Daikon: hvad det er, nyttige egenskaber og opskrifter

Daikon er meget populær i de asiatiske lande, især i Japan, og denne afgrøde har været dyrket her i omkring 1000 år. I Japan er en korrekt tilgang til udvælgelsen af produkter til regelmæssige måltider meget vigtig, hvilket er grunden til, at grøntsager indtager en af de vigtigste pladser i standardkosten. Det er der en grund til - daikon er rig på næringsstoffer og har alligevel en meget afbalanceret sammensætning.

Hvad er daikon

Daikon er en rodfrugt, der ligner en radise, men som normalt er større i størrelse. De første, der dyrkede denne afgrøde, var kineserne, men i dag er Japan førende inden for dyrkning. Selve ordet "daikon" kan oversættes fra japansk som "stor rod". Daikonfrugter kan være meget store, nogle kan f.eks. blive en halv meter lange og veje mere end 5 kg. Frugtens form og farve kan også variere, da disse parametre afhænger af sorten. For eksempel kaldes en grøntsag, der ligner en kæmpe hvid gulerod, Aokubi, mens en grøntsag, der er formet som en roe, men har en lyserød kerne, kaldes Sakurajima.

I de østeuropæiske lande er de mest almindelige sorter Terminator og Caesar, men her har de fået enklere og mere forståelige navne - sød radise og hvid radise. Daikon spises oftest i sin naturlige eller formalet form. I de orientalske lande syltes produktet, indgår i salater og bruges som tilbehør til kød- og fiskeretter.

Forskellen mellem daikon og radise

Daikon indeholder et minimum af æteriske sennepsolier, så dette produkt er meget mere delikat og velsmagende end den radise, vi er vant til. Grønsagens kød er sprødt og forfriskende med en sød smag i toppen og en mere krydret smag nær roden. Arter med små rodknolde har en mildere og sødere smag.

Sammensætning og kalorier

En 100g fødevare indeholder:

• kalorier - 21 kcal;
• proteiner - 1,2 g
• fedtstoffer - 0 g;
• kulhydrater - 4,1 g; sukker - 2,5 g;
• sukker - 2,5 g;
• C-vitamin - 22 mg;
• folat - 28,0 µg;
• calcium - 27 mg;
• jern - 0,4 mg;
• magnesium - 16 mg
• fosfor - 23 mg;
• kalium - 230 mg;
• kobber - 0,1 mg.

Produktet indeholder vitaminerne A, B, H og PP. Grønsagen er rig på forskellige mineraler, isoronsyre og enzymer, der hjælper kroppen med at fordøje stivelsesholdige fødevarer.

