Ukogte ris i pilaf: hvad skal man gøre og hvordan man redder retten?

Det kan ske for enhver husmor, at risene ikke er kogte, når man laver pilaf. Dette sker normalt på grund af manglende overholdelse af proportionerne.

Sådan koger du ris, når ris ikke koger godt

Du kan tilberede ukogte ris i pilaf ved hjælp af nedenstående metode:

1. Kog vand, og kom kogende vand i gryden (gryden). Vælg mængden ud fra, hvor meget ukogt ris du vil koge, og om der er vand tilbage i gryden.
2. Dæk til, og kog pilafen i 5-10 minutter.
3. Kontroller, at risene er gennemkogte, og kog dem færdig, hvis de er færdige. Hvis ikke, lad det simre lidt længere (tilsæt evt. mere væske).

Kogetiden for ris varierer alt efter risens art. Traditionelt er det en langkornet sort.

Vigtigt! Pilaf indeholder flere ingredienser, så kogetiden skal være længere end for rene ris.

Kogetiden for en orientalsk ret afhænger også af den gryde, hvori den tilberedes. Retten vil ikke koge af sig selv under låg, især ikke hvis den tilberedes i en almindelig gryde i stedet for en gryde - der vil ikke være tilstrækkelig temperatur indeni.

Hemmelighederne ved at lave den perfekte pilaf

Den mest almindelige fejl, der begås i forbindelse med ris, er, at man ikke bruger det rigtige forhold mellem ingredienser og vand. Hvis du vælger efter øjemål, kan du ende med ukogte ris eller overskydende vand i gryden.

Valget af gryde er måske ikke altid det bedste valg. Traditionelt tilberedes denne asiatiske ret i en gryde. Det giver risene mulighed for at blive helt opvarmet og fyldt med smag. En gryde vil ikke have den ønskede effekt på grund af de tynde vægge. Ud over en gryde kan du også bruge en wok eller en østersgryde.

Krydderier kan også have indflydelse på smagen. Man kan ikke altid få de rigtige krydderier i en pose. Smagen bliver bedre og fyldigere, hvis du køber krydderierne separat og vælger de helt rigtige krydderier. Pilafens gul-orange farve kommer fra safran og bør ikke udelukkes.

Traditionelt set bør pilaf ikke være tør. Jo mere fedt risene absorberer under kogningen, jo mere fyldigere bliver måltidet. Tilsæt dog ikke for meget olie, da det kan ødelægge smagen af retten. Tilsæt kun så meget olie, som der er angivet i opskriften.

Vigtigt! Der bør tilsættes olie under tilberedningen af kødet, da det tager længere tid at tilberede end risene og kan gøre det for fedtet.

En pilaf-opskrift, som enhver husmor kan lave

Det er ikke svært at lave en god, velsmagende og smagfuld pilaf. Hvis du følger den rækkefølge, der er angivet i opskriften, og proportionerne, får du en solid ret, hvor alle komponenterne er veltilberedte.

• ris - 1 kop;
• vand - 2 kopper;
• lammekød - 300 g;
• smør eller vegetabilsk olie - 100 gr;
• løg - 1 stk;
• gulerod - 2 stk;
• hvidløg - 3 fed;
• salt og peber.

Vask risene og læg dem i blød i vand i et par timer. Skyl fårekødet, skær det i små stykker. Vask løg og gulerod og skræl dem. Riv gulerødder på et groft rivejern, skær løg i halve ringe. Hæld vegetabilsk olie i gryden og varm den op. Læg kødet i den varme olie, og steg det, indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt derefter løg og gulerod, og lad dem sautere sammen, indtil de er bløde. Tilsæt derefter vand, så kødet, grøntsagerne og risene er dækket, krydr med salt og peber, og kog op. Rør de kogte ris i, og smag til med hvidløg og salt. Server creme fraiche og krydderurter separat.

Pilaf er faktisk ikke kun fåre og ris. Der findes mange slags pilaf, som indeholder andre ingredienser. F.eks. pilaf med kylling, svampe, skaldyr. Hvis du erstatter svinekød med kyllingekød, går processen betydeligt hurtigere, og retten bliver mere diætpræget, men ikke mindre velsmagende. Fisk og skaldyr sælges normalt frosset, og det anbefales at stege dem i olie i et par minutter efter optøning, så de bliver bløde og saftige.