Æggehvider: sundhedsmæssige fordele og kontraindikationer

Æg har siden tidernes morgen været en ufravigelig del af menneskets kost. På trods af den alvorlige konkurrence fra moderne, nymodens erstatninger spiller æg stadig en af de vigtigste roller i madlavningen og i andre sammenhænge. Ægprotein er en af de bedste kilder til næringsstoffer for mennesker.

Hvad er sundere: æggehvide eller æggeblomme?

Når det gælder kalorier, er æggehviden naturligvis bedre end æggeblommen, da den kun indeholder 48 kcal pr. 100 g produkt (æggeblommen indeholder 354 kcal). Derfor anbefales protein til personer, der er overvægtige, eller som ønsker at få muskelmasse, men som ønsker at forbrænde overskydende fedt. Protein indeholder mineraler som niacin, kalium, riboflavin og magnesium. Den er fremragende til at lave omeletter, souffléer og kiks, da massen begynder at skumme og vokse i volumen, når den piskes, hvilket giver retten en luftig karakter. Men i tilfælde af vitaminmangel eller udmattelse bør man foretrække æggeblommen. Æggeblommer er rige på vitaminerne A, B6, B12 og D. Desuden indeholder de mineraler som calcium, folat og omega-3. Både hvidt og æggeblomme er rige på næringsstoffer, og derfor anbefales det at spise hele æg.

Hvor meget æggehvider kan spises om dagen

Nogle gange overskrider folk bevidst den daglige norm for proteinindtag. Dette sker normalt, når en person dyrker sport, der er relateret til at få muskelmasse, såsom bodybuilding. Nogle gange kan bodybuildere spise op til 2 dusin æg om dagen. En gennemsnitlig person bør ikke spise mere end 15-20 æggehvider om dagen. For hele æg (protein plus æggeblomme) er op til 3 æg om dagen acceptabelt.

Sammensætning og kalorier

• kalorier - 48 kcal;
• protein - 11,1 g;
• fedtstoffer - 0,2 g;
• kulhydrater - 1 g.

Æggehvide består af næsten 90 % vand og 10 % proteiner. Den har konsistens som en gennemsigtig, cremet og tyk væske, der efter kogning størkner og bliver til et hvidt fast stof.

Kemisk sammensætning:

• vitaminer (PP, NE, fuldt kompleks af B-vitaminer);
• Makronæringsstoffer (calcium, magnesium, kalium, svovl, fosfor, klor og natrium);
• sporstoffer (jod, jern, krom, selen, kobber, molybdæn).

Hvor nyttigt æggehvide

1. Understøtter nervesystemets sundhed. Æggehvider indeholder cholin. Hovedopgaven for dette vitamin er at sikre og vedligeholde den korrekte methyleringsproces. Denne proces påvirker både DNA'et og nervesystemet. Tilstrækkelige niveauer af cholin i kroppen forhindrer forekomsten af faktorer, der kan skade nervesystemet.
2. Det har et lavt kolesterolindhold. Undersøgelser har vist, at æggehvide indeholder meget lidt kolesterol (kun 186 mg). Produktet indeholder en stor mængde næringsstoffer med lidt kolesterol, så det er sikkert for personer med hjerte-kar-problemer (en stigning i kolesterolniveauet i kroppen kan føre til et slagtilfælde eller hjerteanfald).
3. Det er nyttigt for muskelvækst. Som regel skal atleter indtage protein regelmæssigt og i store mængder. Dette er især vigtigt, når du opbygger muskelmasse. Æggehvider er en fremragende kilde til protein, et stof, som er byggematerialet i muskelfibrene. Derfor anbefales det at indtage æggehvider regelmæssigt, hvilket vil hjælpe dig med at opnå de ønskede resultater meget hurtigere.
4. Støtter blodtrykket. For at afbalancere højt blodtryk anbefaler eksperter normalt at indtage fødevarer eller særlige præparater, der indeholder kalium. Æggehvider kan give mere end nok kalium. Dette næringsstof regulerer ikke kun blodtrykket, men hjælper også med at styrke knoglevævet og mindske risikoen for slagtilfælde. Før du inddrager æggehvider i din kost i tilfælde af forhøjet blodtryk, bør du rådføre dig med din læge.
5. Behandler kardiovaskulære sygdomme. Regelmæssig indtagelse af æggehvider kan behandle forskellige problemer i forbindelse med det kardiovaskulære system. Protein kan f.eks. påvirke blodkoagulationen. Det indeholder mineraler og vitaminer, der fremmer en god blodgennemstrømning. Æggeprotein kan også påvirke effektiviteten af vasodilatation (afslapning af muskulaturen i blodkarrenes vægge) og deltage i processen med blodkarudvidelse. Desuden kan det kalium, der er indeholdt i proteiner, forebygge koronar hjertesygdom.
6. Forebygger træthed. En af årsagerne til træthed er mangel på jern i kroppen. Personer med kronisk træthed eller lejlighedsvis svimmelhed anbefales derfor at inkludere æggehvider i deres daglige kost. Magnesium og mangan i proteiner forebygger træthed. Men før du begynder at behandle kronisk træthed, bør du konsultere en specialist for at undgå uønskede virkninger.
7. Bevarer sunde knogler. Kroppen har brug for calcium for at holde knoglerne sunde og stærke. Æggehvide er en fremragende kilde til calcium. Det genopretter knogletætheden og hjælper med at forebygge brud og udvikling af rakitis.
8. Det forhindrer tidlig aldring. Regelmæssig indtagelse af æggehvide hjælper også med at forynge celler og væv, hvilket fører til fornyelse af huden. Æggehvider er en naturlig kilde til stoffer, der hjælper med at bekæmpe tegn på for tidlig aldring.
9. Forebygger sygdom. Æggehvider er en kilde til vitamin B2 og B12. De er vigtige for kroppen for at forebygge grå stær, migræne, hovedpine og rygproblemer.

