Pocherede æg: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Fordelene ved æg afhænger, som ved alle andre fødevarer, af hvor meget og i hvilken form de indtages. Kontroversen om dette produkt stopper ikke. De, der holder sig til den "lette" kost, mener, at æggeblomme indeholder meget kolesterol, så de bør udelukkes fra kosten. Kun proteindelen, som er kaloriefattig og rig på vitaminer, mineraler og aminosyrer, kan bevares. Alt er rigtigt med hensyn til proteinet, men æggeblommerne har også gavnlige kvaliteter. Det kolesterol, der skræmmer mange mennesker væk, er ganske vist indeholdt i dem, men det har en helt anden virkning end animalsk kolesterol.

Hvad er forskellen mellem hårdkogte og blødkogte æg?

Forskellen mellem de to varianter er kogetiden og konsistensen af det færdige produkt. Et blødkogt æg koges i to til tre minutter, og æggeblommen har en flydende konsistens. Hvad angår hårdkogte æg, tager det op til ti minutter at tilberede dem. Æggeblommen af et sådant produkt bliver tyk.

Blødkogte eller hårdkogte æg

Blødkogte hårdkogte æg forarbejdes på højst tre minutter. Denne tilberedningsproces menes at bevare æggets ernæringsmæssige egenskaber. Med hensyn til hårdkogte æg er det værd at bemærke, at det ikke anbefales at koge dem i mere end ti minutter. Ellers smager det gummiagtigt, og det kan desuden udvikle skadelige elementer.

Hvis du sammenligner de to produkter, kan du konkludere, at både hårdkogte og blødkogte æg har næsten samme kalorieindhold og er kendetegnet ved de samme sunde komponenter. Den flydende æggeblomme i hårdkogte æg er ikke i alles smag. Hårdkogte æg kan bruges som ingrediens i salater eller som en enkelt ret.

Sammensætning og kalorier

Det piskede æg er rig på vitaminer og mineraler. Den indeholder:

1. A-vitamin - bidrager til bevarelse af synet og styrker immunsystemet.
2. B1-vitamin - deltager i kulhydratmetabolismen.
3. B2 - syntetiserer antistoffer, der sikrer celleatmningen.
4. B5 - hjælper med at fjerne depression og er involveret i kulhydrat- og proteinmetabolismen.
5. B6 sikrer produktionen af saltsyre og forbedrer optagelsen af proteiner og fedtstoffer.
6. B12 - forebygger udvikling af blodmangel og sikrer en normal fordøjelse.
7. D-vitamin - i produktet er ansvarlig for calcium-fosforstofskiftet og beskytter mod osteoporose.
8. H-vitamin - hjælper nervesystemet med at arbejde i en normal rytme.
9. PP - genopretter sekretionen af mavesaft, beskytter mod dermatitis.

Mineralindholdet i blødkogte æg består af fosfor, som deltager i stofskiftet, calcium, som understøtter knoglesundheden, svovl, som er vigtigt for proteindannelsen. Produktet indeholder også jod, som hjælper med at syntetisere skjoldbruskkirtelhormoner, og jern, som danner hæmoglobin og transporterer ilt i kroppen. Desuden findes der stoffer som zink, molybdæn og andre.

Kalorieværdien af blødkogte kyllingæg er 159 kcal pr. 100 gram produkt.

Hvad er fordelene ved hårdkogte æg

Generelle fordele

Den største bekymring for forbrugerne af ægprodukter er deres høje kolesterolindhold. Ja, det er til stede her, men det er anderledes end kolesterol fra animalsk fedt og har en positiv effekt på kroppen. Dette stof normaliserer cellemembranernes funktion.

Der findes et godt og et dårligt kolesterol, og de skal begge være i menneskekroppen. Det er vigtigt, at der er balance mellem de to, fordi dette stof udfører vitale funktioner og endda overtager andre elementers arbejde. Hvis der f.eks. er meget lidt calcium i kroppen, er det kolesterol, der kan overtage dets funktion. Det nedbrydes ret hurtigt. På grund af tilstedeværelsen af fosfolipider i produktets æggeblomme opløses overskydende kolesterol. Resultatet er, at kroppen får uvurderlige fordele. I tilfælde af f.eks. hudskader sker regenereringsprocessen hurtigere.

