.
3. Foryngende maske. Tag 2 spsk. fintrevet radise, bland det med 1 spsk. friskpresset aloe juice og samme mængde grøn te bryg. Alle ingredienserne blandes grundigt og påføres på den tidligere forberedte hud i ansigtet i 15 minutter, hvorefter de vaskes af med koldt vand.

De ætsende stoffer, der er indeholdt i radisens frugtkød, hjælper med at fjerne fregnerne. Der anvendes forskellige opskrifter til dette formål. F.eks. udvindes saft fra den revet frugtkød, der fortyndes med rent vand i lige store mængder og gnides over problemområder på huden med en vatrondel, der er gennemvædet af denne væske. Behandlingen skal gentages morgen og aften. Det har også en hvidgørende effekt.

Der kan anvendes en enklere maske. Vask radiserne grundigt, skræl dem og skær dem i så tynde skiver som muligt. Påfør dem på de problemområder i ansigtet, der tidligere er smurt med kosmetisk olie. En sådan påføring holdes på huden i ca. 20-25 minutter, hvis der ikke er nogen forbrænding. Derefter fjernes skiverne, og ansigtet tørres af med en tampon, der er gennemvædet af kold mælk. Efter 15-20 minutter skal du vaske ansigtet med koldt vand.

Til hår

Du kan også bruge radise til at lave en maske til fedtet hår. Som i andre tilfælde skal du rive pulpet og tilføje et afkog af brændenælde (1 spsk. vegetabilsk råmateriale til et glas kogende vand). Blandingen påføres hovedbunden og gnides forsigtigt ind i hårrødderne. Derefter sættes en polyethylenhætte på, og der bindes et håndklæde på toppen. Efter en halv time fjernes masken. Behandlingsforløbet - 4-8 gange om måneden, efterfulgt af en lang pause på 8 uger.

Ulemper og kontraindikationer

Selv om radise indeholder mange gavnlige elementer og er anerkendt af den officielle medicin, kan et overdrevent forbrug af radise føre til negative konsekvenser. Især kan dets indholdsstoffer ødelægge tandemaljen. Undersøgelser har også vist, at radise ved længerevarende brug kan have en negativ indvirkning på den psykisk-emotionelle tilstand og endda forårsage depression. Dette gælder især, når en person indtager radise tinktur i alkohol eller vodka.

Hvis radise ikke blot indgår i kosten fra tid til anden, men bruges som en regelmæssig behandling, bør dette tages i betragtning. Generelt anbefales det, at behandlingsforløbet ikke varer længere end tre uger, hvorefter der skal holdes en pause. Der bør dog højst gennemføres to behandlingskure om året. Disse begrænsninger gælder for voksne. For børn er restriktionerne endnu strengere - kurset skal vare mere end en uge.

Absolutte kontraindikationer for radiser omfatter kardiovaskulære sygdomme, gastrointestinale sygdomme, nyresygdomme og hepatobiliære sygdomme. Denne rodfrugt bør heller ikke indtages, hvis den har en individuel intolerance.

Sådan vælger og opbevarer du radiser

Når du vælger radiser, skal du først og fremmest være opmærksom på, at de skal være intakte og uden revner. Hver enkelt rodfrugt bør kontrolleres for vægt - en kvalitetsradigis skal være tung. Hvis den føles let, betyder det, at den enten er tom eller har slapt kød indeni.

Radiser kan opbevares hele vinteren og bevarer deres medicinske egenskaber i al den tid. Det vigtigste er at vælge kvalitetseksemplarer til opbevaring, og resten skal enten smides væk eller bruges med det samme (især hvis de er små). Opbevar ikke rodfrugter, der er sløve eller bløde, eller som er mekanisk beskadiget eller viser tegn på råd. Hvis der er selv mindre skader, er der en god chance for, at frugten ikke kun vil ødelægge sig selv, men også andre grøntsager.

For at forberede en radise til opbevaring skal du først slippe af med høet. I gamle dage blev denne rodfrugt i øvrigt brugt uden spild, og selv i dag forsikrer nogle kokke dig om, at radise-toppe kan tilsættes til salater. Den skal dog skæres med en skarp kniv, så frugten bevarer sin fugtighed i lang tid. Hvis du trækker den af med hænderne, kan du beskadige grøntsagen, og den vil hurtigt blive ødelagt.

Meget afhænger af, hvornår frugten præcist er plukket. Hvis det, som det ofte er tilfældet om efteråret, er i fugtigt vejr, bør du tørre dem i et ventileret rum, så de ikke udsættes for direkte sollys. Radiser kan højst opbevares i et normalt rum i 2 uger fra plukningstidspunktet. Herefter skal de lægges i kælderen.

