Courgette: typer, sammensætning, nyttige egenskaber og kontraindikationer

Grønne courgetter med delikat kød - det er den sikreste og samtidig nyttige sort af sommergrøntsager. De forårsager meget sjældent allergiske reaktioner. Deres kød har ikke nogen særlig smag, så det passer godt til grøntsager, bælgfrugter, kornprodukter, kød og andre proteinholdige fødevarer. Det er ikke underligt, at courgetter bruges til så mange retter - fra den velkendte courgettekaviar til udsøgte salater. De bliver stuvet, stegt, syltet og endda lavet til marmelade.

Sorter af courgette

Der findes forskellige typer af courgetter - f.eks. courgette, patissoni og krukneki.

1. Patissons har en usædvanlig form, der minder om de flyvende tallerkener fra tegneserierne. Men de kan have en hvilken som helst farve, uanset om det er grøn eller gul. De er hårdere og blødere end courgetter. Det gør det muligt at tilberede dem på forskellige måder, og nogle kokke siger, at en gryderet med passionsfrugt og chilipeber kan være særlig velsmagende.
2. En anden sort er den krum hals, populært kendt som græskar eller courgette. Toppen er faktisk buet. Disse kalabasser er oftest lysegule i farven, og skindet kan være glat eller præget. Kødets tæthed kan variere meget afhængigt af sorten.
3. I Mellemøsten og Mexico dyrkes couscouscousgettes. De har et sødere kød end de fleste indenlandske sorter.

Hvordan courgetter adskiller sig fra courgette

Faktisk er courgette ikke en særskilt grøntsag, men blot en mindre kendt variant af courgette for den russiske forbruger. Og de tilhører begge den samme familie med græskaret i spidsen. "Zucchini" er en forkortelse af det italienske ord "zucca", der betyder "græskar". Men de er forskellige i udseende. Courgetter er oftest mørkegrønne i farven (med lysere striber, der kan ses på denne baggrund). De gule frugter er mindre almindelige. De er også mere aflangt og fladtrykt på siderne.

Courgetter er tættere end andre courgette-sorter. Kødet er ret fast og saftigt og smager også bedre, men der er ingen sødme.

Hvordan aubergine adskiller sig fra courgette

Til at begynde med er det værd at bemærke, at begge grøntsager biologisk set tilhører forskellige familier. Aubergine er f.eks. en Solanaceae, som også omfatter tomater, kartofler og peberfrugter. Men courgette hører til græskarfamilien. Derfor er den kemiske sammensætning, farven på kødet og skrællen forskellig (aubergine har den i øvrigt på grund af tilstedeværelsen af kraftige antioxidanter - anthocyaniner, men det har courgette ikke). De har således måske kun frugtens form og et højt indhold af nyttige stoffer til fælles.

Sammensætning og kalorier

Kalorieindholdet i courgetter er ikke højt - kun 20-30 kcal pr. 100 g. Dette gør courgetter til en del af enhver diæt, da de giver kroppen alt det, den har brug for til en sådan kalorierig kost og samtidig hjælper dig med at tabe dig.

Courgette indeholder f.eks. et stort antal vitaminer og mineraler:

1. Tocopherol - E-vitamin, en af de stærkeste naturlige antioxidanter, der bremser aldringsprocessen i kroppen. Og det findes ikke kun i frugtkødet, men også i frøene af courgette.
2. Ascorbinsyre og betacaroten er også stærke antioxidanter. Og C-vitamin er godt for blodkarrene og styrker kroppens immunforsvar, mens A-vitamin (betacaroten) er godt for synet.
3. Vitaminer fra B-gruppen og PP giver mulighed for normal metabolisme og normal funktion af centralnervesystemet.
4. Mineraler - natrium, kalium, jern, fosfor, magnesium, som alle spiller en afgørende rolle i hormonsyntesen og hæmatopoieseprocessen.
5. Pektiner er en hel gruppe af stoffer, der hjælper med at fjerne giftstoffer fra kroppen. Det er også det, der gør enhver mad let fordøjelig.

Interessant nok er forholdet mellem kalium og natrium i courgetter så stort, at de har en mild vanddrivende virkning, der er forbundet med evnen til at fjerne overskydende natriumsalte. Derfor anbefales det at bruge courgetter til personer, der lider af hypertension og patologi i det kardiovaskulære system. Og kombinationen af ascorbinsyre og jern forhindrer udviklingen af anæmi.

Hvordan courgetter er nyttige

Courgetter er et middel, hvis ikke et universalmiddel, så i hvert fald tæt på det. Faktisk bruges det oftest til at normalisere fordøjelsen, selv om dets muligheder er meget bredere.

