Aubergine: sammensætning, gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Krydret og mør aubergine er meget anvendt i madlavningen. De bliver stuvet, stegt, fyldt, lavet til kaviar, lavet til chips og marineret. Ud over den gode smag er den også meget sund. Det bruges næsten altid i kostmenuer, normaliserer stofskiftet og fordøjelsen, er indiceret til personer med sygdomme i kar-systemet og vil endda hjælpe med at holde op med at ryge, alt sammen på en behagelig måde.

Forskellen mellem aubergine og courgette

Auberginer kan ofte forveksles med courgetter, især unge sorter med grønt skind. De ligner hinanden meget i udseende, bortset fra hudens farve og tekstur. Kulinarisk set anvendes disse grøntsager i lignende opskrifter, og der opstår et rimeligt spørgsmål - kan de erstattes?

Udvendigt har auberginen en glat hud og er ofte mørk i farven. Umodne eller specielle sorter kan dog også have en grøn, men altid glat skal. Når den skæres op, har den et lyst kød med mange små frø, der er tilfældigt placeret.

Courgetter er aflange, altid grønne og har en karakteristisk hudstruktur. Du skal bare køre fingeren hen over den for at mærke de mange mikrovilli. Kødlaget er ensartet under skallen, og kernerne er samlet i midten af frugten. De er lette at fjerne, hvis det er nødvendigt.

Begge grøntsager bruges aktivt i køkkenet, nogle gange endda sammen eller i lignende opskrifter. De har dog forskellige sammensætninger og nyttige egenskaber og adskiller sig fra hinanden i smag og aroma. Aubergine er f.eks. rig på kalium, silicium, fosfor, vitamin B5, B6, B9 og PP. Der findes et særligt stof, nasunin, som beskytter cellerne mod ødelæggelse og er særligt godt for hjernen. Courgette indeholder lidt mindre kalium, men er rig på magnesium, kobolt, jern og mangan; i vitaminer indeholder den især B1, B2, B4, phyllokinon og C.

Sammensætning og kalorier

Aubergine er en yderst sund grøntsag, der indeholder B-vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer, som er vigtige for kroppen. Det høje nikotinindhold hjælper folk, der ønsker at holde op med at ryge. Det meget lave kalorieindhold kombineret med produktets lethed for fordøjelsessystemet gør aubergine anbefalet til brug i alle, selv de mest stringente diæter. 100g af frugten indeholder:

• kun 24 kcal, hvilket er ca. 1 % af det anbefalede daglige niveau;
• kulhydrater - 4,5 g;
• fedtstoffer - 0,1 g;
• proteiner - 1,2 g;
• organiske syrer - 0,2 g;
• aske - 0,5 g;
• vand - 91 g; fibre - 2,5 g;
• fibre - 2,5 g.

Frugten er rig på vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer. I øvrigt nedbrydes de fleste stoffer, undtagen ascorbinsyre, langsomt ved kogning. Auberginen mister meget få af sine næringsstoffer, selv om den bliver kogt i lang tid. I alt indeholder frisk frugt pr. 100 g:

• vitamin PP - 0,8 mg eller 4 % af den daglige tilførsel;
• pyridoxin B6 - 0,15 mg eller 8 % af det daglige behov;
• B5-vitamin - 0,28 mg eller 6 % af det anbefalede behov;
• Phyllokinon K - 3,5 µg eller 3 % af det daglige behov;
• ascorbinsyre - 5 mg;
• B9 folat - 18,5 mg eller 5 % af det anbefalede behov;
• Kalium - 238 mg eller 10 % af det anbefalede daglige indtag;
• Silicium - 29 mg, den fulde daglige tilførsel;
• Fosfor - 34 mg eller 5 % af det daglige behov;
• kobber - 135 µg eller 13,5 % af det nødvendige indtag;
• molybdæn - 10 µg eller 15 % af det anbefalede niveau;
• Mangan - 210 mikrogram eller 10 % af det daglige behov;
• Kobolt - 1 mikrogram eller 10 % af kroppens behov.

Fordele ved auberginer

Generelle fordele

Frugten er rig på vitaminer og mineraler og er en del af næsten enhver kost. De giver næringsstoffer, stiller sulten, er lette at fordøje og indeholder næsten ingen kalorier.

Tilstedeværelsen af nasunin i frugtens hud har gavnlige virkninger på cellens funktion, især er det godt for hjernen. Der er en masse forskning om, hvordan regelmæssig indtagelse af nasunin reducerer Alzheimers symptomer. Et kompleks af mineraler og vitaminer styrker blodkarrene, og der er også konstateret et lille fald i low density lipoproteiner (eller skadeligt kolesterol), når aubergine spises systematisk.

