Hvad er fermenterede grøntsager, og hvorfor er de nyttige?

Vores forfædre opfandt en unik måde at konservere grøntsager på og opbevare dem til senere brug. Dette er gæring. Kemikere kalder dette for fermentering. Syltede grøntsager har fanget gourmands og helsekostfans smag. Desuden er denne metode altid til rådighed for gartnere, der ønsker at konservere deres afgrøder til vinteren.

Denne artikel udforsker begrebet "fermentering" og tilbyder opskrifter på fermentering af grøntsager og madlavning med dem.

Hvad er fermenterede grøntsager?

Fermentering er en gæringsproces, der finder sted under mangel på eller fravær af ilt. Der finder en kemisk reaktion sted. Som følge heraf nedbrydes organiske stoffer, og der dannes nye stoffer. Og det fermenterede produkt er suppleret med vitaminer og sporstoffer.

Gæringen foregår uden tilsætningsstoffer eller starter. I grøntsager skyldes det virkningen af mælkesyrebakterier, der dannes under fermentering. Fermenterede produkter er altså biologisk rene. Men den største attraktion ved fermentering er, at sådanne produkter opbevares i lang tid og ikke mister deres næringsstoffer. Fermentering er allerede en trend inden for kulinarisk kunst.

Hvilke slags grøntsager kan fermenteres?

Alle grøntsager, frugter og bær kan fermenteres: courgetter, kål, agurker, tomater, rødbeder, æbler, vandmeloner, tranebær, auberginer, grønne grøntsager osv. Stort set alt, hvad der hører til floraen.

Fordele ved fermenterede grøntsager

Fermenterede fødevarer forbedrer mave- og tarmsundheden, forebygger tidlige rynker, øger immuniteten og forebygger og behandler endda nogle sygdomme.

De vitaminer, de indeholder, øger præstationsevnen og giver energi til personen.

Fermenteret kål, som fremstilles og spises i forskellige lande, indeholder stoffer og vitaminer, der bevarer og forbedrer synet. Dens daglige inddragelse i kosten vil lindre hovedpine.

Sojasovs fremstilles ved fermentering med tilsætning af korn. Det er en appetitvækkende sauce.

Miso er en japansk pasta. Det er resultatet af fermentering af sojabønner, hvede, byg, ris og kikærter. Det indeholder en meget høj procentdel protein (det erstatter kød). Misopasta reducerer risikoen for radioaktiv forurening og fjerner toksiner fra kroppen. Miso anbefales ved anæmi og infertilitet.

Farer og kontraindikationer

Der er naturligvis kontraindikationer. Hvis en rask person er sikker, bør personer med kroniske sygdomme (mave- og tarmsygdomme, takykardi, allergier, lever- og nyresygdomme osv.) enten begrænse deres forbrug af fermenterede grøntsager eller helt undgå dem.

Alle grøntsager er også sunde i rå form. Men fermenterede grøntsager er konserveret og beriget med ekstra vitaminer og enzymer.

Hvordan man fermenterer grøntsager derhjemme

Det er ikke svært at fermentere grøntsager derhjemme. Alle husmødre har alt, hvad de har brug for. Udtrykket "gæring" må ikke være misvisende. Det er det, som sæsonbestemte tilberedninger handler om: syltning, nedblødning, konservering og syring. Følgende er forslag til, hvordan disse forberedelser kan foretages.

Populære opskrifter på fermenterede grøntsager

Pickles

Agurkerne bliver sprøde og får en "mormoragtig" smag.

Ingredienser:

• Agurker - 1,5 kg.
• Dild (ringe) - 2 stk.
• Peberrod (blade) 3 stk.
• Blade af eg, ribs og laurbær - 3 stk.
• Sort peber - 8 stk.
• Hvidløg - 6 fed.
• Groft salt - 30 g.
• Vand - 1 liter.

Metode:

1. Hæld vand op og lad det stå. Hæld 1 liter i en gryde uden at røre i bunden. Brug ikke kogt vand eller vand fra springvand.
2. Tilsæt salt til vandet, og varm det op under omrøring, indtil krydderierne er opløst. Må ikke koges.
3. Læg agurker, blade, peber, hvidløgsfed i lag i en anden beholder (ikke aluminium) eller i krukker.
4. Hæld den varme saltlage over. Næste dag kan du bruge dem som pickles. Efter 4-5 dage er gæringen afsluttet.

