Cayennepeber: hvad det er, nyttige egenskaber, anvendelser

Cayennepeber er et af de mest populære krydderier. Ligesom andre typer peber har den mange nyttige egenskaber og bruges ikke kun i madlavning, men også i medicinalindustrien, folkemedicin og kosmetologi.

Hvad er cayennepeber

Cayennepeber er en gruppe af peberfrugter. Den hører til Solanaceae-familien. Dens frugt har en tydelig skarp smag. Af alle de røde peberfrugter, der bruges i madlavning, anses den faktisk for at være den mest skarpeste (selv om det afhænger af sorten). Frugterne har en form, der er karakteristisk for alle peberfrugter; det er typiske bælgfrugter. Bortset fra, at de er betydeligt mindre end bælgene fra den samme chilenske sort. I gennemsnit måler de 1,5x0,5 cm, hvilket ikke er større end en stor bønne.

Den er sandsynligvis hjemmehørende i det tropiske Amerika. Det var her, at den begyndte at blive dyrket som kulturplante. Nu produceres den imidlertid ikke kun i Mexico, men også i Indien, Thailand og andre lande.

Hvad er forskellen mellem cayennepeber og chili-peber?

Botanikere er uenige om, hvorvidt cayennepeber (korrekt kaldet Capsicum frutescens) er en særskilt art i slægten Capsicum. Nogle eksperter mener, at det er en art af chili-peber kaldet Capsicum annuum. Andre mener, at cayennepeber hører til en art kaldet Capsicum chinense.

Hvis der er forskelle mellem de to, er de meget små. Frugtens form er fælles for begge sorter. Den største forskel er, at cayennepeberens bælg oftest er orange og lysere i farven end den røde chilipeber. Samtidig har de en mere skarp smag og en tydelig bitter aroma (hvilket adskiller dem fra alle de andre peberfrugtsorter, som er kendt for deres skarpere smag, men ikke for deres lugt).

Selve navnet stammer fra havnebyen Cayenne. Og forvirringen omkring de forskellige peberfrugtsorter forstærkes af, at den ofte kaldes "brasiliansk", "indisk" eller endog chili.

Sammensætning og kalorier

Energiværdien af cayennepeber er 318 kcal pr. 100 g. Men da man alligevel ikke kan spise denne peberfrugt i den mængde, er det i princippet ligegyldigt.

Den vigtigste "aktive ingrediens" i cayennepeber er capsaicin. Det er en alkaloid, som kemisk set ligner naturlige stoffer som koffein og nikotin. Det blev først opdaget i 1880'erne, men i lang tid var dets egenskaber dårligt forstået, selv om det i begyndelsen af det 20. århundrede stod klart, at capsaicin havde et vist potentiale for den farmaceutiske industri.

I begyndelsen af det 20. århundrede blev der også udviklet en skala for de forskellige peberfrugters skarphed, da man fandt ud af, at capsaicin var ansvarlig for den. Den blev udviklet af en mand ved navn Wybourg Scoville. Scovilles metode, kendt som Scoville-skalaen, anvendes stadig i industrien i dag. Forskeren bestemte, hvor meget krydderiet skulle fortyndes, før tungen ikke længere kunne smage brændingen. Ifølge de første tests var habanero peberfrugt, som har en skarphed på 350 000, den førende. I modsætning hertil var skarphedsgraden for cayennepeber 40.000 (35.000 for chili og kun 1 for paprika).

Ud over capsaicin (som i sig selv ikke er så simpelt, som det lyder) er der andre elementer i dette krydderi. De er:

• planteproteiner;
• fiber;
• B-vitaminer, herunder thiamin og folinsyre;
• Antioxidanter - vitamin A, E og ascorbinsyre;
• mineraler - kalium, mangan, jern, calcium og svovl;
• andre alkaloider (piperidin og chavicin);
• æteriske og fede olier.

På grund af sin unikke sammensætning kan cayennepeberfrugten øge virkningen af visse lægemidler eller planter på kroppen.

Hvordan er cayennepeber nyttig?

Generelle fordele

Der er foretaget adskillige videnskabelige undersøgelser af cayennepeber og dets bestanddele. Selv om de fleste af de terapeutiske virkninger tilskrives capsaicin, er det muligt, at en kombination af alle de ovennævnte elementer også spiller en rolle.

