Kalkunæg: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Kalkunæg er ikke blandt de mest populære produkter, der anvendes til fødevarer, da denne fugl ofte kun opdrættes til kødproduktion. En sådan delikatesse findes meget sjældent i simple dagligvarebutikker, da efterspørgslen efter denne delikatesse er ret lille.

Måske er det grunden til, at de fleste mennesker ikke ved, at kalkunæg slet ikke er ringere i næringsværdi end biprodukter fra høns. En sådan diætbehandling er især nødvendig for personer, der lider af anæmi og undervægt. I madlavningen anvendes denne type æg til de samme formål som æg fra andre fuglearter.

Udseendemæssigt ligner kalkunægget hønseægget. Men det er stadig meget sjældent inkluderet i menneskeføde, da det er svært at finde det på markederne, men selv hvis det lykkes dig at finde et sådant produkt, vil prisen være høj. I dag tiltrækker et sådant sjældent produkt meget opmærksomhed, så du bør gøre dig bekendt med ægs nyttige og farlige egenskaber.

Sådan ser kalkunæg ud

Et kalkunæg er lidt større end sit kyllingeæg. Vægten af et mellemstort kalkunprodukt er 70-75 g. Dette er påvirket af individernes alder. Unge kalkuner lægger f.eks. mindre æg. Produktets skal har en lys farve med mange pletter. Og i dette tilfælde afhænger alt også af kalkunens alder, jo ældre hunnen er, jo rigere er farven på æggeskallen. Overfladen af denne delikatesse er porøs, men samtidig er den ret tæt.

Det er meget svært at finde det i en butik, og det er normalt kun muligt at købe det i en gårdbutik. Dette skyldes selve fjerkrækødets popularitet. Kun æg, der er indsamlet i efterårets æglægningssæson, kan ofte sælges, da det er meget vanskeligt at opdrætte høns om vinteren. I løbet af hele sæsonen lægger et individ omkring 20 æg. Der er ingen mulighed for at opskalere produktionen af dette produkt, så de har en høj pris.

Hvordan de adskiller sig fra kyllinger

Smagsmæssigt er kalkunprodukter ikke ringere end kyllingeprodukter. Kalkunæg er ikke kendetegnet ved en særlig, specifik smag og aroma. Nogle feinschmeckere forsikrer dog, at der er en lille smagsforskel mellem disse varianter.

Hvad angår de ydre indikatorer, er kalkunprodukterne større i størrelse, har en plettet, løs og samtidig tæt skal.

Sammensætning og kalorier

Interessant nok afhænger sammensætningen af ægget direkte af årstiden for modtagelsen. Æg, der indsamles i forsommeren, har f.eks. en mere afbalanceret sammensætning, fordi grønt græs er fuglens hovedføde.

Kalkunægget indeholder B-vitaminer til stimulering af CNS og hjernen, A, som er vigtigt for hudens sundhed, E, D. Desuden indeholder dette produkt kobolt, som er vigtigt for produktionen af blod og enzymer, der er gavnlige for leveren og CNS.

Der er også jod i biprodukter fra kalkuner, som sikrer vækst og et normalt stofskifte. Et stof som natriumklorid skaber balance mellem et surt og et alkalisk miljø. Kobber er involveret i proteinmetabolismen og stimulerer knogleudviklingen. Calcium er nødvendigt for skeletstyrken, og zink er afgørende for det stærke køns sundhed. Mangan genopretter aktiviteten i kønskirtlerne og deltager også i blodsyntesen.

Kalium, som beskytter mod neuralgi, jern, som giver ilt til cellerne, magnesium, som lindrer træthed og fjerner søvnproblemer, findes også i kalkunæg. Fosfor sikrer styrken af bevægeapparatet og stabiliserer udskillelsessystemet. Selen er involveret i syntesen af skjoldbruskkirtelhormoner og i stofskiftet. Desuden styrker dette stof immunsystemet.

Kalkunæg er et meget kalorielet biprodukt. Således er der i et æg koncentreret mere end 170 kcal.

Fordele ved kalkunæg

Fælles fordele

Balanceret og beriget med værdifulde elementer gør det muligt at tilskrive kalkunæg til produkter, der bidrager til at forbedre kroppens forsvar, styrke negleplader, strenger og genoprette normal metabolisme. Desuden er dette biprodukt fantastisk for personer, der er tilbøjelige til at få allergiske reaktioner. Det er værd at bemærke, at denne slags æggeskal bruges til at behandle og forebygge knoglepatologier. Det skyldes, at det har et højt indhold af calcium.

