Æblecider: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Æbler er en af de mest udbredte og elskede frugter. Fra saftig, velsmagende og behageligt duftende frugt kan man lave alle slags retter, desserter, juice, syltetøj, eddike. Cider er en af de svagt alkoholholdige drikkevarer, der kan fremstilles af æbler. Denne søde, skummende drik, der er aromatiseret med naturlig frugt, er en fremragende tørstslukker på en varm, varm dag og har mange andre sundhedsmæssige fordele.

Hvad er cider

Cider er en gæret drik, der er kendetegnet ved en behagelig, frugtagtig smag og aroma. Den tilberedes af forskellige frugter, og italienerne tilsætter endda forskellige krydderier og urter. Æblecider anses for at være en klassisk variant af denne drik.

For en god ordens skyld! Historien om drikkevarens oprindelse har været omdiskuteret i århundreder. De tre europæiske lande - Frankrig, Italien og England - kan ikke nå til enighed om, hvem der har opfundet denne vidunderlige drik.

Mange hævder, at cider blev opfundet af Karl den Store. Legenden fortæller, at det var et uheld: monarken sad på en sæk med overmodne og rådne æbler. Under hans vægt løb frugten ud med saft, som var let gæret. Tjenestemændene smagte den og var meget tilfredse med smagen. Desuden løftede saften deres humør, da den viste sig at være humlet. Denne legende har i øvrigt ingen historiske beviser.

Historikere siger, at James Cook drak en drik, der mindede om cider, på sine rejser. Det blev brugt til at kurere skørbug.

I gamle dage brugte indbyggerne på den skandinaviske halvø en drik, der lignede æblecider. Det blev ikke kun brugt til at drikke, men også til at bade i. Man mente, at det gav kroppen skønhed og sundhed.

Det eneste bevis for, at cider stammer fra århundreder tilbage, er Plinius' skrifter. Den gamle romerske forfatter nævner ikke kun drikkevarens behagelige, humlede smag, men også dens medicinske egenskaber.

Cider blev meget populær blandt adelsmænd i de europæiske lande i det 18. århundrede. I dag forveksles den meget ofte med æblevin og øl.

Hvordan cider adskiller sig fra øl

Englænderne og tyskerne mener, at det er en helligbrøde at sammenligne og endnu mere at forveksle cider og øl. Disse to velsmagende drikkevarer ligner hinanden kun i deres forfriskende og tørstslukkende egenskaber på en varm dag.

Den vigtigste ingrediens til fremstilling af øl er humle. Afhængigt af sorten af denne plante fremstilles der lyse, mørke, fløjlsagtige og andre øltyper. En anden uundværlig ingrediens er ølgær. Uden det ville øl ikke smage så godt, som det burde, og det ville ikke have det rette alkoholindhold.

Cider er udelukkende baseret på æblesaft uden tilsat gær eller sukker. Gæringsfasen foregår på en naturlig, biologisk måde. I modsætning til øl kan cider også være uden kulsyre. Denne type er mindre almindelig end mousserende cider.

Øltyperne varierer i styrke. Æblecider har næsten samme procentvise alkoholindhold. Den kan være tør, halvsød eller sød. De mest populære varianter er de tørre, brusende varianter.

Selv om de to drikkevarer er klassificeret som drikkevarer med lavt alkoholindhold, og der anvendes naturlige ingredienser i fremstillingsprocessen, er de meget forskellige. Smagen og aromaen af drikkevarerne er også forskellige.

Alle englændere er opdelt i ølelskere og ciders. Disse mennesker forråder aldrig deres "præferencer" og anser de andre for uværdige til at få opmærksomhed. Der er ofte argumenter på dette grundlag.

Forskellen mellem æblecider og æblevin

I dagligdagen, i den klassiske litteratur og selv i kogebøger omtales cider ofte som en slags æblevin. Det er ikke sandt. Selv om frugtsaft og oliekage er de vigtigste råvarer, der anvendes til fremstilling af de to drikkevarer, er de andre ingredienser forskellige. Selve gæringsprocessen er ikke den samme.

Æblevin er en alkoholholdig frugtdrik. Det fremstilles hjemme og ikke på et professionelt bryggeri.

Cider er en brusende drik med lavt alkoholindhold. For at lave rigtig cider tilsættes kuldioxid som en ingrediens. På den måde får den sin spræl og bliver mousserende og champagneagtig.

Den vigtigste ingrediens er friskpresset æblejuice uden frugtkød. Der anvendes særlige æblesorter til cider: syrlig, til tider sød og sur. I Frankrig findes der æblesorter, der er blevet avlet specielt til at lave denne populære drik. De indeholder store mængder tannin, som er sundt for kroppen, men mindre syre.