Cayennepeber er nyttig, fordi:

• har antibakterielle og antivirale virkninger;
• det bidrager til at fjerne depression;
• har en gavnlig virkning på huden og blodkarrene;
• hjælper med at bekæmpe maligniteter;
• Det hjælper også til at reducere vægtøgning og normalisere blodsukkeret.

Forskningen er i gang, og forskerne kan måske finde frem til andre sundhedsmæssige fordele ved krydderiet.

For kvinder

En af de vigtigste egenskaber ved cayennepeber for kvinder er dens evne til at fremskynde metaboliske processer og neutralisere kronisk inflammation, som ofte er forårsaget af tilstedeværelsen af fedtreserver. Kort sagt øger brugen af cayennepeber stofskiftet og giver dig mulighed for at slippe ikke kun af med ekstra pund, men også af den tilhørende hormonelle ubalance og gynækologiske sygdomme. Desuden hjælper cayennepeber mod kronisk stress og træthed og virker smertelindrende, hvilket kan være meget vigtigt i forbindelse med PMS.

Endelig anvendes det også i stor udstrækning i kosmetik, idet det forbedrer virkningen af næsten alle hårplejeprodukter.

For mænd

Cayennepeber forbedrer cirkulationen og hjælper med erektil dysfunktion.

Desuden spiller dets evne til at bekæmpe betændelse og maligniteter en vigtig rolle. Interessant nok blev fordelene ved peber i denne henseende først bevist af forskere fra University of Toronto, specielt i tilfælde af prostatakræft. Peber og dets bestanddel capsaicin viste sig senere at være effektiv til behandling af andre tumorer, herunder tyktarmskræft, leverkræft og bugspytkirtelkræft. Men det er mere effektivt mod prostatakræft. Faktum er, at capsaicins virkningsmekanisme er forskellig i hvert af disse tilfælde, så virkningen kan være forskellig. Ved prostatakræft gør peber og de stoffer, der indgår i den, tumorcellerne mere modtagelige over for traditionelle behandlinger.

Under graviditet

Gravide mødre kan have gavn af cayennepeber som et antiviralt og immunmodulerende middel. Det er dog meget vigtigt at tage det i små mængder uden at overskride minimumsdosis, da det ellers kan forårsage abort i den tidlige termin og for tidlig fødsel i den sene termin.

Under amning

Under amning kan en ung mor have gavn af at tage et naturligt middel mod postpartumdepression (cayennepeber fremmer produktionen af endorfiner - glædeshormoner). Men problemet er, at den aktive ingrediens ville gå over i modermælken, og små børn er kontraindiceret med sådanne krydrede krydderier.

Til børn

Moderne børnelæger kan have forskellige holdninger til, hvordan en baby skal spise. Men de er enige om én ting - cayennepeber bør ikke gives til børn under 7 år, da deres fordøjelsessystem endnu ikke er fuldt ud modent, især ikke til et så skarpt krydderi. Som alle krydderier kan cayennepeber desuden forårsage allergiske reaktioner i en tidlig alder. Ældre børn kan på den anden side have gavn af det på grund af dets immunmodulerende egenskaber.

Til vægttab

Capsaicin i cayennepeber hjælper med at øge stofskiftet. Dette gør det i sig selv muligt at slippe af med overvægt. Desuden, hvis en person tager nogen medicin for at genoprette stofskiftet, kan capsaicin forbedre deres virkning.

Der er forsket godt i dette stofs egenskaber. Relevante forsøg blev gennemført i Sydkorea. De brugte dog ikke capsicum i sin rene form, men injicerede den aktive bestanddel. Men resultaterne var alligevel imponerende. Mens det normalt er sådan, at når man taber sig, falder hastigheden af at slippe af med fedt også, sker det ikke med capsaicin, men vægten reduceres jævnt.

I dag anbefaler ernæringseksperter at bruge følgende opskrift til vægttab: tag 25 g malet tørret cayennepeber og insistere på det i vodka (1 glas) i 14 dage, og drik derefter 15 dråber af dette middel opløst i 100 ml kogt vand hver dag. Det er garanteret at fremskynde dit stofskifte. For at styrke resultaterne bør du dog i det mindste begrænse dig selv en smule i fede og søde fødevarer samt give kroppen mindst minimal fysisk aktivitet.

