Sådan retter du en saltet suppe: ærter, kylling, borscht

Salt bruges i madlavning for at forbedre madens smag. Denne komponent er især vigtig for grøntsagsretter, fordi de indeholder mange vitaminer og mineralsalte. Desuden virker salt som et konserveringsmiddel. Dette tilsætningsstof gør maden mere velsmagende og appetitlig. Det er dog vigtigt, at man ikke overdriver det.

Hvis retten er for salt, anbefales det at reducere saltkoncentrationen, da det ikke kun er usmageligt, men også dårligt for dit helbred. Overdreven indtagelse af salt forårsager hævelse og forhøjer blodtrykket. Salt forstyrrer vand-salt-balancen, hvilket kan forårsage åreforkalkning og slagtilfælde.

Hvordan man salter suppe: nyttige tips

Selv den lækreste og sundeste suppe kan blive ødelagt, hvis du tilsætter for meget salt til den. Dette kan undgås ved at smage på den under tilberedningen. Ikke desto mindre er der mange måder at rette op på for saltet mad på. Hvad kan du gøre, hvis du ikke kan servere den oversaltede suppe og ønsker at smide den væk?

1. Tilsæt salt i små knivspidser. Tilsæt ikke store portioner på én gang, det er bedre at tilsætte det lidt efter lidt og smage på bouillonen. Du kan starte med 1 g.
2. Husk, at der er nogle stærkt saltede ingredienser. Nogle suppeprodukter indeholder allerede en vis mængde salt. For eksempel gør en røget skinke eller salt ost allerede bouillonen mere salt. Når du tilsætter bønner på dåse, skal de skylles forinden for at fjerne saltet, som tilsættes til produkterne for at forlænge deres holdbarhed.
3. Til passage af grøntsager skal du foretrække usaltet smør. Smør anses for at være mindre usundt end vegetabilsk olie, så mange husmødre foretrækker at tilberede deres grøntsager i det. For at undgå, at suppen bliver for saltet til sidst, er det bedre at bruge sødt smør end saltet smør.
4. Det er tilrådeligt at gøre bouillonbunden let saltet. Det er også muligt ikke at salte den overhovedet, men at tilsætte salt, mens suppen koger.
5. Lad din familie salte deres egne portioner. Folk har forskellig smag. Nogle mennesker foretrækker mindre salt mad, mens andre altid tilføjer mere salt til deres tallerken. I så fald er det værd at give dem mulighed for at tilsætte så meget salt, som de ønsker.
6. Du kan slippe af med for meget salt ved at koge den i rigeligt med væske - f.eks. vand, mælk eller kødbuljong - eller endnu bedre i saltlage.

Hvornår skal du salte suppen: i begyndelsen eller i slutningen af tilberedningen

Det er bedre at salte, når bouillonen er kogt. Ved at tilsætte salt i begyndelsen af tilberedningen risikerer du at få for meget salt i maden. Det er der flere grunde til:

1. Saltheden i den rå bouillon er sværere at smage.
2. Under kogningen fordamper noget af væsken, hvilket gør suppen mere koncentreret og dermed mere salt.
3. Hvis der tilsættes salt til en færdigkogt suppe, vil bouillonen ikke være jævnt saltet, og de kogte grøntsager vil ikke optage saltet.

Hvis du tilsætter salt i begyndelsen af tilberedningen, risikerer du også, at suppen kommer til at smage salt, fordi kogevæsken fordamper og saltkoncentrationen stiger.

Den bedste måde at gøre det på er at tilsætte den 15-20 minutter før gryderetten er færdig. Ved tilberedning af borscht skal der tilsættes salt til grøntsagsblandingen, som skal tilsættes et par minutter før tilberedning.

Hvor meget salt skal du putte

Der er ikke noget præcist svar på spørgsmålet om, hvor meget salt man skal komme i suppen. Produktets endelige smag afhænger ikke kun af mængden, men også af kvaliteten af salt. Du kan komme 1 spsk. i, du kan komme 3 spsk. i. Det afhænger af, hvor meget kød og grøntsager der skal tilsættes, og hvor meget der skal skæres. Det er bedst at smage på saltet. Det er muligt slet ikke at salte suppen i gryden, men at tilsætte lige den rette mængde på tallerkenen.

Hvilken slags salt skal man udelade fra suppen?

Der bruges forskellige slags salt i madlavningen - fra det jodholdige salt, vi er vant til havsalt. De har hver især deres egne karakteristika.

1. Spiseligt, bordsalt, bordsalt. Dette er en generel betegnelse for de typer salt, vi bruger i fødevarer.
2. Havsalt anses for at være sundere end almindeligt salt. Det kan tilsættes til suppe, hvis du ønsker det, men du skal passe på, at det ikke bliver for saltet. Havsalt indeholder flere næringsstoffer og ingen skadelige urenheder. Det menes, at det bevarer sine nyttige egenskaber længere.
3. Klippesalt (sælges i butikkerne) udvindes i miner. Det ligner ikke havsalt i sin sammensætning. Det indeholder meget natrium og klor. Som erstatning anvendes havsalt, der udvindes naturligt, som erstatning. Den er rig på kalium, magnesium, jod, jern, calcium og andre mineraler. Dette salt irriterer ikke maven og er derfor ideelt til børneretter.
4. Joderet. Det anbefales til sund kost. Men det er ringere end havsalt med hensyn til jodindholdet.
5. Salt med forskellige smagsvarianter: krydderier og tørre krydderurter.