Om vinteren kan radiserne opbevares i træbeholdere. Vådt sand skal dog placeres i bunden af kassen. Og hvert efterfølgende lag grøntsager skal også dækkes med vådt sand. Dette danner også det øverste lag i trækassen. I løbet af vinteren bør radiserne i denne kasse overvåges, og sandet bør fugtes let med vand, efterhånden som det tørrer.

Radiser bør ikke opbevares i nærheden af frugttræer. De frigiver stoffer i luften, som fremkalder spiring af rodfrugterne, hvilket får dem til at fordærve hurtigere. Andre rodfrugter som f.eks. kartofler og gulerødder anses for at være de bedste naboer til radiser. Kartoflerne afgiver nemlig selv lidt fugt til luften, hvilket gør, at radiserne også forbliver ret faste og saftige.

Det er tydeligvis ikke alle, der har mulighed for at opbevare radiser i kælderen. I dette tilfælde er en altan også god nok, men kun hvis den er glaseret, og temperaturen på den ikke falder under nul selv om vinteren. Læg rodfrugterne i en solid plastikpose, og skær forsigtigt huller i posen, så luften kan cirkulere. I hårdt frostvejr, når temperaturen på balkonen falder, er det tilrådeligt at dække grøntsagerne med et varmt tæppe.

Kan jeg fryse radiser ned

Sorte radiser kan fryses, så de bevarer deres næringsstoffer. Du kan gøre dette ved at tage hele frugter, vaske dem grundigt under rindende vand og derefter tørre dem indendørs på en naturlig måde. Selv om mange tror, at man kan lade skindet sidde på, skal man huske, at det bliver meget sværere at skrælle radiserne efter nedfrysning, så det er bedre at gøre det på forhånd.

Som nævnt ovenfor skæres toppen af rodfrugterne af med en skarp kniv sammen med toppen, og rødderne trimmes også. De tilberedte grøntsager kan skæres i skiver, små stykker eller endda rives på et groft rivejern. Under alle omstændigheder skal de dryppe af i et stykke tid og derefter lægges i de beholdere eller plastikposer, der anvendes til frysning.

Nogle husmødre fryser endda blandinger ned, som derefter bruges til at lave snacks. Et eksempel på dette er en blanding af sort radise, gulerødder og æbler, som ikke er for søde (alt sammen i forholdet 1:1:3). Radisen skrælles og rives, og saften presses ud. Skær rå gulerødder og æbler i grove strimler. Derefter blandes alle komponenterne, lægges i forberedte beholdere og sættes i fryseren.

Selve den revne radise fryses til medicinske formål. Den vaskes, skrælles, males på et groft rivejern, lad saften løbe fra, idet du sørger for, at massen ikke tørrer helt ud. De revet grøntsager lægges derefter i plastikposer eller plastikbeholdere (helst portioneret) og lægges i fryseren.

Hvad kan der laves af sort radise: Opskrifter

Sorte radiser spises oftest rå og tilsættes til salater. I dette tilfælde (uden varmebehandling) bevares langt flere nyttige stoffer. Det betyder dog ikke, at radiser ikke bør bruges til andet. Det hvide kød er sprødt og krydret i rå tilstand, men har en cremet smag, som bliver mere udtalt efter tilberedning.

For at fjerne bitterheden kan sorte radiser ristes, grydes, koges, koges og marineres, tilsættes supper og pureres. Nogle kokke anbefaler, at radiserne skæres i tynde skiver til chips, som er særligt velsmagende, når de kombineres med en tyk og sød sauce. Du kan også koge radiser med græskar, tilsætte honning og lave en sød-hvid dessert.

Vegetabilske snack

Selv om radiser kan opbevares under passende forhold om vinteren, er de også gode til at konservere. For eksempel kan du lave en grøntsagssnack, som kræver 400 g sort radise til 100 g g gulerødder og peberfrugter, et par fed hvidløg, dildurter - op til 50 g. Sukker og salt tages med 1 spsk. hver. Du skal også bruge bordeddike - 40 ml.

Der er intet kompliceret i tilberedningsprocessen. Radiserne vaskes, skrælles og hakkes på et groft rivejern. Tilsæt derefter hvidløgsfeddene i skiver og de hakkede urter. Skær peberfrugterne i juliennestrimler og riv gulerødderne. Bring peberfrugter og gulerødder i kog og lad dem koge ved svag varme i 5 minutter, afdryp dem derefter, tilsæt dem til radiserne, smag til med salt, sukker og eddike og rør grundigt rundt. Kom grøntsagerne i glas, som først er steriliseret, og hæld kogende vand over dem, indtil grøntsagerne er let overtrukket. Glassene pasteuriseres i 10-15 minutter, afhængigt af mængden. Luk glassene, og lad dem stå under et tæppe, indtil de er kølet af.