Der tilsættes hverken gær eller sukker til cider. Gæringen sker naturligt takket være naturlige gærbakterier, som vokser i et miljø, der er skabt specielt til dem. Gæringen finder sted på et varmt sted i lang tid.

Det er dog ikke kun saften, men også frugtkagen, der bruges til at lave vin. Der anvendes forskellige typer æbler. Der tilsættes sukker for at fremskynde gæringsprocessen. Sukker gør vin til en meget stærkere alkoholholdig drik end cider.

Et vigtigt kendetegn er den korte holdbarhed af cider. Med tiden begynder det at miste sine unikke egenskaber. Vin er derimod bedre, mere velsmagende og dyrere, hvis den har været lagret i længere tid.

Sammensætning og kalorier

I løbet af ciderens historie har teknologien til industriel produktion ændret sig mange gange. Den tekniske udvikling har spillet en stor rolle i den forbindelse. Fabrikkernes udstyr forbedres og moderniseres, men kun sammensætningen af den klassiske æblecider forbliver uændret.

Denne alkoholsvage drik er rig nok på C-, A- og E-vitamin. Den mangler fedtstoffer og proteiner. Men den indeholder sunde makro- og mikroelementer, pektiner, tanniner, eddikesyre og citronsyre.

Et glas (250 g) cider indeholder:

• 0,6 g kulhydrater;
• 27,5 mg calcium
• 30 mg fosfor
• 2,5 mg magnesium
• 34 mg natrium;
• 74 mg zink;
• 0,075 mg jern;
• 36 mg kobber.

Manglen på fedt, protein og det lave indhold af kulhydrater gør cider til en kaloriefattig og alkoholfattig drik.

Antallet af kalorier i 100 g er direkte proportionalt med sukkerindholdet:

• tør cider - 40 kcal;
• sød cider - 45-48 kcal.

En halv liter æblecider indeholder 110-117 kcal.

Hvad er æblecider godt for?

Generelle sundhedsmæssige fordele

Æblesaft er grundlaget for fremstilling af cider. Alle frugtens gavnlige og unikke kvaliteter bevares i den færdige drik. Den naturlige fermentering af saften producerer yderligere forbindelser af gavnlige stoffer for kroppen.

Cider har gavnlige virkninger på hele kroppen:

1. Fordøjelsessystemet. De komponenter, der findes i drikken, forbedrer fordøjeligheden af fødevarerne. Kroppen bliver renset for unødvendige fedtstoffer og syrer, og tarmmikrofloraen forbedres takket være det høje indhold af pektin. I tilfælde af let indtagelse af tungmetaller eller giftige stoffer kan 100 g cider hjælpe med at reducere risikoen for at sprede infektion i hele kroppen.
2. Nervesystemet. Selv retslæger opdagede drikkevarens mirakuløse virkninger på nervesystemet. Cider blev ordineret til folk, der led af depression og træthed. Duftende og velsmagende æblecider hjælper med at slippe af med melankoli og træthed.
3. Immunitet. Et forholdsvis højt indhold af C-vitamin i kombination med andre vitaminer og gavnlige elementer bidrager til at reducere forekomsten af forkølelser og øger kroppens evne til at modstå skadelige bakterier og bakterier. Det anbefales at tage drikken i foråret, efteråret, når kroppen er svækket af mangel på næringsstoffer.
4. Kardiovaskulært system. Som enhver alkoholisk drik udvider cider blodkarrene. Det er gavnligt for blodgennemstrømningen, men du bør ikke misbruge det og drikke det i store mængder. Makro- og mikronæringsstoffer i dens sammensætning øger elasticiteten af karvæggene og forhindrer dannelsen af blodpropper og plakater. Et moderat forbrug af æblecider sænker kolesterolniveauet.

For kvinder

Fermenteret æblesaft mister ikke frugtens unikke kvaliteter. Efter gæring forekommer der tværtimod phenolforbindelser i den færdige drik. De har evnen til at bremse hudens aldringsproces. E-vitamin i cider er et godt supplement.

Teintet bliver bedre, håret bliver naturligt skinnende, og pærerne styrkes. Dette forbedrer hårvæksten og reducerer hårtab. Desuden har drikken få kalorier, hvilket ikke vil være skadeligt for figuren.

Kvinder anbefales ikke kun at drikke det med måde, men også at tage bade ved at tilsætte det til vand. Sådanne procedurer blev udført af europæiske skønheder, som levede helt tilbage i middelalderen. Efter sådanne procedurer bliver huden fastere, fløjlsagtig og meget blød.