For kvinder

Som mange andre planter indeholder courgette forbindelser, der generelt er gavnlige for hormoner. Dette er især vigtigt for kvinder i overgangsalderen. I dette tilfælde mærker hun næsten ingen hedeture eller andre typiske problemer for denne periode (psykisk-emotionelle spændinger osv.).

Courgette hjælper også med at skylle overskydende væske ud og forebygger dermed venøs stase og åreknuder. Endelig indeholder courgetter stoffer, der hjælper med at forbedre hår og negle.

For mænd

For det stærke køn er courgetter gode til at regulere det "dårlige" kolesterolniveau - et problem, som langt de fleste mænd har. Men courgetter indeholder også en masse jern, som ikke kun er involveret i bloddannelsen, men også i produktionen af det mandlige kønshormon testosteron. Så hvis du spiser courgetter, undgår du problemer i det reproduktive system.

Fra en vis alder anbefales alle mænd at inkludere courgette i deres kost så ofte som muligt, da det er en god måde at forebygge slagtilfælde og andre lignende sygdomme på. Disse grøntsager er også gode mod leverproblemer.

Graviditet

De fleste ernæringseksperter og obstetrikere og gynækologer mener, at courgette er meget nyttigt for fremtidige mødre - selvfølgelig i små mængder, for ikke at fremkalde diarré. A-vitamin i frugtkødet er gavnligt for barnets vækst og udvikling, B-vitaminer er vigtige for at normalisere stofskifteprocesser og er gavnlige for CNS, og C-vitamin er nødvendigt for at styrke karvæggene. Kalciumet i courgette forebygger kramper, som kan være særligt belastende for gravide mødre. Kalium og natrium er godt for moderens og barnets hjerte-kar-system.

Men courgetter er bedst at spise kogte eller bagte, men ikke syltede eller stegte, uanset graviditetsstadiet. Selv beignetter skal bages i ovnen med lidt eller ingen olie.

Når du ammer

Courgetter anses for at være ret sikre og bidrager endda til grøntsager til amning. Det er forresten almindeligt at introducere dem først i babymad, fordi de er de mest neutrale - både i smag og kvalitet. Desuden regulerer de stofskiftet og hjælper den nye mor med at komme hurtigere i form. Så en ammende mor kan roligt inkludere dem i sin menu. Men det er stadig bedre at bruge dem i kogt og bagt form, uden hvidløg.

Til babyer

For spædbørn bør courgette, som allerede nævnt, være den første supplerende mad. Læg den i blød i koldt vand i 15-20 minutter for i det mindste at fjerne kemikalierne delvist, fjern derefter huden, og vask den grundigt igen. For at lave en babypuré skal du tage et stykke courgette, fjerne kernerne, skære det i tern og koge det ved svag varme i 7-10 minutter. For at bevare vitaminerne i grøntsagen anbefales det at lægge den i kogende vand for at bevare vitaminerne. Der er ikke tilsat salt. Den tilberedte courgette gnides derefter gennem en plastiksigte. Puréen skal være lidt flydende. Inden den gives til barnet, piskes grøntsagsmassen med en gaffel.

Slankekur

Courgette hjælper med at tabe sig, fordi det i sig selv er et lavkalorieprodukt med en gennemsnitlig energiværdi på 24 kcal pr. 100 gram. Men det er ikke det eneste, der gør den god til vægttab. Courgette fungerer som en slags svamp, der absorberer alle mulige ubehagelige ting og bekæmper for tidlig aldring, da den indeholder endnu flere antioxidanter end vindruer.

Ernæringseksperter anbefaler, at du erstatter mindst ét måltid om dagen med courgetter, og det vil hjælpe dig med at tabe op til 1 kg på en dag. Samtidig kan du opnå meget imponerende resultater på tre dage, hvis du også giver afkald på slik.

En variant af en kostmenu kan se således ud:

1. Første dag. Courgette gryderet til morgenmad; sellerisuppe, peberfrugter, courgetter og tomater til frokost; kogt kyllingefilet til hovedret. Du kan tage et glas tomatjuice. Til aftensmad spiser du courgetter fyldt med ris og svampe.
2. Den anden dag. Til morgenmad: 100 g usødet ost uden fedtindhold, den samme mængde courgettekaviar og højst et stykke rugbrødstoastbrød. Til frokost - kogt kyllingefilet og courgettekaviar som tilbehør, til eftermiddag - frugtsalat, men ingen flødeskum. Til aftensmad: ris med courgettekaviar.
3. Tredje dag. Til morgenmad - courgettefritter lavet af fuldkornsmel. Til frokost - courgette salat med selleri stængler og forskellige grønsager. Til aftensmad - grøntsagsgryde.