For at undgå utilsigtet smag bør du enten bruge jodiseret salt af finmalet kvalitet eller reducere forbruget af salt. I dette tilfælde bør man overveje, at for 1 kg kød skal man bruge 7-10 g krydderi og for 1 kg grøntsager eller korn 30-40 g. Man skal huske på, at når man bruger jodiseret salt, kan man tilsætte sukker til maden.

Sådan afhjælper du situationen, hvis du har over-saltet suppen

En af de nemmeste måder at slippe af med overskydende salt i din suppe på er at tilsætte vand, eddike eller en skefuld sukker. Du kan lave den samme suppe, men uden salt, og blande den med den suppe, du allerede har lavet, og dermed reducere koncentrationen af krydderiet.

Korriger det overskydende salt ved at tilsætte følgende ingredienser:

Selleri og løg.
Ved at tilsætte disse ingredienser kan du opnå en ny, mere afbalanceret smag, der overdøver den salte smag. Hak krydderurterne fint, kom dem i suppen og kog dem i ca. 30 minutter. Denne metode er bedst til grøntsagssupper.

Surhed
Syrlighed i en ret kan opveje saltheden. Citronsyre, eddike eller vin giver en syrlig smag.

Tilsæt et par teskefulde sukker
En smule sukker afbalancerer smagen og blødgør den salte smag. Sukker skal tilsættes i små portioner efter smag.

Stivelse
Ris, kartofler og pasta er stivelsesholdige fødevarer, som optager ekstra salt. Tilsæt en af disse ingredienser, og lad det simre i ca. 30 minutter. Metoden fungerer bedre i kombination.

Muskatnød
Dette krydderi har en stærk krydret smag, der kan erstatte salt. Du kan lave krydderiet selv eller bruge et krydderi, der fås i handelen.

Ingefær
Hakket ingefær tilsættes i slutningen af tilberedningen. Dette vil virke som en smags- og aromaforstærker.

Creme
Fløde kan blødgøre smagen. De tilsættes for at give den purerede suppe en blød og cremet smag.

Hvilke krydderier og krydderier skal du bruge, hvis suppen er for salt

Friske og tørrede krydderurter kan bruges i stedet for salt. En blanding af krydderurter er lige så smagfuld som salt. Du kan f.eks. tilføje en blanding af rosmarin, persille, oregano og timian. Der kan bruges friske eller tørrede urter til suppen.

Vigtigt! Hvis du bruger færdiglavede urter, bør du se på ingredienserne, da mange af dem indeholder salt.

Nogle foretrækker at bruge hvidløg eller citronsaft i stedet for urter. Hvidløg kan tilsættes til supper, stege og saucer. Meget ofte tilføjer man peber, nelliker eller kanel til en ret for at give den en ny aroma og smag. Disse krydderier skal altid blandes med andre krydderurter, da de ellers vil dominere smagen i stedet for at supplere den. Du kan bruge laurbærblade, peberkorn og tørrede krydderurter som krydderier til forretter.

Det er vigtigt, at man ikke overdriver krydderierne for at få en velsmagende ret. Det er bedst at tilsætte dem i små portioner. Nogle gange overdøver en ingrediens smagen af en anden ingrediens.

Sådan fjerner du overskydende salt fra forskellige typer supper

Ovennævnte metoder kan betragtes som universelle for populære typer supper. Men mange varianter har deres egne madlavningsegenskaber, og ingredienserne er forskellige, f.eks. med hensyn til saltoptagelse, eller de har allerede salt i deres sammensætning. Alle disse ting påvirker det endelige resultat. Lad os se nærmere på de mest populære første retter, og hvordan du fjerner overskydende salt fra dem.

Borscht

For at fjerne overskydende salt fra borschtj skal du si den. Hvis borschtjen ikke allerede er kogt, kan den tilberedes med tilsætning af citronsyre, som neutraliserer disse ubehagelige punkter. En skive brød, der serveres sammen med borschtj, er også med til at udjævne den ubehagelige smag.

Grød

En ekstra portion kartofler kan redde suppen. Dette gøres ved at hælde hakkede kartofler i og bringe dem i kog. Det er også en god idé at tilsætte bouillon uden salt. Du kan fjerne noget af kålen, som har absorberet saltet, fra bouillonen, erstatte den med frisk kål og bringe den i kog.

Vigtigt! Det er tilrådeligt at salte kålsuppen, når den er færdig, efter at kålen er kogt, så den ikke absorberer for meget salt.