Til mænd

Det maskuline køn er mere tilbøjeligt til at få hjerte-kar-sygdomme. Dette skyldes nervøse lidelser og overarbejde på arbejdet. Derfor har det en positiv effekt på den mandlige krop at drikke cider i moderate doser.

En æble- og alkoholfattig drik anbefales også til mænd, hvis arbejdsdag tilbringes udendørs. Dette gælder især om vinteren. C-vitaminet i cider reducerer eventuelle forkølelser og styrker immunforsvaret.

Når du er gravid

Læger anbefaler ikke, at vordende mødre drikker alkoholholdige drikkevarer. En enkelt undtagelse er tør rødvin, men kun i små mængder.

Selv om cider og indeholder mange vitaminer og nyttige stoffer og bidrager til at forbedre immunsystemet på grund af et ret højt indhold af C-vitamin, kan det være skadeligt for den gravide kvindes og fostrets tilstand. Det skyldes ikke kun dets alkoholindhold. Cider kan forårsage tarmforstyrrelser i form af oppustethed eller flatulens.

Ulemper og kontraindikationer

Drikkevarens vigtigste skadelige element er alkohol. Derfor bør du ikke misbruge cider, selv med alle fordelene ved cider. Du bør holde dig til normen.

Cider er strengt forbudt for børn under 18 år.

Som alle produkter har det kontraindikationer:

• kroniske maveproblemer;
• akut pancreatitis, gastritis, cholecystitis (på grund af det sure indhold);
• mavesår;
• diabetes mellitus.

En kategori af personer, der ikke bør eksperimentere med æblecider, er dem, der er allergiske eller har en individuel intolerance over for æbler eller andre ingredienser i drikken.

Sådan opbevarer du æblecider

Drikken er et gæringsprodukt, og teknikken til hjemmebrygning ligner kvass, så den skal opbevares som en "levende" drik.

For at bevare friskheden og skummet så længe som muligt, hældes den i træfade og opbevares i en kælder (vin- eller almindelig kælder). Den optimale temperatur på et sådant sted bør ikke overstige 50 °C.

Hvis det ikke er muligt at opbevare den i tønder, hældes den i glasflasker og lukkes tæt med låg. De anbringes i oprejst stilling. På denne måde kan den opbevares i højst 7-10 dage. Hvis du ikke har en vinkælder, kan du opbevare den i køleskabet. Flaskerne kan placeres på stativerne, helst på øverste hylde. Cideren bevarer sine egenskaber i 5-7 dage. Flasker bør ikke flyttes eller flyttes rundt.

Den bør ikke opbevares i længere tid end denne periode. Den mister sine kvaliteter efter 7-10 dage og får en eddikesmag.

Hvordan man laver æblecider derhjemme

Æbletræer kan findes i næsten alle haver. Æbler, der er faldet ned fra et træ, går ofte i stykker og har mørke pletter på dem. Denne frugt er perfekt til fremstilling af aromatisk hjemmelavet cider.

Opskrift på hjemmelavet æblecider

Sure æbler er bedst at bruge. Antonovka- og vintertærtefrugter fungerer godt. Den vigtigste betingelse for en god cider er, at æblerne skal være modne.

I gennemsnit kan du få 0,8-1 liter færdiglavet cider ud af 2 kg æbler.

Metode:

1. Pluk æblerne. De må ikke vaskes før brug, så gæringsprocessen bliver mere naturlig. Hvis frugten er meget plettet, skal den tørres af med en let fugtig klud.
2. Skær frugten i skiver, og pres den gennem en saftpresser. Kassér ikke æblekødet, men bland det med saften. På denne måde vil gæringsprocessen gå hurtigere.
3. Skyl saftkanden med varmt vand. Skyl den derefter med koldt vand og tør den af. Beholderens volumen skal være 2-3 gange så stort som mængden af friskpresset æblejuice. Hvis du ikke har en sådan beholder, er det bedre at bruge 2-3 beholdere. Det frie rum vil blive fyldt med den kuldioxid, der frigives under gæringsprocessen.
4. Hæld saften i krukker og stil dem i et varmt rum (mindst 18 °C). Jo varmere rummet er, jo hurtigere begynder gæringsprocessen. Dette tager mindst 3-5 dage.
5. Processen skal overvåges hver dag for at sikre, at gæringen ikke går for sent i gang. Så snart de første tegn - bobler på overfladen - viser sig, skal saften sies gennem gaze eller en sigte.
6. Hæld den rensede saft i glaskrukker. Sæt et capron-låg på toppen, lav et hul i låget og sæt en gummislange i. Sæt den anden ende i en beholder med vand (en 0,5 liters glaskrukke). Du kan også bruge en almindelig gummihandske på glassets hals. Lav et lille hul i den ene finger, så kuldioxiden kan slippe ud.
7. Stil glassene på et køligt sted. Selve processen vil tage mindst 30-50 dage.
8. Når gæringen er helt stoppet, sies cideren endnu en gang og hældes på glasflasker med tætsluttende låg.
9. Opbevares i kælderen eller i køleskabet i højst 10 dage.