På tre dage kan du slippe af med 3-5 kilo ekstra vægt uden større anstrengelser. Du bør naturligvis rådføre dig med din læge på forhånd.

Stegte courgetter er nyttige

På den ene side indeholder ristede courgetter nogle af de vitaminer, der findes i friske grøntsager. På den anden side afhænger meget af, hvordan du tilbereder dem. Courgette absorberer en hel del olie, når den steges, så kroppen får mere fedt, end den har brug for. Det tilføjer kalorier, og det er bestemt ikke godt for vægttab. Hvis courgetten er stegt med hvidløg, er det helt sikkert dårligt for mave-tarmorganerne. Der er således langt flere negative end positive aspekter ved denne ret.

Courgettejuice: Fordele og ulemper

Courgettejuice indeholder nogle af de samme vitaminer og sporstoffer som frisk frugt. Det drejer sig bl.a. om magnesium, kalium, jern og fosfor samt forbindelser, der er involveret i vigtige biokemiske processer (B-vitaminer og ascorbinsyre, som har stærke antioxidante egenskaber). Ligesom frugten selv overstiger det glykæmiske indeks for denne juice ikke 15 enheder, så den kan indtages, selv når den er diagnosticeret med type 2-diabetes og fedme. Dette gøres for at:

• Tilfør kroppen vitaminer;
• kontrollere appetitten;
• fjerne ødem;
• Forbedrer tarmens peristaltik;
• Reducerer det "dårlige" kolesterol;
• tabe overvægt;
• Opnå en smuk teint;
• forbedre nyrefunktionen.

Saften hjælper også med at fjerne giftstoffer hurtigere fra kroppen. Den har en omsluttende virkning og kan styrke centralnervesystemet. Denne juice anbefales også til hypertension, inflammatoriske sygdomme i mave-tarmkanalen og nyrerne, cholecystitis og cholelithiasis.

Men som lægerne plejede at sige i gamle dage, er ethvert produkt både gift og kur på samme tid, det handler om doseringen. Dette gælder også for courgettejuice. Du kan ikke drikke mere end 1 liter om dagen, ellers er diarré og dyspepsi (ubehagelige følelser i maven) garanteret. Du bør også undgå at drikke courgettejuice, når inflammatoriske nyresygdomme er forværret. Det øger byrden på dette organ, som allerede lider i denne fase af sygdommen. Hvis der er en individuel intolerance over for selve courgetterne, er det også bedre ikke at drikke saften.

Fordelene ved courgettefrø for kroppen

Courgettekerner kasseres normalt, når man tilbereder courgetter. Og med god grund, fordi de har vanddrivende egenskaber, hvilket gør det muligt at fjerne ødemer med deres hjælp. Til dette formål bliver frøene ikke ristet som græskarkerner, men blot tørret i ovnen. Den optimale variant - 15-25 stykker om dagen, det vil fjerne selv et stærkt ødem.

Fordele og ulemper ved courgettekaviar

Teoretisk kogt hjemme kogt courgettekaviar indeholder kun nyttige stoffer. Men i virkeligheden er det ikke helt sandt. Efter den varmebehandling, som courgetter gennemgår under fremstillingen af kaviar, ødelægges det meste af askorbinsyren.

Men courgettekaviar indeholder stadig en masse kalium, så dette produkt er nyttigt, hvis du er tilbøjelig til at få ødemer eller tarm- og galdeblæreproblemer. Det indeholder også folat. De forhindrer ophobning af homocystein i kroppen, som har en negativ indvirkning ikke kun på helbredet generelt, men også på de kognitive funktioner. Courgettekaviar indeholder også pektin, hvilket betyder, at den beskytter mave- og tarmslimhinden mod skader.

Courgette i medicin

Courgette er meget anvendt i terapeutiske diæter på grund af dens egenskaber, lave kalorieindhold og unikke kemiske sammensætning.

Når diabetikere.

Næsten alle typer courgetter har et lavt glykæmisk indeks - omkring 15 enheder. Kalium og pektin i courgetter hjælper med at normalisere glukoseniveauet. GI-værdien er lidt højere, når den er kogt, men grøntsagen er stadig nyttig for diabetikere.

Men det gælder kun for kogning og dampning. Selv bagning gør den meget mindre brugbar. Hvad angår stegning, når det glykæmiske indeks i dette tilfælde op på 75 enheder. Sådanne courgetter er skadelige for diabetikere.

Ved pancreatitis

I de første dage af eksacerbation af pancreatitis er terapeutisk faste ordineret, så kan du gradvist gå over til en normal kostordning. Courgetter kan først indgå i kosten et par uger efter forværringen, hvis der er sket en forbedring.