Et konsekvent forbrug af kalkunæg kan forbedre hukommelsen, fjerne søvnproblemer og slippe af med hovedpine, hvis årsag er dysfunktion i CNS og hjernen.

Ved sygdomme i fordøjelseskanalen anbefaler lægerne at inkludere denne ingrediens i kosten, selv om den er kendetegnet ved forhøjet kolesterolniveau.

På grund af det høje indhold af protein og mineraler fordøjes det meget godt af kroppen, hvilket gør det velegnet til atleter, der har brug for at opbygge muskelmasse.

For ældre er kalkunbiprodukt nyttigt som profylakse for personer med tendens til åreforkalkning.

Hvad angår kostegenskaber, er der delte meninger. Nogle mener, at kalkunæg absolut bør indgå i menuen for folk, der ønsker at slippe af med overvægt. Nogle mener, at det på grund af det høje fedtindhold og det for lave kulhydratindhold ikke kan betragtes som en diætkost.

Som allerede nævnt er produktet hypoallergen og kan derfor anvendes af små børn og gravide mødre uden frygt. På grund af det høje indhold af calcium er kalkunæg velegnet til spædbørn op til 12 måneders alderen som forebyggelse af rakitis. Desuden sikrer denne delikatesse barnets vækst. Tillad 2-3 gange om måneden at give børn denne delikatesse.

Med hensyn til næringsværdi ligger denne art på tredjepladsen efter vagtel- og perlehønseæg. Derfor er disse æg fremragende til at tilfredsstille en stærk sult.

I tilfælde af sygdomme i fordøjelseskanalen hjælper produktet med at normalisere tarmaktiviteten, genoprette fordøjelsen og beskytter mod udvikling af betændelse. Den konstante tilføjelse af denne ret til kosten genopretter det normale stofskifte.

For kvinder

Produktet anbefales til brug blandt det svage køn, da det normaliserer stofskiftet og genopretter CNS aktiviteten. Det forbedrer hukommelsen, eliminerer søvnproblemer og styrker immunsystemet. En anden vigtig egenskab ved kalkunæg for kvinders sundhed er, at de giver mulighed for at styrke tandemaljen og neglene og give håret sundhed og styrke tilbage, og kvinder er kendt for at være mere udsat for sådanne problemer.

Denne delikatesse er også velegnet til personer, der lider af anæmi. Tilstedeværelsen af jern i sammensætningen af denne delikatesse giver dig mulighed for at klare en sådan tilstand. Piger mister jo en tilstrækkelig mængde blod under menstruationen, hvilket i nogle tilfælde kan fremkalde blodmangel. Det anbefales også at spise kalkunæg, når du har brug for at løse problemet med vægttab.

For mænd

Det høje proteinindhold i æg gør det muligt for sportsfolk at bruge dem til at få muskelmasse. Bodybuildere forbereder normalt deres måltider for dagen på forhånd og tager dem med sig overalt, så de ikke forstyrrer deres spisevaner. De skal derfor spise små portioner mad hver 2-3 time. Kalkunæg kan frit bruges til en sådan snack, hvis du koger dem i forvejen.

Det skal også bemærkes, at produktet indeholder zink, som er vigtigt for at fremme mænds sundhed. Sammensætningen, der er udstyret med vitaminer og mineraler, giver medlemmer af det stærke køn mulighed for at styrke immunsystemet og bevare knoglesundheden.

Graviditet

Graviditet er en periode, hvor en kvindes krop har et særligt behov for vitaminer og andre gavnlige stoffer. Dette gælder også for jern, da denne ingrediens har evnen til at syntetisere blod, som der er brug for dobbelt så meget. Derfor bør en kommende mor spise fødevarer med et optimalt jernindhold i kosten. Desuden indeholder kalkunæg folinsyre, som er vigtigt for både gravide kvinder og kvinder, der planlægger at blive mødre. Det sikrer en korrekt fosterdannelse.

Når du ammer

Det er tilladt at indtage kalkun testikler, mens du ammer dit barn. De er udstyret med mange gavnlige stoffer, der har en gavnlig virkning på kroppen. Således er der i et æg koncentreret en masse vitaminer fra B-gruppen, som har en positiv effekt på nervesystemets funktion.

Det er kendt, at en kvinde under amning begrænser sig selv til de mest velkendte fødevarer, fordi de kan skade barnet. Kalkunæg fremkalder ikke allergiske reaktioner hos en baby.

For børn

Takket være det faktum, at produktet er allergivenligt, er der ingen grund til at bekymre sig om at introducere det for børn. Samtidig skal børn dog være opmærksomme på, at de ikke må spises rå, da de ellers kan skade den lille krop.