For at fremskynde gæringsprocessen tilføjer mange mennesker æblekød og sukker til saften for at fremskynde gæringsprocessen. Dette sker i den indledende fase. For 10 kg æbler tilsættes 1,2-1,5 kg sukker. Denne cider bliver hurtigere klar. Den har en længere holdbarhed (op til 2 år). Men slutresultatet er ikke en klassisk æblecider, men en drik, der ligner en frugtvin.

Sådan får du det med kulsyre

En rigtig cider er en skumdrik med kulsyre og lavt alkoholindhold. Det er nemt at lave æblecider derhjemme.

For at sikre æbleciderens brusning skal du efter anden fase af gæringen i bunden af glasflasker (1 liter) hælde 1 tsk (med et dias) sukker. Hæld derefter den fermenterede saft ud. Væsken skal ikke hældes op til halsen, men der skal være 6-10 cm plads. Flaskerne skal lukkes tæt og opbevares på et mørkt og køligt sted i 10-14 dage.

Tilsætning af sukker vil føre til en anden gæringsproces. Det er bedre at kontrollere den færdige drik ofte, helst efter 3 dage, for at åbne den forsigtigt og dermed reducere trykket. Hvis dette ikke sker, kan kuldioxiden rive snoningerne af, og cideren vil blive ødelagt.

Efter de to uger skal cideren opbevares på et koldt sted (køleskab, kælder).

Hvordan man drikker æblecider korrekt

Baskerne anser æblecider for at være deres nationaldrik. Baskerne har meget specifikke regler for, hvordan man serverer cider:

1. Den serveres afkølet, men ikke kold. Temperaturen er 7-12 °C. Ved denne temperatur kommer den fulde smag og aroma til udtryk. Cider afkøles aldrig med is.
2. Ølglas eller krus er velegnede til cider. Men franske kendere hælder drinken i champagneglas. Briterne foretrækker en skål af keramik. Og spanierne har særlige glas til deres yndlingsdrink - de er lidt bredere i toppen og 10-12 cm høje.
3. Det er tilrådeligt at hælde med en tynd stråle, idet flasken hæves højt over glasset. På denne måde får drikken mere skum.
4. Glasset er ikke fyldt med cider, men kun 1/3 fyldt.
5. Den skal drikkes med det samme, så længe der er skum.

Spanierne har en skik med at hælde cideren ud på gulvet i stedet for at drikke den op. Det er en måde at takke naturen og jorden for æblehøsten på. På nogle pubber er gulvet belagt med savsmuld på en sådan måde.

Hvad skal du spise?

Æblecider kan forbedre sin smag med de rigtige fødevarer.

Der findes flere slags cider: sød, tør og klassisk. Hver af dem har sit eget sæt hors d'oeuvres til at ledsage den. Til den traditionelle cider er fjerkræretter, pandekager og kaviar gode ledsagere. Den tørre drik serveres til fisk og skaldyr, stegt kød og hvid fisk. Retterne tilberedes fortrinsvis på en åben grill. Dens let syrlige smag passer godt til grøntsagssalater, rejer eller krabbekød.

Sød cider serveres sammen med en række forskellige desserter, muffins, kager og endda pandekager med chokoladesirup.

Mange mennesker bruger cider som en aperitif.

Fakta om cider

1. I det XIV århundrede betragtede europæerne æblecider som en guddommelig drik. Ved dåben blev børnene sænket ned i en font fyldt med cider.
2. I det zaristiske Rusland begyndte man at fremstille æblecider i 1890. Den blev kaldt en aristokratisk drik og blev drukket i stedet for champagne.
3. Englænderne har en "ciderbibel", som blev skrevet i det 14. århundrede.
4. På en dag i maj arrangerer spanierne en ciderfestival. Denne fejring finder sted hvert år.
5. Cider Road Tourist Route ligger i Normandiet. Det er et sted, hvor du kan besøge alle de gårde i landet, der producerer den bedste cider.
6. Landmænd i det vestlige England udfører et særligt ritual, hvor de synger sange til særlige guder i nærheden af træerne og fremsiger besværgelser, inden de høster æblerne til cider. Det menes, at dette giver en fremragende cider.

Foto af æblecider