Der er andre muligheder, f.eks. at tage kapsler med cayennepeberekstrakt. Men uanset hvilken metode man vælger, skal man sørge for en ordentlig drikkeordning, fordi stofferne i dette krydderi fremkalder tørst og forårsager dehydrering. Du kan drikke et glas saltet vand, før du tager cayennepebertinkturen, så du kan holde på væsken i kroppen.

Der er en anden opskrift på vægttab. Det indebærer, at man drikker et glas vand tilsat lidt cayennepeber hver dag efter frokost. Nogle mennesker mener, at det er bedre at drikke grøn te med cayennepeber for at tabe sig.

Det er tilrådeligt at konsultere din læge, før du vælger det ene eller det andet.

Terapeutiske egenskaber af cayennepeber

Dette krydderi er meget anvendt i folkemedicin. Følgende opskrifter kan bruges til det:

1. Et glas varm mælk, hvori der er blandet en lille mængde cayennepeber (bogstaveligt talt på spidsen af en kniv), vil slippe af med forkølelse og akutte luftvejsinfektioner, især dem, der skyldes hypotermi. Når patienten drikker denne drik, skal han pakkes ind i et varmt tæppe, da han begynder at svede voldsomt.
2. For at rense kroppen for toksiner skal du tage 1 teskefuld malet cayennepeber til 100 g honning og 250 g blødgjort smør. Alle disse ingredienser blandes sammen. Opbevar blandingen i køleskabet i et døgn og indtag den tre gange om dagen med 1-2 tsk.
3. Olie mod muskelsmerter, neuralgi, gigt, gigt, reumatisme har opvarmende egenskaber. Den er fremstillet på basis af raffineret vegetabilsk olie - 1 kop max 30 gram pulveriseret cayennepeber. Herefter skal den trække i 2 uger på et køligt sted uden lys. Før brug passeres den gennem foldet gaze for at filtrere den. Lægemidlet påføres på de problematiske områder.
4. For at genoprette erektilfunktionen skal du bruge en alkoholisk tinktur, som fremstilles på samme måde som ovenstående middel mod vægttab. Men doseringen og indgiftsmetoden vil være anderledes. Doseringen er 20 dråber pr. 100 g vand. Det anbefales ikke at drikke den før eller efter et måltid, men samtidig med et måltid.
5. En lille mængde tinktur kan tages indvendigt for at stimulere appetitten og forbedre fordøjelsen ved gastritis med nedsat surhedsgrad, ved infektion som antibakterielt middel.
6. Tinktur bruges til gnidning ved bronkitis og andre luftvejssygdomme. Cayennepeber har en irriterende og varmende virkning, hvilket resulterer i øget blodcirkulation og fjerner overbelastning.
7. Cayennepeber tilsættes i pulverform til fodbadet. Dette er ikke kun nødvendigt ved forkølelse (forudsat at den ikke er ledsaget af feber), men også for at fjerne venøs stase.

Nogle gange kan det være et glimrende middel til at øge blodgennemstrømningen i kønsorganerne, hvis man blot tilføjer krydderiet til forskellige retter.

En lille tilsætning af cayennepeber til maden hjælper ikke kun med at øge blodgennemstrømningen, men også med at fjerne overskydende væske, så dette krydderi er fremragende til at lindre hævelser, uanset årsagen.

Det er derfor, at cayennepeber også tages, når blodtrykket skal sænkes. Det er nok at drikke et glas grøn te med en lille mængde af dette krydderi. Sort te er ikke egnet, da det kun vil forværre problemet. Tilføjelse af krydderiet til sort te øger i øvrigt drikkens forbrænding betydeligt, hvilket kan fremkalde bivirkninger. Cayennepeber kan også bruges sammen med kaffe, men kun hvis der ikke er nogen kontraindikationer. Desuden er kaffe overstimulerende, og hvis der også er sygdomme i det kardiovaskulære system, skal patienten nægte selv en lille dosis.

Cayennepeberpulver tilsættes også til gnidningssalver, der anvendes til behandling af muskel- og skeletsygdomme. Du bør dog være klar over, at peber alene ikke fjerner årsagerne til sådanne sygdomme. Patienten skal stadig gå til lægen, få foretaget alle de nødvendige undersøgelser, få foretaget undersøgelser og følge alle anbefalingerne.

