Hvad gør man, hvis karamellen er bitter? Sådan løser du det

Kogt derhjemme i henhold til alle regler er karamel grundlaget for en række lækre slik (slikkepinde, slik). Kager og kager er dekoreret med karamelfigurer. Men nogle gange begynder karamel at blive bitter. Det er vigtigt at forstå årsagen til den negative ændring i smagen for at undgå problemer næste gang.

Hvorfor hjemmelavet karamel er bitter

Karamel kræver en lille mængde ingredienser. Processen er ikke lang eller kompliceret, men nogle gange får det færdige produkt en ubehagelig, bitter smag, hvilket indikerer, at sukkeret er brændt.

Der er flere årsager til dette negative resultat:

1. Panden med karamellen, der skal koges, er blevet overophedet. Resultatet var, at sukkeret ikke bare smeltede, men begyndte at brænde.
2. Temperaturen var for høj i begyndelsen af tilberedningsprocessen, hvilket forhindrede sukkeret i at smelte gradvist. Den brændte straks.
3. Massen var ujævnt fordelt, så noget af den blev blødgjort i overensstemmelse med de grundlæggende krav, mens resten af det tyndere lag på dette tidspunkt allerede var begyndt at klæbe fast.

Sådan tilberedes karamel, så den ikke er bitter

Tilberedning af sukker kræver, trods et minimum af ingredienser, opmærksomhed og overholdelse af en række vigtige regler. Dette produkt har visse tilstande under opvarmningsprocessen. Den gennemgår flere faser, først koges den og derefter smeltes den. Det er nødvendigt at vide, hvornår man skal stoppe processen for at få præcis den karamel, der har en behagelig, særpræget smag.

Erfarne kokke bruger forsøgsmetoden, hvor de fokuserer på en bestemt sukkerskala. Begyndere anbefales at købe et specielt sukkertermometer. Med dette apparat kan du bestemme sukkerets massefylde på et hvilket som helst tidspunkt. Hvis du kender de rigtige værdier, er det muligt at stoppe kogningen præcis på det tidspunkt, hvor karamellen er klar.

De vigtigste regler:

1. Tag hvidt sukker af høj renhed.
2. Varmen skal være stærk og jævn. Hvis der er tale om et gaskomfur, skal der installeres en flammespredningsanordning.
3. Vælg en tykvægget gryde af varmebestandigt metal.
4. Når sukkeret først lægges i vandet, røres det hele tiden rundt uden at klistre til bunden for at undgå, at siruppen bliver gullig.
5. Når sukkerkornene er helt smeltet, må du ikke røre siruppen mere. Dette forhindrer krystallisering, uklarhed og dannelse af klumper.
6. Tør forsigtigt kanterne af fadene med en blød klud, der er gennemvædet af isvand. Det er vigtigt at fjerne eventuelle sukkerkorn fra væggene, uden at røre siruppens overflade. Hvis dette ikke sker, sker der en krystallisering, som efterfølges af forbrænding.

Standard opskrift på karamel:

1. Mål 450 g sukker af.
2. Hæld det i en gryde med 500 ml vand.
3. Tænd for høj varme, og rør konstant, indtil sukkeret er smeltet.
4. Fjern skummet, tør grydens sider af, og fortsæt tilberedningen uden yderligere indgreb.
5. Du kan afgøre, om karamellen er klar, ved at lade en lille mængde smeltet sukker falde ned i koldt vand. Resultatet skal være en istap, der ikke klæber til tænderne. Når man banker på den, spaltes den i små krystaller.

Hvis der anvendes et termometer, skal karamellen være klar ved en temperatur på +160 °C.

Kan bitter karamel reddes

Med en let bitter eftersmag kan karamellens kvalitet forbedres ved at anvende følgende metode:

1. Varm en lille mængde fløde op i en separat gryde. Hæld det i en gryde sammen med karamellen. Varm det op med en lille knivspids fint salt.
2. Hvis karamellen har et udtalt brunt skær og en stærk ubehagelig bitterhed, kan den ikke gemmes.

Når du tilbereder karamel ved at følge de grundlæggende regler, får du et forudsigeligt fremragende resultat. Der opnås en behagelig gylden masse med en behagelig smag, som giver hjemmelavede bolsjer uden en antydning af unødvendig bitterhed.