Let mad, der er rig på fibre, stimulerer tarmens funktion og normaliserer fordøjelsen. Klorogensyre og polyfenoler viser gode resultater med hensyn til at bremse spredningen af frie radikaler i kroppen.

For kvinder

Det anbefales at inkludere stuvet eller kogte auberginer i kosten. De stimulerer stofskifteprocesserne i kroppen og forbedrer tarmfunktionen. Særligt nyttig frugt under diæter, det påvirker ikke figuren, men vil eliminere risikoen for anæmi og endda lindre kronisk træthedssyndrom.

For mænd

Aubergine har siden oldtiden været brugt som et mildt afrodisiakum. Det forbedrer mandlig potens, øger libido og den generelle tone. Den mest effektive auberginekaviar, og med den obligatoriske tilsætning af tomater, ingefær og chilipeber.

Tilstedeværelsen af naturlig nikotinsyre kan lindre smerten ved rygestop. Aubergine erstatter de stoffer, som kroppen har brug for, og det eneste, der er tilbage, er at overvinde den psykologiske vane.

Når du er gravid

Aubergine passer perfekt ind i en gravid kvindes kost. Det er et let produkt, der stimulerer en god fordøjelse. Det er dog kun en anbefalet grøntsag, den har ikke særligt gavnlige egenskaber for gravide kvinder. Selv om den høje mængde kalium kombineret med en anden ret rig på calcium vil hjælpe meget på fosterets udvikling.

For gravide kvinder anbefales det at spise stuvet eller dampet aubergine, fast og ung, med et minimalt solaninindhold. Det kan forværre tilstanden betydeligt, især på baggrund af forgiftning.

Amning

Det anbefales at inkludere auberginer i kosten for en ammende mor, og mindst to gange om ugen. Det forbedrer stofskiftet og fordøjelsen og har en meget mild og behagelig afførende virkning.

En ammende mor får vigtige B-vitaminer og masser af kalium med et let produkt, der ikke giver problemer. Det er dog vigtigt at vælge unge og faste frugter, da høje doser af solanin ellers kan forårsage alvorlig forgiftning op til og med kortvarigt ophør af amning.

For børn

Dampede auberginer i en skål (op til 30 g i alt) kan gives til børn fra 8 måneders alderen. Selv det uformede fordøjelsessystem i barnets fordøjelsessystem kan let fordøje frugten og forsigtigt stimulere den. Fra 1,5 års alderen kan aubergine serveres som en enkelt ret, stegt, stuvet, på dåse eller kogt, uden særlige restriktioner.

Slankekur

Regelmæssig indtagelse af aubergine anbefales i slankekure. Det er meget skånsomt for fordøjelsessystemet og indeholder kun 24 kcal, hvilket er ca. 1 % af den daglige dosis. Det er naturligvis ikke nødvendigt at spise 10 kg aubergine. Det er dog nødvendigt at inkludere grøntsagen regelmæssigt som en del af andre måltider eller som en selvstændig ret. Den anbefalede ugentlige norm er op til 6 portioner.

Aubergine i medicin

Forskellige sorter har været genstand for omfattende forskning til medicinske eller medicinske formål siden det 19. århundrede. Men den officielle videnskab anbefaler nu utvetydigt, at aubergine indgår i kosten i forbindelse med forskellige lidelser. Der er ikke fundet nogen dokumenterede terapeutiske egenskaber.

Hovedvægten er nu lagt på isolering og anvendelse af nasunin, som beskytter cellerne mod ødelæggelse. Der er visse beviser, som stadig mangler at blive bevist, for at regelmæssig indtagelse af dette stof bidrager til at reducere sandsynligheden for at udvikle Alzheimers sygdom.

En anden undersøgelse ser på ændringer i low-density lipoproteinniveauer ved regelmæssig indtagelse af fødevarer, der indeholder auberginer. Foreløbige undersøgelser i en lille stikprøve har vist positive resultater, men selve reduktionen er ret lille - mindre end 5 %.

For diabetes mellitus

Aubergine selv og auberginebaserede produkter indgår i kosten for patienter med enhver form for diabetes. Et glykæmisk indeks på 15 gør det muligt at spise frugten næsten uden begrænsninger.

B-vitaminer samt kalium og fosfor er særligt nyttige for diabetikere, da traditionelle behandlingsregimer er styret af en streng diæt. Aubergine har dog også nogle yderligere begrænsninger: det bør ikke indtages ved diabetes og cholelithiasis, akut pancreatitis, nyresten og mavesår.

Ved pancreatitis

Aubergine bruges i diæter, men mængden og doseringen bestemmes af din læge. Det er en meget alvorlig tilstand, som kræver medicin og en streng diæt. Aubergine bør ikke spises ved akut pancreatitis. Det er dog en af de letteste fødevarer for kroppen at spise, så det ordineres umiddelbart efter en faste. Ved kronisk pancreatitis kan du spise gryderet, kogt eller dampet aubergine.

