Hvordan man tørrer sukker mastiks til en kage hurtigt

Mastik eller spiseligt ler bruges til at dække svampekager, shortcrustkager og honningkager. Af elastisk masse skabes blomster, relieffer, tegninger, tredimensionelle figurer, der gør konfektureprodukter smukke og raffinerede. Sukkerpasta kan købes i butikkerne eller laves derhjemme. Du skal vente mindst en dag, før pastaen holder op med at klæbe til dine hænder. Men hvis kagen skal pyntes hurtigt, er der små tricks, der kan reducere hærdningstiden for den søde masse betydeligt.

Hvor længe skal en kagedej tørre?

Tørring af wienerbrød tager 6-30 timer, afhængigt af produktets sammensætning, mængde, temperatur og fugtighed.

Konditorer anbefaler, at man laver dekorationen 2 dage før man dekorerer kagen.

Tyndt rullet sukkerpasta med gelatine tørrer hurtigere end andre. Lad mastikken tørre i et tørt, godt ventileret rum.

Måder at tørre kage mastiks hurtigt på

Konfektmaterialets konsistens og plasticitet afhænger i høj grad af kvaliteten af flormelis. Hvis der kommer partikler af flormelis i produktet, vil mastikken rive i stykker, når den rulles ud.

For at øge plasticiteten kan du pakke den færdige sukkerpasta ind i film og lægge den i køleskabet i 15-20 minutter.

Hvis fondant stadig er klistret, og det er svært at arbejde med den, skal du ælte den med flormelis. Hvis det købte produkt er klistret, kan du drysse majs- eller risstivelse på arbejdsfladen.

Hvis der ikke er tid til at vente på, at mastikken tørrer naturligt, anvendes ekspresmetoder:

1. En pasta, der ikke indeholder kakaosmør, tørres i ovnen i 3-10 minutter ved 80 °C. Hvis der opstår bobler, og der opstår de første tegn på deformation eller blærer, skal du straks slukke for varmen og fjerne produktet fra ovnen. Glat det bløde materiale ud med et kagerullejern. Den hærder efter højst 5 minutter.
2. Rul mastiksen 2-3 mm tyk ud. Et tyndt lag tørrer hurtigere. Hvis du ruller pastaen ud med stivelse, fremskynder du tørringsprocessen endnu mere. Du kan også bruge flormelis, men det holder den spiselige pasta blød i længere tid.
3. Tænd en bordlampe (ikke nødvendigvis med høj effekt), og ret den mod den bløde pasta i nærheden. Hvis luftfugtigheden i rummet er lav, tørrer dekorationsmaterialet på 1-3 timer.
4. Sæt pladen med den tyndt udrullede pasta i ovnen. Tænd den, men lad temperaturen være på nul. Det tager en time at stabilisere pastaen.

Du kan forberede den hurtigtørrende mastiks med det samme:

• udblød en teskefuld gelatine i et glas koldt vand;
• Når den er blevet tyk, tilsættes 30 ml vegetabilsk olie og saften fra en halv citron;
• Smelt gelatineblandingen i et vandbad;
• Tilsæt 400 g sigtet flormelis;
• ælt den spiselige plasticine grundigt.

Men selv tørret sukker-gelatinefondant holder ikke formen i det færdige produkt, hvis kagen bliver regnet ned eller efterlades under låg i varmen.

Sådan tørrer du en fondantkage

Mastiksfigurer tørrer hurtigere, når der cirkuleres intensivt luft omkring dem. En ventilator hjælper. Beklæd en bageplade med en silikonemåtte eller silikonepapir. Læg de flade figurer ud, og tænd for blæseren for at rette dekorationerne ud. Det tager et par timer, før fondanten er helt tør.

Tør den glasur, der allerede er lagt på kagen, med en hårtørrer. Tænd for apparatet i koldblæsningstilstand. Ret luftstrålen på alle sider væk fra dekorationerne.

For at få de volumetriske figurer til at tørre hurtigere kan de mindre stykker samles direkte ved pyntningen af kagen, eller de kan gøres hule på indersiden. Til det formål har du brug for specielle konditordyser, som fjernes, når modelleringen er færdig.

SPØRGSMÅL OG SVAR

Konditorer begyndere er ofte i tvivl om korrektheden af deres handlinger og stiller spørgsmål om, hvordan man tørrer fondant og muligheder for at rette fejltagelser.

Hvorfor vil fondanten ikke tørre, og hvad kan jeg gøre?

Der er flere grunde til, at sukkerpasta ikke tørrer i lang tid. Processen kompliceres af manglende overholdelse af de proportioner, der er angivet i opskriften. Særligt længe forbliver blødt materiale med tilsætning af en stor mængde flydende farvestoffer. Forlænger tørring af høj luftfugtighed i rummet, ukorrekt udrulning af mastiks.

Hvad skal man gøre, hvis mastikken revner under tørringen?

Rul ikke for tyndt ud. Hvis laget er tyndere end 2-3 mm, vil det ikke kun rive og knække, men det vil også fremhæve alle uregelmæssighederne på kageoverfladen. Andre årsager til knækkede dekorationer er sukkerkorn i glasuren, der dækker kagen umiddelbart efter montering uden at give den tid til at sætte sig.

Den bedste løsning på problemet er at fjerne den revnede dekoration og erstatte den med en ny. Hvis dette ikke er muligt, kan du påføre et par dråber vegetabilsk olie på de problematiske områder og glatte dem ud med et kagerullejern, indtil overfladen er helt glat. De resulterende bobler gennembores med en nål og stryges igen.

Det er ikke kun mastikken, der revner under tørringsprocessen, men også figurerne. Dette skyldes den ujævne tørring af de indre og ydre lag af den søde blanding. For at undgå denne fejl er det bedre at lave store figurer af tørrede små dele og sætte dem fast med æggehvide.

Kan jeg tørre mastiksen i mikrobølgeovnen?

Tør ikke mastiksen i mikrobølgeovnen, men blødgør den, hvis den er blevet stenet og ikke kan æltes. Det er nok at lade pastaen komme i mikrobølgeovnen i 10-15 sekunder og derefter ælte den med fingrene for at få den til at virke.

Det er bedst at tørre pastaen i et køligt og tørt rum. En blæser, hårtørrer eller ovn hjælper med at fremskynde processen.

Hvad sker der, hvis du tørrer mastiks i køleskabet?

Mastikfigurer (især små), selv om de er godt pakket, kan i køleskabet blive gennemvædet af kondensvand, deformeret. Forhøjet luftfugtighed og dråber på overfladen hjælper ikke pastaen med at tørre.

For at lære ikke kun at lave udsøgte mastiksdekorationer, men også at bevare dem indtil det festlige øjeblik, har du brug for viden og praktiske færdigheder, som du mestrer over tid.