Eclairs og profiteroles er rå indeni: hvorfor og hvad skal man gøre?

Ofte er éclairs og profiteroles ofte rå indeni, når de er bagt. For at undgå denne gene kan du henvende dig til professionelle for at få hjælp.

For at behage dig selv og dine kære med custarddejsprodukter skal du følge anbefalingerne for tilberedning og vide, hvordan man laver mad. Værtinderne er bange for, at dejen knækker i ovnen eller ikke hæver overhovedet.
Men det er ikke det største problem. Oftest bages eclairs og profiteroles på indersiden. For at undgå disse problemer skal du bruge råd fra fagfolk.

Hvad er eclairs, og hvad er de lavet af?

Et aflangt fransk wienerbrød lavet af cremedej og fløde kaldes en éclair.

Denne luftige dessert laves, så snart dejen er skinnende og tyk og ikke går fra hinanden i bageformen.

Kagebunden er lavet af vand, mel og smør. Når den er afkølet, tilsættes æggene, et ad gangen. Fløden kan være creme fraiche, smør eller protein.

For at skjule de huller, hvorigennem rørene fyldes med fyldet, dækkes det søde produkt med fondant, chokoladeglasur eller flormelis. Den ideelle længde af desserten er 14 cm.

Profiteroles: Hvad er de, og hvad er de lavet af?

Profiteroles, som ikke er mere end 4 cm i diameter, kan i modsætning til eclairs fyldes med kød, svampe og andet sødt fyld.

Den franske specialitet er en kugle af creme-dej, som er udhulet indvendigt.

Den første opskrift, der blev fundet i en amerikansk kogebog i 1827, ligger tæt op ad nutidens profiteroles. Det kræver et minimum af ingredienser og et par enkle trin.

Til fremstilling af dejen tilsættes smør og hvedemel til vand. Derefter tilsættes piskede æg til den tykke masse. Form det halvfærdige produkt til kugler. Når de er bagt i ovnen, fyldes de med creme ved hjælp af en sprøjtepose.

Hvad er forskellen mellem eclairs og profiteroles?

Custarddejsprodukter varierer i form og fyld. Eclairs er lange, profiteroles er runde og små. Hullerne i begge kan fyldes med sød fløde.

Mens éclairs er kager i form af rør og dækket af fondant eller chokoladeglasur, er profiteroles mere som boller med forskelligt fyld, men ikke nødvendigvis søde.

Hvorfor custarddej bliver blød indeni

Kager, profiteroles og eclairs bliver bløde indeni på grund af tilberedningsfejl:

1. Uopvarmet ovn. Dejen må ikke sættes i en kold ovn. Den skal forvarmes til den korrekte temperatur, før bakken placeres.
2. Manglende overholdelse af temperaturregimet. Efter et kvarter sænk temperaturen, så dejen varmes jævnt op, og der ikke dannes en tør skorpe udenpå.
3. Udskift en ingrediens. Hvis du tilsætter margarine i stedet for smør til vandet, når du laver wienerbrød, vil kvaliteten af det halvfærdige produkt blive forringet.

Hvad skal du gøre, hvis eclairs og profiteroles bliver blødt indeni

Der er ingen måde at rette op på den ubehagelige situation på. Du kan kun arbejde dig igennem fejlene og bruge råd fra professionelle kokke til fremtiden:

1. Margarine må ikke erstattes af smør.
2. Tag vand og mælk i lige store dele.
3. Hold trykket i posen ved at holde en pause, når du dræner kagerne fra posen.
4. Forvarm ovnen, før du fylder produkterne i ovnen.
5. Bag eclairs og profiteroles ved 200° i de første 15 minutter, de næste 20 minutter ved t - 180 grader.
6. Åbn ikke ovndøren under tilberedningen.

For at dejen skal have den rette konsistens og bage indeni, skal du bruge 3,2 % fed mælk, mel med masser af gluten, naturligt smør, ikke smør.