Til gastritis

Produktet kan frit anvendes til gastritis på alle stadier, men først efter varmebehandling. Der er ingen stoffer eller elementer, der kan forværre tilstanden eller føre til irritation eller sårdannelse. Den ret lille mængde ascorbinsyre ødelægges næsten fuldstændigt ved kogning eller kogning. Aubergine kan spises op til 200 g pr. måltid.

Til tarmen

Aubergine har en meget positiv virkning på tarmene. De er lette at fordøje og stimulerer alligevel peristaltikken. Den høje fibermængde vil spare dig for problemer med at gå på toilettet. Kun mavesår er blandt kontraindikationerne. Ellers kan der spises op til 5 kg frugt om ugen.

De gavnlige vitaminer og mineraler er generelt gavnlige for hele kroppen. Tarmene får de nødvendige sporstoffer, som forhindrer udviklingen af alvorlige funktionsfejl.

Ved forstoppelse

Aubergine har ikke en udpræget afførende virkning. Men den er meget let fordøjelig og indeholder kostfibre. Det stimulerer fordøjelsessystemet og tarmene. Alt begynder at fungere, og stagnationen forsvinder. Dette fører til en normalisering af toiletbesøg. Derfor anbefales aubergine til kronisk forstoppelse som et meget mildt og delikat afføringsmiddel. Og det bør indgå i kosten mindst 4 gange om ugen.

I tilfælde af gigt

Hovedproblemet med gigt er, at puriner ophobes i kroppen. Syren krystalliserer sig på ledfladerne og forårsager ulidelige smerteanfald. Aubergine indeholder ingen purinproducerende stoffer. Regelmæssig indtagelse stimulerer udskillelsen af natriumurat, et andet problematisk element, der forårsager syrekrystallisering.

Colitis

Colitis er en alvorlig sygdom og skal diagnosticeres. Indledningsvis anbefales sult eller en moderat indtagelse af hurtige kulhydrater som honning. Det er nødvendigt at fastslå, hvilken type lidelse der er tale om, og på grundlag heraf skal der udarbejdes en diæt.

Aubergine kan som alle andre fødevarer føre til alvorlige komplikationer ved udiagnosticeret colitis. Derefter kan lægen inkludere dampede eller bagte auberginer i kosten. Varmebehandling er ekstremt vigtig; du bør lægge 10-15 % til den anbefalede tilberedningstid i opskriften.

Til leveren

Auberginer indgår i diæter for leversygdomme. De er meget let fordøjelige og kan erstatte mere komplekse og tunge fødevarer. Dette reducerer den samlede belastning af kroppen. Kobber, kobolt og mangan er vigtige for leverreparation. Aubergine er den letteste fødevare, der kan levere disse elementer.

Videnskabelige undersøgelser har dog ikke bekræftet, at nogen form for præparat har et hepatoprotektivt potentiale. Produktet betragtes nu udelukkende som et supplement, men er en af de vigtigste grundpiller i diæter for leversygdomme.

Hæmorider

Der er ikke opnået en udtalt effekt på hæmorider fra auberginediet. Det anbefales dog, at denne frugt spises systematisk mindst 4 gange om ugen. Virkningen er dobbelt:

1. Normalisering af mave-tarmkanalen, blødgøring af afføringen og dermed mindre skade på hæmoriderne.
2. Generel styrkelse af karvæggene, herunder i hæmoriderne, hvilket reducerer antallet af bristninger og blødninger.

For cholecystitis.

Diætister ordinerer et begrænset indtag af aubergine ved cholecystitis. Det anbefales normalt, at der tages op til 1-2 måltider om ugen med i alt mindre end 500 g aubergine.

Problemet ligger i den svage choleretiske virkning, hvilket vil føre til stagnation og dannelse af flere sten. Sygdommen kræver diagnose, og allerede på grundlag af denne kost er der ordineret kost, der svarer til galdeblærens specifikke tilstand, stagnationens art og stenens størrelse.

Aubergine i kosmetik

Auberginens saft og kød hjælper med at opnå kollagen, der naturligt genopretter hudens elasticitet, reducerer rynker og genopliver ungdommelighed. Dette er den vigtigste anvendelse af aubergine i kosmetologien.

