Dueæg: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Alle mennesker har mindst én gang i deres liv set, fodret, strøget eller endda fotograferet så almindelige fugle i byerne som duer. Fotografer, der tilbyder at fotografere besøgende med deres smukke prydfugle, kan nemt blive meget populære på offentlige pladser, og i enhver park kan man bevæbnet med en bagt godbid nemt samle en hel flok duer og duer omkring sig. I lang tid har spørgsmålet cirkuleret på nettet om, hvorvidt nogen af de almindelige mennesker havde set en ung due, for det var ret svært at finde en due. Sagen er den, at duer hører til den gruppe af fugle, hvis unger efter udklækningen ikke er dækket af varme pudder i lang tid endnu og ikke er i stand til at forlade deres hjemlige rede.

Det er naturligvis kun for offentligheden vanskeligt at finde æggene, men folk, der opdrætter duer regelmæssigt, kan nemt finde et kuld æg i deres egne områder. Men nogle gange kan duer, som alle andre fugle, begynde at lægge æg uden for sæsonen, eller opdrætteren selv kan ikke lade sine fugle vokse i øjeblikket. I sådanne tilfælde opstår spørgsmålet om, hvad man skal gøre med dueæggene, og om de kan spises. I denne artikel vil vi analysere fordelene og ulemperne ved denne idé i detaljer.

Sådan ser dueæg ud

Duer begynder normalt at bygge rede og lægge æg med tøvejret i det tidlige forår. Et kuld er for lille for dem, og derfor lægger de normalt op til 4 æg på en sæson. Det tager i gennemsnit ca. 2 uger for et duepar at bygge reden færdig. Fuglene forsøger ikke at forlade den kommende rede for længe, men samler pinde og forskellige kviste op fra nærliggende områder.

Når reden er bygget, kan hunnen straks lægge sit første æg. Dette sker ca. 9 dage efter befrugtningen. Et kuld kan indeholde 1 til 3 æg, men hvis det er første gang for hunnen, vil hun begrænse sig til et æg. Et par dage før rugningen begynder, sætter den bevingede due sig ind og varmer den endnu tomme rede op med sin krop. Ofte varer tidsrummet mellem æg 1 og æg 2 ca. 49 timer. Duen udruger normalt ikke det første æg, før det andet æg er lagt, men der er tilfælde, hvor ungerne kommer med et vist interval, hvilket har en negativ indvirkning på deres videre udvikling efter fødslen. Hvis dette sker på en duebondefarm, vil erfarne fjerkræpassere fjerne det første æg og erstatte det med et attrapæg, indtil det andet æg er lagt.

Duerne bygger ikke kun en rede sammen, men sidder også på æggene. Dette sker på følgende måde: Fra kl. 11 til 17 sidder duen på kurven, og duen sidder resten af tiden. Opstaldningstiden varierer fra race til race, men denne opdeling ses hos alle duer. Hvis en af forældrene dør, falder alt ansvar på den anden forælder, for duer har et højt udviklet forældreinstinkt.

Dueæg er ret små ellipser af hvid farve med en perlemorsfarvet tone, der mangler forskellige mønstre eller markeringer. De fås i grå, beige og brune nuancer. De er op til 4 centimeter lange og vejer mellem 17 og 27 gram, afhængigt af racen. Æggene er meget skrøbelige, fordi deres skal er utrolig tynd.

Kan man spise æg fra duer?

Naturligvis er dueæg, ligesom alle andre tamme og antropologiserede fuglearter, ganske spiselige og har også ret behagelige smagsegenskaber. De er lidt mindre end vagtelæg og meget mindre end hønseæg. Hvad angår opskrifter, svarer 1 hønseæg til ca. 2-3 dueæg. Der er ingen mærkbar forskel i smagen. Når de koges (hvilket er den mest almindelige måde at tilberede dette produkt på), bliver hvidt ikke helt lysere, men forbliver gennemsigtigt: selv gennem fuldt kogt hvidt kan man se ind i æggeblommen.

Røræggene er meget næringsrige: 100 gram indeholder 14 gram protein og kun 1,5 gram kulhydrater, mens kalorieindholdet er 115 kilokalorier.

