Sådan fjerner du krydderier fra kød, kål, grøntsager

Krydret såvel som samt over-saltet.Selv den mest erfarne kok kan komme til at krydre tingene ved et uheld. Det ville være en skam, hvis der blev lagt mange kræfter i at lave et kulinarisk mesterværk, og ingredienserne ikke var fra de billigste produkter. Men du skal ikke være for hurtig til at smide den væk. Det er muligt, at fejlen kan udbedres, og dine kulinariske evner vil ikke gå til spilde.

25 måder at slippe af med krydderiet på

Tilsætning af chilipeber - malet, rød eller sort chili, chilipeber eller krydderi - giver retten mulighed for at udvikle sin fulde smag og aroma. Det skal dog tilsættes med forsigtighed - en utilsigtet overtilførsel kan have en negativ indvirkning på smagen. Det er værd at sige med det samme, at der er mange måder at neutralisere stærke peberfrugter i en ret på. Selv nogle erfarne husmødre ved ikke alle, at de mest almindelige fødevarer bruges til dette:

• gulerødder og rødbeder;
• bælgfrugter - linser, bønner;
• korn;
• mejeriprodukter;
• sukker;
• sure tilsætningsstoffer - eddike, tomatpuré.

Med andre ord er der ingen grund til at gå nogen steder hen for at lave en peberret - de mest almindelige fødevarer findes i alle køkkener. Det skal dog gøres dygtigt, idet der skal fokuseres på de forskellige peberfrugter og selve retten. Artiklen præsenterer mange måder at fjerne den skarpe, peberede smag på, som hver især er anvendelige i forskellige tilfælde.

Fortyndes med væske

Fortynding med væske er den mest populære måde at reducere peberfrugternes skarphed i en flydende ret på. Hvis der bruges flere krydderier i en bouillon eller suppe, kan du blot fortynde det med kyllinge-, kød- eller grøntsagsbouillon eller varmt kogt vand. Denne metode egner sig dog ikke til andenretter eller salater. Undtagelsen er gryderetter, som kan fortyndes med lidt vand og koges lidt mere.

Citrusjuice

Citron- og limesaft er en syre, der kan neutralisere forskellige krydderier. For at gøre smagen af kød, fisk og grøntsager mere mørt og blidt, bør du tilføje en eller to teskefulde friskpresset citrusfrugtjuice. Dette vil mætte retten med vitaminer, give den en usædvanlig syrlighed og gøre den mere krydret. Citrusjuice passer især godt til fisk, som ofte marineres i den, inden de tilberedes.

Rå kartofler

En glimrende idé til at genoprette den naturlige smag i en peberret er at tilsætte rå kartofler. Du kan blot lægge dem skrællet i en gryde, når du koger dem i en gryde eller steger dem på en pande. Kartoflerne vil absorbere de overskydende krydderier og salt og gøre retten mere kedelig. Det kan så bare smides væk eller bruges ved servering, hvis kartoflerne blandes med resten af ingredienserne.

Rå gulerødder

Gulerødder er en trofast hjælper i kampen for lækre retter. De kan hjælpe med at fjerne overdreven bitterhed takket være tilstedeværelsen af sukker i deres sammensætning. Desuden har grøntsagen en porøs struktur, som gør, at den absorberer alle krydderierne, når den tilberedes. I en peberet første skål eller bouillon er det nok at lægge en hel gulerod og koge den i et stykke tid for at slippe af med problemet. Men ristede gulerødder kan også redde situationen med en alt for peberet pilaf eller gryderet.

Generelt kan alle grøntsager og frugter med en porøs konsistens anvendes til at korrigere en peberet smag. Disse omfatter kartofler, gulerødder, æbler og rødbeder. Rødbeder ændrer dog farven på retten, og det skal du være opmærksom på, når du tilbereder den.