Syltede rødbeder

Det er værd at tale om fordelene ved rødbeder. Så når rødbeder fermenteres, beholder de alle deres gavnlige stoffer.

Ingredienser:

• Mellemstore, mørke bordeauxrøde rødbeder - 1 kg.
• Salt - 1,5 spsk.
• Vand - 1 l.

Opskrift trin for trin:

1. Riv de skrællede rødbeder på et groft rivejern eller en rivejernmaskine.
2. Kom dem i en syltepotte og hæld saltlagen i (saltlagen må ikke bringes i kog, lad blot saltet opløses).
3. Læg gaze oven på dynen, og tryk den ned. Slukningen varer i 2 uger. Skyl gazen med jævne mellemrum, hvis den bliver skummende eller muggen.
4. Fordel den i krukker og stil dem koldt.

Tomater til koldpicklingen

Ingredienser:

• Tomater - så mange, som der er plads til i et 3 liters glas.
• Persille - 3-4 kviste.
• Estragon - 1 kvist.
• Selleri - 1 kvist.
• Peberrodsrod - 5 cm.
• Hvidløg - 1 fed.
• Dildparaply - 1 stk.
• Kirsebærblade - 4 stk.
• groft salt - 2 spsk.
• Vand - 1,5 l.

Forberedelse:

1. Læg persille, selleri, estragon, dildparaply, kirsebærblade, hvidløg og hakket peberrod i bunden af et glas.
2. Kom de vaskede tomater i et glas. Vælg modne tomater (men ikke overmodne), tætte, kødfulde, ikke store.
3. Forbered saltlagen. Varm vandet en smule op, så saltet opløses (ikke koges). Lad den køle helt af.
4. Hæld saltlagen over tomaterne, indtil de er helt dækket.
5. Luk glasset med et plastlåg og stil det på et køligt sted. Den vil være klar om en måned.

Hvis du laver flere krukker på én gang, skal opskriftens sammensætning blot ganges med antallet af krukker.

Surkål

Selvfølgelig vil vi også tale om sauerkraut (fermenteret) kål som en traditionel russisk ret. Tidligere blev kvass, som var surkål, fremstillet på egetræsfade, hvilket gav den en syrlig smag. I dag er der næsten ingen mulighed for det. Men det er muligt at opnå denne effekt "fra tønden". Kålen bliver aromatisk, saftig og sprød.

Kål i en krukke (klassisk)
Ingredienser:

• Hvidkål - 3 kg.
• Gulerødder - 2 stk. (stor)
• Salt (stensalt, ikke "Extra") - 60 g.
• Laurbærblad - 5 stk.
• Lingonbær - 1 spsk.
• Karvefrø - 0,5 tsk.
• Dildfrø - 1 tsk.
• Peberkorn - 5-8 p. ærter.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern de øverste blade, og kassér dem. Fjern derefter yderligere 5-6 blade, og læg dem til side.
2. Striml kålen i juliennestrimler.
3. Riv gulerødderne på et groft rivejern eller en rivejernmaskine.
4. Bland kål, salt, gulerødder og ærter godt sammen i en stor skål. Der er ingen grund til at knuse dem.
5. Læg 2-3 kålblade på bunden af en emaljeret spand, så bunden er dækket.
6. Hæld blandingen ud af skålen i flere omgange. Drys hvert lag med tranebær, spidskommen og dild (frø), og tilsæt 1-2 blade dild (du kan undvære dem). Ælt hvert lag godt igennem, så der dannes saft.
7. Læg de resterende kålblade ovenpå, og ælt igen.
8. Læg en træcirkel oven på kålen og en trykkoger ovenpå.
9. Lad det stå ved stuetemperatur i 3 dage. I løbet af denne tid finder gæringsprocessen sted. Prik fra tid til anden i blandingen med en lang pind, så den når bunden. Dette er for at fjerne gassen, som kan give kålen en ubehagelig smag.
10. Efter tre dage fyldes kålen tæt op i steriliserede krukker og dækkes med plastiklåg, der er blevet gennemvædet med kogende vand. Der er ingen grund til at rulle sig sammen.

Der kan også bruges hele sauerkrautblade: fyld bunden af glasset og læg dem oven på kålen (så meget som der er nok). Opbevares i kælderen eller i køleskabet.

Surkål med rødbeder
Ingredienser:

• Hvidkål - 8 kg.
• Rødbeder - 1-2 mellemstore stykker efter smag.
• Hvidløg - 100 gr.
• Peberrod (rod) - 100 g.
• Persille (krydderurter) - 100 gr.
• Vand - 4 liter.
• Salt - 100 gr.
• Sukker - 100 gr.