I første omgang kan courgetter kun koges og bages, så de bliver til en glat puré før servering. Patienter med pancreatitis kan også få røræg eller courgette-suppe, når de er i langvarig bedring.

Gastritis

Ved denne sygdom spises courgetter først efter varmebehandling. Courgetter kan moses under en eksacerbation. Courgette kan spises kogt, når den er i bedring.

Til tarmene

Courgettepektin hjælper med at organisere fordøjelsen, så ved de fleste sygdomme er disse grøntsager nyttige, da de hjælper med at fjerne giftstoffer fra kroppen.

For forstoppelse

I små mængder kan courgetter forebygge forstoppelse, herunder forstoppelse forårsaget af dårlig tarmperistaltik. Men i for store mængder kan de fremkalde diarré.

Gigt

Zucchini er kendt for at forårsage forstyrrelser i saltstofskiftet og en stigning i produktionen af puriner. Courgette indeholder ikke disse stoffer, så den kan indgå i kosten mod gigt. Og da den er fuld af ascorbinsyre, som har antiinflammatoriske egenskaber, kan den endda hjælpe med at lindre smerten ved denne sygdom.

Colitis

Stegte courgetter, syltede grøntsager, fritter og pandekager bør ikke spises med denne tilstand. Men courgetter i kogt form vil kun være gavnlige.

Hæmorider

Ved denne sygdom er det meget vigtigt, at musklerne og karrene ikke anstrenger sig under afføring, da det ellers kan fremkalde blødning. Da courgette forbedrer fordøjelsen og tarmperistaltikken betydeligt, hjælper det også på denne tilstand.

For kolelithiasis

Courgette er endda nyttig til denne tilstand på grund af dens antiinflammatoriske egenskaber. Desuden indeholder det stoffer, der hjælper med at normalisere saltstofskiftet, hvilket forhindrer yderligere udvikling af cholelithiasis. Det faktum, at courgetter indeholder op til 95 % vand, som har evnen til at fjerne overskydende salte (især fosfor).

Opskrifter på folkemedicin baseret på courgette

Courgetteblomster og -frø er de hyppigst anvendte i folkemedicin, idet den anden version foretrækkes på grund af den højere koncentration af gavnlige stoffer.

Frøene anvendes f.eks. som et antiparasitært middel. Tag 50 g skrællede og tørrede frø, hæld et glas kogende vand i, sæt det på ilden, reducer det til et minimum og lad det stå i yderligere 15 minutter. Derefter trækkes det i et vandbad i yderligere to timer, sies og indtages 100 ml to eller tre gange om dagen mellem måltiderne.

Frøene kan også fungere som et effektivt middel mod diabetes. Du skal male tørrede courgettefrø i en morter, tilsæt lidt vand og honning, så du får en grønlig nuance af "mælk". Det anses også for at være et effektivt middel mod pyelonefritis og nyrelidelser forårsaget af diabetes. Midlet tages dagligt - selvfølgelig efter samråd med din læge.

Blomsterne bruges i mere alvorlige situationer - for eksempel i østlige lande bruges de til at forberede et afkog til behandling af pus-sår (1 teskefuld tørrede blomsterstande pr. glas kogende vand).

Courgetter i kosmetik

Courgetter er mindre almindelige end andre frugter. Ikke desto mindre kan de bruges til at lave masker.

1. Det er nok til at knuse kødet af en courgette. Til tør hud tilsættes et par dråber olivenolie til blandingen, til fedtet hud er det bedre at bruge den samme mængde citronsaft. Lad blandingen sidde på ansigtet i 10-15 minutter og skyl den derefter af.
2. Der kan laves en maske af kogt courgette. For at gøre dette gnides den gennem en sigte for at få 2-3 spiseskefulde puré, som blandes med æggeblomme og honning. Blandingen, der stadig er varm, påføres huden i 10-15 minutter og vaskes derefter med vand.
3. En god maske til tør hud kan laves af en rå courgette, der er kværnet på et rivejern, og en skefuld malet eller moset "Hercules". Denne maske, i modsætning til de foregående, påføres på tør hud og vaskes af med råmælk, så længe du stoler på producenten.

Ulemper og kontraindikationer

Som sådan er der kun få kontraindikationer for courgetter. De bør ikke spises rå ved sygdomme som gastritis, colitis, pancreatitis og andre gastrointestinale lidelser. Rå courgette indeholder nemlig meget store mængder C-vitamin, som har en skadelig virkning på slimhinderne. På grund af deres stærke vanddrivende egenskaber er det bedre ikke at spise courgetter ved pyelonefritis og andre nyresygdomme for at mindske belastningen på dem. Under alle omstændigheder kan det ikke skade at konsultere en læge.