Fordele ved rå protein

Rå protein har en række sundhedsmæssige fordele:

1. Det er godt for folk, der ønsker at opbygge muskelmasse. Nogle atleter tilføjer f.eks. rå æggeprotein til proteinshakes.
2. Rå æggehvide kan bruges i stedet for nogle lægemidler til at reducere mavesaftens surhedsgrad.
3. Protein anvendes også aktivt inden for kosmetologi. Det kan hjælpe med at slippe af med rynker og skæl, styrke håret og forhindre hårtab samt give huden næring. Mange har sikkert hørt, at før shampoos blev opfundet, vaskede nogle mennesker deres hår med æg.

Men der er en ulempe ved dette, da det rå produkt er forbundet med visse farer. Der er risiko for at få salmonellose, når man spiser rå æg. Selv om fjerkræfarme foretager sanitære inspektioner, kan man ikke være sikker på, at et æg er salmonellafrit. Derfor skal et æg vaskes grundigt, før det brækkes, før det brækkes. Nogle gange vaskes den endda med sæbe.

Fordelene ved kogt æggehvide

Tilberedt protein er også godt for kroppen. Den største fordel ved kogt protein er, at det er meget bedre fordøjet. Den er også rig på mineraler og vitaminer. Det indeholder mangan, et sporstof, der understøtter reproduktionssystemets sundhed og normaliserer hormonstofskiftet, og jern. Det normaliserer hæmatopoiesen og forbedrer blodets sammensætning. Kogt æggehvide indeholder også kalium, som har en gavnlig virkning på hjertet, natrium, som opretholder vandbalancen, og calcium, som er ansvarlig for sunde og stærke tænder, knogler og negle.

Hvornår kan du give dit barn æggehvider?

Til spædbørn på 6-7 måneder kan du tilføje æggeblomme til din babys kost, men du skal holde nøje øje med, hvordan dit barn reagerer på det nye produkt. Når vi taler om protein, anbefales det, at det ikke bør tilsættes til et barns kost før 1 års alderen, da mave-tarmkanalen på dette tidspunkt er blevet mere moden og er i stand til at fordøje kyllingeæg og andre lignende produkter.

Æggehvider ved sengetid for vægttab

Æggehvide indeholder protein, som er involveret i produktionen af glædes- og væksthormonet. Disse hormoner støtter cellefornyelsesprocesser, styrker musklerne og forbedrer humøret.

