Over-saltede koteletter og hakkekød: hvordan man retter og redder retten?

En sådan ulykke som at salte en ret for meget kan ske på grund af uvidenhed hos en nybegynder og uopmærksomhed hos en erfaren værtinde. Det er lettere at reducere saltkoncentrationen i råt hakket kød, men også stegte koteletter kan genoprettes, hvis du følger råd fra professionelle kokke.

Overskydende krydderier fjernes med vand, saucer, sovs eller maskeres med søde, sure smagsstoffer og usyret tilbehør.

Hvad skal du gøre, hvis der er for meget salt i hakket kød

Værtinden, der tillod for meget salt, er ikke kritisabel. Men saltholdige produkter forsinker udskillelsen af væske fra kroppen, skaber ødemer, øger blodtrykket og forstyrrer nyrefunktionen.

For at undgå sundhedsproblemer og forbedre smagen korrigeres fejlen på følgende måder:

1. Der tilsættes små doser kogt vand ved stuetemperatur til kødet. Kødmassen presses med hånden, så væsken, der har absorberet saltet, fjernes. Der kan også anvendes en sigte. I dette tilfælde vil nogle af ingredienserne blive vasket ud med vand og skal fornyes.
2. Hvis der er usaltet hakket kød, blandes det med oversaltet hakket kød.
3. Ændre smagen af det halvfærdige produkt ved at tilføje yderligere ingredienser. Produktet kombineres med brød, der er udblødt i mælk.
4. Tilsætning af hakkede gulerødder, peberfrugter, kartofler, unge courgetter, hvidkål eller broccoli gør det hakkede kød ikke kun mindre salt, men også mere saftigt.
5. Frisk dild, persille, grønt og løg kan neutralisere den overskydende krydderi.
6. Ris kogt til halvkogt uden krydderier og krydderier kan kompensere for det. Det blandes med hakket kød til kødboller, kødboller i tomat- eller creme fraiche-sauce. Hvis risene erstattes af kogt boghvede, kan det halvfærdige produkt laves om til en lækker græsk kebab.
7. Over-saltet hakket kød kan bruges til at lave pasta flotsky, suppe med kødboller eller som fyld til en kage af usyret dej.

Det er interessant! Det anbefales, at der ikke tilsættes mere end to æg til det hakkede kød, så koteletterne ikke bliver stive.

Sådan fjerner du overskydende salt fra kogte koteletter

Det er heller ikke håbløst, at der kan konstateres for meget salt i den færdige ret. Med lidt fantasi og professionel rådgivning er det let at rette op på smagen af koteletterne:

Salt koteletterne med vand eller damp.

Læg koteletterne i dampkogeren i 20-30 minutter. Skorpen forsvinder, men med dampen "forsvinder" også det overskydende salt. Hvis der ikke er et apparat til rådighed, kan du bruge en gryde med låg og vand.

Stegning i sauce

Tilbered en usaltet tomatsovs med sukker, creme fraiche eller flødesovs. Dyp koteletterne i væsken, kog i et par minutter, indtil sovsen forbedrer smagen af hovedretten. Du kan også sætte fadet med indholdet i en ovn, der er forvarmet til 180 °C i 20-30 minutter.

Tilsæt kartoflerne

Kom de skrællede og grofthakkede grøntsager sammen med koteletterne og et stykke smør i en gryde eller pande, tilsæt lidt vand, laurbærblad og peber og lad det hele simre ved svag varme under låg, til det er mørt. Resultatet er koteletter med en færdig garniture.

Maske med usaltet pynt

Hvis det er vigtigt at bevare en sprød skorpe, kan du koge ris, boghvede, pasta eller kartoffelmos uden salt og servere dem som tilbehør til kødretten.

Forarbejdet til et tærtefyld.

Saltfri kartoffelmos kombineres med frikadeller, der er blevet hakket i en blender og lavet til en velsmagende åben kage eller tærtefyld.

Tilberedning af en gryderet

Læg koteletter, kartoffelmos og hakkede grøntsager i lag på en bageplade. Hæld saucen på toppen og drys med revet ost.

Du kan redde en for saltet ret ved at bryde koteletterne i stykker og tilføje dem til usyret kogt ris eller pasta. Efter et par minutter vil saltet delvist gå ind i pynten, og smagen af maden vil blive afbalanceret.

Sådan redder du saltede fiskekoteletter

Det er ikke meget anderledes at gemme oversaltede fiskekoteletter end at lave kødkoteletter. Saltet trækkes væk eller maskeres:

1. Saucer - tomat, creme fraiche, svampe eller mayonnaise.
2. Dampning i en dampkoger eller i en gryde med vand under låg.
3. Tilsæt hakket kød, som ikke er krydret med salt.
4. usaltet tilbehør af korn, kartoffelmos, salat af friske grøntsager.

Tilsæt gryn, brødkrummer eller ukogte ris til for saltet hakket fisk.

Sådan saltes hakket kød til burgere

Hvis salater, snacks, første retter kan smages under tilberedningen, er det ikke alle, der tør smage hakket kød.

Der findes to typer halvfabrikata. Den første er kød, der er hakket uden yderligere ingredienser. Den anden er en købt kotelet med krydderier og brød. I sidstnævnte tilfælde er der stor risiko for overforsaltning.

Det er vigtigt at huske, at konsistensen af de stegte koteletter afhænger af, hvornår de er saltet. De bliver møre og luftige, hvis man tilsætter salt på toppen, inden de koges. De tykkeste og fasteste koteletter består af hakket kød fremstillet af saltet kød, mens den medium konsistens kommer fra saltet halvfabrikata.

Hvor meget salt skal der anvendes pr. 1 kg hakket kød?

Anbefalet mængde salt til hakket kød (pr. 1 kg):

1. Kylling med æg, brød, løg - 1 spsk.
2. Fra kalkun, kanin, kanin, kylling uden tilsætningsstoffer - 1 spsk.
3. Fisk til koteletter, kødboller, dumplings - 2 spsk uden topping.

Hjemmelavet svinekød og oksekød (pureret):

• kotelet - 10 g fint salt;
• dumplings med løg - 20g;
• til lula kebab, chebureks, fyldte peberfrugter, pos, dolma - 1,5 tsk;
• til hjemmelavede pølser - 10 g almindelig, 7 g nitrit.

For at undgå at over-salte kogt mad bør du ikke tilsætte krydderier "efter øjet", men i stedet bruge de anbefalede mængder.

Hvor meget salt skal du tilsætte

Ekstra fint salt siges at være det mest salte. Faktisk er saltindholdet i de forskellige typer krydderier identisk. Det, der er forskelligt, er vægten af den samme mængde fine og grove krystaller. Sidstnævnte vejer mindre. Konklusionen er, at der skal tilsættes lidt mere mellem- eller groft salt til farsen end fint salt.

Ekstra salt er dyrere, men det er ikke ensbetydende med, at det er det bedste salt. Det er almindeligt at salte kål, første og anden ret af kød og fisk med grov og medium krydring. Færdige salater, desserter eller burgere i slutningen af madlavningen krydres med fine krystaller, som opløses hurtigere.

Hvis man foretrækker jodiseret salt, er finmalet salt mere stabilt og rigere på det nyttige sporstof.

Husk, at det er bedre at undersalte end at oversalte. Det er lettere at bruge en saltspreder end at genoplive ødelagte koteletter ved at stå længere end nødvendigt ved komfuret.