For kvinder

Værdien af æggeblomme for kvinder er, at den indeholder en masse cholin, som beskytter cellernes ydre skal mod ødelæggelse. Forskere har bevist, at regelmæssig indtagelse af to blødkogte æg hver dag reducerer sandsynligheden for brystkræft.

Et højt indhold af jern i æggeblomme er nødvendigt for kvindens krop under menstruationen. Det indeholder også D-vitamin, hvilket er særligt nødvendigt for kvinder, der af en eller anden grund ikke regelmæssigt kan gå ud i det fri.

Kyllingeægprotein er en proteinkilde, der er endnu mere letfordøjelig end fersk kød. Denne særlige egenskab ved produktet giver kroppen en hurtig og højkvalitets mæthed. Amerikanske forskere har fundet ud af, at to kogte æg til morgenmad hjælper med at komme hurtigere af med overvægt.

For mænd

Blødkogte æg er også gode for mænd. Frem for alt hjælper et sådant produkt med at opbygge muskelvæv ved at reducere subkutant fedt og øge muskelvævet. Æg indeholder sunde fedtstoffer, som kan øge mandens udholdenhed. De bidrager også til at øge produktionen af testosteronhormonet, som har en gavnlig effekt på mandens sexliv og holder prostata sundt.

Størstedelen af den mandlige befolkning lider af hjerte-kar-sygdomme, og derfor dør mænd meget tidligere end kvinder. Regelmæssig indtagelse af kogte æg i kosten vil hjælpe med at beskytte kroppen mod blodpropper, slagtilfælde og hjerteanfald.

Graviditet

Under graviditetsplanlægning og mens du bærer et foster, anbefales det at spise kogte æg, da de indeholder en betydelig mængde folinsyre, som er afgørende for normal vækst og udvikling af fosteret. Desuden indeholder disse produkter mange andre gavnlige stoffer, som kan beskytte den vordende mors krop mod forskellige sygdomme.

Når du ammer

Indtagelse af kogte æg kan støtte den unge mors og hendes barns sundhed, da de indeholder D-vitamin. Det beskytter barnets krop mod udvikling af rakitis, sikrer absorptionen af calcium og forbedrer hårets og hudens tilstand hos kvinden selv. Jern i en sådan skål øger hæmoglobinniveauet hos både barnet og moderen. Antibakterielle stoffer i sammensætningen beskytter barnets og kvindens krop mod forskellige bakterier.

Kolesterolet i ægget er vigtigt for barnet, da det bidrager til immunforsvaret og den hormonelle baggrund. Det gør modermælken mere næringsrig. Brug af kogte æg kan forårsage nogle sundhedsproblemer som f.eks. afføringsforstyrrelser, kvalme, allergisk rhinitis og astma bronchiale. Et sådant produkt bør indføres gradvist i kosten under amning, idet man observerer barnets reaktion og starter et par måneder efter fødslen.

For børn

Bestanddelene i kogte æg er vigtige for barnets vækst og udvikling af kroppen. De indeholder et stort antal næringsstoffer, hvis fordele er uvurderlige. Proteinet indeholder aminosyrer, der øger hjerneaktiviteten, udvikler kønsceller, forbedrer stofskiftet og styrker kroppens beskyttende skal.

Den gule del af ægget indeholder lecithin, som er afgørende for bloddannelsen og nervesystemets funktion.

Barnet kan introduceres til æggeblomme i en alder af 7-8 måneder. Protein bør introduceres i babymad efter et års alderen, da det kan fremkalde en allergisk reaktion.

Når du taber dig

Kogte æg, der spises sammen med den gule del, er en trofast hjælper i kampen mod overvægt. Deres vigtigste rolle er at hjælpe med at overvinde sulten. Deres høje proteinindhold gør dem meget mættende, mens deres kalorieindhold er ret lavt.

Æg er også i stand til at forbrænde kalorier, da det kræver mere energi at fordøje protein end fedt og kulhydrater. Protein fremmer muskelopbygning. Det forhindrer også spidser i blodsukker og insulin, som fører til fedtdepoter.

Æggemadder er et must i kosten for folk, der taber sig. De har et højt indhold af cholin, som hæmmer optagelsen af fedt og stimulerer forbrændingen af fedtdepoter.

Blødkogte æg i medicin

Rå æg anvendes medicinsk til behandling af forbrændinger, alvorlig hoste, bronkitis og endda lungebetændelse. Kogte æg bevarer alle disse ernæringsmæssige egenskaber, da varmebehandlingen er ubetydelig og ikke påvirker dem på nogen måde.