Eksperter anbefaler ikke at indtage rå protein om natten, da det tager relativt lang tid at fordøje det. Desuden vil det i dette tilfælde ikke stimulere fedtforbrænding. Kogt protein bør indtages før sengetid for at tabe sig. Faktorer som sundhed og kropsvægt bør tages i betragtning, når du vælger produktets portionsstørrelse. Her er nogle gode råd i den forbindelse:

1. 2 kogte proteiner bør indtages inden sengetid. Den er velegnet til personer med en kropsvægt på mellem 78-82 kg. Kurset varer i 7 dage, hvorefter der er en måneds pause og gentagelse.
2. 1 protein i kogt form - hvis du vejer mindre end 78 kg i en uge.
3. 1 protein i kogt form og kefir. Et par timer før sengetid skal du indtage protein og fedtfattig kefir (1 glas). Kurset varer fra 7 dage.
4. Protein omelet. Spis en omelet (2 proteiner), før du går i seng i 7 dage.

Ud over den direkte effekt på vægttab har protein også gavnlige egenskaber, som støtter kroppen under vægttab. Ægprotein fylder kroppen med vigtige stoffer, der understøtter dens korrekte funktion.

Anbefalinger til opfølgning:

• Drik tilstrækkeligt med vand om dagen (ca. 2 liter).
• Spis sundt (sund mad og sunde portioner).
• Indtag ikke fødevarer med højt kalorieindhold.

Når du har afsluttet en proteinkur, skal du ikke skifte fra fødevarer med lavt til højt kalorieindhold; en gradvis ændring af kosten vil bidrage til at konsolidere resultaterne.

De processer, der stimulerer fedtdeponering, udløses aktivt om aftenen, og da æggeprotein kan forhindre dette, bør du spise det om aftenen. Citrusfrugter kan også indgå i kosten for at øge effekten. En vigtig betingelse er, at dit helbred skal overvåges, for hvis du får det dårligere, eller hvis du oplever bivirkninger, skal diæten stoppes. Hvis symptomerne ikke forsvinder, efter at du har opgivet protein, bør du kontakte din læge.

Æggehvide i medicin

Æggehvide kan også anvendes inden for medicin. Det har et højt indhold af nikotinsyre. Det støtter hjerneaktiviteten og stimulerer dens aktivitet. Derfor bør dette produkt gives fra en ung alder. Desuden er den rig på vitaminer.

For diabetes mellitus

Æggehvider indeholder en hel del protein af høj kvalitet og få kulhydrater, så de er et fremragende produkt til personer med diabetes. Desuden indeholder æggehvider meget få kalorier, hvilket gør dem til en ideel fødevare til at kontrollere blodsukkerniveauet. Samtidig påvirker de ikke kropsvægten.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for æggehvide er 48 enheder.

Ved pancreatitis.

Æggehvider kan spises ved pancreatitis. Under en eksacerbation er det tilladt at inkludere produktet i din kost et par dage efter, at sygdommen begynder at gå tilbage. I dette tilfælde kan proteinomeletter, souffléer og gryderetter spises. I remission er det også tilladt at spise protein, men med måde og med et produkt af god kvalitet.

Til gastritis

Æggehvider kan spises i enhver form for gastritis. I dette tilfælde er det særligt værdifuldt på grund af dets høje proteinindhold, da dette stof er cellens byggemateriale. En tilstrækkelig mængde protein i kroppen vil støtte og stimulere regenerering af maveslimhindenes væv. Protein kan indtages både i tilfælde af en akut forværring og i en periode med remission. Det er tilrådeligt at tilberede dampede omeletter eller spise protein i kogt form. Overforbrug kan være skadeligt for kroppen.

Æggehvide i kosmetologi

Proteinbaserede æggebaserede ansigts- og hårmasker er et billigt alternativ til dyre købte lotions og cremer. Den bedste løsning i dette tilfælde ville være hjemmelavede æg. Hvis du ikke har hjemmelavede æg, kan du købe dem i en butik, men det er vigtigt, at produktet er frisk og af god kvalitet.

Æggehvide ansigtsmasker

Før du bruger en maske, skal du påføre den tilberedte blanding på håndleddet og derefter vente 15 minutter. Hvis der ikke forekommer kløe eller udslæt, kan du konkludere, at masken er egnet. Man kan bruge masken hver anden dag, men efter to uger skal man holde en måneds pause i en måned.

Klassisk maske

1. Bland en æggehvide (1 æg) med honning (40 g).
2. Tilsæt hvedemel eller havremel (1 tsk.).
3. Påføres ansigtet.
4. Vent 10 minutter.
5. Skyl af med lunkent vand.