Ris

Ris og andre kornsorter - bulgur, boghvede og pasta - kan hurtigt neutralisere krydderiernes lyse farve. Det kan også bruges som pynt ved servering eller som en trofast hjælper, der kan fjerne overskydende krydderier. Du kan f.eks. lægge tørre ris i en stofpose i en suppe, bouillon eller en anden halvvæske under madlavningen. Det absorberer det ekstra krydderi under tilberedningen og gør smagen mere velsmagende. Kogte, ukogte ris kan også tilsættes salater, gryderetter eller gryderetter.

Mejeriprodukter

Mejeriprodukter er meget sunde. Ikke alene det, men de er også fremragende til at opveje den krydrede og peberede smag af første og anden ret og salater. Du skal blot tilsætte en skefuld creme fraiche eller naturlig yoghurt, så får den fordærvede mad en delikat og blød smag.

Ost

Ost fungerer på samme måde som creme fraiche og yoghurt som smagsgiver. Overdrevent peberede grøntsager, pasta og endda suppe kan suppleres med revet ost. Du skal dog være opmærksom på, at ost indeholder meget salt, så du må ikke overdrive det. Overpebret ost bliver for saltet. Revet ost kan tilsættes til enhver anden ret ved at drysse den på toppen og bage den i ovnen i 15 minutter.

Tomater

Tomater har et højt indhold af naturlig syre i deres sammensætning. Med dem kan du neutralisere den peberede smag af kød, fisk og saucer. Når du f.eks. steger kød, kan du ved at tilføje tomater i skiver rette op på situationen med for meget peber og gøre retten helt anderledes. Peberfisk - stegt, stegt eller kogt - kan blandes med tomater og bages i ovnen. Tilsæt helst creme fraiche. Enhver stærk sauce kan laves om til en tomatsauce ved at tilsætte friske tomater, der er malet i en kødhakker, hvilket neutraliserer peberet.

Sukker

Mange husmødre, der ønsker at rette op på en overkogt mad, tilføjer sukker. Det er korrekt, da sukker er det stik modsatte af peber i smagen. Men pas på, at den ikke bliver for sød. Du skal også være opmærksom på, at sukker, selv i små mængder, kan ændre smagen af fødevarer fuldstændigt. Derfor er den ikke altid egnet til at rette op på en kulinarisk forglemmelse. Sukker kan dog bruges i kombination med eddike, hvilket giver en fantastisk blanding af sødt og surt, som effektivt modvirker krydderi.

Sukker fjerner hurtigt og effektivt krydderi fra grøntsagsretter, tomatsovs eller andre fødevarer, hvori der er anvendt tomater.

Tilføj ingredienser

Den nemmeste og mest populære måde for hjemmekokkene at neutralisere den stærke smag af peberfrugter på er at tilsætte andre ingredienser. Du kan tilføje de samme fødevarer, som allerede er i retten. Eller trimme andre, der kan passe perfekt ind i resten.

Nødder

Alle nødder absorberer krydderier og krydderier. Friske nødder, mandelmasse og endda nøddesmør kan derfor tilsættes til de peberede fødevarer. Det gør retten krydret og giver dig mulighed for at opdage nye facetter af gourmetoplevelsen.

Æblecidereddike

Syre er en glimrende måde at bekæmpe den krydrede smag på. I Thailand, hvor chilipeber er en særlig populær grøntsag, bruges æblecidereddike til at neutralisere smagen af dem. Det kan dog erstattes med citronsyre eller sur ketchup. Bare en skefuld af det syrlige produkt og din ret vil sætte liv i smagen og ikke være så skræmmende krydret som muligt. Smagen er mere afbalanceret og harmonisk end nogensinde før.

Mælk

Almindelig mælk kan give overkogt mad en cremet, peberagtig smag. Det passer dog ikke til alt, og det kan størkne, hvis det håndteres ved høje temperaturer. Kokosmælk og sojamælk er gode alternativer til komælk. Det er vegetabilske substitutter for et velkendt produkt, som passer perfekt til krydrede og stærke krydderier og krydderier.