1. En maske til problematisk hud. Hæld kogende vand over revet aubergine uden skræl, og lad det trække i en tildækket skål i 5-7 minutter, hvorefter vandet hældes fra. I masken anvendes frugtkød af frugten. Spæd en spiseskefuld med fedtfri creme fraiche til en tyk masse. Dæk ansigtet i 10-12 minutter, og skyl derefter med koldt vand.
2. Anti-rynke maske. Findel et lille stykke aubergine uden skræl i en blender eller på et fint rivejern og tilsæt en teskefuld aloe-saft. Lad den trække i 5 minutter og påfør den derefter på ansigtet. Hold masken i 15 minutter, og skyl den derefter af med vand. Behandlingen bør være daglig med en tilfældig weekend om ugen for at opnå effekt.
3. Fugtgivende og foryngende maske. Brug en skarp kniv eller en kartoffelskærer til at skære tynde strimler af frugten uden skræl. Læg dem på ansigtet og dæk dem med en gazeklud. Efter 10 minutter fjernes auberginestrimlerne og vaskes med mineralvand eller let varm mælk.
4. En nærende maske til alle hudtyper. Mos auberginerne uden skræl til en puré. 1,5 spiseskefulde er nok til en maske. Tilsæt 10 g honning, en teskefuld aloe vera og 25 ml perikum. Bland blandingen. Påfør en del af den, ca. halvdelen på en gang i et meget tyndt lag i ansigtet. Efter 3-4 minutter absorberer huden denne maske, og påfør derefter den resterende masse. Efter 10 minutter skylles resten af med lunkent vand.

Farer og kontraindikationer

Aubergine fordøjes godt af kroppen, og kogt korrekt, er der ingen skade. Der er dog visse begrænsninger. Aubergine bør undgås, eller der bør konsulteres en læge:

• for colitis;
• cholecystitis;
• lave niveauer af jern i kroppen;
• nyresten;
• akut arthritis;
• allergi over for natskygge.

Der er kun ét potentielt farligt stof i aubergine - solanin. Det er grunden til, at du ikke bør spise grønne kartofler. Det højeste indhold af denne organiske forbindelse findes i bløde, overmodne frugter. Du bør derfor vælge faste og unge auberginer. De resterende alkaloider og syrer er ikke skadelige for menneskekroppen. Frugten kan endda spises rå, men den er ikke særlig velsmagende i denne form.

Kan man få aubergineforgiftning?

Det er realistisk at tjene kun mild forgiftning, som er karakteriseret ved hovedpine, diarré, midlertidig desorientering, feber op til 38 grader og kvalme uden opkastning. Det kræver, at man spiser flere kilo overmodne auberginer med minimal varmebehandling ad gangen. Jo længere frugten koges, koges eller steges, jo mindre solanin er der tilbage.

En dødelig dosis på 0,5 g/kg krop er teoretisk set uopnåelig. Der er kun registreret tilfælde af alvorlig forgiftning med umodne sorte natskyggebær, hvor koncentrationen af dette alkaloid er tre hundrede gange højere end i auberginer.

Sådan vælger og opbevarer du auberginer

De bedste frugter kommer kun fra haven. Friskhed er meget vigtig for aubergine, fordi nogle af de gavnlige stoffer ødelægges med tiden, og koncentrationen af skadeligt solanin stiger. Det er ret nemt at vælge en frisk og velsmagende aubergine - her er de grundlæggende regler:

1. Auberginen skal have en grøn, uskrøblet stilk.
2. Det er bedre at vælge en mellemstor frugt, da det er den sundeste.
3. Huden skal være glat og ensfarvet eller med et jævnt farveskimmer.
4. Brug altid en universel test - tryk på frugten; hvis der sidder en bule fast, betyder det, at frugten er gammel, og det er ikke tilrådeligt at købe den.

Frisk frugt kan holde sig på et køligt sted i op til en måned. Hver dag vil der imidlertid foregå processer indeni, som reducerer frugtens brugbarhed og producerer skadeligt solanin.

Auberginer kan tørres godt og kan derefter opbevares indtil sommeren. Processen vil dog resultere i et tab af udseende. Det er ikke længere muligt at servere en god ret med jævne skiver af aubergine.

Du kan fryse grøntsagen ned efter tilberedning, men du kan også fryse en færdiglavet ret ned, f.eks. en hel ristet aubergine. De bevarer deres smag og aroma i 5-7 måneder ved en opbevaringstemperatur på -18 grader.

Den bedste måde at konservere auberginer indtil næste sommer er dog at sætte dem på dåse. Der findes mange teknikker - lechoing, pickling, saltning, syrning.

Kan de fryses?

Auberginer kan fryses godt, men hvis du fryser dem friske i en lukket beholder, bliver produktet bittert efter et stykke tid, og konsistensen bliver klistret og gummiagtig. Og ingen kulinariske tricks kan fjerne denne ubehagelighed.

Kun frugt, der er blevet termisk behandlet, kan fryses. De kan alle steges, steges, koges, blancheres og bages. Du behøver ikke at tilberede den, indtil den er færdig, du kan f.eks. stege frugtskiverne, indtil de er let gyldne i 2-3 minutter på hver side, og hvis du bager dem ved 180 grader, er en halv time også nok.

