Omelet: sundhedsmæssige fordele og kontraindikationer

Det er sjældent, at man kan møde en person, der aldrig har smagt en æggeret. De franske kokke opfandt omeletten og fremstillede den ved at blande æg og mælk.

Hvad er en omelet?

I dag er en omelet det færdige resultat af at blande eller piske æg. Den klassiske version tilberedes i en stegepande med åbent låg og smør. Den er stegt på begge sider. Rulles og fyldes før servering.

En moderne omeletopskrift indeholder også mælk. Det endelige produkt afhænger af sprødhed, som kan opnås ved at stege under lukket låg eller bage i ovnen.

Typer af omeletter

Ingredienserne til omeletten er æg, æggepulver eller melange, mælk (15 g pr. æg) og en knivspids salt. Ingredienserne blandes grundigt sammen. Den færdige æggeblanding har en let skummende overflade.

Der findes flere forskellige typer omeletter:

1. Naturlig. Til tilberedningen anvendes en støbejernspande, og selve massen foldes over kanterne i slutningen af stegningen.
2. Blandet. Den adskiller sig ved, at ingredienserne blandes - et fyld (grøntsager, kød, svampe, ost) tilsættes til den flydende æggemasse og tilberedes derefter på samme måde som en naturlig omelet. Ved omeletter med ost tilsættes der ostestrimler til æggemassen, inden den hældes på panden.
3. Fyldt. Denne ret kan tilberedes med en grøntsags- eller kødret som tilbehør. Fyldet (gryderet grøntsager, finthakket kød, lever eller hakket kød) tilberedes på forhånd. Et vigtigt punkt i denne fase er saucen (der bruges oftest creme fraiche). Læg fyldblandingen i midten af æggeblandingen, der er lidt tyknet i formen, og fold kanterne indad på begge sider.
4. Sødt. En sød omelet er tilberedt med sukker, revet citron og krydderier. Det er en variation af den fyldte omelet. Fyldet kan bestå af bær, syltetøj, marmelade eller marmelade. Der bruges flormelis til at pynte den færdige skål.
5. Bagt. Omeletmassen piskes først grundigt og bages derefter i en ovn, der opvarmes til 180 °C. Denne metode bruges ofte til at tilberede et stort antal portioner. Du kan også bage omeletten med tilbehør (kartofler, korn, kød eller grøntsager).
6. Dracena - Separat skål, der er tilberedt på samme måde som røræg. Den eneste forskel er ingredienserne - æg og mælk er blandet med mel og creme fraiche. De laves oftest i ovnen.

Forskellen mellem en omelet og røræg

Den største forskel mellem røræg og røræg er den væske, der anvendes (vand, mælk eller fløde). Også når man laver omelet, røres æggeblandingen, mens det ved røræg er vigtigt at bevare æggeblommens integritet, når man laver omelet.

Der er flere andre forskelle. For eksempel piskes røræg ofte direkte i panden, mens ingredienserne i en omelet skal blandes i en separat beholder på forhånd. For omelet er det også vigtigt, at den er pustet, hvilket er grunden til, at den normalt tilberedes med låg på i modsætning til røræg. Sidstnævnte ret er aldrig sød, og en omelet kan laves som en dessert.

Sammensætning og kalorier

Den omtrentlige kalorieværdi af en omelet er 184 kcal/100 g, men der kan være små afvigelser fra denne værdi afhængigt af tilberedningsmetoden. Protein/fedt/kulhydrat-forholdet pr. 100 g portion er 8.3/7.9/2.9.

Der er en grund til, at omeletter er et meget populært måltid. Sammensætningen er rig på cholin, A-, B- og D-vitamin, mikronæringsstoffer som fluor, jod, klor, jern, kobber og svovl. Det næringsstofforhold, der er karakteristisk for røræg, bidrager til at styrke og bevare elasticiteten i led og ledbånd, sikrer normal nervefiberledning og forbedrer peristaltikken i mave og tarme.

Fordele ved røræg

Generelle fordele

Det er en ret rig på protein, så det fremmer muskelvækst. Personer med en aktiv livsstil eller et fysisk krævende arbejde bør inkludere røræg i deres daglige kost.

Sammensætningen af skålen, takket være kombinationen af A-, B- og E-vitamin, sikrer en styrkelse af huden og produktion af elastin og kollagen og nærer nethinden. Takket være mælk, hvis den er en del af omeletten, kommer fosfor og calcium, som er vigtige for at styrke knogler, hjertevægge samt hår og negle, ind i kroppen og absorberes let. Frie radikaler i kombination med mineralerne i omeletten forhindrer for tidlig aldring og har en positiv effekt på alle stofskifteprocesser i kroppen.

Vigtigt! Æg bør kun spises friske. Det er tilrådeligt at vaske dem grundigt, inden skallen brydes, for at undgå, at skadelige mikroorganismer kommer ind i det færdige måltid.

For kvinder

A- og E-vitaminerne i omeletten har en styrkende effekt på kvinders sundhed. Disse stoffer normaliserer ikke kun æggestokkene, men gør også hår og negle stærke og huden fast.