Når man tager cayennepeber indvendigt, forsøger man som regel at overholde den anbefalede varighed af kurset - ikke mere end 5 dage, derefter skal man holde en pause. Hvis der opstår bivirkninger eller allergiske reaktioner, skal krydderiet straks afbrydes.

Cayennepeber i kosmetik

Alene indtagelse af cayennepeber kan i sig selv forbedre hud og hår betydeligt. Der er mange opskrifter på kosmetologi, der indeholder dette krydderi:

1. Mod hårtab. En lille mængde peber blandes med havsalt og påføres hårrødderne med masserende bevægelser for at få blodet til at flyde. Dette hjælper med at forsyne hårsækkene med alle de nødvendige stoffer og med at håndtere seborrhoeisk dermatitis. Det skal også bemærkes, at denne behandling ikke bør udføres for ofte, da den kan føre til dehydrering af huden.
2. Anti-cellulite wrap blanding. En knivspids cayennepeber tages og blandes med 40 g kosmetisk ler, den samme mængde honning og vand - lige nok til at opnå en tyk konsistens, der ligner tyk creme fraiche. Det anbefales at fortynde leret separat, mens cayennepeberen skal forvarmes i et vandbad. Blandingen påføres lårene og andre problemområder, mens den stadig er varm, og man sørger for, at huden er tør og ikke dampet. Påføringen dækkes med plastfilm og efterlades på kroppen i 20-25 minutter, længere er usandsynligt. Skyl af med koldt vand.
3. Mod seborrhea. Tag 3 rå æg, en lille knivspids malet peber, 1 spsk. hver. en skefuld knust mynte, honning og olivenolie. For at opnå den perfekte konsistens skal du først piske honningen sammen med æggene, helst i en blender. Derefter tilsættes olie, peber og mynte og blandes. Blandingen påføres håret og dækkes med plastfolie. Masken sidder på i 40 minutter og vaskes derefter af.
4. Maske til blondt hår. Masken består af 1 æggeblomme, 1 spiseskefuld vegetabilsk olie, 2 spiseskefulde citronsaft og cayennepeber. Rør lidt i blandingen, og lad den stå på et lunt sted i en halv time. Blandingen påføres derefter på hårrødderne og masseres let. Skyl af efter 20 minutter.

For at forbedre hårvæksten til cayennepeberpulver tilføjes en lille mængde burdockolie, og det hele opvarmes i et vandbad. Blandingen påføres håret, mens den stadig er varm. Hvis der ikke er nogen allergiske reaktioner, skal du lade det virke i 15 minutter og derefter skylle det af.

Alle disse produkter bør kun anvendes med handsker på hænderne, da der ellers er risiko for forbrænding af huden. Maskerne bør ikke anvendes mere end en gang om ugen for ikke at fremkalde irritation.

Cayennepeber i madlavning

Cayennepeber anvendes sjældent som et enkelt produkt, fordi smagen er for skarp. Traditionelt passer den godt til osteretter, tørre saltede kiks, æggesalater, omeletter og souffléer. I små mængder kan det tilsættes til supper og grøntsagsgryderetter og drysses på fisk og skaldyr. Hvad angår suppe, er cayennepeber en vidunderlig tilføjelse til græskar-, gulerods- eller kartoffel- og tomatsupper. Du kan endda tilsætte den til mælkesupper, selv om mælken reducerer peberets skarphed en smule. Den passer især godt til cremede supper, der er pisket i en blender. Når du tilsætter krydderiet til retter, skal du overholde den minimumsdosis, der er angivet i opskriften. Erfarne husmødre vil kunne justere den bagefter.

Cayennepeber er sammen med kanel også en god tilføjelse til kakao. Faktisk er det sådan, at amerikanerne før kolonitiden lavede chokolade på denne måde - med cayennepeber og andre lokale krydderier.

Du kan lave dine egne ostekiks. Til 120 g revet cheddarost skal du bruge den samme mængde koldt smør, 1 æg, 2 spsk spidskommen, 300 g mel, 0,5 tsk cayennepeber og den samme mængde salt. Bland det sigtede mel med salt og peber, tilsæt hakket smør og ælt det til en smuldrende masse. Tilsæt derefter ost, et æg og en spiseskefuld koldt vand, så der dannes en elastisk dej. Rul dejen til en pølse, og rul den på et stykke pergamentpapir, drysset med kommenfrø. Pak den derefter ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i en halv time. Herefter skæres dejen i tynde skiver eller cirkler og bages i den forvarmede ovn i 10 minutter, indtil de er gyldne.