Alligevel er der nogle individuelle begrænsninger, så før du introducerer en sådan delikatesse til børns mad, bør du rådføre dig med en specialist. Et barn under et år bør få mindst 1 æg om ugen, da de indeholder calcium, der er beregnet til at styrke knoglerne. Forbruget af denne godbid er også en fremragende forebyggelse af rakitis, da den indeholder D-vitamin. Du bør dog ikke lave en kalkunægret til dit barn hver dag, da der kan forekomme en overdosering af calcium, hvilket også er farligt for helbredet.

Når du taber dig

Som nævnt ovenfor er der stadig debat om, hvorvidt dette produkt er diætetisk eller ej. De fleste mener dog, at kalkunæg ikke bør indtages, hvis man er overvægtig. Det skyldes, at det har en ret høj kalorieværdi, så et regelmæssigt forbrug kan føre til ekstra kilo.

Du bør ikke have et sådant produkt med i menuen særlig ofte. Så for at mætte kroppen med de nødvendige stoffer uden at skade den er det nok at spise et æg et par gange om ugen for at mætte kroppen med de nødvendige stoffer uden at skade den.

Kosmetiske anvendelser

Ægget bruges ofte i hjemmelavede masker og bruges til at fremstille forskellige hud- og hårprodukter. Egenskaberne i sådanne kosmetiske produkter er velegnede til enhver type dermis, afhængigt af hvilke andre ingredienser der er inkluderet. I professionel kosmetologi er kalkunægget ikke blevet forsømt. Det anbefales at bruge den til at lave fugtgivende og nærende blandinger.

En maske, der kun består af to ingredienser, er f.eks. god til tør hud. Bland en æggeblomme og lidt fløde. Den resulterende blanding skal påføres et renset ansigt og efterlades i ca. 15 minutter. Skyl af med koldt vand.

Til fedtet hud bruges en maske, som er lavet ved at blande æggehvide og ler. Denne maske skal virke i 15-20 minutter, og derefter skylles den af med koldt vand.

En blanding af kalkunæggeblomme og olivenolie har en foryngende virkning. Påfør den på renset hud og lad den virke i ca. 20 minutter, og fjern den derefter med et stykke papir.

For at blødgøre huden kan du forberede et middel bestående af æggeblomme og naturlig honning.

Ulemper og kontraindikationer

På trods af de mange sundhedsmæssige fordele er der stadig tilfælde, hvor denne delikatesse bør undgås. For eksempel kan dette produkt være farligt, hvis en person har problemer med proteinoptagelse. Kalkunæg er også kontraindiceret hos patienter med lever- og nyresygdomme. Der er individuel intolerance over for komponenterne i produktet, allergiske reaktioner. Med forhøjede kolesterolniveauer bør en sådan delikatesse også udelukkes fra kosten.

Desuden bør du afholde dig fra at spise rå æg, medmindre der er en medicinsk indikation.

Man skal huske på, at æg ofte er årsag til salmonellose. Derfor bør du kun købe sådanne produkter på steder, der har bevist deres værd.

Hvordan du vælger og opbevarer

Fjerkrææg er dyre og nogle gange svære at finde, så kvalitetskriterierne bør undersøges for at sikre, at du ikke fortryder de penge, du bruger.

Først og fremmest skal man se på det ydre. Skallen skal være ren, uden snavs, og der må ikke sidde fjer fast på den. Ægget må ikke have buler eller andre spor af mekaniske skader.

Dernæst skal du være opmærksom på lugten af produktet. Hvis der ikke er nogen lugt, er ægget godt. Sådanne produkter bør ikke afgive en ubehagelig duft eller lugt af fremmede produkter. Kalkunæg er kendetegnet ved en ret løs skal, der kan absorbere enhver aroma. Ægget skal derefter rystes. Æggeblommen må ikke blive luftig under processen.

Det endelige kriterium for vurdering af kvaliteten foretages i hjemmet, før den direkte brug. Ægget skal lægges ned i en beholder med vand før brug. Hvis den er frisk, synker den næsten straks til bunds. Hvis den er rådden, vil den flyde op til overfladen eller stå midt i gryden.

Det skal bemærkes, at det er bedst at købe slagteaffald fra kalkuner mellem marts og juni. I slutningen af november og om vinteren lægger fuglene ikke længere æg.

Friske æg kan opbevares på køleskabshylden i højst tre uger. Men det er bedst at bruge dem så tidligt som muligt. Når du opbevarer dem, må du ikke stille dem på hylder, der indeholder fødevarer med stærk smag, f.eks. pølser eller fisk. Æggets overflade er løs og absorberer alle lugte. Hvis æggeblommerne ikke er brugt op under tilberedningen, kan de lægges i en beholder med koldt vand. I denne form bevarer de deres anvendelighed i yderligere to dage.