Nyttige egenskaber ved daikon

Generelle fordele

1. Understøtter åndedrætsorganernes sundhed. Daikon har antibakterielle og antivirale egenskaber, hvilket gør det til et fremragende produkt til at bevare åndedræts- og lungesundheden. Infektioner har en tendens til at fremkalde øget slimdannelse, som kan trænge ind i luftvejene og gøre det svært at trække vejret. Dette problem er især kendt af astmatikere og personer med kroniske allergier. Daikon indeholder bioflavonoider, som er stoffer, der forbedrer lungefunktionen og reducerer hyppigheden af astmaanfald.
2. Det normaliserer fordøjelsen. Daikon indeholder amylase og protease, enzymer, som er involveret i nedbrydningen af kulhydrater og proteiner. Grønsagen indeholder også andre enzymer, der er ansvarlige for nedbrydning af fedtstoffer. Disse faktorer gør produktet til en fremragende fødevare, især for folk med fordøjelsesproblemer. Daikon er også rig på fibre, hvilket er yderst nyttigt for at opretholde en sund tarmfunktion og forebygge forstoppelse. Kostfibrene hjælper med at holde på vandet i afføringen, hvilket hjælper masserne med at passere mere forsigtigt gennem fordøjelseskanalen.
3. Understøtter nyrernes sundhed. Nyrerne er ansvarlige for at filtrere blodet, recirkulere vand og få vigtige næringsstoffer ind i blodbanen. En anden vigtig funktion af dette organ er udskillelsen af vandopløselige affaldsprodukter. Men nyrerne formår ikke altid at behandle tilstrækkeligt med væske, så filtreringshastigheden falder. I sådanne tilfælde er det nødvendigt at bruge ekstern medicin, medicin eller fødevarer, der kan fremme vandladning. Daikon er en af disse, da den hjælper med at stimulere diurese på en naturlig måde. Dette forhindrer kroppen i at ophobe affaldsprodukter i nyrerne og forebygger nyresten.
4. Reducerer risikoen for kræft og udvikling af kræft. Undersøgelser har vist, at daikon kan bruges som et forebyggende produkt mod kræft, især når det drejer sig om mavekræft. Dette produkt hjælper med at fjerne såkaldte nitrosaminer, meget kræftfremkaldende molekyler, som kommer ind i kroppen med røget mad. Det indeholder også mange phenolforbindelser, der øger den generelle modstandsdygtighed over for kræft og reducerer de frie radikalers skadelige virkninger på cellerne.
5. Det styrker immunforsvaret. Daikon er rig på C-vitamin, som er et af de mest effektive immunitetsfremmende næringsstoffer. C-vitamin hjælper kroppen med at producere hvide blodlegemer og har en antioxidantvirkning. Oxidation beskadiger DNA og fremkalder ofte dannelsen af defekte celler, som i sidste ende kan udvikle sig til ondartede celler. Ved regelmæssig indtagelse af daikon kan disse skadelige virkninger undgås. Det kan også bemærkes, at kroppen begynder at bekæmpe infektioner mere effektivt, så sygdomstiden forkortes, og risikoen for komplikationer minimeres.
6. Det hjælper med at opretholde blodtryksniveauet. Daikon indeholder kalium, et mineral, der er med til at regulere blodtrykket og holde blodkarrene sunde. Kalium hjælper med at slappe af i blodkarrene og hjælper også med at fjerne ophobet vand i kroppen og dermed opretholde et normalt blodtryk.
7. Hjælper i hæmatopoiese. Processen med bloddannelse, udvikling og modning kræver deltagelse af forskellige vitaminer og mineraler. Blandt dem er jern og kobber, som er til stede i daikon i optimale mængder. Denne grøntsag kan også hjælpe med at forebygge blodmangel og øge energiniveauet ved at forbedre iltforsyningen til cellerne.
8. Understøtter hjernens og nervesystemets sundhed. Nervesystemet og hjernefejl er ofte forårsaget af overdreven stress og oxidation. Kroppen begynder at producere stoffer, der ødelægger hjernecellerne og forårsager kognitiv tilbagegang. En af disse forbindelser er homocystein. For at forebygge sådanne tilstande er det tilrådeligt at inkludere daikon i din kost. Folatet i denne grøntsag nedbryder homocystein, så det ikke kan udføre sin skadelige funktion for kroppen. Regelmæssig indtagelse af daikon vil hjælpe med at dække kroppens behov for folinsyre og reducere risikoen for neurodegenerative sygdomme som Alzheimers og Parkinsons sygdom.
9. Det har antiinflammatoriske egenskaber. De antiinflammatoriske forbindelser, der er rigelige i saften af daikon, såvel som i plantens rødder og blade, hjælper med at reducere inflammation i kroppen. Grønsagen har en række positive virkninger på kroppen, støtter hjertesundheden, reducerer risikoen for gigt, hjælper med behandling af gigt og lindrer smerter fra skader og muskelspændinger.
10. Understøtter knoglesundhed. Daikon er en fremragende kilde til calcium. Det er vigtigt for knoglesundheden, da det hjælper med at forebygge osteoporose og andre knoglesygdomme. Hvis du inddrager daikon i din kost, vil det i høj grad bremse knoglernes aldringsproces og hjælpe dig med at leve et sundt liv.
11. Det er godt for din hud. Regelmæssig indtagelse af daikon hjælper med at forebygge rynker og mørke pletter, forbedrer hudens farve og regulerer blodcirkulationen.

For kvinder

Kvinder er normalt ikke kun bekymrede for deres helbred, men også for deres udseende. Daikon er et egnet produkt til at løse begge problemer. Det vil hjælpe med at klare ekstra pund, støtte processerne i forbindelse med nedbrydning af fedt samt rense kroppen for toksiner og slagger. Specialister anbefaler daikon til kvinder under deres menstruationscyklus, især i tilfælde af kraftig blødning.

For mænd

Regelmæssig indtagelse af daikon vil øge mandens potens betydeligt og have en genoprettende virkning på kroppen. Det vil mætte din krop med alle de nødvendige mineraler og vitaminer, hvilket vil have en positiv effekt på din sexlyst. Daikon stimulerer blodgennemstrømningen i kønsorganerne, så denne grøntsag er især nyttig for mænd, der arbejder ved computeren, eller for dem, der bruger det meste af deres liv på at køre bil.

