Oversaltede ris: hvordan man retter og fjerner overskydende salt?

Sammen med boghvede, pasta og kartoffelmos er ris det mest populære tilbehør til kød og fisk. Men det er ikke altid, at risene koges perfekt. Hvis den bliver for salt, kan du benytte dig af tips og tricks fra erfarne riskokere.

Årsager til overforsaltning af ris: Årsager

Enhver kulinarisk fejltagelse har konsekvenser. Den bliver mindre velsmagende og nogle gange endda uspiselig. Ud over uerfarenhed er der også andre, mindre indlysende årsager:

1. Ulykke. Kokke anbefaler, at man krydrer en ret med en ske eller med fingrene. Hvis du tilsætter salt fra en saltbøsse, er der større risiko for, at maden bliver oversaltet, fordi det er svært at beregne den nøjagtige mængde.
2. Distraktioner. I dette tilfælde er årsagerne til fejlen et pludseligt telefonopkald eller en dørklokke, en baby der græder, et spændende program i fjernsynet.
3. Upræciseringer i opskriften. For at undgå for saltede ris er det bedre at bruge opskrifter fra kogebogen end opskrifter fra internettet.
4. Usædvanlig saltsmagning. Store og mellemstore krystaller anvendes i større mængder end små krystaller. Hvis man erstatter det sædvanlige stensalt med "Ekstra", er der oftere tale om oversaltede ris.
5. Krydderier. En færdiglavet ris krydderiblanding (safran, kardemomme, kanel, karry, spidskommen) indeholder allerede salt. Hvis man ikke undersøger sammensætningen af krydderierne, før risene koges, vil den sædvanlige mængde salt være for stor, og retten vil blive ødelagt.

Ris er oversaltet, hvis du umiddelbart før du smager risen har prøvet en anden ret med en tydelig smag - sur, krydret, salt. For at smagsløgene kan vurdere madens saltholdighed korrekt, skal du vente lidt tid eller drikke et glas mælk.

Sådan retter du for saltede ris

Overdreven salt ødelægger ikke kun smagen af tilbehør, men er også skadeligt for helbredet, da det fremkalder forhøjet blodtryk, hævelser og nyreproblemer.

For at redde oversaltet ris vælges et af de foreslåede midler:

1. Kog en ny portion korn uden krydderier, bland det med saltede ris.
2. Skyl kornene med vand i en si og læg dem tilbage i gryden eller gryden. Læg et stykke smør i, hæld kogende vand i. Sæt gryden på komfuret med varmen så lavt som muligt, og vent, til den overskydende væske er fordampet.
3. Gryder svampe eller uskrællede, hakkede grøntsager - unge courgetter, peberfrugter, gulerødder, tomater, løg - sammen med de fordærvede ris. Der kan anvendes frosne grøntsagsblandinger.
4. Læg sultanas i blød i kogende vand i 15-20 minutter og tilsæt dem til grøden. Den søde smag af tørrede druer maskerer den overdrevne salt.
5. Fortynd saltheden af retten med mælk, hvori kogte kornprodukter koges i 3-5 minutter.
6. Hvis du ikke er allergisk over for citrusfrugter og kan lide smagen og duften af citron, kan du tilsætte et par dråber citronsaft. Alternativt kan du tilføje æblecidereddike.
7. Hvis der er for meget salt i begyndelsen af tilberedningen, kan det korrigeres ved at skifte vandet. Risene vaskes, overhældes med kogende vand og koges, indtil de er møre. Salt grofthakkede kartoffelknolde (1-2 stykker).
8. Steg kødet med løg og gulerødder, tilsæt kogt gryn og kogte gryn.

Hvis der er for meget overskudsris, kan du pakke den i poser og fryse den ned. Produktet anvendes derefter til salater og supper.

Hvad du kan lave med oversaltede ris

Overskydende salt i kogte gryn vil være usynligt, hvis de bruges i komplicerede retter.

Oversaltet ris og usyret hakket kød kan bruges til at lave røræg, kødboller, fyld til fyldte kålruller, fyldte peberfrugter, courgetter, tomater og kager. Rispudding, gryderetter med sultanas, hytteost, kød, æbler og gulerødder, græskar og courgetter kan være med til at forbedre smagen af ris.

Opskrift på ostemasse gryderet med ris

Du skal bruge:

• 700 g hytteost eller cremet ostemasse;
• en halv kop creme fraiche;
• 300 g kogte ris;
• 5 æg;
• 100 g sultanas;
• sukker efter smag.

Forberedelse:

1. Forvarm ovnen til 180 °C.
2. Bland hytteosten med creme fraiche og sukker, og pisk med en blender.
3. I en separat skål piskes hviderne stive med en knivspids salt i en anden skål.
4. Tilsæt de piskede hvider i portioner til hytteost og creme fraiche, og rør forsigtigt. Tilsæt sultanas.
5. Hæld blandingen i smurte forme.
6. Bages i 40 minutter. Serveres med en klat creme fraiche.

Med et minimum af hjemmelavede madlavningskundskaber kan du lave en fiskekage med gærdej. Fyld: 400 g kogt fisk og ris hver, 4 æg og grønne løg.

Når du skal salte kogte ris

Når man koger grød, tilsættes krydderierne til det kogende vand, før kornene tilsættes.

Hvis du tilsætter det efter kogning, trænger saltet ikke ind i midten af kornet. Ved tilberedning i mikrobølgeovn, multicooker og dampkoger skal der tilsættes salt sammen med hovedingrediensen. Ris til sushi krydres efter tilberedning.

Hvor meget salt skal du tilsætte

Når der tilsættes salt, skal der tages hensyn til gastronomiske præferencer, smagsforstærkende krydderier og grødkonsistens. Ifølge den klassiske opskrift anvendes der 1 tsk. salt pr. 1 kop korn, 50 g eller 2 spsk. salt pr. 1 kg.

Professionelle kokke tilsætter 13 g krydderier pr. 1 liter vand til en smuldrende risgrød, 12 g til en tyktflydende grød og 11,5 g til en tynd grød.

For at undgå at ødelægge risene er det bedre at tilsætte salt i en mindre mængde end angivet i opskriften, og tilsæt mere salt efter kogning, hvis der er for lidt salt.