Opskrift:

1. Skær kernen ud af kålen og skær den i store stykker (ca. 200 g hver).
2. Hak hvidløg og persille og rødbederne i stykker. Riv peberroden på et rivejern.
3. Bland alle grøntsagerne og kom dem i en skål og læg dem tæt i den.
4. Lav saltlagen. Tilsæt salt og sukker til vandet, kog op og afkøl det (saltlagen skal være varm).
5. Hæld saltlagen over kålen.
6. Gærer ved stuetemperatur i 2 dage.
7. Kom dem tæt i glas, dæk dem med plastiklåg og sæt dem i køleskabet (kælderen) i 5 dage. Færdig.

Surkål med æbler
Ingredienser:

• Hvidkål - 10 kg.
• Klippesalt - 7 spsk.
• Gulerødder - 350 gr.
• Æbler - 1 kg.
• bær - 200 gr. (tyttebær eller tranebær, eller alle sammen)

Sådan forbereder du dig:

1. Striml kålen (uden kerne). Skær et stykke kål i store stykker (ca. 200-300 gram).
2. Læg et par kålblade i bunden af bejdset, så bunden er dækket.
3. Bland kålen med de revne gulerødder.
4. Læg et lag kål på og krydr med salt (sørg for, at der er nok salt til at dække alle lagene).
5. Derefter lægges et lag æbler i skiver. Smag til med salt.
6. Derefter lægges bær i lag.
7. Tilsæt stykker af skiver af blomkålsstilke i tern.
8. Tilsæt derefter strimlet kål og smag til med salt. Skift til alle grøntsagerne er kogt.
9. Læg kålbladene ovenpå, krydr med salt og dæk til med gaze. Dæk toppen med en træcirkel (eller et fad, en flad tallerken) og læg en vægt på den.

Lad den gære ved stuetemperatur i 6-7 dage. Når skummet begynder at danne sig, skal du fjerne det fra tid til anden. Prik også jævnligt i den med en spisepind for at nå bunden. Efter en uge er den klar. I samme beholder, stilles på et køligt sted.

Syltede hvidløg i hoveder

Ingredienser:

• Hvidløg i hoveder - i forhold til glassets volumen.
• Hvidløgsskud - i forhold til krukkens volumen.
• Sukker - 1 tsk.
• Salt - 2 spsk.
• Dild - krydderurter 1 bundt, paraply - 1 stk.
• Rødbeder - 1 medium.
• Kirsebærblade, ribsblade - 2 stk.
• Ærter - 5-6 stk.
• Vand - 1 l.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl skuddene og skær dem i stykker (størrelse efter ønske).
2. Læg hvidløgshovederne med afskårne jordstængler og stilke i blød i koldt vand i 1 time. Skræl derefter de øverste skaller af og lad de inderste sidde tilbage. Hvidløgene skal være nye, unge og nyhøstede.
3. Tilbered marinaden. Kog vand med salt og sukker og lad det køle af.
4. Læg peberkorn, dildparaply, solbærblade og kirsebær i bunden af et rent glas.
5. Læg hvidløgshoveder og -skud, hakket rødbede (rødbedesaft er fint i stedet), dæk toppen med dildgrønt.
6. Hæld saltlagen over, og sæt den til side i en bakke.

Herefter skal gæringen overvåges (10 dage). Lad det få stuetemperatur. Fjern eventuel skum, der måtte forekomme. Når processen er slut, dækkes den til med plastiklåg og sættes i køleskabet.

Snacken er utrolig velduftende og har en syrlig smag. Hjælper med at genopbygge kroppen med vitaminer, hvilket er så nødvendigt i den kolde årstid.

Fermenterede grøntsager opbevares på et koldt sted under polyethylen- eller skruelåg i op til 3 måneder. Men denne periode kan forlænges. Det er nok at lave en opløsning af vand og salt (20 g salt pr. liter væske) og fylde op efter behov.

Slukning af hvidløgsskud

Ingredienser:

• Hvidløgsskud (grønne) - mængden afhænger af antallet af krukker.
• Sukker - 100 gr.
• Salt - 100 gr.
• Vand - 1,5 liter.