Fedt

En lille mængde vegetabilsk olie - solsikkeolie, olivenolie, sesamolie - kan tilsættes til næsten alle overdrevent krydrede retter. Dette kan hjælpe med at lave pasta, pasta, pilaf og lasagne. Men tilsæt olien meget forsigtigt og kun lidt ad gangen. Første gang du tilsætter bare en smule olie, kan du smage det kulinariske mesterværk. Hvis du skal gentage processen, skal du passe på ikke at overdrive det.

Jordnødde-, mandel- og sesampasta

En meget interessant måde at fjerne den krydrede, peberede smag i enhver tyk ret. Jordnødde-, sesam- eller mandelpasta kan tilføre mad en helt ny smag til madvarer og gøre dem smagfulde og originale.

Peberfrugter

Søde, søde peberfrugter er en effektiv måde at opveje den krydrede smag af madvarer på. Det kan simpelthen hakkes og tilsættes til peberfrugten under tilberedningen eller bages i ovnen med vegetabilsk olie på forhånd. Den peberede ret skal blandes med peberet, hvilket vil forstærke dens egenskaber yderligere efter stegning.

Vent på

De flydende, peberede retter skal blot stå i et stykke tid - mindst en halv time - så krydderierne kan sætte sig i bunden. Derefter kan suppen eller bouillonen hældes forsigtigt over i en anden gryde, idet man passer på ikke at røre rundt i krydderierne.

Skyl .

Kun friske fødevarer - kød, fisk, grøntsager - kan skylles fri for overskydende peber, som du har til hensigt at marinere før tilberedning. Skyl under rindende koldt vand. Det er dog ikke altid muligt at lave en god ret af de vaskede ingredienser, som oprindeligt var beregnet til at blive kogt. Situationen kan dog vendes. Lav f.eks. en varm, varmebehandlet salat med skyllede grøntsager. Skyllet fisk kan saltes i skiver med løg og tilsættes vegetabilsk olie.

Grøntsager på dåse

Blandt de konserverede produkter kan ananas hjælpe med den krydrede peberfrugtsmag. Den kan bruges som tilbehør til kylling, kød, kalkun, salater og ris. Ananasstykker skal blot blandes med de krydrede fødevarer og stå i et stykke tid. Du kan derefter fjerne den eller lade den blive i den færdige skål.

Creme

Fløde er ligesom alle mejeriprodukter godt til at neutralisere overskydende krydderier. Tilsætningen gør smagen af den færdige ret ekstra delikat og cremet. Hvis maden ikke passer til fløden, kan den bruges til at lave en sauce uden tilsætning af krydderier. Hæld derefter saucen over den krydrede skål.

Usyrefri side dish

Hvis du tilfældigvis tilføjer meget peber til kød eller kylling - gullasch, hakket kød, steg, er det bedre at tilberede en side skål usyret, uden at tilføje krydderier. Du kan tilsætte friske krydderurter og salt under tilberedningen. Usyrede ris, boghvede eller perlebyg er ideelle til peberkød og kylling i små stykker. En cremet eller krydret tomatsauce kan bruges til at gryde gullaschen i. Hæld kødsovsen over det usyret tilbehør, og ingen vil bemærke, at kødet er for gennemstegt.

Grønt

Masser af friske krydderurter kan tilføje vitaminer, men får også maden til at smage endnu bedre. De er et godt valg til krydrede salater, der har brug for at mildne smagen. En salat med masser af friske grøntsager og krydderurter kan også forbedre smagen af overkartoffelmad.

Alkohol

Kød eller fisk kan suppleres med spiritus - vin, øl. Peberede retter kan simres med lidt alkohol, hvilket neutraliserer den stærke eftersmag. Det gør den mere elegant og festlig.