Foryngende og opstrammende maske

1. Begynd at piske æggehviden, tilsæt gradvist kartoffelstivelse (1 tsk.).
2. Hvis blandingen tykner hurtigt, skal du tilsætte vand.
3. Påføres ansigtet.
4. Vent 10-15 minutter.
5. Vask det af med varmt vand.

Citronhvid maske

1. Pisk æggehvider, tilsæt koncentreret citronsaft (1 tsk) og havregryn (1 tsk).
2. Påføres i ansigtet.
3. Vent i 10 til 15 minutter.
4. Skyl af med varmt vand.

Frugtmaske

1. Pisk æggehvide, mos avocado (1 tsk). Bland alle ingredienserne og rør rundt.
2. Påføres i ansigtet.
3. Vent 10-15 minutter.
4. Skyl af med varmt vand.

Whitening maske

1. Hak frisk persille, sorrel eller dild.
2. Bland hviderne med krydderurterne (2 tsk).
3. Påføres i ansigtet.
4. Lad det stå i 10-15 minutter.
5. Skyl af med varmt vand.

Hårmasker

En proteinmaske skal påføres på vasket og let fugtet hår. Sørg for, at masken ikke tørrer ud til en skorpe, da det vil være svært at skylle den af håret. Masken kan anvendes en gang om ugen. Forløbet bør ikke overstige 8-10 behandlinger i træk.

Genopbyggende maske

1. Pisk æggehviderne (2) til skum.
2. Tilsæt æblecidereddike (1 spsk.), glycerin (1 spsk.) og uraffineret olivenolie (1 spsk.).
3. Påføres i håret.
4. Vent 20-25 minutter.
5. Skyl af med lunkent vand.

Udglattende maske

1. Pisk æggehvide (1).
2. Tilsæt honning (1 spsk) og kokosolie (1 spsk).
3. Påfør masken i håret.
4. Lad det stå i 20-25 minutter.
5. Vask ud med varmt vand.

Fugtighedsgivende maske

1. Pisk æggehvide (1 stk.).
2. Tilsæt dobbelt fløde (2 spsk.) og kokosolie (1 spsk.).
3. Påføres i håret.
4. Vent 20-25 minutter.
5. Vask masken af med varmt vand.

Maske til aktivering af hårvækst

1. Pisk æggehviden (1 stk.) til skum.
2. Tilsæt koldt vand til gæren (20 g) og bland den til en tyk masse.
3. Rør æggehvide og gær i.
4. Hæld blandingen i håret.
5. Vent 20-25 minutter.
6. Vask masken af med varmt vand.

Ulemper og kontraindikationer

Æggehvide har praktisk talt ingen kontraindikationer bortset fra intolerance over for produktet og i tilfælde af allergiske reaktioner efter indtagelse.

Symptomer på æggehvideallergi
Der kan skelnes mellem følgende symptomer på proteinallergi

• løbende næse, tilstoppede bihuler;
• rødme, kløe, udslæt;
• kvalme, opkastning, flatulens;
• tårevædethed;
• hovedpine, svaghed, utilpashed.

I nogle tilfælde kan der forekomme hævelse af strubehovedet, åndedrætsbesvær eller anafylaktisk chok.

Holdbarhed af æggehvider

Rå æggehvider skal opbevares i en forseglet beholder i køleskabet. Holdbarheden er ikke længere end 5 dage.

Kan fryses

Æggehvider kan også opbevares frosset. Du kan bruge en isbakke til dette ved at lægge et protein (2 spsk) i hver celle. Når de er frosset, skal de overføres til en tæt lukket plastpose. Når produktet optøes, skal du lade det ligge i køleskabet i 8-12 timer (natten over), mens du lægger det i en skål fyldt med koldt vand.

Hvad du kan lave med æggehvide

Æggehvide er meget udbredt i madlavningen. Hverken marengs eller kiksdej kan laves uden det. Piskede æggehvider er et must til souffléer og gryderetter. Den kan også koges, steges eller bages.

Hvad kan erstatte æggehvide?

Frugt - bananer, æbler og andre frugter, der indeholder pektin - er en glimrende erstatning for ægprotein. Frugtmos kan bruges som erstatning for æg. Tofu kan i nogle tilfælde erstatte æg. Alternativt kan de erstattes af en blanding af hørfrø og vand, som er homogeniseret. Nogle gange anvendes en blanding af agar-agar (pulver) og vand eller olie som erstatning for æggehvider. Nogle gange bruges yoghurt i stedet for æg i bagværk.

