Oversaltede khlodets: hvad skal man gøre og hvordan man retter?

Kholodets anses for at være en traditionel russisk ret. Folk er meget glade for den. Det er især relevant om vinteren. Tilberedning af chłodec er ret enkel, og smagen er usædvanlig og behagelig. Retten indeholder kød og frossen bouillon. Nogle husmødre stiller den specielt på en glaseret balkon eller i køleskabet. Alle ingredienserne skal være afkølede. Derfor kom det andet navn - gelé - herfra.

Du behøver ikke at tilsætte nogen fortykningsmidler til din chłodnik. Dens bouillon bør ikke ligne gelé, da den anvendes i gelé. Der er andre finesser i tilberedningen af denne ret.

Hemmelighederne bag en succesfuld chłodnik

1. Det er bedst at bruge en enkelt type kød. Det kan være svinekød, oksekød eller kylling. Nogle husmødre foretrækker at sammensætte et kødsortiment.
2. Det er vigtigt at vælge en base til bouillonen. For at opnå en perfekt bouillon skal den være lavet af enten svine- eller oksekød. Der bør fortrinsvis vælges den nederste del. Ører, læber, haler og knoer er også velegnede. Disse dele indeholder kollagen. Dette stof har en god virkning på væskens klæbrighed.
3. Kyllingelår eller kalkunvinger er også ideelle til geleret kød. Disse dele har ikke meget kød, så husmødre køber desuden ingredienser som tunge, suppekød, oksekød med ben og kyllingelår. Tilstedeværelsen af årer og skind har også en gunstig indvirkning på størkningen og klæbrigheden af bestanden.
4. Det er vigtigt at overholde proportionerne, når du laver mad. Mængden af kød beregnes fra 700 gram svinekamme til 1,5 kg andre dele. Hvis der tilsættes for meget kød til pålæggene, vil de ikke størkne.
5. Kødet skal vælges frisk og helst dampes.
6. Læg køddelene i blød, før du tilbereder geléen. Ved denne procedure fjernes eventuelt størknet blod. Det gør det også lettere at fjerne huden.
7. Til madlavning bør du vælge en stor gryde. Kødet skal ligge løst i den og være helt dækket af vand. Når det koger, skal du bruge en skummer til at fjerne skummet.
8. Mange husmødre anbefaler at dræne det første kogende vand. Dette gør bouillonen klar og fjerner den fedtede smag fra chłodnik. Desuden bliver retten mindre kaloriefattig.
9. Der må ikke tilsættes vand i kogefasen. Denne proces kan få ubehagelige konsekvenser. Bouillonen vil enten slet ikke størkne, eller bouillonens farve vil ikke være klar. Væsken skal dække kødet med 2 cm. Et større beløb er også dårligt. Vandet vil koge ud, du skal røre rundt i bouillonen med en ske og fjerne det overskydende. Derfor er der stor risiko for, at geléen ikke størkner.
10. Tilberedningstiden er 5 til 10 timer. Intervallet afhænger af kødets kvalitet og mængden af ingredienser. Kog ved svag varme. Bouillonen må ikke koge for meget over.
11. Salt bør kun tilsættes helt til sidst i tilberedningen. Hvis det tilsættes i begyndelsen eller i midten, vil bouillonens geléagtige egenskaber blive reduceret.
12. Der er stor risiko for at oversalte chłodecake, for når vandet koger af, bliver væsken mindre, og bouillonen bliver mere koncentreret. Der bør tilsættes mere salt end i suppen, så den ikke bliver kedelig, når den hærder.
13. Glem ikke krydderier og krydderier. Hver husmor vælger dem efter sine præferencer. Det vigtigste er, at der ikke tilsættes for mange krydderier, da kødsmagen skal være fremherskende i det kolde kød.
14. Grøntsagerne tilsættes efter 5 timers tilberedning. Så giver de en god smag og aroma til retten. Husmødre putter en hel gulerod og et løg i gryden. Nogle gange skal løgene ikke skrælles, men vaskes godt. En sådan handling gør det muligt at opnå en gylden nuance i bouillonen. Og hvidløg, skåret i cirkler, skal forberedes til formularen for at størkne.
15. Det er bedst at sætte fadet ud på en glaseret loggia. Den fryser ikke ved stuetemperatur. Alternativt kan du lægge den i køleskabet.

Hvad gør man, hvis jerk-bouillonen er blevet saltet for meget?

Salt skal tilsættes helt til sidst i tilberedningen. Det skal være lidt mere salt, end når du tilsætter det til suppe. Så vil smagen af jalopien være behagelig og fyldig. Ofte betyder ordet "lidt" imidlertid noget andet. De tager for meget salt. Bouillonen bliver for salt. Hvordan kan retten reddes?

1. Nogle kokke foreslår, at man koger en ny bouillon separat (uden at tilsætte salt) og tilsætter den til den tidligere bouillon. Der er naturligvis stor risiko for, at væsken mister sin klæbrighed. Derefter hældes lidt gelatine i gryden.
2. Husmødre tilsætter nogle gange blot vand til bouillonen og venter på, at den koger. En sådan procedure kan også føre til negative konsekvenser, men bidrager til eliminering af overskydende salt.
3. Korn er en god hjælp i denne situation. Ris i gaze kan lægges i gryden. Det vil absorbere det overskydende salt og redde retten.
4. Nogle husmødre tilsætter lidt sukker til gryderetten. Men så ændrer smagen sig en smule. Det vigtigste er, at geléen ikke bliver for sød.

En sådan ret er ikke kun duftende, men også meget velsmagende. Under tilberedningen bør du nøje overvåge processen, så du ikke begår nogen uheldige fejl.