Honning

Honning virker på krydrede ingredienser på samme måde som sukker. Den er dog velegnet til forbrug af sundhedsbevidste spisere og personer på slankekur. Naturlig honning kan anvendes sammen med syre. For eksempel med æblecidereddike. Så får retten en raffineret, krydret note, som åbner nye facetter af gourmetglæde.

Hvad skal du gøre, hvis din suppe er overfyldt?

Det er ikke svært at tilberede din første ret. Du kan tilsætte mere bouillon eller varmt vand til en meget krydret suppe. I sidstnævnte tilfælde vil suppen dog miste noget af sin smag. Du kan også tilsætte masser af revet gulerod, som fjerner bitterheden, giver bouillonen en flot, fyldig farve og beriger den med vitaminer. Du kan også bare komme hele eller hakkede gulerødder i store stykker i bouillonen. Lad det koge, og smid derefter gulerødderne væk. Hvis der ikke er gulerødder til rådighed, kan rå kartofler hjælpe. Men dens effektivitet i et sådant tilfælde er noget mindre.

Hvis der er en stor mængde peber i en allerede kogt suppe, kan du også lægge gulerødder skåret i store stykker og lade dem trække i ca. 30 minutter, hvorefter du smider grøntsagerne væk. En sådan variant er velegnet til alle supper. Hvad angår ucha, absorberer fisken overskydende salt og peber, når den er gennemstegt. Derfor skal der tages hensyn til dette, når man laver mad. Mange supper kan undgå at blive for peberet med en eller to skeer gryn eller en håndfuld pasta.

Sådan fjerner du krydderier fra kødretter

Kødretter, der kræver den obligatoriske tilføjelse i form af varme krydderier, peberfrugter, forkælede ofte selv erfarne kokke. Hvad skal jeg gøre? Det er en skam at smide en stor portion kød væk, som ikke er billigt. Men der er ingen grund til at blive ked af det. Og her kan du forsøge at rette op på situationen. Du kan overtrække stegen eller gryderetten med creme fraiche og drysse den med revet ost og derefter sætte den i ovnen i 15 minutter. Maden vil få en ny smag.

Shish kebab, der er for krydret, kan drysses med friskpresset lime- eller citronsaft. Det vil ikke kun fjerne det krydrede, men også tilføre vitaminer. En anden velafprøvet måde at fjerne kødets krydderi på er ved at tilsætte ananas i skiver. Frugtstykkerne blandes med kødstykkerne og stilles til side i 20 minutter. Ananasen absorberer de overskydende krydderier og får kødet til at smage mere harmonisk. Du kan servere den sammen med frugt eller uden frugt - det afhænger af kokkens og gæsternes ønske.

Det vil også hjælpe med at neutralisere brændingen ved at bruge et usyret tilbehør uden salt og krydderier. Pynt skal have et højt indhold af stivelse. Det drejer sig bl.a. om ris, kartofler og quinoa. En tilsætning af frisk kål, kogte svampe eller ukogte ris og boghvede kan hjælpe med at fjerne krydderiet fra det hakkede kød. Du kan også tilsætte revet rå kartofler eller courgetter, hvilket vil give hakket en hidtil uset saftighed. Pas på - fyldet skal ikke krydres med krydderier, men kun med lidt salt. For at lave lækre koteletter fra peberet hakket kød kan du lade dem bage i ovnen under creme fraiche.

Sådan redder du overkogt fisk

Meget sjældent, men alligevel lykkes det nogle hjemme "håndværkere" i madlavning at overperish fisken. Det er trods alt et delikat produkt, og når man laver mad, kræver det en omhyggelig introduktion af krydderier, når man tilsætter dem. Hvis den for meget tilsatte peber var i den rå fisk, mens den blev tilberedt til videre tilberedning, kan du blot skylle den. Dernæst - salt, steg eller gryderet uden at tilsætte krydderier, kun salt.