Graviditet

Under graviditeten har kvinder en tendens til at revidere den allerede velkendte kost, så du skal være sikker på, at alle de produkter, der er på menuen, ikke vil gøre nogen skade. Daikon er ikke forbudt for gravide kvinder, især i den første fase. Folat i grøntsagen er et af de vigtigste næringsstoffer, der bidrager til at sikre en sund graviditet.

Det har også vanddrivende egenskaber, hjælper med at lindre hævelser og afgifter kroppen. Mineraler bidrager til at bevare den kommende mors generelle sundhed. Men det er også vigtigt at være opmærksom på de begrænsninger, der er forbundet med forbruget af dette produkt. Daikon kan stimulere aktiveringen af glatte muskler, hvilket kan føre til en øget risiko for abort. Der kan også forekomme ubehag i tarmene på grund af overdreven gasdannelse. Hvis der indtages store mængder grøntsager, kan der forekomme søvnforstyrrelser eller irritabilitet. Derfor anbefales det, at man ikke spiser mere end 100 g hver 3-4. dag.

Når du ammer

Det anbefales ikke, at ammende mødre indtager daikon i deres kost i mindst 2 måneder efter fødslen. Fra 3-4 måneder vil barnets indre organer, som er involveret i fordøjelsesprocessen, være i stand til at absorbere ændringer i modermælkens sammensætning på normal vis. Nogle gange nægter spædbørn at spise, hvis de føler, at smagen har ændret sig. Under alle omstændigheder vil daikon i ammeperioden være til gavn for både mor og barn. Men produktet bør introduceres i små portioner og se barnets reaktion.

For børn

Selv om der næsten ikke er nogen sennepsolie i sammensætningen af daikon, vil barnets krop ikke let fordøje og absorbere alle de fibre, der er indeholdt i denne grøntsag. Frisk produkt er tilladt i børns kost fra 3 års alderen. Der bør anvendes små portioner til at begynde med.

Slankekur

En god fordøjelse er nøglen til et effektivt tab af ekstra kilo uden at skade dit helbred. Daikon er et fremragende produkt, der hjælper med at normalisere fordøjelsen og hjælper med at fjerne toksiner og affaldsstoffer fra kroppen mere effektivt. Det er også værd at bemærke, at denne grøntsag indeholder meget lidt kolesterol, kulhydrater og kalorier, men er rig på fibre og andre næringsstoffer, der gør den ideel til vægttab. Produktet indeholder kun 21 kcal, så det kan indgå i enhver kost. Fibre er gode for mæthedsfornemmelse, eliminerer sult, renser tarmene, stimulerer fordøjelsessystemet og fremskynder stofskiftet. Brugen af daikon bør dog begrænses i tilfælde af problemer med fordøjelsessystemet.

Daikon i medicin

Daikon anvendes også på det medicinske område. For eksempel fremstilles fra rødderne af denne plante til behandling af forskellige sygdomme i kroppen. Saften og bladene kan bruges til at behandle forstoppelse. For at opnå en hurtigere og mere effektiv heling af pustuløse sår kan man bruge en lotion fremstillet af frugtkødet fra denne grøntsag. Det er tilstrækkeligt at rive frugten og påføre den på det beskadigede område.

Daikon bruges også til at helbrede arytmi. Produktet har antibakterielle og antivirale egenskaber, så det bruges nogle gange til at behandle forkølelse.

For diabetes

Daikon må indgå i diætmenuer for diabetikere, da grøntsagen ikke bidrager til en stigning i blodsukkeret. Dette produkt har egenskaber, der bremser optagelsen af sukkerstoffer og opretholder insulinstabiliteten. De anførte faktorer har en betydelig indflydelse på sygdomsforløbet og forebygger potentielle komplikationer.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for daikon er 15 enheder.

Ved pancreatitis

Eksperterne er overbeviste om, at daikon ikke er acceptabel i forbindelse med pancreatitis. Dette gælder for alle stadier af sygdommen, dvs. at dette produkt ikke bør spises under remission, og endnu mindre under forværring.

Gastritis

Ved akut gastritis er daikon kategorisk kontraindiceret til brug ved akut gastritis. Men i sygdommens overgangsperiode eller i remissionsfasen lempes restriktionerne. I dette tilfælde skal der tages hensyn til typen af gastritis.