Opskrift:

1. Hvidløgsskud skærer blomsterstandene af og smider dem væk. Vask hvidløgsskuddene og skær dem i 3-4 cm lange stykker.
2. Kom det i glassene, indtil toppen er fyldt, men ikke for meget.
3. Tilbered en saltlage. Tilsæt salt og sukker til vandet, og bring det i kog.
4. Sæt hvidløgsglassene i en bakke og hæld den afkølede lage over dem.

Du skal bruge en bakke, så skummet ikke løber ud på bordet under gæringsprocessen. Gæringsprocessen tager 5-8 dage. Hold øje med saltlageniveauet. Om nødvendigt fyldes den på igen. Dæk med plastiklåg og sæt dem i køleskabet.

Sød peberfrugt fra kilder

Ingredienser:

• Peberfrugter - 1 kg.
• Hvidløg - 2 fed
• Dild - 2 paraplyer
• Persille - 2 kviste
• Peber og allehånde - 10 enheder.
• Salt - 3 spsk.
• Vand - 1,5 l.

Metode:

1. Vask peberfrugterne, skær stilken ud og stik dem med en tandstik.
2. Vask krydderierne. Skær hvidløget i strimler.
3. Læg nogle af krydderierne i bunden af en 4 liter emaljepande.
4. Læg derefter peberfrugterne i. Det vil bundfælde sig, når det gærer.
5. Tilsæt resten af krydderierne på toppen.
6. Opløs salt i koldt vand og hæld det over peberfrugterne.
7. Tryk en tallerken ovenpå, så peberfrugterne kommer under vand. Der er ikke brug for en skorpe.

Lad det stå ved stuetemperatur i 3 dage. Kom dem i krukker, dæk dem med plastiklåg og sæt dem på køl. Det er en meget velsmagende og sund snack. Og hvis du vælger peberfrugter i forskellige farver, vil det også se smukt ud.

Fermenterede grønne bønner

Ingredienser:

• Grønne bønner - 2 kg. (grønne bønner)
• Salt - 100 gr.
• Sød peberfrugt - 2 stk.
• Peberfrugter (grønne bønner) - 1 krydderi.
• Hvidløg - 2 hoveder
• Vand - 2 liter.
• Selleri (valgfrit) - 2 kviste.

Tilberedningsproces:

1. Skyl bønnerne, fjern de hårde fibre fra siderne og skær enderne af.
2. Tilbered saltlagen: kog vand og salt og afkøl det.
3. Skær peberfrugten i firkanter og peberfrugten i meget tynde skiver. Skræl stilkene og kernerne på forhånd.
4. Kog vandet op i en anden gryde og kog bønnerne i 1 minut. Dyp bønnerne kun i det kogende vand.
5. Blanchér de hakkede peberfrugter (sød og stærk) og selleri i det kogende vand, som bønnerne er kogt i. Det gør du ved at lægge peberfrugterne i en metalsigte og lægge dem i en gryde med kogende vand i et par sekunder. De må ikke koges! Tag dem ud, lad dem dryppe af og afkøle.
6. Hak hvidløget, men brug ikke en hvidløgspresser.
7. Læg dem i lag i emaljeskålen, og hæld forsigtigt saltlagen over med en hulske.
8. Dæk med en træcirkel eller en tallerken og pres den ned. En halvliters krukke med vand er nok.

Gær bønnerne i 4 dage. Derefter kan bønnerne spises. Kom dem i krukker, og dæk dem med plastiklåg. Opbevares på et koldt sted. Hvis nogen finder den meget salt eller krydret (dette er den armenske ret tursha), kan du vaske den i en sigte. Det mister ikke sine sunde egenskaber. Før du spiser den, kan du tilføje vegetabilsk olie efter ønske.

Kimchi

Og nu til nogle eksotiske retter. Dette er en gammel koreansk ret med en krydret smag for dem, der elsker krydret mad. Koreanerne laver alting "efter øjemål" baseret på deres smag. Men da denne delikatesse ikke er "vores", skal opskriften følges, i det mindste nogenlunde.

Ingredienser:

• Pekingkål - 2 spirer.
• Sojasovs - 2 spsk.
• Hvidløg - 1 hoved.
• Løg - 1 stort hoved.
• Ingefær - 50-70 gr.
• Sukker - 1 tsk.
• Salt - 1 spsk.
• Skarp peber - efter smag. (kan være i pulverform eller i pulverform)

Tilberedningsmetode:

1. Skær Beijing-kålen i blade og hak den groft. Læg dem i en stak og skær dem over på langs.
2. Skræl og riv ingefæren.
3. Hak løg og hvidløg (som du vil).
4. Bland salt, sukker, peber, hvidløg, løg, ingefær og sojasauce.
5. Læg Pekingkålen og blandingen i lag.