Emballering er vigtig: For at undgå, at auberginerne bliver ødelagt, skal du lægge dem i specielle lufttætte beholdere eller poser under støvsugeren.

Sådan tilberedes auberginer meget godt: Opskrifter

Auberginer anvendes aktivt i de nationale køkkener og er grundlaget for mange kulinariske mesterværker. Nogle gange er tilberedningen ret enkel, men den bliver meget velsmagende og sund. Du kan f.eks. lave en hurtig moussaka i bulgarsk stil. Den duftende frugt bages sammen med hakket kød, krydderier og ostesauce. For at tilberede den skal du bruge følgende produkter:

• to mellemstore auberginer;
• en tomat;
• to kartofler;
• hakket kød;
• et æg;
• en spiseskefuld creme fraiche;
• hård ost;
• tørret basilikum;
• dild;
• allehånde;
• salt.

Restauranten serverer dem i form af ruller. Skær auberginerne i tynde skiver og salt dem i 10 minutter, så bitterheden forsvinder. Servering derhjemme er lidt ligesom fransk kød, bare skær alle grøntsagerne i cirkler og fjern bitterheden fra auberginerne med salt.

Tag et dybt ovnfast fad og læg kartoflerne skåret i cirkler i bunden. De vil absorbere al saften og blive fantastisk velsmagende. Så er der forskelle i tilberedningen: til restaurantens servering skal man rulle auberginerne med hakket kød sammen og lægge hver enkelt på en tomatskive, mens man til hjemmet blot skal lægge tomater - hakket kød - auberginer - hakket kød - auberginer - auberginer i lag. Krydr hvert lag med lidt peber, salt og et strejf af krydderier.

Kom dem i et let stænk olie og bag dem i ovnen ved 180 grader i 15 minutter. Pisk creme fraiche og æg, hæld resten af krydderierne i det allerede opvarmede fad, og hæld det over det hele. Bages i yderligere 40 minutter. Drys derefter osten over og lad den stå i ovnen i 10 minutter. En velduftende, velsmagende, fyldig og næringsrig moussaka er klar, og du kan drysse den med krydderurter inden servering.

Suppe

Aubergine er en del af mange opskrifter. Deres smag kommer dog bedst til udtryk i en enkel og meget velsmagende sommersuppe. Dette er en ret fra det russiske køkken, som kun kræver de mest tilgængelige ingredienser. Nødvendige produkter:

• en mellemstor aubergine;
• en tomat;
• et løg;
• to kartofler;
• En peberfrugt, helst rød;
• en spiseskefuld mel;
• koriandergrønt;
• hoplite suneli;
• laurbærblad;
• en liter vand, helst kyllingefond, gerne i tern;
• en smule vegetabilsk olie;
• peber og salt.

Skær auberginerne i halvcentimeter tykke skiver og rul dem i mel. Steg dem i vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er gyldne. Læg dem derefter på et viskestykke for at fjerne overskydende olie.

Skræl tomaten, skær den på tværs og skold den i kogende vand og læg den derefter i koldt vand.

Kog kartoflerne op, skær dem i små tern og tilsæt laurbærbladet. Brug helst hønsebouillon. Selv kyllingebouillon i tern smager meget bedre end vandbouillon. Kog kartoflerne i 5 minutter efter kogning. I løbet af denne tid skal du hakke peberfrugten i små tern og løget i halve ringe, så det ikke bliver til grød, når det koger i lang tid.

Efter 5 minutter tilsættes løg og peberfrugt til kartoflerne, og blandingen simrer langsomt i yderligere 5 minutter, hvorefter tomatskiverne tilsættes. Skær den ristede aubergine i de ønskede stykker i suppen og læg den i gryden efter 5 minutter.

20 minutter efter det første opkog fjernes laurbærbladet, og der tilsættes kaprifolie, hakket koriander, peber, salt og et hvidløgsfedd. Varm gryden op ved høj varme i et minut, dæk den til og lad den trække i 15 minutter. En duftende, meget fyldig og velsmagende suppe, klar til servering.

Salat

Ristede eller grillede auberginer indgår i mange salater. Det giver dem en særlig smag og fylde og kan erstatte kød, hvilket gør salater mere ernæringsrigtige. For at lave en standard salat skal du bruge følgende produkter

• en aubergine;
• en peberfrugt;
• to tomater;
• olivenolie;
• frisk koriander;
• salatblad;
• salt og krydderier.

Skær auberginerne i skiver eller tern, og steg dem på en pande, indtil de er gyldne. Tynde skiver tager 2 til 3 minutter pr. side, tern lidt længere. Læg skiverne på et viskestykke og lad dem hvile, så overskydende olie frigøres.