Ved høj surhedsgrad bør produkter, der stimulerer mavesekretionen, udelukkes fra kosten. Daikon er en af disse fødevarer, så den bør ikke tilføjes til din menu. Hvis mavens surhedsgrad er reduceret, kan der dog spises daikon, men kun under vedvarende remission og i små portioner. Patienten skal overvåge sin reaktion på produktet. Hvis der opstår ubehag efter at have spist det, skal det opgives.

I tilfælde af gigt

Gigt skyldes ophobning af urinsyrekrystaller i de bløde væv eller leddene. Nogle gange fører denne usunde tilstand til andre sygdomme som f.eks. gigt, der viser sig som hævelse, stivhed og smerter i leddene. Daikon har et meget lavt indhold af puriner, som er stoffer, der øger urinsyreniveauet og forværrer symptomerne på gigt. Ved at spise fødevarer med et lavt purinindhold kan man således forhindre, at sygdommen forværres. Når det er sagt, er det vigtigt at forstå, at daikon ikke kan fungere som en kur eller behandling for gigt, så du bør ikke bruge det i stedet for ordineret medicin for det.

Daikon i kosmetik

Ud over at hjælpe med at rense kroppen indefra, er daikon også fantastisk til at rense huden. Inden for kosmetologi anvendes ofte grøntsagens saft og puré. Afhængigt af hudtypen kan der anvendes andre ingredienser sammen med dette produkt. For eksempel er agurke- eller aloe-saft velegnet til fedtet hud, mens creme fraiche eller olivenolie kan bruges til tør hud for at give ekstra fugt.

Daikon bidrager til hudens sundhed af flere årsager:

1. Vitamin A, K og C samt antioxidanter i grøntsagen beskytter huden mod forskellige hudsygdomme og betændelse og stimulerer cellefornyelsen.
2. C-vitamin, fosfor og zink holder huden frisk i lang tid.
3. Grønsagen indeholder også vand, hvilket hjælper med at undgå skællende og tør hud.
4. Jern er et mineral, der styrker hud, hår og negle.
5. Daikon er rig på fibre, som hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen og gør huden klarere.
6. Grønsagen har desinficerende egenskaber, så den kan bruges som en effektiv behandling af insektbid, og den hjælper også med at slippe af med akne og bumser.

Ulemper og kontraindikationer

Ud over sine fordele har daikon også skadelige egenskaber for menneskekroppen. Daikon er kontraindiceret til personer, der lider af gastrointestinale sygdomme. Grønsagen indeholder svært fordøjelige fibre, som kan fremkalde flatulens og fordøjelsesbesvær.

Det bør ikke spises i tilfælde af mavesår eller gastritis. Hvis ovenstående kontraindikationer ikke er til stede, kan du spise daikon, men kun med måde.

Sådan vælger og opbevarer du daikon

Når du vælger daikon, skal du være opmærksom på skindet, det skal være intakt og let skinnende. Frugten må ikke være for blød, når den presses, da grøntsagen i så fald sandsynligvis allerede er træg. Det er også ønskeligt at se frugtens indre, så du bør skære den op, hvis det er muligt. Kødet på en grøntsag af god kvalitet er fugtigt og homogent.

Friske grøntsager kan opbevares både i køleskabet og i kælderen. Den vigtigste forudsætning er et minimum af lys og varme. En kasse eller et krat kan være velegnet til opbevaring, og det er vigtigt at have savsmuld eller sand i bunden. Det forhindrer grøntsagerne i at tørre ud og holder dem friske i længere tid. Under disse forhold kan daikon opbevares i 5-6 måneder, afhængigt af sorten.

Nogle sorter er mindre holdbare, så de kan ikke holde sig i mere end halvanden til to måneder, mens andre er mere holdbare. Hvis frugten viser de første tegn på råd, er den allerede blevet dårlig. Hvis grøntsagerne opbevares i køleskabet, skal hver frugt pakkes ind i husholdningsfilm, og der skal laves huller i den, så luften kan cirkulere ordentligt. Denne procedure vil bidrage til at forlænge opbevaringsperioden og undgå kondensering. Det er tilrådeligt at kontrollere grøntsagerne regelmæssigt og kassere dem, der er for bløde eller rådne. Nogle gange er det kun en del af en frugt, der er nødvendig til en ret, og den anden del bliver ubrugt. I så fald pakkes den resterende halvdel ind i husholdningsfilm og lægges tilbage i køleskabet i grøntsagsskuffen.