Allerede saltet og peberet fisk kan også vaskes og opbevares i vand i et stykke tid for at slippe af med overskydende krydderier. En sådan fisk vil sandsynligvis ikke bevare sit ideelle udseende og vil ikke se attraktiv ud som udskæring. Du kan dog lave en salat eller en anden forret ud af det. Hvis der er meget peber i den stegte eller stuvede fisk, kan du smøre stykkerne med creme fraiche, drysse dem med revet ost og bage dem i ovnen, indtil de har fået en dejlig sprød skorpe. Med andre ord, gør det samme som med peberet kød.

Sådan neutraliserer du peber i en salat

Frisk tilberedt grøntsagssalat kan undgå at brænde for meget på ved at øge portionsstørrelsen. Det er nok at hakke de samme grøntsager eller tilføje nye komponenter for at få en velsmagende og sund ret. Hvis der ikke er flere grøntsager i huset, kan du gøre følgende:

1. Riv lidt hård ost, som giver salaten et syrligt og krydret twist.
2. Anret salaten med creme fraiche blandet med citronsaft.
3. Tilsæt hørfrø, sesamfrø, valnødder og mandler til grøntsagerne.
4. Bland sukker i små mængder - en god mulighed til coleslaw og tomatsalat.

Hvis salaten er meget peberet, f.eks. fordi du har tabt en peberkværn ved et uheld, kan du prøve flere ting på en gang. Skær en del af grøntsagerne og urterne, tilsæt revet ost og nødder, og anret med citrussaft og creme fraiche. Salaten bliver en helt anden, og hvem ved, måske en ny kronjuvel. Du kan også komme blød ost i salaten, f.eks. mozzarella, hvis det passer godt til de andre ingredienser. Friske grøntsager, der er grofthakket og peberet, kan skylles under rindende vand og stå i et stykke tid. Si dem derefter gennem en si og smag dem til med salt.

Opbevaring af andre fødevarer

Så hvis du laver for krydret mad, er det muligt at rette op på det. For at gøre dette skal du huske de grundlæggende regler for "førstehjælp". Det drejer sig om:

• Forøg skålens volumen;
• tilsætning af creme fraiche, revet ost, æblecidereddike, nødder og sukker;
• anvendelse af korn - ris, hirse, boghvede - også selv om de ikke er med i opskriften.

Følgende tips vil også hjælpe unge husmødre med at genoprette ødelagte peberfrugter.

Grøntsagsgryde

Når man laver en grøntsagsgryde, opdager man oftest ikke, at den er blevet ødelagt af for mange peberfrugter. Problemet kommer op til overfladen med fuld styrke lige før serveringen. Hvad kan du gøre? Du kan prøve nogle tips som:

1. Forøg gryderettens volumen ved at tilberede endnu en frisk portion grøntsager - velegnet til mad, der tilberedes hurtigt, og når der er tid til det.
2. Tilsætning af kogt, usyret korn, f.eks. ris eller hirse, som komplementerer grøntsagernes smag perfekt og passer godt til dem.
3. Ved hjælp af æblecidereddike, som tilsættes med en teskefuld pr. 3 liter kogt gryderet.

Den nemmeste måde at lave kartoffelretter på. Du kan f.eks. tilsætte lidt surkål eller pocheret kål til en færdig krydret kartoffelgryde, røre rundt og lade det hele simre i 5-10 minutter. Du kan også bruge creme fraiche eller yoghurt, hæld det over kartoflerne og sæt gryderetten i ovnen. Resultatet er en lækker og usædvanlig gryderet.

Sauce

Den nemmeste måde at reducere koncentrationen af peber i saucen på er at tilføje ingredienserne. Men du må ikke bare fortynde det med vand - det vil ikke være godt for smagen. Det er bedre at lave en ny portion sauce eller tilføje en sauce efter eget valg:

• creme;
• tomater;
• peberfrugter;
• citrussaft;
• æblecidereddike.