Efter 3 dages gæring (gæring) ved stuetemperatur er retten klar til at blive spist.

Kan jeg give fermenterede grøntsager til katte og hunde?

Grøntsager er ikke kun gode for mennesker, men også for kæledyr. Derfor sørger ejerne for, at deres kæledyr får god næring og træner dem i at spise deres egne grøntsager.

Men når det gælder fermenterede grøntsager, er der et forbehold. De krydderier, de indeholder, fremkalder stofskiftet hos dyr. Og salt påvirker urinvejene. Der kan dannes urinsten. Og det er usandsynligt, at katte og hunde vil spise surkål på grund af den mærkelige lugt. Kæledyr har en saltfri kost. Desuden indeholder katte- og hundefoder allerede grøntsager. Men det er stadig muligt at tilberede et sundt produkt til dem også.

Fermenteret grøntsagssmoothie til hunde
Ingredienser:

Æbler, gulerødder, græskar, courgette, Beijing-kål (hvidkål får hunde til at prutte), brændenælder, rødbeder og gulerodstoppe, spinat, krydderurter, salat - ca. i nedenstående mængder. Du behøver ikke at bruge alle grøntsagerne på én gang. Du kan lave med 2, 3. og næste gang med andre.

Kefir - mængden bestemmes af portionsstørrelsen.

Tilberedningsmetode:

1. Alt vaskes og rives på et fint rivejern. Når kæledyret vænner sig til det, kan du gøre det på en grov. Lad skrællerne blive på, da de indeholder mange vitaminer. Hak persillen i en blender, men ikke til mos.
2. Tilsæt kefir og bland godt. Mængden af kefir skal være nok til at lave en pasta, ikke en suppe.

Grøntsagerne hæver på kefirsvampens bekostning i fireogtyve timer.

Her er den vanskelige del. Men da du ved, at alle dyr er nysgerrige, kan du give din hund en teskefuld i håndfladen først. Han slikker det alligevel af og "kysser" sin herre. Derefter en teskefuld i en skål. Derfra skal du blot øge mængden af cocktailen. Hvis du vænner dit kæledyr til dette sunde produkt, vil det ikke få nogen fordøjelsesproblemer. Desuden er det et naturligt vitaminprodukt. Husk blot, at løg er strengt forbudt for hunde i enhver form!

Hvad angår opskriftens mål, skal du være opmærksom på, at cocktailen kun kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Så du er nødt til at lave et begrænset beløb. Og alt tages en til en, undtagen persille (en håndfuld).

Katte er til gengæld svære at vænne til grøntsagsretter. Det er godt, hvis ejerne begynder at gøre det, når kæledyret stadig er en ung killing. Med katte er det meget vanskeligere, og spørgsmålet om grøntsagsernæring er mere akut. De bliver hurtigt vant til en bestemt mad og kræver kun den.

Den livreddende agurk kommer til undsætning. Mange katte vil spise det. Men dyr har brug for fermenterede grøntsager. De gør bestemt ingen skade, men løser tværtimod mange sundhedsproblemer.

Fermenteret agurk til katte
Ingredienser:

• Frisk agurk - 1 stk.
• Kefir - 0,5 spsk.

Tilberedning opskrift:

1. Vask agurken, og riv den på et fint rivejern.
2. Bland det med kefir og lad det stå i 1 dag ved stuetemperatur. Derefter opbevares den i køleskabet i 2-3 dage.

Lugten af agurk og mælkeprodukt vil tiltrække katten.

Hvad du kan lave med fermenterede grøntsager

Fermenterede grøntsager kan ikke kun være velsmagende snacks, men de kan også laves til varme retter.

Grød

Det er en kongelig ret, hvis den tilberedes korrekt. I begyndelsen foregår alt som sædvanligt. Tag 3/4 kop byg og læg den i blød natten over. Om morgenen tilsættes 2 spsk vand, koges op og koges ved svag varme. Samtidig skal du forberede et leje af løg (1 stk.), gulerødder (1 stk. medium) og tomatpuré (1 spsk.). Forresten kan tomaten erstattes af fermenterede revet tomater. Tilsæt de ristede kartofler i gryden med perlebyggen, og skær dem i tern. Kog til de er gennemstegte. Tilsæt krydderier og salt efter smag i slutningen af tilberedningen. Og selvfølgelig pickles! De må ikke vaskes. Hak dem fint. Tilsæt dem til suppen, og kog dem i 1 minut. Grydesuppen er klar. Serveres med creme fraiche.