Sådan adskiller du æggehviden fra æggeblommen i et råt æg

Måder at adskille æggehviden fra æggeblommen på:

1. Med en kniv bankes skallen forsigtigt over en tallerken, så ægget deles let i to dele. Næsten al æggehviden hældes i underkoppen. Vend derefter æggeblommen mellem skallerne flere gange, så al æggehviden løber af.
2. Rul en kegleformet tragt af papir sammen, og læg den smalle del af den i et glas. Slå ægget i denne tragt. Æggehviden løber ud i hullet, og æggeblommen bliver tilbage.
3. Prik begge sider af ægget med en nål. Tryk læberne mod et af de to huller, og blæs æggehviden ud.
4. Slå ægget op i en tallerken, og fjern derefter æggeblommen med hænderne.

Sådan pisker du æggehvider til et stift skum

For at få den perfekte konsistens skal du ud over æggehviderne (4) også bruge sukker (1 kop). Piskningen kan foregå med en mixer, en blender, et piskeris eller en almindelig gaffel. Sådan skal det gøres:

1. Først tilsættes salt (en knivspids) til hviderne i en skål.
2. Hvis du bruger en blender, skal du starte piskningen med lav hastighed.
3. Når hviderne er lysere i farven, lidt større i volumen og bobler, tilsættes sukkeret lidt ad gangen. Tilsæt sukkeret i en tynd stråle, eller tilsæt 1 tsk ad gangen under piskningen.
4. Når alt sukkeret er tilsat, øges piskehastigheden. I gennemsnit piskes æggehviderne i 10 minutter. Det er vigtigt, at produktet ikke koges for meget, da det ellers bliver til en fast masse og bliver blankt.

Æggehviderne kan betragtes som pisket, når blandingen holder godt på piskeriset, ikke løber ud og kan bevare sin form.

Hvorfor æggehviderne ikke vil slå

Der er grunde til, at de hvide ikke pisker:

1. Æg, der er for friske eller ikke friske nok. Protein fra et æg, der er to uger gammelt, er ikke egnet, fordi det bliver for hårdt.
2. Tilstedeværelse af æggeblomme. En lille dråbe er nok til at forhindre æggehviderne i at få den rette konsistens.
3. Forkert temperatur. Nogle anbefaler, at man pisker de kolde hvider. Det er ikke helt rigtigt, da konsistensen bliver for tyk og lidt luftmættet. Massen skal være ved stuetemperatur.
4. En snavset eller fugtig beholder. Den beholder, hvori hviderne piskes, må ikke være våd eller fedtet.
5. Vand i blandingen under piskningsprocessen.
6. Tilsætning af sukker for tidligt.
7. Forkert beregnet mængde sukker (for meget eller for lidt).

Kan jeg spise æggehvider i fastelavn?

I fastetiden anbefales det ikke at spise animalske produkter, herunder æg og de proteiner, der indgår i dem.

Interessante fakta om æg

1. En gennemsnitlig høne kan lægge omkring 300 æg om året. Det tager normalt en dag, før et æg er lagt.
2. En høne kan lægge æg uden at en hane er involveret.
3. Et strudseæg kan erstatte 25 kyllingeæg.
4. Høns er de mest almindelige fugle i verden.
5. Vi er alle vant til, at et æg har én æggeblomme. Men nogle gange kan der være flere æggeblommer i et æg. Verdensrekorden er ni æggeblommer i et hønseæg.
6. Hvert år spiser mennesker rundt om i verden omkring 560 milliarder æg.
7. Den anden fredag i oktober er Verdens Æggedag.
8. Engang blev der lagt enorme æg af epiornis (en uddød fugleart fra Madagaskar). Et æg vejede ca. 8 kg (et gennemsnitligt strudseæg vejer kun ca. halvandet kg). I dag er strudseæg de største af alle fugleæg.
9. Kinas befolkning er meget dygtige til at forfalske æg. Det er meget indbringende, da forfalskningerne koster meget mindre end originalen.
10. Overfladen af kyllingeægsskallen er oversået med et stort antal små porer.
11. Æg bør opbevares væk fra andre fødevarer, da de kan absorbere udefrakommende lugte.

Foto af æggehvide