Salat

Sorte radiser kan tilsættes til salater. Især om vinteren, i mangel af tomater, agurker og peberfrugter, keder rødbeder og kål sig hurtigt i mangel af tomater, agurker og peberfrugter. Og sort radise vil bidrage til at give din kost variation. Du kan f.eks. lave en salat med gulerødder, radiser og spidskommen. Til dette formål bruges der 1 sort radise, et par fed hvidløg, en halv citron og en knivspids kommenfrø til 2 gulerødder. Salt og valnødder er efter smag. Brug olivenolie til dressingen. Skræl gulerødder og radiser, vask dem grundigt og riv dem derefter med det fineste rivejern. Hak hvidløg og nødder, bland dem med grøntsagerne, smag til med citronsaft og olivenolie, og drys et drys kommen på toppen.

Fyld til vegetariske dumplings

Sorte radiser kan bruges til at fylde vegetariske dumplings med. Lav dejen som sædvanlig, 1,5 glas mel til 1,5 glas vand, et halvt æg og salt efter smag. Til fyldet skal du bruge 250 g radise, et par grønne løgfjer, 1,5 spsk grøntsager eller smør. Skræl radiser, vask dem og riv dem på et groft rivejern. Massen steges let i grøntsager eller smør med tilsætning af creme fraiche for at fjerne bitterheden. Derefter blandes radiserne med hakkede grønne løg - dette bliver fyldet. Generelt tilberedes dumplings på den sædvanlige måde.

Sådan fjerner du bitterheden fra sorte radiser

En af grundene til, at sorte radiser ikke er særlig populære i madlavning, er deres bitre smag. Mange husmødre mener, at det er nok at fjerne skallen for at slippe af med bitterheden, da den er kilden til problemet og også afgiver en ubehagelig lugt. Men det er faktisk ikke nok til at mildne smagen af sort radise. Det er bedre at bruge en af følgende metoder:

1. Radisen vaskes, skrælles, skæres i ret tynde skiver ikke mere end 2 cm tykke, hæld lidt kold mælk. Hvis radisen er særlig bitter, er det bedre ikke at skære den, men at rive den på et groft rivejern. Lad det stå i mælken i en halv time. Herefter presses plader eller stykker af radise, hvis det ønskes, vaskes med vand, og derefter koges skålen, der er tænkt med det.
2. Rodgrøntsagen skrælles, skæres i skiver, hældes koldt vand med lidt salt. Lad vandet stå i 20 minutter, og dræn det derefter. Denne metode giver dig mulighed for at bevare krydderiet uden bitterhed.
3. Det vaskede, skrællede og revne radisefibre blandes med revet gulerod. Denne blanding, hvor den søde rodfrugt neutraliserer den bitre, kan danne grundlag for en række forskellige salater.
4. Riv de skrællede rodfrugter på et rivejern til koreanske gulerødder, og hæld varmt vand på, men ikke kogende vand. Lad det stå i 3 minutter, afdryp det derefter og hæld citronsaft over radiserne.
5. Radiserne vaskes, skrælles, gnides på et groft rivejern og drysses med salt. Efter et stykke tid begynder saften at løbe ud. Det presses ud, og det resterende frugtkød vaskes, hvorefter det ikke længere er bittert.

Endelig er der en anden metode. Kom den revne radise i koldt vand og tilsæt så mange isterninger som muligt. Efter 20 minutter kan du presse frugtkødet og bruge det til kulinariske formål.

Interessante fakta om radise

1. Selv om radise anses for at være et russisk produkt, er dens hjemland faktisk Middelhavsområdet. Faktisk er den blevet dyrket i over 4 000 år. Selv optegnelser er bevaret den dag i dag om, hvor mange radiser der blev brugt som mad af de arbejdere, der byggede Kheops' pyramide. Derfra kom radisen til det antikke Grækenland, hvor den blev anerkendt af læger, herunder den berømte Hippokrates, medicinens fader. I Hellas' indbyggeres kost spillede den en fremtrædende rolle sammen med gulerødder og rødbeder, fordi kartofler ikke var kendt i Europa på det tidspunkt.
2. Interessant nok var andre typer radiser almindelige i Asien. Men både i Japan og Kina spillede den en vigtig rolle i kosten og i hjemmets medicinskab.
3. I Rusland blev radise dyrket for ca. 900 år siden. Man mente, at den kunne bruges til at lave syv retter. Det blev også tilsat til turya, som blev betragtet som de fattiges mad, og til mere fyldige snacks. Den var en hyppig gæst på bordet i fastetiden. Det er derfra, ordsproget om at noget eller nogen er "værre end en bitter radise" stammer.
4. I dag findes der otte arter af planten i naturen, og alt i butikkerne er den samme slags radise, bare i forskellige varianter.

Foto af en sort radise