Denne delikatesse er utrolig dyr og kan ikke altid fås, selv ikke på de fineste restauranter. Gourmeter skal ofte bestille på forhånd for at kunne nyde dem. De bruges oftest i det kinesiske og franske køkken. Her bruges de som gourmetforretter eller som ingredienser i supper og salater. Kokkene tilsætter også dueæg i stedet for hønseæg for at gøre deres kager lettere og mere luftige. I den engelske madlavning er ingrediensen grundlaget for et sofistikeret udvalg af quicher, cocktails og delikate soufflés.

I oldtiden blev dueæg brugt af folkene i Transkaukasien. Folkene i de baltiske lande tilberedte dem ofte sammen med fisk og skaldyr, grøntsager og varme retter. På et tidspunkt var disse æg meget populære blandt indbyggerne i det gamle Rusland.

Hvad er fordelene ved pigeonæg?

Fra ernæringseksperternes synspunkt er der ingen tvivl om dueægs gavnlige egenskaber for den menneskelige krop. De anbefales især til små børn, ældre, ammende og gravide kvinder samt personer med nedsat immunforsvar. De indeholder vitaminer som A, D, B og E samt mange vigtige makronæringsstoffer: jern, svovl, jod, kalium, calcium, fosfor, kobolt, mangan og sunde fedtsyrer.

1. Takket være en så omfattende liste over nyttige komponenter i sammensætningen forbedrer dueægspisning stofskiftet af hæmoglobin i kroppen, øger blodcirkulationen i blodbanen og har en positiv effekt på hudens kvalitet, idet det øger dens elasticitet og fasthed.
2. Det er også utroligt gavnligt for personer, der lider af anæmi og kvinder med uregelmæssig menstruationscyklus.
3. Det har en gavnlig virkning på nyrerne, befrier kroppen for giftstoffer, der er akkumuleret i løbet af livet, forbedrer hjerte-kar-systemet og reducerer risikoen for blodpropper.
4. Regenererererer slimhinderne og øjnene samt knoglesystemet.
5. Deltager i reguleringen af alle metaboliske processer i kroppen.

Ulemper og kontraindikationer

Dueæg er takket være deres gavnlige egenskaber ikke kun uskadelige, men er endda ret gavnlige for menneskekroppen. Som nævnt ovenfor er der dog risiko for individuel intolerance. I sådanne tilfælde er det nødvendigt straks og fuldstændigt at fjerne dueæg fra kosten. Det er også vigtigt at huske på, at for mange af dem vil gøre mere skade end gavn for kroppen.

Mulige kontraindikationer for indtagelse af dueæg

• proteinintolerance;
• hepatitis;
• galdesten.

Hvilke sygdomme kan dueæg kurere?

Æggehvidens vigtigste bestanddel er ovalbumin; det indeholder også cotalbumin, som har en antibakteriel virkning. Desuden indeholder proteinet alle B-vitaminerne, og æggeblommen er en sand guldgrube af D-vitamin og knoglestyrkende calcium. Niacin i æg er derimod meget gavnligt for hjernefunktionen. Dueæg indeholder også store mængder jern, som har en positiv effekt på hjerte og blodkar og reducerer risikoen for kræftceller i kroppen.

Lutein i æggeblommen forbedrer synsfunktionen ved at beskytte synsnerverne og forebygger forekomsten af grå stær. Cholin reducerer på den anden side risikoen for kræft i mælkekirtlerne og renser leveren for ophobede giftstoffer. Folinsyre er vigtigt for gravide og ammende kvinder. Æggeblomme indeholder også mange sunde fedtsyrer, som f.eks:

• linolsyre;
• palmitinsyre;
• nikotinisk;
• stearic;
• myristinsyre;
• oliesyre;
• og mange andre.