Hvis der ikke er mulighed for at opbevare produktet hverken i køleskabet eller i kælderen, kan du gøre det direkte på altanen. Det vigtigste er at dække daikonen på en sådan måde, at den ikke fryser.

Hvad kan man lave med daikon: opskrifter

Der findes en lang række retter, som indeholder daikon. Den saftige frugt kan koges, syltes og tilsættes til supper og salater. Før tilberedning af retten skal grøntsagerne vaskes og randen fjernes på begge sider. Derefter skrælles rodfrugten af, og det er vigtigt at skrælle et lille lag helt øverst, da sværen indeholder mange næringsstoffer.

Daikon kan også bruges som bordpynt. Selv om daikon kan spises på forskellige måder, er det den rå vare, der giver dig de største fordele. En dejlig snack kan f.eks. laves med en rodfrugt, der er hakket på et groft rivejern og toppet med citronsaft og krydderurter.

Der kan også laves en række salater af denne grøntsag. Kål, agurker, gulerødder, oliven og tomater passer godt til daikon. Det kan indgå i ostemasse og osteretter og bruges sammen med kød som oksekød og majs. Grøntsager er også gode til desserter. De kan blandes med frugt, nødder og honning. Vær opmærksom på, at retter med skiveskåret daikonfrugt skal spises næsten straks, da de hurtigt mister deres smag.

Salat med kylling og daikon

Ingredienser:

• kyllingebryst - 1 stk;
• daikon - 1 stk;
• tomater - 3 stk;
• løg (rødt) - 1 stk;
• hvidløg - 2 fed;
• agurker - 1 stk;
• citron - 0,5 stk;
• yoghurt (naturlig) - 250 g;
• dild.

Sådan forbereder du dig:

1. Læg kyllingebrystet i kogende vand ved svag varme. Dæk til og kog i 50-60 minutter. Skindet og benene må ikke fjernes fra brystet, da dette gør kødet mere mørt.
2. Skræl daikon og riv den med et rivejern (som en koreansk gulerod) eller skær den i julienne-strimler. Skær tomaterne i tern.
3. Lav salatdressingen. Hak agurken med et groft rivejern, tilsæt finthakket hvidløg, yoghurt, dild og et pres citronsaft.
4. Når kyllingekødet er afkølet, brydes det op i fibre.
5. Bland grøntsagerne med kødet, og tilsæt dressingen.

Syltede gulerødder med daikon

Ingredienser:

• vand - 1 spsk;
• eddike - 0,25 spsk;
• sukker - 2 spsk;
• salt - 2 tsk;
• gulerødder - 250 g;
• daikon - 250 gr.

Sådan laver du mad:

1. Skær gulerødder og daikon i tynde skiver.
2. Bring vandet i kog, og lad det blive lunkent igen.
3. Tilsæt eddike, salt og sukker.
4. Rør rundt, indtil sukkeret er opløst.
5. Kom gulerødder og daikon i glassene.
6. Hæld marinaden i glassene, luk dem godt til og lad dem stå og trække.

Sjove fakta om daikon

1. Daikon kaldes også "hvid radise", kinesisk radise eller japansk radise.
2. Den mest almindelige sort i verden er Aokubi daikon. Frugten er formet som en aflang tynd gulerod.
3. Sakurajima anses for at være den mest usædvanlige variant af daikon. Frugten er formet som en roe og er ret stor med en diameter på op til en halv meter og en vægt på 40 kg.
4. Daikon anvendes i vid udstrækning som udskæringsmateriale. Kødet er tæt og hvidt, hvilket gør den til et fremragende materiale til udskæring.
5. Frugten er mere delikat end radiser og radiser, hvilket gør den til en mere alsidig grøntsag. Den friske frugt kan spises alene eller med creme fraiche, eller den kan indgå i forskellige salater.
6. Daikon indgår generelt i kosten hos millioner af mennesker i Asien. F.eks. er daikonkager meget populære i Kina, mens man i Korea laver kimchi af dem. Japanske kokke serverer den rå i forskellige fiskeretter, supper og sushi. Daikon kan også findes i det traditionelle vietnamesiske og tibetanske køkken.
7. Daikongrøntsager bliver ret hurtigt ødelagt, så kun dem, der dyrker dem direkte, kan nyde dem fuldt ud.

Foto af daikon