Oversaltet kebab: hvad skal man gøre og hvordan man løser?

Planlagte ture på landet eller til et sommerhus bliver sommetider ødelagt af oversaltet kebab. Men du skal ikke fortvivle. Du kan erstatte eller forbedre marinaden, lægge de tilberedte kødstykker i blød eller servere usaltede grøntsager, saucer til retten.

Hvad skal du gøre, hvis du over-salter en kebab, når du marinerer den

Det er lettere at korrigere overskydende salt i marinaden end i kogte kebab. Brug følgende metoder til korrektion:

1. Tag kødet ud af marinaden, skyl det under vandhanen, lad det ligge i koldt vand i et par timer og tør det med køkkenrulle. Lav en ny marinade; salt ikke.
2. Hvis du hælder kefir på spyddene, skal du tilsætte mere fermenteret væske for at reducere saltkoncentrationen. Fortynd ketchupsaucen med frisk tomatsaft og sød med sukker for at genfinde smagen.
3. Tilsæt modne tomater til mayonnaisen med krydderier og sojasovs.
4. Marinér kødet med krydderier og krydrede urter i bord- eller æblecidereddike og pres saften fra en citron ud, når det er oversaltet. Syre blødgør fibrene, afbryder den salte smag, men "dræber" samtidig smagen og aromaen af selve kødet. Derfor anvendes eddike sjældent.
5. Hvis tiden tillader det, kan du skære endnu en portion kebab i skiver, lægge dem i en beholder med det gensaltede kød i marinaden og tilsætte kefir eller creme fraiche.
6. Lad de gensaltede filetstykker blive i køleskabet til andre retter med en mere sofistikeret opskrift. Læg det andet kød i blød i den nye marinade uden salt. Vær opmærksom på, at kebabkrydderiblandingen allerede indeholder natriumklorid.

Sådan fjerner du overskydende salt fra kogt kebab

Kokkene anbefaler, at man ikke skyller det stegte kød, så det ikke bliver smagløst. Det er bedre at servere usyret pitabrød, friske eller bagte grøntsager, grønne salatblade, løgfjer til den færdige ret.

Øl blødgør smagen og trækker saltet ud. Hvis du hælder den skummende drik over kebabspetten, bliver den spiselig efter et par minutter.

Krydderurter som koriander, ramsløg, basilikum, persille og estragon distraherer smagsløgene.

Kødstykker kan drysses med vineddike eller presses med citronsaft, selv om sidstnævnte ingrediens passer bedre til fisk. Syren tilsættes i små doser for at bevare smagen af retten.

Den originale måde at spise kebab på for mælkeelskere er med creme fraiche eller fløde. Fedtprodukter blødgør saltindholdet og giver kødet en cremet smag. Kefir med højt fedtindhold er også velegnet. Ud over mælkefedt indeholder denne drik syre, som neutraliserer saltet.

Hvis alle mulige tricks ikke virker, fordi kødet er for salt, kan man tilberede pilaf eller braiserede kartofler over bål. Ris og knolde kan fungere som absorberende stoffer og optage saltet.

Hvornår skal du salte, og hvor længe skal kødet marineres til kebab?

Der findes mange opskrifter på kebab, og alle har forskellige opskrifter. Kødets saftighed, blødhed og smag afhænger ikke kun af ingredienserne i marinaden, men også af fileternes kvalitet, størrelsen af skiverne, varigheden af blødgøring og saltningstiden.

De grundlæggende ingredienser i marinaden er syreholdige produkter, løg, krydderier og olie. Surmælksdrikke, creme fraiche, øl, vin, mineralvand med kulsyre, tomater, ketchup, sur bærsaft, citronsaft anvendes som den første komponent.

Løg blødgør muskelfibrene godt, og vegetabilsk olie holder saften tilbage under tilberedningen ved at dække stykkerne med en tynd film.

Krydderier (peber, laurbærblade, koriander, basilikum, sennep) og tørrede krydderurter giver kebab'en smag. Salt virker som en smagsforstærker.

Svine- og fårekød i skiver skal opbevares i marinaden i fire timer til en dag i køleskabet. For kyllingelår, skanker og vinger marineres i 30 minutter, hvis du er i tvivl om deres friskhed - 2 timer. Frisk kød kan lægges i blød uden at lægge det i blød, drysses med krydderier og straks fordeles på et gitter eller sættes på spyd. Der er ingen grund til at være bange for, at kødet bliver surt, når det ligger i blød i lang tid. Dette sker ikke, da løg og krydderier med deres antiseptiske egenskaber hæmmer udviklingen af patogener.

Salt kødet lige før tilberedning, i begyndelsen af stegningen eller på tallerkenen. Hvis du tilsætter krydderierne sammen med marinaden, bliver kebabspyddene tørre. Tag 13 g salt pr. 1 kg kødfilet.

For at holde dig selv i godt humør og ikke ødelægge dine venner og slægtninges picnic, skal du sylte og salte din kebab i overensstemmelse med reglerne og lytte til råd fra fagfolk. Smag til med måde, da det er lettere at tilsætte mere salt på tallerkenen end at finde en måde at rette op på det overdrevne salt på.