Allergier over for courgette er sjældne, men du bør ikke udelukke dem helt. Det er ikke engang så meget en allergi, men snarere en overfølsomhed over for disse grøntsager. Hos børn manifesteres det ved hyppig opkastning (hos spædbørn), diatese og dermatitis, hos voksne - betændelse i slimhinderne, rødme og hududslæt (op til urticaria og angioødem). Du bør derfor være forsigtig og søge læge hurtigst muligt, hvis du oplever disse symptomer.

Sådan vælger og opbevarer du courgetter

Selvfølgelig er det kun courgetter af god kvalitet, der er brugbare. De skal have et ret fast hvidt, grønligt eller let gulligt kød. Kødet må under ingen omstændigheder være løst og slapt. Hudens tilstand er også vigtig. Den skal være glat, uden revner, pletter eller andre skader. Så kan courgetten opbevares i lang tid, selv uden at den tørres eller fryses. Friske grøntsager bør opbevares i et kølerum. I gennemsnit tåler de meget godt optøning. Du kan også opbevare courgetter i køleskabet - de kan holde sig der i ca. to uger. Det er bedst at holde dem væk fra andre grøntsager, så de ikke bliver ødelagt. Courgetter bør helst opbevares i en forseglet plastikpose. De behøver ikke at blive vasket på forhånd.

Kan de fryses?

Courgetter kan og bør fryses for at bevare alle vitaminerne. Der er flere måder at gøre dette på. Du kan f.eks. bare tage courgetter, skrælle dem, fjerne kernerne, tørre dem på køkkenrulle, skære dem i tern, lægge dem i poser og lægge dem i fryseren.

I den anden variant kan courgette fryses som en af ingredienserne i en blanding, hvor du også kan tilsætte hakkede gulerødder og peberfrugter. Fryseprincippet er nøjagtig det samme her, men du skal blot tage højde for, at forskellige ingredienser har forskellige frysetider.

Sådan spiser du courgetter korrekt

Der er ingen specielle visdomme her. Det vigtigste er, at man holder sig med måde, som med alle andre grøntsager.

Hvor meget kan man spise om dagen?

Nogle ernæringseksperter siger, at der kan spises op til 1,5 kg courgette om dagen. Men under hensyntagen til kroppens individuelle egenskaber kan selv denne mængde føre til diarré.

Kan man spise dem om natten?

Teoretisk set kan courgetter spises om natten - de er en kaloriefattig fødevare. Og da de har en mild afførende virkning, vil morgenen begynde med en afføring. Men hvis du får lidt for meget af dem, vil natten gå uroligt, fordi courgetter også har en vanddrivende virkning, om end svag.

Kan de spises rå?

I teorien kan courgetter spises rå, især hvis der findes sorter med en sødlig smag. I denne form indgår de oftest i salater. Men de er kontraindiceret til de ovennævnte sygdomme.

Hvad kan man lave af courgetter: Opskrifter

Der kan tilberedes en lang række forskellige retter med courgette. Du skal blot udvise lidt fantasi.

Fritters

Til 0,4 kg courgetter skal du tilberede 3 spsk mel, 2 æg, 0,5 spsk creme fraiche, salt efter smag og stege oliven- eller solsikkeolie. Skræl grøntsagerne, fjern kernerne og hak kødet med en grov rivejernembryder, men du kan også piske det i en blender. Revet courgette vil helt sikkert afgive saft, som skal drænes og presses ud af grøntsagsblandingen. Først derefter tilsættes melet og de piskede æggeblommer og derefter de piskede æggehvider. Bag beignetterne på en opvarmet pande på normal vis.

Gryderet

Til 0,4 kg courgette skal du bruge 100 g fedtfattig ost, 2 æg, 100 g creme fraiche, en halv teskefuld sodavand i eddike og 150 g hytteost. Skræl courgetter, riv dem groft sammen med ost, tilsæt de øvrige ingredienser, bland dem og bag dem i 30-40 minutter i en 180 °C varm ovn.

Stew

Denne enkle, men lækre gryderet er velegnet selv til diabetikere. Den kan tilberedes i en gryde på komfuret eller i en multicooker (sidstnævnte er meget hurtigere). For at tilberede den skal du bruge et par mellemstore courgetter, 1 løg, 3 kartoffelknolde, 1-2 gulerødder, 1 peberfrugt og 1 tomat.