Skær tomater og peberfrugter i salatskiver. Hak korianderen fint. Tilsæt krydderierne, en færdiglavet italiensk krydderiblanding fungerer godt. Læg de afkølede auberginer på en tallerken og bland det hele grundigt sammen, læg et par friske salatblade ved siden af og server.

Kaviar

Auberginekaviar er den mest populære ret, og du kan endda finde den på hylderne. Men smagen lader meget tilbage at ønske, og hvorfor købe det, når man selv kan lave meget mere smagfuldt og interessant. Til den enkleste opskrift skal du kun bruge følgende produkter:

• to auberginer;
• to tomater;
• en peberfrugt;
• fire fed hvidløg;
• et løg, helst rødt;
• koriander;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• salt.

Klargør de hele grøntsager og læg dem på en smurt bageplade. Sæt auberginerne i en række, peberfrugterne ved siden af hinanden og tomaterne ved siden af hinanden. Forvarm ovnen til 180 grader, og sæt grøntsagerne i 10 minutter. Fjern peberfrugterne og tomaterne, og lad auberginerne stege i yderligere 15-20 minutter, afhængigt af frugternes størrelse.

Åbn peberfrugterne og fjern kerner og stilke, men fjern helst skrællen for at gøre dem helt møre. Fjern skrællen fra tomaterne, især fordi den falder af af sig selv efter bagningen.

Tag de kogte auberginer ud af ovnen, skær dem i halve og skrab frugtkødet ud med en spiseske. Meget afhænger af den ønskede serveringsmetode. Det er nemmest at bruge en blender til at hakke, men så bliver det hele til en puré. Hvis du ønsker et restaurantlook, kan du strimle tomater, peberfrugter og løg med en skarp kniv. Auberginens kød kan knuses med en kværn eller en ske. Tilsæt revet eller knust hvidløg, krydderier og resten af olien, og rør det hele til en jævn masse. Lad den køle af i en time i køleskabet og lad den stivne, hvorefter du er klar til at servere denne aromatiske og fristende kaviar.

Sautéret

En ret baseret på en elegant fransk opskrift er perfekt til at servere på festbordet. Nødvendige produkter:

• fire auberginer;
• et løg, helst rødt;
• to gulerødder;
• fire tomater;
• sød peberfrugt;
• tre fed hvidløg;
• olivenolie - 80 ml;
• salt.

For at opnå en delikat smag er det vigtigt at fjerne al bitterhed ved hjælp af salt. Skær auberginerne i 5 mm tykke skiver. Peber og løg skal skæres i jævne skiver, gulerødder skal være groft malet, og tomater skal koges, flås og derefter skæres i tern.

Læg grøntsagerne i vegetabilsk olie til gryderet. Tør auberginerne med et håndklæde, og læg dem i en gryde. Steg dem i 2 minutter på hver side, indtil de er gyldne.

Efter en halv times kogning tilsættes auberginerne, mere olie, salt og krydderier, og der røres rundt for at blande det hele. Sauter ved svag varme i yderligere 15-20 minutter. Derefter serveres.

Kødboller

Auberginekoteletter er en fantastisk måde at lave vegetariske dumplings på. De er lækre og næringsrige uden kød. Den er særlig god med hård ost. For at lave de smagfulde kødboller skal du bruge følgende ingredienser:

• auberginer - 800 g;
• hård ost - 100 gr;
• to æg
• to fed hvidløg;
• 50 ml mælk;
• flere skiver af brødet;
• brødkrummer - 50 gr;
• vegetabilsk olie
• grønt løg;
• persille.

Skær auberginerne i små tern, og steg dem hurtigt, indtil de bliver lidt bløde. Mens de køler af, rives osten, persillen hakkes fint og et par kviste grønløg. Læg brødet i blød i mælk.

Hak de afkølede auberginer i en kødhakker eller en blender, tilsæt derefter brød, der er udblødt i mælk, revet ost, hvidløg, krydderurter, pisk begge æg og tilsæt krydderier. Nu skal du ælte det hele grundigt, indtil der dannes en homogen masse. Kom brødkrummerne i en skål, der er stor nok til at dække dem. Du skal blot lave en kotelet, rulle den i brødkrummer og lægge den på en rist, indtil den er færdig. En velsmagende, smagfuld og vegetarisk ret er klar.

Auberginefritter

Auberginer kan lave fremragende grøntsagsfrikadeller, som er gode til en solid morgenmad eller aftensmad. Den sunde og diætetiske ret serveres kold eller varm og er meget nem at tilberede. Du skal bruge følgende produkter:

• Friske auberginer - 200 gr;
• courgette - 100 gr;
• løg - 50 gr;
• hvidløg - et fed;
• frisk dild - fem kviste;
• æg - 3 stk;
• mel - 60 g;
• paprika - 3 g;
• grønne løg - fire fjer;
• fetaost - 100 gr;
• salt;
• peber.

