Hvad gør jeg, hvis jeg salter for meget salt i en svine- eller oksekødsgulash?

En ungarnsk ret kan som enhver anden ret blive oversaltet på grund af uerfarenhed, åndsfravær eller en fejl i opskriften. Du skal ikke lede efter argumenter for at retfærdiggøre dig selv, det er bedre at gøre hurtig brug af de professionelle kokkes tips og tricks.

Sådan redder du en oversaltet gullasch

Muligheder for at korrigere fejlen:

Brug ris

Dyp en gazepose eller en almindelig pose ris i den oversaltede sovs og lad den simre i 10-15 minutter. Når retten er færdig, fjernes risene.

Andre absorberende fødevarer

Skræl en stor kartoffelknold eller et stort æble og skær det i fire stykker. Kog i gullasch i 10 minutter. Produkterne trækker saltet ud og retter op på den fordærvede ret. Ud over at æblet absorberer natriumkloridet, giver æblet sukker til retten, hvilket gør smagen af sovs og kødet klarere.

Bare fortyndes med vand.

Tilsæt vand og bring det i kog. Hvis retten er blevet flydende, skal du smage til med lidt mere stegt mel.

Tilsæt flere grøntsager.

Tilsæt hakkede tomater. Syren vil dække over det for meget salt. Ekstra grøntsager med neutral smag (courgetter, gulerødder) øger mængden af gullasch og reducerer dermed saltheden.

Tilføj fede fødevarer til opskriften

Tilsæt et par skefulde creme fraiche til gullaschen. Den vil ikke kun være mindre salt, men også have en cremet smag. Kokosmælk og avocadoskiver gør sovsen blødere i smagen.

Masser af urter

Dyp et par kviste dild, persille i gullaschen, lad det simre, fjern urterne.

Sukker

Sød væsken med brunt sukker eller honning. Sødning vil maskere saltheden.

Citronsyre, sennep, æblecidereddike eller usyret sovs kan tilsættes for at genoplive retten. Smagen afbalanceres ved at servere den med usyret garniture.

Hvordan man laver og hvornår man skal salte en gullasch

En klassisk ungarsk gullasch er lavet med oksekød fra hals, skulder eller lår:

1. Kødfileten (0,7 kg) skæres i fritstående stykker og steges i en gryde med varm olie, indtil den er sprød.
2. Sauter det hakkede løg og de hakkede gulerødder (1 af hver) i en stegepande. Når grøntsagerne er gyldne, kommes et par skefulde tomat i, koges i 2-3 minutter og blandes med kødet.
3. Dæk indholdet af gryden med varmt kogende vand, og lad det hele simre under låg ved svag varme, indtil kødet er kogt i 1-1,5 time.
4. Steg 2 spsk. mel på en tør pande. Når det bliver cremet, hældes et glas bouillon i, og bland hurtigt for at undgå klumper. Tilsæt sovs til gryderetten.
5. Smag til med salt, peber, laurbærblad og paprika. Kog i yderligere 10 minutter.

Hvis kødet saltes i begyndelsen af stegningen, vil det frigive saft og blive mindre velsmagende.

Tilsæt 6-10 g salt til 1 l kødgulash.

Når du retter op på saltoverskuddet, skal du indføre sure fødevarer og sukker gradvist og i små doser, så du ikke ødelægger gullaschen helt.