Alle grøntsagerne skal skrælles. Hak løg og gulerødder på et groft rivejern, og lad dem sautere let i olien, indtil de er bløde, og tilsæt derefter kartoflerne i skiver, og lad dem sautere i yderligere 10 minutter. Derefter er det peberfrugternes og tomaternes tur. De får 5-10 minutter til at koge. Bemærk, at syren fra tomaten forhindrer, at kartoflerne koger. Det sidste trin i gryderetten er at tilsætte selve courgetten, da den koger meget hurtigt. Smag til med salt. Pynt med friske krydderurter inden servering.

Salat

Denne ret er meget hurtig og nem at tilberede. For 0,4 kg courgetter hver tager du et par gulerødder og agurker, et stort løg og til dressingen - sesamolie og urter, du kan bruge den mest almindelige persille og dild. Striml alle grøntsagerne på et rivejern, som du bruger til koreanske gulerødder. Skær løget i ringe og striml krydderurterne. Bland ingredienserne, krydr med salt og smag til med sesamolie.

Draniki

For at lave denne traditionelle hviderussiske ret skal du bruge kartofler. Men der er en courgette-variant - til dette skal du bruge 2-3 frugter, 2 små æg, 4 spiseskefulde fuldkornsmel, lidt grønt, olivenolie til stegning og krydderier. Det tager ca. en halv time at tilberede den.

Riv courgetten på et mellemstort rivejern, tilsæt æg og mel, og rør det hele til en dej af samme konsistens som til doughnuts. I dette tilfælde anbefales det også at hælde saften ud og presse selve grøntsagsmassen ud.

Efter 3 til 4 minutter vendes doughnutsene og steges på den anden side. Det anbefales at bruge en træspatel til dette formål. Servér pandekagerne varme med creme fraiche og grønt.

Suppe

Courgetter kan bruges i alle slags supper - f.eks. i minestrone- eller sellerisuppe. Men du kan lave courgettecremesuppe. Brug 0,5 kg courgetter, 1 æg, 1 mellemstort løg, 400 ml vand, 1 tsk fuldkornsmel, lidt smør, 100 ml surmælk eller usødet yoghurt.

Skræl courgetterne, skær dem i cirkler, hæld vand ved svag varme, indtil de er møre, og pisk dem derefter i en blender. Rist melet let i smør, og tilsæt det til courgettepuréen. Tilsæt evt. lidt vand, og lad det simre ved middelvarme i 4-5 minutter. Pisk æg med surmælk eller yoghurt og tilsæt det til suppen sammen med hakkede krydderurter (basilikum, rosmarin, persille).

Koteletter

En stor courgette pr. 0,5 kg kyllingefilet, 100 g kogte runde ris, en gulerod, et stort løg, 1 æg, salt og peber efter smag. Kød, løg og gulerod kommes gennem en kødhakker. Courgetten skrælles og rives groft, presses, så der ikke er nogen saft, og tilsættes til farsen samtidig med risene. I denne masse piskes et æg, salt og peber, blandes, formes til kager, som rulles i mel eller brødkrummer og derefter tilberedes som sædvanligt.

Pandekager

Courgetter bruges mere almindeligt til at lave pandekager end til pandekager. Pandekager kan dog også blive meget velsmagende, og deres vigtigste hemmelighed er tilføjelsen af løg. For at lave dem skal du bruge 1 lille courgette eller en halv mellemstor grøntsag, 1,5 kopper fuldkornshvedemel, 2 mellemstore æg, 1 spiseskefuld sukker, 1 spiseskefuld salt, 1 løg og stegeolie.

Skræl courgetten, fjern kernerne og riv den på et fint rivejern. Tilsæt revet løg, sukker og salt, og bland det hele grundigt. Pisk æggene i en separat skål. På dette tidspunkt løber saften fra courgetten og løget ud. Du kan dræne den delvist, men du må ikke presse grøntsagerne ud. Hæld mælk og piskede æg i, rør rundt, og hæld derefter melet i. Du kan justere konsistensen af dejen. Dejen skal være lige så flydende, som den skal være. For at undgå, at pandekagerne hænger fast i panden, kan du tilsætte vegetabilsk olie til dejen. Tilbered pandekagerne på samme måde som almindelige pandekager. Serveres varm og med creme fraiche.

Saucen

Dette er en traditionel ret, der laves med kartofler og andre sæsonbestemte grøntsager. Alligevel er den kaloriefattig - kun 89 kcal pr. 100 g. For at tilberede denne ret skal du bruge: 1 mellemstor courgette, 2 små peberfrugter, 2-3 fed hvidløg, 200 ml tomatsaft eller pasta, 8 kartofler, persille, salt, vegetabilsk olie og sort peber efter smag.