Det er bedst at bruge feta, men du kan også erstatte andre bløde oste, men smagen vil være mindre udtalt.

Riv courgetter og auberginer på et mellemstort rivejern. Kom massen i en skål på en si, drys med salt og lad den stå i en halv time for at fjerne aromaen. Mos fetaen med en gaffel, og tilsæt derefter det finthakkede løg og dild. Riv hvidløget med et rivejern eller pres det.

Slå æggene op i en separat skål, pisk dem sammen og tilsæt melet. Overhæld ost, løg og hvidløg med denne blanding. Pres de revne grøntsager ud og tilsæt dem også her. Bland alle ingredienserne, tilsæt paprika og resten af krydderierne. Hæld derefter pandekagerne i en opvarmet gryde med olie. Steg dem på begge sider, indtil de er gyldne og gennemstegte. Disse lækre og lette beignetter kan serveres med fedtfattig creme fraiche eller græsk yoghurt.

Sådan steger du

Auberginer steger meget hurtigt. Der findes masser af opskrifter og saucer, og du kan virkelig eksperimentere meget. Hovedreglen er, at man ikke må fjerne skindet, da det er det eneste, der holder formen og forhindrer, at den spredes i kartoffelmos på tallerkenen. Den enkleste og mest lækre opskrift på wokretter kræver disse ingredienser:

• to mellemstore auberginer;
• tre fed hvidløg;
• lidt persille;
• vegetabilsk olie.

Læg aubergineskiverne i blød i saltet vand i en halv time, så de bliver slanke. Det forhindrer, at kødet suger olien fra gryden op.

Hak persillen fint, gør det samme med hvidløget eller riv det på et fint rivejern. Tilsæt olie på en opvarmet pande og læg aubergineskiverne i. Steg i 3-4 minutter på hver side. Før servering lægges hver skive på et viskestykke og overskydende olie fjernes. Læg dem derefter på et fad og drys med hvidløgs- og persilleblandingen.

Sådan bager du i ovnen

Der er masser af opskrifter til bagning. De mest populære er dog fyldte auberginer. De kan kombineres med svampe, kød og forskellige grøntsagsfyld. For at lave en diæt, men meget velsmagende ret, skal du bruge følgende komponenter:

• to auberginer;
• svampe - 100 g;
• et løg;
• en spiseskefuld creme fraiche;
• hård ost - 50 gr;
• en halv teskefuld paprika;
• salt;
• peber;
• grøn dild til servering.

Halver auberginerne, pensl hver halvdel med olie, og sæt dem i ovnen ved 180 grader i 15 minutter. Dette vil blødgøre kødet, så noget af det kan skrabes ud under fyldet.

Skær løgene i tynde halve ringe og svampene i skiver, og steg dem let, til de er let brunede. Smag blandingen til med creme fraiche, paprika, salt og peber, og rør den sammen.

Fjern noget af kødet fra auberginerne med en ske og læg fyldet i. Sæt de fyldte auberginehalvdele i ovnen i 15 minutter ved 180 grader, drys derefter med ost, og sæt dem tilbage i ovnen i 2-3 minutter. Retten er klar til servering.

Sådan braiseres

Stegning er en af de mest effektive måder at tilberede auberginer på. Der findes mange forskellige opskrifter og gryderetter. Den nemmeste måde at lave en gryderet på er at lave den på kun en halv time. Du skal bruge følgende produkter:

• en aubergine;
• en tomat;
• en peberfrugt;
• løg;
• hvidløgsfedd;
• en tredjedel af et bundt krydderurter;
• spiseskefuld olie;
• teskefuld eddike;
• en halv teskefuld sukker;
• peber og salt.

Hak løget fint og svits det i 3 minutter, det burde være nok. Tilsæt derefter de hakkede peberfrugter i 3 minutter, derefter aubergine i tern og efter yderligere 5 minutter tomatskiverne. Steg det hele i en enkelt gryde eller overfør det til en braisegryde.

Lad det hele braisere under låg i 5 minutter uden at tilsætte vand, da grøntsagerne vil løbe meget af. Tilsæt krydderier, eddike og revet hvidløg, rør rundt og lad det hele simre i yderligere 10 minutter. Retten er færdig og kan serveres varm eller kold.

Sådan laver du en marinade

Marinerede auberginer er særligt velsmagende, da de er gennemsyret af nye smagsnuancer. Mange opskrifter er dog ret komplicerede og tidskrævende. Der er en særlig måde at lave lækre syltede auberginer hurtigt og nemt, du skal bruge følgende ingredienser.

• en aubergine;
• hvid, tør eller halvtør vin;
• dild;
• hvidløg;
• olivenolie;
• salt;
• sukker.