Der tilsættes også cayennepeberpulver til brødkrummerne. Ikke kun kød og fisk kan paneres i det, men også stykker af ost.

Hvad kan bruges som erstatning?

Du kan erstatte cayennepeber med chilipeber. Hvis du vil have noget lige så krydret, kan du bruge revet ingefærrod. På den anden side kan sort og hvid peber ikke erstatte cayennepeber, da de har forskellige egenskaber, sammensætning og smag.

Ulemper og kontraindikationer

Cayennepeber er ikke altid gavnlig. Der er tilfælde, hvor det kun bringer skade. I så fald skal brugen af produktet opgives. De absolutte kontraindikationer er:

1. Akutte og kroniske inflammatoriske sygdomme i mave-tarmkanalen. Det er nemlig sådan, at stofferne i dette krydderi stimulerer produktionen af mavesaft.
2. Visse nyre- og leveranomalier.
3. Individuel intolerance over for capsaicin og andre stoffer i cayennepeber.

Folk med et sundt fordøjelsessystem har intet at frygte. Det er videnskabeligt bevist, at peber, især i små mængder, ikke påvirker den intakte slimhinde, fordi det neutraliseres af de stoffer, der produceres i maven. Men gastritis giver problemer i sådanne tilfælde.

Hvis saften fra cayennepeber kommer i kontakt med huden på dette område, kan den forårsage brændemærker, og det er ret smertefulde mærker. Brug derfor kun køkkenhandsker, når du håndterer bælgene, vasker dem og i endnu højere grad, når du knuser dem. Hvis saften kommer i kontakt med slimhinderne i øjne eller næse, kan det være alvorligt, og det er bedst at ringe efter en ambulance, hvis smerten ikke forsvinder af sig selv.

En stor dosis, der tages ved et uheld på én gang, kan også give problemer. Hvis en person uforvarende sluger en mængde af krydderiet, kan han eller hun opleve tåreflåd, rødme af huden og næseflåd. Det er en fejl at tro, at en stor mængde vand, selv rent vand uden gas, vil hjælpe i dette tilfælde, da krydderiet ikke er opløst i det. I Thailand tilbydes besøgende i et sådant tilfælde en kokosnød, mens du under indenlandske forhold kan drikke fedtfri yoghurt eller kefir. Selv en skive smør vil forbedre situationen. Du kan også skylle peberet ned med friskpresset citronsaft, det vil kompensere for den stærke smag.

Hvordan du vælger og opbevarer

Cayennepeber sælges både rå og tørret. I førstnævnte tilfælde kan den være orange, både ret lys og dæmpet, ja, endda grålig-gul, men ikke rød. Vælg bælg med glat skorpe uden skader; den må ikke være slap eller rynket.

Prøv ikke at smage på bælgene. Det er ikke alle, der ved, hvordan man gør det korrekt. Du kan ikke bare bide i peberfrugterne, du kan kun slikke lidt på dem.

Når de er rå, er det tilrådeligt at opbevare bælgene i køleskabet i en plastikbeholder eller -pose. Opbevaringsperioden er i sådanne tilfælde 14 dage. Der findes også opskrifter på nedfrysning af cayennepeber. Det anbefales at skrælle den og lægge den i fryseren i et stykke tid.

Stødt cayennepeber fremstilles af flere forskellige slags råvarer. Blandingen kan derfor få en brunere og mørkere farve. Desværre fremstiller producenterne ikke altid krydderier i gennemsigtige poser, så du er nødt til at stole på dit instinkt, når du vælger krydderi. Det er derfor, du bør foretrække mærkevareprodukter.

Den malede peber fra poserne skal helst hældes i en glaskrukke med et tætsluttende låg. Som alle malede krydderier skal det holdes væk fra komfuret og varm damp, og det skal sikres, at der ikke er klumper i det, og at blandingen ikke mister sin oprindelige farve. Du kan holde den ude af solen ved at stille krukken i et lukket køkkenskab. Fra tid til anden er det værd at kontrollere lagerets tilstand. Hvis krydderiet har en ubehagelig lugt, er det bedre at smide det væk med det samme.

Foto af cayennepeber