Skræl courgetterne, fjern kernerne og hak dem fint. Fjern stilk og kerner fra peberfrugten, og skær den i juliennestrimler. Pil og hak løg, pres hvidløg gennem pressen. Bland alle grøntsagerne i en skål og smag til med salt og peber. Vask de unge kartofler, skræl dem, skær dem i skiver og læg dem i bunden af et ovnfast fad, læg grøntsagsblandingen ovenpå, dryp med vegetabilsk olie og tomatsaft. Dæk fadet til med et låg og sæt det i den forvarmede ovn. Kogetiden er ca. 40 minutter, men det afhænger af kartoffeltypen.

Saucen kan også laves uden kartofler og serveres til spaghetti eller kødretter.

Chebureks

Denne ret kaldes nogle gange falske chebureks, men det er ikke helt korrekt, da både det hakkede kød og dejen her er helt ægte. Du skal bruge: 0,5 kg courgetter, 1 løg, 2 spiseskefulde hakket frisk dild, 1,5 kopper mælk, 2 æg, en kop mel, hakket kød, salt, sort peber - efter smag.

Skræl courgette og løg og riv dem groft, tilsæt mælk og piskede æg, salt, vegetabilsk olie og krydderier. Ælt dejen, så den bliver tykkere end pandekagedej. Bland det hakkede kød fra det kogte kød med det hakkede stegte løg. Hæld dejen i en godt opvarmet pande som en almindelig pandekage, læg fyldet på den ene kant og dæk med den frie kant for at lave en cheburek. Klem kanterne sammen, og steg dumplings, indtil de er gyldne.

Courgetter på koreansk stil

Dette er en dejlig grøntsagssnack. Til 8 portioner 0,8-1 kg ung courgette, 200 g g gulerødder, 1 peberfrugt, 2-3 fed hvidløg, 1 spiseskefuld sukker, salt og krydderier efter smag, 3 spiseskefulde eddike, 3 spiseskefulde vegetabilsk olie (helst olivenolie), frisk basilikum og dild efter smag.

Unge courgetter behøver ikke at blive skrællet og kan skæres i tynde juliennestrimler (brug en speciel kniv eller en koreansk skrællekniv til gulerødder til dette formål). Skær gulerødderne på samme måde og peberfrugterne i tynde strimler med en almindelig kniv. Hak dild og basilikum (du kan bruge enten grøn eller rød) efter ønske. Bland grøntsager og krydderurter sammen, tilsæt hvidløgsfeddene og pres dem igennem.

Til dressingen bruges salt, sukker, krydderier (en særlig blanding til koreanske gulerødder kan købes i butikkerne), vegetabilsk olie og eddike. Bland det hele grundigt. Kom det færdige fad i en beholder, og tryk forsigtigt på grøntsagerne med en ske, så de kan suge dressingen til sig. Dæk til og lad den stå i køleskabet i mindst en halv time. Efter denne tid kan du lægge grøntsagerne i en salatskål og servere dem som en kold snack.

Courgettekaviar

I dag kan du købe courgettekaviar i ethvert supermarked. Men hjemmelavet er selvfølgelig meget bedre, og det er ikke så svært at lave det, som det måske ser ud. Du skal bruge følgende til at lave den: 3 mellemstore courgetter, 1-2 gulerødder, 2 løg, et par hvidløgsfed, 2 spsk. en skefuld tomatpuré eller hjemmelavet tomatsauce, stegeolie, salt og peber efter smag.

Pil og hak løgene, riv gulerødderne groft og riv dem, og skræl og skær courgetterne i tern. Sauter løg og gulerod i lidt olie og tilsæt lidt vand. Steg courgetterne let hver for sig på en pande uden klæbemiddel, men brug så lidt olie som muligt, så kaviaren ikke bliver for fedtet. Kom alle ingredienserne i en skål, tilsæt salt og peber, tilsæt lidt vand og lad det hele simre i ca. en time under lejlighedsvis omrøring. Ca. 15 minutter før den er færdig, tilsættes tomatpuré og hakket hvidløg til gryderetten. Efter 15 minutter slukkes for varmen, grøntsagsblandingen afkøles lidt og kommes i en blender. Resultatet er courgettekaviar, som kan serveres som en kold grøntsagssnack.

Marinerede courgetter

Der findes mange opskrifter på syltede courgetter. De adskiller sig primært ved de anvendte krydderier og deres forhold, men tilberedningsprincippet er det samme overalt. Til 0,5 kg courgetter skal du bruge 2-3 fed hvidløg, 1 tsk. fint salt, 3 spsk. æblecidereddike (6 %), 5 spsk. raffineret vegetabilsk olie, 1 spsk. flydende blomsterhonning, malet peber og andre krydderier efter smag (persille og dild kan bruges).