Pilaf

Pilaw er en ret, der meget let kan peberes op, selv ved at tilføje krydderier enkeltvis. Under tilberedningen virker den jo intetsigende, og først efter at den har trukket sig, får den alle smagsnuancerne. Det vil hjælpe en peberfrugt pilaf:

1. Tilsætning af overkogte gulerødder, som vil gøre smagen af retten blødere og mere delikat.
2. Revet hård ost, der er i stand til at absorbere krydderiet og gøre pilafen syrlig, usædvanlig i smagen.
3. Tilbered en anden portion pilaf uden krydderier, som blandes med den del, der skal steges.

Du kan servere pilaf med creme fraiche, hvilket fjerner unødvendigt krydderi og gør, at maden optages bedre af kroppen.

Garniture

En almindelig kogt kartoffel, der er blevet vendt med en overdreven mængde peber, kan males med en morter og tilsættes mælk og et æg. Resultatet er en velsmagende mos, der kan serveres som tilbehør, bruges som fyld til dumplings, kager eller til at lave kartoffelravioli. Du kan lægge den i en form, pensle overfladen med creme fraiche og bage den i ca. 15 minutter. En god gryderet til aftensmad.

Overkogt pasta, boghvede eller ris kan blot skylles under rindende vand. Næsten alle slags tilbehør kan også beriges med ristede grøntsager uden nogen krydderier. Aubergine, courgetter, gulerødder, tomater, grønne bønner.

Svampe

Saltede, syltede og overdrevent peberede svampe kan afhjælpes med almindeligt vand. Læg produktet i en si, skyl det under rindende vand, og lad væsken løbe fra. Anret derefter svampene med løg og vegetabilsk olie. Du kan også sautere svampe med en krydret smag:

1. Steg løg i vegetabilsk olie og tilsæt fløde eller creme fraiche.
2. Gryder med rent vand, der er blandet med citronsaft.
3. Bland den med kartoffelmos, kogt boghvede eller ris og bag den i ovnen dækket med creme fraiche eller mayonnaise. Du kan også servere den uden bagning, blot med friske krydderurter.

Overkrydrede svampe kan også bruges i en salat.

Hvordan man lindrer en brændende fornemmelse i munden efter et krydret måltid

Kryddersnakkere vil sætte pris på følgende gode tips til at hjælpe med at lindre en brændende fornemmelse i munden. Det skal siges med det samme, at det ikke kan anbefales at drikke øl eller vand for at lindre krydret mad. Dette vil ikke lindre de ubehagelige symptomer, men vil gøre dem endnu værre. Derfor er det bedre at:

1. Drik mælk eller spis noget creme fraiche, yoghurt - surmælk og mejeriprodukter er gode til at lindre den brændende fornemmelse.
2. Spis jordnødde- eller sesampasta.
3. Spis nødder - pinjekerner, valnødder, cashewnødder.
4. Spis is.

Endelig er det på sin plads at give et par tips til kokke, når de arbejder i køkkenet med stærke chilipepper:

1. Sørg for at have tynde handsker på, når du laver mad, så du ikke får de æteriske olier på hænderne.
2. Hvis du ikke har handsker til rådighed, kan du smøre dine hænder på forhånd med en vegetabilsk olie, der beskytter huden mod indtrængning af de krydrede stoffer.
3. Hvis dine øjne tilfældigvis kommer i kontakt med de skarpe hænder, og de stikker nådesløst, skal du vaske dem med mælk, ikke med vand.

I princippet er det bedre at vaske enhver del af kroppen, der svier på grund af peber, med et fermenteret mælkeprodukt.

Alle ovenstående metoder er gode til at få peberet mad til at smage blødere, blødere og mere afbalanceret. Men hvis mængden af peber er flere gange større end normalt, er der ingen mulighed for at afhjælpe situationen. Det eneste, der er tilbage at gøre, er at tilbyde den til dem, der elsker krydret mad, som ikke har GI-problemer, eller simpelthen smide den væk.