Svampesuppe

Svampesupper er rige, velsmagende og næringsrige. Disse godbidder kan laves i forskellige opskrifter, men det er vigtigt at vide, hvordan man salter suppen for at gøre den mere smagfuld og velsmagende. Hvis du ikke kender alle nuancerne, vil smagen blive ødelagt.

Salt svampesuppe er bedre i slutningen af tilberedningen, da svampene absorberer saltet meget godt. For at gøre svampesuppen mindre salt kan du tilføje creme fraiche på en serveringstallerken. Det gør smagen blødere og mindre salt. Hvis saltet er for meget, kan du også fjerne svampene og koge dem i et par minutter med kogende vand.

Sådan fjerner du salt fra svampesuppe:

1. Den nemmeste måde at fjerne overskydende salt fra en suppe på få sekunder er ved at tilsætte vand til gryden og bringe den i kog.
2. Hvis du har brug for at fjerne overskydende salt fra svampene efter kogning, kan du lægge dem i en si og skylle dem under rindende vand.
3. Persille er en god måde at slippe af med overskydende salt i suppen på. Du behøver ikke at bruge alle urterne på én gang, men blot nogle få kviste, f.eks. helt til sidst i madlavningen.

Vigtigt! Hvis suppen bliver skummende, når den koger, skal du fjerne den straks. Du kan gøre dette med en hulske.

Kød

1. En del af kødbouillonen kan blot drænes ved at tilsætte ny bouillon eller vand. Så har fonden ikke længere den salte smag.
2. Du kan tilføje nudler til kødsuppen: stivelsen i pastaen absorberer det overskydende salt.
3. En pose ris, stivelse eller mel kan absorbere noget salt. Den dyppes i den kogende bouillon, holdes i et stykke tid og tages op igen. Det vil gøre den mindre salt.
4. Det er også værd at huske på, at alle kødbuljer skal koges med mindre salt end grøntsagsbuljer (sidstnævnte skal koges med mere salt).
5. Krydderier, krydderier, rødder og løg bør tilsættes til bouillon kogt sammen med kød eller fjerkræ. Disse ingredienser giver ekstra aroma og smag.

En anden anbefaling: Når du laver kødsupper, kan du som andre forretter tilføje krydderier, f.eks. spidskommen, laurbærblade, timian, merian, rødder, løg, selleri, pastinak osv. Også krydderurter: persille, dild, koriander.

Ærte- eller bønnesuppe

Ærtesuppe er et meget sundt produkt, det er svært at forestille sig vores køkken uden det. Og der er elskere af ærtesuppe med ristet eller tomatpasta med hvidløg. Årsagen til den oversaltede suppe kan være relateret til ærternes kvalitet. De kan være umodne eller dårligt tørrede.

Overskydende salt kan fjernes ved at si suppen gennem en sigte og tilsætte dem til en ny, usaltet portion af bouillonen. Bring suppen i kog igen.

Skyl bønnerne bagefter, hvis du bruger dåsebønner. Ærtesuppe kan fortyndes med fløde.

Suppe af sorrel

Ud over at tilsætte mager bouillon er der en anden effektiv metode til denne slags suppe: pisk et æg i suppen. Denne metode gør suppen gennemsigtig og ikke særlig fyldig, med en delikat bund.

Kharcho-suppe

Den nemmeste måde at slippe af med overskydende salt på er at fjerne grøntsagerne fra suppen og erstatte dem med frisk kogte grøntsager.

Suppe blandet

En salt suppe kan gøres lettere ved at tilsætte creme fraiche. Ligesom i forbindelse med sorrelesuppe kan der også piskes et æg i suppen.

Som det er tilfældet med sommersupper, kan du syre suppen med citronsaft eller eddike. Denne ingrediens kan forbedre suppens smag.

Fiskesuppe

Denne type suppe fortjener at blive fremhævet, fordi det kræver en stor indsats at tilberede den, og det er meget frustrerende at ende med en ret, der er uspiselig. Der er flere måder at rette op på denne fejl på:

1. Kom et helt løg i gryden, kog det og tag det derefter ud.
2. Tilsæt gryn, f.eks. perlebyg, for at gøre suppen mere fyldig.
3. Pisk et rå æg i.

En oversaltet fiskesuppe kan også reddes med kartofler. Du kan gøre dette ved at lægge et par hele skrællede kartofler i en gryde i 10 minutter og derefter tage dem ud.

Ostesuppe

Afhængigt af tilberedningsmetoden kan ostesuppe fortyndes med usaltet bouillon, eller der kan tilsættes kogt vand. Hvis ostesuppen blev tilberedt med fløde eller mælk, kan den fortyndes med disse ingredienser. Creme fraiche og aromatiske friske urter kan hjælpe med at bryde saltet op.

Ostesuppe laves ofte som en puré, så det er ideelt at tilsætte fløde. Det gør suppen endnu mere delikat, uden at den mister sin smag.

Croutoner, der lægges på en tallerken, vil absorbere saltet, når de er udblødt. Croutoner kan laves af hvidt brød eller rugbrød.