Skræl courgetterne og skær dem i tynde skiver. Lav en dressing med olie, eddike, honning og krydderier. Hak de friske urter, bland dem med courgetterne, hæld dressingen på og lad den trække i køleskabet i mindst tre timer for at marinere grøntsagerne.

Courgette på grillen

I sin klassiske form er denne opskrift baseret på et minimum af ingredienser. Det kræver courgette, vegetabilsk olie (helst olivenolie), hvidløg, peber og salt efter smag.

Grillen skal være korrekt opvarmet. Afhængigt af formen skæres courgetterne enten i skiver eller i cirkler, så de ikke falder igennem stængerne. Hvis courgetterne er unge, behøver de ikke at blive skrællet. Olien opvarmes sammen med hvidløg, så der frigives en håndgribelig duft. Gnid courgetter på begge sider med denne enkle sauce, drys med salt og eventuelle krydderier, og rist dem på grillen i 5-10 minutter på hver side som alle andre grøntsager.

Hvis du har lyst, kan du grille champignoner, peberfrugter, kartofler eller auberginer samtidig.

Sådan braiseres

Courgetter gryderetter normalt sammen med løg og gulerødder. Løg og gulerødder steges i et par minutter, hvorefter courgetter, der afgiver væske, tilsættes, og grøntsagerne gryderet under lukket låg i 15-20 minutter. Der kan også tilsættes creme fraiche.

Sådan steger du

Denne opskrift er meget enkel. Skær courgetterne i tynde skiver, drys dem med salt og peber, dyp hver skive i mel, og læg dem på en varm pande med hvidløgsolie. Rist courgetterne på begge sider, indtil de er gyldenbrune.

Skal courgetterne skrælles, inden de steges?

Der er ikke noget klart svar på dette spørgsmål. Mange husmødre mener, at det er bedre at skrælle selv unge courgetter, da forskellige skadelige stoffer (herunder dem, der skal beskytte courgetter mod skadedyr eller sikre deres sikkerhed under transport) ofte ophobes i grøntsagernes hud. Problemet er, at hvis man fjerner skindet fra unge courgetter, mister de deres form, når de tilberedes. Derfor anbefaler kokke ofte som et kompromis at skrælle kun den grove hud af en langmodnet courgette. Unge courgetter skal blot vaskes meget grundigt for at fjerne i det mindste de toksiner og kemikalier, der sidder på overfladen.

Sådan fjerner du bitterhed fra courgetter

Courgetter er sjældent bitre, men hvis de er det, skal du skrælle dem, skære dem i skiver eller tern og salte dem. Efter en halv time kan den skylles af med rindende vand og tilberedes på sædvanlig vis sammen med den bittere saft, der er blevet frigivet.

Kan man give squash til kæledyr?

Selv om ikke alle fødevarer, som deres ejere spiser, er gode for kæledyr, er courgetter sikre at give til hunde og katte. Disse grøntsager er helt sikre for dyr. Og de er en fantastisk kilde til calcium, kalium og betakaroten, som kæledyr har lige så meget brug for som mennesker. Men courgetter er bedre at give i kogt form. De er især nyttige til at forebygge forstoppelse, da de indeholder mange kostfibre. Ristede og marinerede courgetter bør ikke gives til dyr.

Interessante fakta om courgetter

1. Courgetter kom til Europa for ca. 500 år siden, efter at den nye verden blev opdaget. Men i mange år blev de dyrket som prydplanter på grund af deres store og smukke blomster. Botanikere mente forresten allerede dengang, at det var et bær.
2. Italienerne var de første til at finde på at spise courgetter (og ikke kun frø og blomster). Og i Frankrig bruges courgetter til at lave den berømte ratatouille. Selv om forskerne i kulinariske traditioner mener, at denne ret ikke blev opfundet i Paris og Marseille, men i Nice. For historiens skyld gemte vi dog ikke navnet på den mand, som i den berømte Pixar tegnefilm Ratatouille præsenteres som en slags kollektivt billede af kokke.
3. Courgette- og aubergineretter tilberedes i hele Middelhavsområdet. I hvert land kaldes de forskelligt - i Spanien hedder de f.eks. "pisto", i Italien hedder de "caponata". Den findes også i Tyrkiet, hvor den kaldes Imam Bayaldi.
4. I modsætning til Rusland er courgetter mere populære i Italien. Og der foretrækker de mælkesorten, hvis frugt er omtrent lige så lang som en finger. Disse miniature courgetter kan steges i olie som hele med tilsætning af provencalsk krydderurter. I Rusland spiser man forresten courgetter oftest sammen med kød og kartofler, mens man i Italien spiser dem med pasta og fisk og skaldyr, f.eks. rejer, men også med ansjoser, sesamfrø og andre appetitlige tilføjelser.

Foto af courgetter