Hvad skal man gøre, hvis man over-saltede basturma? Sådan retter du en skål

Basturma er en filet af okse-, heste- eller fårekød, der er saltet, krydret og konserveret. Ægte kaukasisk basturma spises skåret i tynde, gennemsigtige skiver. For at mildne den krydret-saltede smag bliver kødproduktet tilsat drikkevarer, lagt i blød eller kombineret med usyret mad.

Sådan reducerer du saltet i kogt basturma

Den eneste måde at rette op på kødets smag er at lægge det i blød i koldt vand i mindst en dag og skifte det hver time. Saltet vil komme hurtigere ud af basturma, der er kogt for nylig.

En anden mulighed for at mildne smagen er at spise tørret kød med tør vin, usyret friske eller bagte grøntsager, usaltede oste, saucer med creme fraiche, yoghurt. Basturma passer godt til krydret grønt, brød, pasta og svampe.

Hjemmelavet basturma opskrift

For at tilberede 2 kg oksekød skal du bruge 1,5 kg salt og krydderier:

• 10 g hver af honningsuneli, paprika;
• 5 g rød peber og sort peber hver;
• 100 g bukkehorn eller chamannes;
• 25 g tørret hvidløg.

Sådan forbereder du dig:

1. Skær oksefileten uden folie, fedt og årer i 4 stykker på 500 g hver.
2. Fordel halvdelen af saltet jævnt på bakken, og fordel kødet på den. Drys resten af oksekødet på toppen, så stykkerne er helt dækket af hvide krystaller.
3. Læg halvdelen på køleskabshylden i tre dage. Kødsaftene drænes af, efterhånden som de løber ud. Hver dag skrabes det udblødte salt af kødet. Hæld det tørre kød på en vasket og tørret bageplade, læg oksekødet på den, og dæk det med krydderierne ovenpå.
4. Efter saltning vaskes og tørres det mørke, tætte kød.
5. Det næste skridt er formning. Pak stykkerne ind i bomuldsklude og pres dem i 24 timer.
6. Et par timer før pressningen er slut, skal du forberede dressingen. Bland alle krydderier og krydderier i en skål, tilsæt et halvt glas vand, rør rundt, og bring blandingen til ensartethed.
7. Lav et hul i hvert stykke tæt på den smalle kant med en syl, og tråden trækkes med et stærkt reb eller en tråd af rustfrit stål.
8. Fordel krydderiblandingen jævnt over fileterne. Hæng dem ud på altanen og beskyt dem mod direkte sollys, eller lad dem stå i et rum med en temperatur på højst 25 °C.
9. Efter tre dage pakkes kødet ind i gaze og tørres i endnu en måned.

Basturma kan lægges i blød, mens den stadig er under tilberedning. Hvis oksekødet efter saltning, inden det presses, hældes koldt vand i 3 timer, er det ikke for salt.