For mænd

Mænd har gavn af at spise røræg som en proteinkilde. Dens store mængde i en skål giver dig mulighed for at opbygge muskelmasse, samtidig med at du ikke mangler mineraler.

Når du er gravid

Hvis hun ikke har fødevareallergi over for æg, kan hun få røræg i sin kost. Protein og vitaminer, som er vigtige for fosterets normale udvikling, optages let fra omeletten. Desuden indeholder skålen cholin, som er en vigtig komponent, der påvirker udviklingen af embryonets nervesystem. Det eneste forbehold er, at gravide kvinder ikke bør spise fede omeletter. Mælk kan erstattes af vand med et par dråber vegetabilsk olie, helst olivenolie.

Når du ammer

En ammende mor bør ikke spise omelet i de første tre måneder af barnets liv. Det kan bidrage til barnets allergi og lægge ekstra pres på barnets uformede fordøjelsessystem. Tolv uger efter fødslen kan æggene introduceres i kosten. Det er vigtigt at gøre dette gradvist for at overvåge barnets reaktion. Æg fra kostkategorien er et godt sted at starte. De er mærket med et "D" på skallen og er mere grundigt testet, før de leveres til butikkerne.

For børn

Det anbefales, at børn introduceres til omeletter fra 1,5 års alderen. Tidligere eksperimenter kan have en negativ indvirkning på fordøjelsesprocessen og forårsage fordøjelsesbesvær. Æg er også ret allergifremkaldende, så det er vigtigt at overvåge dit barns hudreaktioner efter måltidet. Børn i førskolealderen og i den tidlige skolealder bør helst tilberede dampede omeletter eller bages i ovnen. Det giver en delikat og luftig ret og bevarer samtidig det maksimale indhold af næringsstoffer i produktet.

Kan jeg spise en omelet, mens jeg taber mig?

Det er bemærkelsesværdigt, at selv de strengeste diæter omfatter omeletter. Den rige sammensætning af vitaminer og mineraler i denne ret gør det muligt at opretholde normale niveauer af næringsstoffer i kroppen i tilfælde af ernæringsmæssigt underskud. For at fremme vægttabet ved at spise omelet og ikke omvendt bør du undgå kødtilsætningsstoffer og stegning med vegetabilske fedtstoffer.

En omelet baseret på proteiner alene anses for at være den mest ernæringsmæssige. Naturligvis er dampede retter mere gavnlige for kroppen end stegte retter.

Omelet i medicin

Som ethvert produkt bør omeletter indtages med omtanke, idet der tages hensyn til kroppens særlige egenskaber, fødevaretolerance samt kontraindikationer for forskellige sygdomme.

Diabetes mellitus

Med en sådan sygdom er en diætomelet nyttig og endda anbefalet til brug. Denne ret vil tjene som en kilde til protein, og den indeholder desuden en acceptabel procentdel kulhydrater.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for en omelet er 50 enheder.

Ved pancreatitis

Da stegte retter stimulerer udskillelsen af fordøjelsesenzymer, må kun dampede eller flerkogte omeletter spises med pancreatitis. Du bør også ændre den klassiske opskrift ved at erstatte mælken med vand.

Hvis sygdommen forværres, bør æggeblommer udelades fra omeletten, da de bidrager til smerten. Normen for æg ved pancreatitis er to om dagen. Du kan ikke kun bruge kyllingæg, men også vagtel-, gåse-, kalkun- og andeæg.

Gastritis

I perioder med akut sygdom kan dampet omelet med tilsætning af vand tjene som en reel redning. Det dækker mavens slimhinde og hjælper med at reducere betændelse. En æggehvide omelet kan bruges ved akutte tilstande.

For forstoppelse

Problemer med tarmens gennemtrængelighed og peristaltik kan forværres ved at spise stegte omeletter. Også retter fyldt med kød og grøntsager kan gøre det svært at afføring og bør derfor udelukkes fra kosten. Dampede kostomeletter er tilladt.

Med gigt

Gigt er en sygdom, hvor kosten er afgørende. Omeletter er tilladt, men portionsstørrelsen pr. dag bør begrænses til 75 gram. Det anbefales også at spise en diæt- eller proteinomelet for at overholde denne grænse.

Ved colitis

Den diæt, der skal følges ved colitis, bør ikke kun fokusere på at fjerne alle tarmirriterende stoffer, men også på fødevarernes næringsindhold. Æg i kogt, rå eller stegt form er strengt forbudt i colitis. Dampede omeletter tilberedt med vand er dog ikke kun tilladt, men anbefales også at indgå i kosten. Det er vigtigt at overholde normen - 2 æg om dagen.

Hæmorider

En forværring af hæmorider medfører et behov for strenge kostrestriktioner. Det er bedst at undgå omeletter i sådanne perioder. I moderate perioder af sygdommen er omeletter uden æggeblomme tilladt.