Det er nemmest at bruge proportionerne fra en liter vin, som du skal tilsætte en teskefuld hakket dild, en spiseskefuld olivenolie, 3 revne hvidløgsfed, mindst en teskefuld salt og sukker.

Skær auberginen i små stykker. Hvis du vil have en hurtig tilberedning, skal du have en varmebehandling. Bring en gryde med vinmarinade i kog, tilsæt aubergineskiverne, bring det hele i kog igen, skru ned for varmen og lad det simre i 15 minutter. Retten er færdig og skal serveres kold. Marinaden kan også bruges til løg og peberfrugter, så du kan lave et tilbehør på en gang.

Skal auberginerne skrælles?

Dette afhænger af den endelige ret og den ønskede blødhed. Bitterheden er koncentreret i laget under skallen. Unge auberginer behøver ikke at blive skrællet. Efter tilberedning er skindet mørt og kan let sprækkes i munden.

Ældre auberginer skal skrælles, da deres hud bliver meget tyk og hård, selv efter lang tids kogning.

Meget afhænger af varmebehandlingens art. Når man f.eks. steger i skiver, er det skindet, der forhindrer kødet i at løbe ud og holder formen pæn. Men i en gryderet eller en delikat forårsrulle er skrællen overflødig.

Kan de spises rå

Teknisk set kan du spise aubergine i tynde skiver. Smagen af den rå frugt er imidlertid meget ejendommelig og endda ubehagelig. Bitterheden kan fjernes med salt, men auberginen vil stadig være usmagelig. Modning er også vigtig; gamle og bløde frugter akkumulerer solanin. Det vil ikke blive nedbrudt under varmebehandlingen, men vil blive indtaget.

Men i madlavning anvendes den uforarbejdede grøntsag undertiden. Tyndt skivede skiver kan bruges som tilbehør til grøntsagsmarinader. I det asiatiske køkken serveres der undertiden rå auberginechips. De tynde skiver drysses med citronsaft og krydderier og trækker i 5-10 minutter, hvorefter de er klar til servering.

Sådan fjerner du bitterhed fra auberginer

En perfekt udseende frugt, frisk og smuk, kan være meget bitter. Dette kan let afhjælpes, men kun hvis der er tale om ufrosne auberginer. Du bør bruge bordsalt. Dette vil trække de bitre stoffer ud af frugten sammen med den ekstra saft.

Auberginen skal tilberedes på en grundlæggende måde. Hvis den skal steges, skal den f.eks. skæres i cirkler, og hvis den skal steges, skal den skæres i tern. Tilbered saltopløsningen med en hel spiseskefuld salt pr. liter vand. Tilsæt auberginerne, når saltet er opløst. Dæk auberginerne til med en tallerken for at forhindre, at de flyder. Lad saltopløsningen ligge i 30 minutter, og skyl derefter med rindende vand.

Den anden metode er mere velegnet til frugt, der skal bages hel eller i store stykker. Det anbefales kraftigt at fjerne huden. Hvis det er nødvendigt at bruge skindet i opskriften, skal frugten skæres i halve eller store stykker, så saltet kan trænge ind i frugtkødet. Drys overfladen af auberginen med salt i 20-30 minutter. Herefter skal du blot skylle, og så er du klar til at lave mad.

Kan jeg give dyr auberginer?

For hunde og katte er den anbefalede andel af grøntsager 20 %. Aubergine kan også bruges som en del af denne diæt. Dyret må dog ikke have nyreproblemer eller være allergisk over for natskyggeprodukter. Som hos mennesker anbefales det ikke at spise frugten rå. Det er bedre at give den bagt eller i form af en grøntsagsgryde.

Man skal være opmærksom på de samlede doser, især når man fodrer katte. For dem kan frugten hurtigt blive giftig med milde symptomer på afgang, opkastning, diarré og sløvhed.

Auberginer bør ikke gives til kaniner, da de er meget modtagelige over for solanin. Selv en lille mængde frisk frugt kan forårsage forgiftning.

Interessante fakta om auberginer

1. Det er nu bevist, at auberginerne først dukkede op i Indien. De var pæreformede og havde en lilla skorpe.
2. Det engelske navn for aubergine er forresten aubergine, hvilket kan oversættes til planteæg. Årsagen er enkel: På det tidspunkt, hvor englænderne blev introduceret til frugten, var de mest eksklusive og dyre sorter hvide auberginer, der var formet som et stort hønseæg.
3. Indtil det 18. århundrede var det populært i Europa at opdrætte forskellige typer auberginer, men de blev udelukkende brugt som dekorative elementer eller til at pynte haven eller hjemmet og ikke til konsum.
4. Aubergine betragtes som en grøntsag, ikke kun i tankerne, men også i madlavningen. Videnskabeligt set er det dog et frøbær, og plantens nærmeste slægtning er tidsel.

Aubergine foto