Oversaltet boghvede: hvad skal man gøre og hvordan man retter retten?

Både nybegyndere og erfarne værtinder bliver udsat for overforsaltning, når de laver hverdagsretter eller kulinariske mesterværker. Boghvedegrød, der er populær i russisk madlavning, er ingen undtagelse. Man kommer ud af situationen uden tab, hvis man benytter sig af anbefalinger fra fagfolk.

Sådan retter du over-saltede boghvede ved kogning

Det er lettere at rette en fejl, der opdages i begyndelsen af tilberedningen. Der tilsættes mere gryn og kogende vand til gryden i forholdet 1:2. En anden mulighed er at bruge et absorberende produkt, der absorberer saltet. Det er normalt kartofler, der skæres i to eller fire stykker. Når retten er færdig, fjernes knoldene. De er ganske velegnede til at blive spist.

Færdig oversaltet grød kan gemmes på følgende måder:

1. Boghvede vaskes i en si med koldt vand, overføres til en stegepande, lidt kogende vand hældes, smør introduceres. Lad det hele braisere ved svag varme, indtil alt vandet er fordampet. Sødes med sukker efter smag.
2. Hæld varmt vand i en gryde, kog det i et par minutter, og hæld den saltede væske fra.
3. Gryder den oversaltede ret med de usyrede grøntsager. Saltet fordeles jævnt mellem ingredienserne, og grøden bliver mere velsmagende. Gulerødder, courgetter og løg er velegnede til denne version. Hvis der anvendes hakket kød, bliver retten mere velsmagende og næringsrig.
4. Drys boghvede med en usaltet blanding af kogte hårdkogte æg og æg i tern (5 æg/1 spsk gryn), hakket dild, løgpeber, vegetabilsk olie og sort peber.
5. Servér grøden med usyret gullasch.
6. Brug fede produkter, som blødgør saltet ved at gøre retten cremet. Der anvendes fede saucer, fløde og creme fraiche.
7. Tilsæt hvidløg stegt i vegetabilsk olie, hvis lyse smag maskerer fejlen.

Og den enkleste løsning er at koge en portion ny grød og blande den med den fordærvede grød. Ved hjælp af de foreslåede metoder vil det ikke være muligt at lave en perfekt ret, men den vil være ganske spiselig. Hvis det ikke er muligt at redde det fordærvede produkt, er det ikke nogen grund til at smide grøden i skraldespanden. Overdreven salt vil ikke blive bemærket i andre retter med en mere kompleks opskrift.

Hvad skal du gøre, hvis du over-salter boghvede og kød

Oversaltet grød med kød kan afhjælpes på to måder. I det første tilfælde tilsættes mere boghvede og kød til retten, og i det andet tilfælde tilsættes der yderligere produkter til retten:

1. Frisk tomatpuré bruges til at genoplive grøden.
2. Ændr smagen til en sødere smag ved at tilføje stegte gulerødder og løg.
3. Server retten med usyret sovs, der er tilberedt separat, eller gryderet boghvede i usaltet sovs for at afbalancere smagen.
4. Spæd kogte gryn med kød med grønne løg, hakket dild, persille eller svampe.

Svampe, som passer godt til kød og boghvede, absorberer salt.

Hvad kan der laves med saltet boghvede

Fedtet boghvedegrød kan laves til:

Saftige kødboller.

Til 2 kopper jaggery skal du bruge:

• 0,5 kg østershatte eller champignoner;
• 2 stykker gulerod og løg i hver;
• 3 mellemstore tomater.

Kør grøntsagerne og svampene gennem kødhakkemaskinen. Halvdelen af rørespisken kommes gennem kødhakkeren og blandes i grøden. Steg de dannede kugler i olie. Brug en anden halvdel af grøntsagerne og svampene til saucen. Tilsæt vand og tomater, og kog i 7-10 minutter. Læg kødbollerne i saucen og lad dem simre i et kvarter.

Boghvedegryn med hytteost

Ingredienser:

• 250 g hytteost;
• 1,5 spsk. boghvedegrød;
• 2 æg;
• 2 spsk. sukker, smør.

Pisk æg og sukker i en skål, tilsæt ostemasse og grød, bland det hele. Fordel den færdige blanding på en bageplade beklædt med bagepapir. Kog gryderetten efter gammel russisk opskrift i 40 minutter i en ovn opvarmet til 180 grader Celsius.

Boghvedefrikadeller med kartofler

Riv fem skrællede knolde på et fint rivejern og bland dem med boghvede. Hvis blandingen ikke er tyktflydende, skal du tilsætte vand. Form koteletterne ved at skubbe dem fra den ene håndflade til den anden et par gange. Steg dem i varm vegetabilsk olie, indtil de er sprøde, og damp dem derefter ved svag varme under låg.

Ud over disse retter kan over-saltet boghvede bruges til at lave kødboller med hakket kylling eller ukrainske boghvedepandekager med hakket kød, gryderetter med æg og mælk, velsmagende pandekager, pandekager med boghvededej.

Hvornår skal man salte boghvede?

Uanset om boghvede hældes i koldt vand eller koges, tilsættes salt, når vandet med grynene koger. Når grøden er færdig, tilsættes et stykke smør til grøden og smages til. Hvis den ikke er for salt, kan du tilsætte mere salt, røre rundt og lade den stå under låg i et kvarter, indtil krystallerne er opløst.

Mod slutningen af kogningen er det ikke værd at tilsætte salt, da vandet næsten er kogt væk, og grynene ikke kan røres, før de er færdige. Saltet bliver ikke jævnt fordelt, og retten bliver ødelagt. Hvis du tilsætter krydderierne i slutningen af tilberedningen, er der også større risiko for, at maden bliver oversaltet.

Hvis grøden tilberedes i en multikokker eller mikrobølgeovn, tilsættes salt, da hovedingrediensen er fyldt med salt. Når du koger mælkegrød, salt og sød mælken ved stuetemperatur og tilsæt boghvede efter kogning.

Hvor meget salt skal du putte i

Der er ikke noget entydigt svar på, hvor meget salt man skal putte i boghvedegrød. Det afhænger af rettens konsistens, tilsætningsstofferne, smagen og graden af saltmaling.

Den klassiske opskrift på boghvedegrød kræver 0,5 tsk. salt pr. glas ukogt korn.

For at lave boghvedegrød skal du bruge 21 g salt pr. 1,5 liter vand. Til grød med en tyktflydende konsistens skal du tilsætte 40 g natriumklorid til 3,2 liter vand.

For at undgå at grøden fremover bliver for saltet, skal du bruge ingredienserne i den mængde, der er angivet i opskriften, eller salte gradvist ved at smage på saltet. Der er stor risiko for at få forkert krydderimængde, hvis du bruger en ukendt maling.