Sådan opbevares produktet

Der findes to typer opbevaringsmetoder for dueæg, som afhænger direkte af, hvordan de skal bruges i sidste ende. Hvis du beslutter dig for at opdrætte kyllinger fra dem, skal du opbevare dem ved 8-12 grader og en relativ luftfugtighed på 70-75 % og undgå kontakt med direkte sollys og varmekilder. Hvis ægget udsættes for intermitterende varme, kan embryoet begynde at udvikle sig og vil efterfølgende fryse og dø. Æggene bevarer kun deres egenskaber i 8-10 dage eller 6-7 dage, hvis de transporteres under optimale forhold. De skal transporteres i en kasse, der er foret med tørt savsmuld, fint sand eller sigtet aske i et lag på 5-6 cm og dækket med det samme materiale. Æggene må ikke røre hinanden, men der skal være en afstand på 2-3 cm mellem dem. Kassen må ikke rystes eller rystes.

Hvis der ikke er planlagt nogen yderligere udrugning af æggene, er der ingen særlige opbevaringsbetingelser, æggene opbevares som hønseæg.

Hvad kan tilberedes

Som tidligere nævnt kan hønseæg altid erstattes af æg fra duer i alle opskrifter i forholdet 1:3. Der er også flere retter, der traditionelt laves med blåvingede æg. Her er et par af dem.

stegte æg

De laves af kogte og pillede æg, der gennemsteges med en tandstik eller et spyd og syltes i ca. 30 minutter. Marinaden består af: tør vin (11 g), ingefær (11 g), salt (4 g) og løg (11 g). Efter at have dyppet marinaden i en blanding af stivelse og mel og derefter i pisket hvidt af kyllingeæg. Steg det hele i rigeligt vegetabilsk olie, og server med et drys grønt, der er hakket.

Kinesisk stegning

Due- eller vagtelæg skal koges, pilles og steges i vegetabilsk olie, indtil de er gyldne. Samtidig koges de sjældne xiangu-svampe og tynde bambusskud i kogende vand, skæres i skiver og kommes derefter i gryden. Tilsæt lidt sojasauce, frisk kyllingefond og en lille dråbe risvodka. Lad det stå på varmen, indtil væsken er reduceret til det halve. Rør stivelsen og en blanding af ingefær, badjan, løg og peberfrugt, der er stegt i kogende olie, i. Hæld æggene over den varme sauce sammen med bambus og svampe, og server den varme sauce.

Hvordan man opdrætter æg fra duer

Normalt er duerne gode til at udklække deres egne æg, men der er en række tilfælde, hvor duerne forlader reden, og hvor byrden af forældreskabet falder på ejerens skuldre. Overvej de grundlæggende regler for udrugning af dueæg.

1. Temperaturen i kuvøsen skal være nøjagtigt 37,6 grader Celsius.
2. Luftfugtigheden er 53 %, over 70 % er acceptabelt, men aldrig under 50 %. Æg er bedre egnet til overfugtighed, da manglende fugtighed kan få skallen til at hærde, og kyllingen vil dø.
3. I de sidste 3 dage af inkubationsperioden er det bedre at øge luftfugtigheden til 75 %.
4. Det første ventilationshul skal åbnes på dag 8 og det andet på dag 14. Det er ikke nødvendigt at vende æggene, men hvis de tørrer ud, er det en god idé at overhælde dem med rent, varmt, filtreret vand på den 10.-12. dag i rugningen.
5. Den kunstige inkubationstid for dueæg varierer fra 16 til 19 dage.

Fodring af kyllingerne

Når ungerne er klækket, har værten tre muligheder:

• Giv ungerne til forældreparret.
• Giv dem til et fremmed duepar.
• Giv dem selv mad.

En vigtig tommelfingerregel er, at jo ældre kyllingen er, jo nemmere er det at fodre den. Det er også meget vigtigt at huske, at duekyllinger ikke er kyllinger, og hvis forældrene forlader dem, bør du i 80 % af tilfældene acceptere, at de uundgåeligt dør. Chancen for, at ungerne bliver opfostret, er reel, hvis de bliver forladt 7-10 dage efter klækning. Erfarne fjerkræpassere bruger enten kogt kyllingegulv fortyndet med mælk, eller mos af hvedemel eller ærter kogt med mælk, eller brød udblødt i vand. Dette er dog kun egnet til kyllinger, der er ældre end 10 dage. Der anvendes normalt et sugerør eller en sprøjte uden nål.

Foto af dueæg