Æg er et af de mest værdifulde produkter, der bruges til at fremstille kosttilskud mod forskellige sygdomme.

For diabetes mellitus

Kogte æg kan spises af diabetikere, men mængden bør ikke overstige to stykker. Et blødkogt æg kan spises til morgenmad. En sandwich med smør bør ikke spises samtidig med dette måltid. Det skyldes, at animalsk olie, selv om det er i moderate mængder, stadig indeholder kolesterol, som er farligt for diabetikere.

Ved pancreatitis

Læger anbefaler kogte æg ved pancreatitis, da dette er den sikreste måde at tilberede æg på og har en gavnlig virkning på fordøjelsen og normalisering af fordøjelsessystemet. En sådan ret indebærer, at æggene dyppes i kogende vand i tre minutter, hvilket ikke er mere end nok til, at proteinerne størkner. En sådan skål kan, hvis det ønskes, deles, og der kan kun anvendes hvidt.

Vagtelæg kan spises i deres helhed, det kræver blot den rette varmebehandling. Stegte æg er kontraindiceret, da de belaster bugspytkirtlen og kan forårsage en forværring af sygdommen.

Gastritis

Æg kan spises med gastritis med forskellige grader af syreindhold, men kun hvis de er blødkogte. Lægerne anbefaler, at man ikke spiser mere end to eller tre æg om ugen. Hvis sygdommen er kronisk, skal du tilberede retten på følgende måde: Skyl først maden i vand og læg den derefter i en beholder med vand. Når væsken koger, koges den videre i to minutter.

Hvis du er forstoppet

Eksperter er ofte uenige om den bedste måde at indtage æg på. Nogle eksperter mener, at vitaminer og mineralforbindelser kun kan bevares i produktet i rå tilstand og ødelægges ved varmebehandling. Andre mener derimod, at råvarer kan være meget farlige for sundheden. I så fald er det bedre at anvende en minimal varmebehandling til tilberedning, som bevarer de nyttige komponenter i det rå, nødvendigvis friske produkt, men samtidig ødelægger patogener.

Personer, der lider af forstoppelse, anbefales ikke at spise mere end 1-2 blødkogte æg, så tilstanden ikke forværres.

Ulemper og kontraindikationer

Da blødkogte æg ikke udsættes for høje temperaturer i tilstrækkelig grad, når de fremstilles, kan der være risiko for at blive smittet med en sygdom som f.eks. salmonellose. For at beskytte kroppen mod tarmproblemer bør du vaske dine hænder grundigt og vaske selve æggene. Kog i en vis tid, afhængigt af hvilke fugleæg der anvendes.

Kyllingeæg er kendt for at indeholde meget kolesterol, som er årsag til mange sygdomme. Hvis du spiser fem æg om dagen, vil dit kolesterolniveau naturligvis stige betydeligt. Men hvis du følger eksperternes råd, vil du ikke have nogen problemer. Hvis en person har et højt kolesteroltal og er på en særlig diæt for at tabe sig, må vedkommende kun spise protein.

Diabetes mellitus er en sygdom, som kræver et moderat ægforbrug.

Æg er ofte årsag til allergiske reaktioner, især hos børn. Hvis du oplever ubehagelige reaktioner efter at have spist dette produkt, bør du begrænse brugen af det, du kan også kassere proteinet eller prøve at erstatte kyllingeæg med vagtelæg. Hvis dette ikke hjælper, bør du helt udelukke produktet fra din kost.

Kogte kyllingeæg kombinerer både gavnlige og skadelige egenskaber, så det er vigtigt at spise dem i den rigtige mængde.

Hvor længe kan du opbevare blødkogte æg

Når du tilbereder en sådan ret, forbliver æggeblommen helt uforarbejdet, så selv i køleskabet kan den opbevares i højst to dage. Efter denne tid er produktet tilbøjeligt til at blive forgiftet, så hvis sådanne æg er forældet i køleskabet, er det bedst ikke at spise dem.

Det er tilrådeligt at opbevare blødkogte æg med intakte skaller. Det er bedst at bruge en særlig madbeholder i stedet for apparatets dør til opbevaring. Æg med rå æggeblomme kan ikke anbefales til rejser.