Sådan tilberedes kalkunæg: opskrifter

Denne delikatesse kan kun nydes, når den er kogt. Inden tilberedning skal æggene skylles grundigt under rindende vand. Den bedste måde at gøre dette på er med en børste. Læg herefter æggene i en gryde, hæld koldt vand over dem og sæt dem over medium varme. På dette tidspunkt skal du salte vandet. Dette gøres for at undgå, at skallerne får revner.

Kog kalkunæggene i 6 til 15 minutter. Det afhænger af æggeblommens konsistens. Når den nødvendige tid er gået, lægges æggene i koldt vand i et par minutter, så skallen lettere kan pilles af.

Der findes også mange forskellige opskrifter på madlavning med denne delikatesse. Du kan f.eks. lave en sund og nærende morgenmad med dem. Nogle ingredienser kan erstattes, hvis det ønskes. En sådan ret tager meget kort tid at tilberede.

Du skal bruge 3 mellemstore æg, 100 g svinefedt eller bacon, 2 tomater, 60 g løg, salt og krydderier efter smag. Hvis der i opskriften anvendes spæk, skal du først forberede det ved at fjerne overskydende salt og skære det i middeltykke skiver. Tomaterne vaskes og skæres også i skiver. Skræl løget og skær det i halve ringe.

Derefter brækker du kalkunæggene i en skål, salt og pisker dem. Derefter steges spækket let i en opvarmet pande, indtil fedtet begynder at komme ud. Hvis denne ingrediens koges for meget, bliver den hård og slet ikke velsmagende. Tilsæt nu løget, og steg det, indtil det bliver gyldent. Den næste ingrediens, der skal tilsættes til gryden, er tomat. Steg alle ingredienserne i et minut ved høj varme under konstant omrøring. Hæld derefter den sammenpiskede æggeblanding i. Dæk gryden til med et låg og skru lidt ned for varmen. Når omeletten er fast, kan du tage den af komfuret. Serveres med friske urter og krydderier.

Der findes en anden måde at tilberede disse æg på. De kan bruges til at lave en lækker forret med hård ost. Til dette skal du bruge 6 mellemstore æg, 30 g løg, 40 g smør, 60 g valnødder, 25 strimler bacon, 100 g creme fraiche, 180 g hård ost, 3 spsk olivenolie, et par hvidløgsfed, lidt muskatnød, friske urter, salt og krydderier efter smag.

Start med at koge æggene. Skær dem derefter i halve og læg dem i en form. Hak løg og hvidløg, og steg lidt i olivenolie. Derefter blandes salt, muskatnød, allehånde og creme fraiche i. Derefter rives osten på et fint rivejern. Skær baconen i tern, og læg den i bakken sammen med osten. Hæld saucen over, og sæt den i en forvarmet ovn ved 180 grader. Server retten med krydderurter og valnødder.

Kan kalkunæg spises rå

Der er visse medicinske indikationer, hvor det tilrådes at spise kalkunbiprodukter i rå form. Det kan gøres i tilfælde af gastritis eller øget surhedsgrad i maven. Æggeblomme og hvidt af kalkunæg i rå form er kendetegnet ved sin omsluttende egenskab og på grund af tilstedeværelsen af alkali neutraliserer syre i fordøjelsessystemet. Dette reducerer smerten ved betændelse i mavens slimhinde. I alle andre tilfælde anbefaler lægerne kun at spise dette produkt efter varmebehandling, da rå kalkunæg er svært fordøjelige for kroppen og kan forårsage alvorlige sundhedsskader.

Fjerkrææg er meget ofte kilden til Salmonella-bakterier. Hvert stykke bør kontrolleres for revner og andre fejl og vaskes godt under rindende vand før brug. Disse bakterier er særligt farlige for børn og ældre med et svagt immunforsvar.

Interessante fakta

Kalkunen blev indført i Europa af Christoffer Columbus, som opdagede denne fugleart under sin ekspedition til den nye verden. I det 16. århundrede blev de enkelte individer kendt som "spanske høns". Det skyldes, at hønsene blev indført til Spanien af sømænd.

Det menes, at hemmeligheden bag lang levetid ligger i et regelmæssigt forbrug af kalkunæg. Et eksempel herpå er en amerikansk statsborger, der er 112 år gammel. Han spiste seks æg hver dag.

For at bestemme en fugls alder bør man se på selve ægget. Så jo yngre den æglæggende høne er, jo mindre er æggene i størrelse og jo lysere er skallen.

Foto af kalkunæg