Hvorfor er pilaw tør, og hvordan løser man det?

Alle husmorens anstrengelser under tilberedningen af pilaf kan blive ødelagt af den mindste fejl. Og en af de mest almindelige er den forkerte tilberedningsteknik, som medfører, at retten bliver tør.

Hvorfor Pilaw bliver tør

Pilaw kan blive tør af følgende årsager:

• Ris ikke kogt korrekt;
• mangel på vegetabilsk olie;
• der er ikke tilsat nok vand;
• overkogning af pilaf på komfuret;
• tilberedning ved høj varme.

Hvis du følger den korrekte tilberedningsteknik, bliver pilafen helt sikkert lækker og saftig. Hvis den stadig er tør, kan du forsøge at afhjælpe situationen.

Hvad skal du gøre, hvis pilaf er tør

Der er flere måder at gøre sideskålen saftig på:

1. Hæld lidt kødbouillon i den varme pilaf og lad det trække ved svag varme i et par minutter.
2. Steg løgene i vegetabilsk olie, tilsæt bouillon, rør risene i og lad dem koge i 25 minutter under låg.
3. Tilsæt 100 g smør eller margarine.
4. Opløs et par spiseskefulde tomatpuré i kogende vand og kom det i pilafen, så det trækker i et stykke tid.

Der kan bruges varmt vand i stedet for bouillon. Under alle omstændigheder er det nødvendigt at regulere mængden af væske, så pilaf ikke bliver tør til grød.

Vigtigt! Pilaf kan kun rettes i den sidste tilberedningsfase. Hvis den allerede er afkølet, kan du ikke slippe af med tørheden.

Sådan laver du velsmagende, saftig pilaf

Den almindelige misforståelse, at man kun bør lave pilaf med langkornet dampet ris, fører til tørhed i sidste ende. Du kan lave god pilaw med almindelige ris. Du bør ikke købe nye, dyre kornsorter, som endnu ikke er blevet afprøvet i praksis. Følgende regler bør også følges:

• Grøntsagerne skal være dobbelt så store som de tørre ris;
• Hæld kogende vand på risene, så det dækker grynene 2,5 cm;
• Kødet skal være gennemstegt, men ikke for gennemstegt.

Den korrekte opskrift på pilaf er at tage masser af vegetabilsk olie. Det kan fortyndes med kalkunfedt. Mindst 200 ml olie pr. kilo ris.

Usbekerne bruger traditionelt fårekød til at tilberede denne ret. Det kan erstattes med oksekød. Svinekød bruges også til madlavning, men ikke i muslimske lande.

Der er brug for mange grøntsager - løg og gulerødder. Løg og gulerødder skal hakkes meget fint, da de ellers kan blive til grød. Løg halveres og hakkes groft i halve ringe. Skær gulerødderne i grove stykker.

Kog den i en tykvægget gryde, helst i en gryde, over åben ild. Først opvarmer vi olien kraftigt, så der kommer røg, og så tilsætter vi kødet. Tilsæt løg, når det bliver brunt. Dette skal give en mørkere nuance, og derefter kommes gulerødder i gryden. Hæld varmt vand på, så det dækker kødet. Smag til med salt, peber, krydderier og hvidløg. Kog i 35-45 minutter, indtil kødet er blødt.

Tilsæt ris til zirvak og fordel dem jævnt på toppen. Hæld kogende vand over risene og dæk dem til. Skru ned til lav varme og lad det simre i 20 minutter. På dette tidspunkt bør der være gløderester tilbage fra det åbne bål. Når tiden er gået, slukker du for ilden, tilsætter de uskrællede hvidløgsfed, der ikke er knust i fed, og lader retten trække i 20 minutter. Pres hvidløget i risene, så det frigør al smagen. Der kan også tilsættes friske krydderurter. Pak et håndklæde om låget på gryden på dette tidspunkt.

De krydderier, der bruges til pilaf, er sort peber, berberrod, spidskommen og stærk chili-peber, som er sat i hele bælg. Yderligere krydderier som safran, koriander, honningsuneli og timian kan være med til at sprede smagen af retten. Traditionelt serveres pilaf på en stor rund tallerken. Der serveres grøntsagssalat og grøn te sammen med den.