For cholecystitis

Cholecystitis kræver, at man spiser mad, der indeholder så lidt kolesterol som muligt. Derfor bør omeletter kun spises sammen med protein. Det er tilladt at spise ½ til 1 æggeblomme om dagen, som indgår i gryderetter eller koteletter.

Ulemper og kontraindikationer

Hvis du ikke er allergisk over for æg, er det kun stegte omeletter, der potentielt kan skade din krop. Æggeblommer indeholder minimale mængder kolesterol, som kun kan vise deres svage negative virkninger, når de spises i store mængder. Jo mere olie og vegetabilske fedtstoffer, der bruges til at lave en omelet, jo mindre næringsværdi har den færdige ret.

Personer, der er tilbøjelige til at reagere allergisk, kan få fødevareallergi, hvis de spiser for meget af denne fødevare.

Sådan laver du en omelet: Opskrifter

Opskriften på denne ret er ganske enkel. En omelet kan tilberedes på forskellige måder, men den maksimale næringsværdi bevares, når man bruger dampmetoden.

I gryden

Den klassiske omelet laves på en stegepande. Det er vigtigt at bruge friske æg ved stuetemperatur.

Der skal to æg, 50 ml mælk, krydderier, lidt vegetabilsk olie og salt til for at lave en portion af denne næringsrige ret.

Varm en stegepande op, smør den og tilsæt æg, mælk og krydderier, som er pisket eller rørt i forvejen. Efter 3 minutters kogning ved middelvarme skrues der ned til lav varme, blandingen dækkes til og simrer i yderligere 3 minutter. Omeletten bliver lidt fast. Hvis du har lyst, kan du vende æggepandekagen og stege den på den anden side i et par minutter. Drys grønt over den færdige ret.

I ovnen

Omelettens luftighed i ovnen afhænger af forholdet mellem æg og mælk. Et æg er normalt lig med 50 ml mælk pr. æg.

For at lave en omelet i ovnen skal du slå 10 æg i en skål med mælk (500 ml) og salt. Rør i blandingen uden at piske. Smør en høj form med smør og fyld den med æggemassen, så 1/3 af skålens sider ikke er fyldt op. Bages i 30 minutter ved 200 °C. Åbn ikke ovnen i de første 20 minutter, da omeletten kan sprede sig.

Dampet.

Dampet omelet indgår i de fleste diæter. En sådan ret er tilberedt til børn og mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen. Dampet omelet bevarer alle næringsstoffer fra æg og mælk så meget som muligt og er en kaloriefattig ret, der tilberedes på følgende måde.

Hæld den tilberedte æggemasse i formene og sæt dem i dampkogeren eller sæt dem på en metaldug i en gryde med kogende vand, der er 1/3 fyldt. Vandet må ikke berøre omeletformene. Den omtrentlige tilberedningstid er 15 minutter. Mælk kan erstattes af creme fraiche blandet med koldt vand (30 g af hvert produkt for 2 æg).

I mikrobølgeovnen

Når du har blandet æg og mælk i henhold til den klassiske opskrift, kan du lave en omelet i mikrobølgeovnen. Til dette formål er det bedre at bruge en dyb beholder, så den hævede masse ikke kommer i kontakt med mikrobølgeovnens vægge.

I multicookeren

Æg blandes med mælk, salt og krydderier. Der skal bruges lidt olie til at smøre skålen i multicookeren. Hvis du vil have en luftig skål, kan du piske æggehviderne separat og derefter hælde dem i skålen. Indstil apparatet til "Bake"-tilstand med en tilberedningstid på 20 minutter. Efter dette tidsrum skal du slukke for alle indstillinger, herunder forvarmning, og lade omeletten stå med lukket låg i 5-10 minutter.

Omelet uden mælk

Hvis du vil lave en omelet, men ikke har mælk, kan du erstatte det med en mindre mængde vand. I så fald skal du røre mere grundigt i blandingen. Der kan også tilsættes et par teskefulde gryn for at gøre æggemassen tykkere. Mælk kan erstattes af fløde eller creme fraiche blandet med vand i forholdet 1:1. Det vigtigste er at sørge for, at mængden af flydende komponent pr. æg er 50 ml.

Holdbarhed af tilberedte omeletter

Når den er færdig, kan den ikke opbevares i længere tid. Selv om den kan fryses ned og eventuelt genopvarmes, vil smagen gå tabt. En kogt omelet kan tages med på farten, forudsat at den er i en lufttæt beholder. Bemærk dog, at omeletten har en maksimal holdbarhed på 12 timer. Den færdige ret kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage, forudsat at den er placeret på hylden med letfordærvelige fødevarer.

Æggemassens holdbarhed
Forkogt omeletmasse kan ikke opbevares i lang tid. Den skal anvendes til madlavning inden for få timer.

Du kan spise røræg hver dag

Æg er ret allergifremkaldende, så du bør ikke spise røræg alene. Den daglige norm for en omelet pr. person er 200 gram. Du kan reducere risikoen for at overspise denne ret ved kun at bruge proteiner til tilberedning.

Foto af en omelet