For at forlænge æggenes holdbarhed bør skallerne behandles med vegetabilsk olie eller koges med løgskaller for at forlænge deres holdbarhed. Hvis produktet er blevet mørkt eller lugter ubehageligt, bør du helt sikkert fjerne det.

Hvor længe skal hårdkogte æg koge?

Der bør kun anvendes friske ingredienser til tilberedning af denne ret. Du kan teste æggenes friskhed ved at lægge dem i en skål med koldt vand. Hvis de synker til bunds, er de friske. Hvis de er kommet op til overfladen, er de allerede rådne og må ikke anvendes.

Stegt kylling

Et blødkogt æg kan laves på forskellige måder. Du kan f.eks. lægge det i koldt vand, sætte det på ilden og koge det i tre til fire minutter fra det øjeblik, væsken koger. Denne variant kaldes koldlægning.

En anden mulighed er at lægge æggene i kogende vand og koge dem i kun et minut. Denne varmebehandling kaldes varmlægning. Efter kogningen er det tilrådeligt at lade æggene ligge i den varme væske i et par minutter mere.

Vagtler

Lad blødkogte vagtelæg simre i et eller to minutter ved kraftig varme.

Gås

For at koge blødkogte gåseæg hældes vand i en gryde og sættes på lav varme. Sænk derefter forsigtigt æggene ned i væsken, så skallerne ikke sprækker. Tilsæt lidt salt til vandet. Fra kogetidspunktet koges i ti minutter. Ved slutningen af denne periode hældes det varme vand fra, og æggene overhældes med kold væske.

Det er værd at bemærke, at friske æg skal koges fem minutter længere end æg, der allerede har været opbevaret i køleskabet i et stykke tid.

Sådan skræller du pocherede æg

For at skrælle et blødkogt æg skal du banke let på skallen på toppen med en ske. Det kan være en speciel æggeplukker eller en almindelig æggeplukker. Nogle mennesker er vant til at trykke på den bredere del, mens andre finder det lettere at pille et æg med den skarpere del. Hvis du bruger en ske eller en kniv, kan du fjerne skallen fra begge sider. Det er nødvendigt at banke flere gange på ægget, så ægget får en revne i toppen. Derefter skal du fjerne skallerne med en ske eller rense dem med hænderne. Du kan skubbe skeen ind i mellemrummet mellem ægget og skallen for at gøre det lettere.

Der kan bruges en speciel saks til dette formål. Ringen på denne saks skal placeres på den spidse del af ægget. Denne anordning har håndtag, på enden af en sådan anordning er en ring i form af en cirkel, denne ring og sat på den smalle side af ægget. Herefter skal håndtagene presses sammen. Drej derefter den cirkulære del af saksen rundt om produktet. På den måde kan sværen skæres hele vejen rundt. Ca. 1,5 cm fra toppen af ægget kan klippes af med denne saks. Nogle gange kan skallen tages af med saksen, andre gange skal du bruge en ske eller dine fingre til at skrælle den.

Interessante fakta om æg

1. Der findes en særlig race af æglæggende høns, som lægger omkring tre hundrede æg på et år. Det tager mere end en dag for en høne at lægge et æg. Sådanne høns kan lægge æg, selv uden at hannen er involveret.
2. Et strudseæg kan producere det samme antal æg som 25 høns.
3. Ofte kan der være flere æggeblommer i et æg. Det er kendt, at det højeste antal, der findes i et enkelt æg, er ni.
4. Der er en verdensægdag. Den fejres i midten af oktober.
5. For at få et hårdkogt strudseæg skal du koge det i ca. to timer.
6. Overfladen af en mellemstor æggeskal har 17.000 små porer, hvorigennem forskellige lugte kan trænge ind i ægget. Derfor er det tilrådeligt at opbevare et sådant produkt væk fra forskellige lugte.
7. Balut er meget populær i nogle lande. Det er et kogt andeæg med et foster, der allerede er dannet med fjerdragt, knogler og næb.
8. I Kina har man lært at lave æg kunstigt. Skallen på et sådant produkt er lavet af calciumcarbonat, hvilket giver en ru og skinnende skal. Der anvendes gelatine og fødevarefarvestoffer til at fremstille proteinet.
9. I nogle dele af verden findes der monumenter for æg.
10. Kinder Surprise-chokoladeæg stammer oprindeligt fra Italien i slutningen af sidste århundrede.

Foto af blødkogte æg