Borschtj med fermenterede rødbeder

Kødet koges i en gryde i ca. 40 minutter efter kogning (helt sikkert med benet). Fjern skummet, indtil det er helt forsvundet. Skummet i sig selv påvirker ikke suppens smag. Det er bare størknet protein. Men det ødelægger alt det appetitlige udseende. Derefter tages kødet ud, skilles fra benet og hakkes. Knoglen kasseres. Læg kødet tilbage i gryden.

Striml kålen og tilsæt den, indtil værtinden er tilfreds med tykkelsen af den fremtidige borsch. Fortsæt med at koge ved svag varme.

Lav en wok i vegetabilsk olie (nogle bruger smeltet animalsk fedt) af løg, gulerødder og tomatpuré (igen kan du erstatte saltede tomater) og tilsæt et par skefulde fermenterede rødbeder. Kom det hele i gryden.

Tilsæt kartoflerne i tern, og kog dem møre. Smag til med salt. Sluk for varmen, og lad det simre i 15 minutter.

Lav kålsuppe med surkål på samme måde. Kun roer er udelukket. Udskift den friske kål med fermenteret kål.

Sauerkraut salat (budget)

Der er situationer, hvor der ikke er mulighed for at servere en salat til den anden ret. Der er en løsning. Skræl og hak løget fint i halve ringe. Skyl løgene under rindende koldt vand i en sigte og lad dem dryppe af. Kom surkålen i en skål, tilsæt løg og lidt vegetabilsk olie og bland det hele godt. Du skal ikke blive forskrækket, hvis du synes, at der er for mange løg. En vasket har ingen krydderi. De burde være rigeligt. Lige før servering lægges den i en salatskål. Smagen af denne salat vil overraske mange.

Kylling med fermenterede peberfrugter

Du kan bruge alle stykker kylling: lår, skanker, vinger. Det er bedre ikke at tage bryst. Den er lidt tør og kræver en særlig tilberedning. Steg kyllingen hurtigt på begge sider i en gryde ved høj varme i rigeligt olie. Det er for at skabe en skorpe, der forhindrer saften i at slippe ud.

Steg løg og gulerødder i en anden gryde, tilsæt tomatpuré eller syltede tomater fra opskrifterne ovenfor. Tilsæt de fermenterede peberfrugter. Kom alt dette i en gryde sammen med kyllingen og tilsæt lidt bouillon eller vand. Smag til og smag til med salt. Lad det hele braisere ved svag varme, indtil det er blødt. Der kan ikke tilsættes krydderier - de fermenterede peberfrugter indeholder dem allerede.

Syrlig salat af rødbeder og hvidløg (i klynger)

Riv den hårde ost (150 g) på et fint rivejern. På den side, der har form som en chip. Bland ost og 3 spsk. af de syrlige rødbeder i en skål. Tilsæt 1 fed hakket hvidløg og 3 spsk mayonnaise. Bland det godt og kom det i en salatskål.

Salat med pickles

Ingredienser:

• Saltede agurker - 2 stk.
• Æg - 3 stk.
• Kartofler - 3 stk.
• Mayonnaise - 3 spsk.
• Løg - 0,5 hoveder.

Metode:

1. Kog æg og kartofler. Kartoflerne kan koges i deres kappe og derefter skrælles eller skrælles med det samme.
2. Lad æg og kartofler køle af og skær dem i små tern.
3. Hak agurkerne fint.
4. Skær løget i tynde halve ringe og skyl det i koldt vand.
5. Kom alle ingredienserne i en skål, smag til med salt og bland det hele godt. Færdig.

Dette er blot en lille del af alt det, du kan lave med fermenterede fødevarer.

Faktisk har folk over hele verden gjort det i lang tid: salte, lægge i blød, konservere og tørre. Og de ved ikke engang, at de gærer. Det er bare det, at ordet ikke er på deres læber. Der er ingen, der har lyst til at prale over for naboen: "Jeg har gæret to tønder æbler i dag".

Mange mennesker har ingen anelse om, at de driver et kemisk laboratorium. Her giver de produkterne en ny smag, mætter dem med nye næringsstoffer og forlænger deres holdbarhed. Selv forskere verden over er interesserede i denne produktforandring. Russiske eksperter siger derimod med én stemme: "Syltede, syltede og saltede fødevarer er vores mad!