Hvordan man skræller selleri, og om du har brug for at gøre det

Indtil for nylig var selleri et ret sjældent produkt, der ikke var let at finde på hylderne i butikkerne. I dag kan man købe dette produkt i næsten alle supermarkeder hele året rundt. Det rejser spørgsmålet om, hvorvidt det er nødvendigt at skrælle den. Og i så fald, hvordan man gør det.

Der er forskellige holdninger til dette spørgsmål. Nogle insisterer på, at grøntsagen ikke behøver at blive skrællet og bør spises med skræl for at bevare de gavnlige stoffer, den indeholder. Andre insisterer på, at denne proces er nødvendig. Skindet er jo grove fibre, der næsten ikke har nogen smag, men blot ødelægger rettens konsistens og er ikke særlig behageligt at spise.

Der er dog stadig tips om, hvilken slags selleri og under hvilke omstændigheder du bør skrælle, og hvornår du kan undvære denne procedure. Normalt rengøres den bladede sort ikke; bladernes tekstur gør det muligt at anvende den uden forbehandling, undtagen når den vaskes i rindende vand. Bladstilkene kan også blive siddende, så længe de er unge og friske. Skindet er tyndt og saftigt, så det er godt nok til at spise. Men hvis den har stået på lager eller i butikken i lang tid og er blevet lidt vissen, er det nødvendigt at skrælle den. I så fald bliver stængelens fibre for hårde og dehydrerer. Rodstokken skal naturligvis rengøres. Desuden skal alle mørkfarvninger, ruheder og skader fjernes omhyggeligt.

Hvad er knoldselleri

Det er en toårig urteagtig plante med en krydret aroma og smag. Man mener almindeligvis, at den er hjemmehørende i Middelhavsområdet. Det er i køkkenet i denne region, at det er meget anvendt i tilberedningen af en række forskellige retter. Der anvendes både blade og stængler med rod. Der findes mange forskellige varianter i dag. Der findes tre forskellige sorter, afhængigt af hvilken del af planten der anvendes. Det drejer sig om blad-, bladselleri og rodselleri.

Typer af selleri

Løvede

Den blev allerede værdsat af de gamle grækere. Grønsagerne blev spist som mad, brugt i medicin og til ritualer til ære for guderne. Det er en populær type selleri. I madlavningen bruges den som krydderi, der giver en krydret smag til retter, og som hovedingrediens i salater og gryderetter. Løvede sorter giver ikke tykke og saftige stiklinger eller rødder. Denne art er den letteste at dyrke og er ikke bange for frost, så den kan vokse udendørs. I det første år producerer den rigeligt med urter, som kan spises friske eller tørres til vinteren. Når man tilbereder varme retter, knuses bladene og tilsættes et par minutter før tilberedning eller drysses på toppen i slutningen af tilberedningen.

Bladstilk

Denne art er anderledes, fordi den danner tykke, saftige stængler, der har meget saft. Fibrene er meget bløde og egnede til at blive spist. Selleri er et vigtigt produkt i mange kostvaner, både med henblik på vægttab og sundhedsfremme. Den kan spises frisk uden tilberedning, bruges i salater, snacks, supper og stegt. Stængelselleri kan saftes. Når de kombineres med friskpresset saft af andre frugter og grøntsager, giver de meget friske, velsmagende og sunde cocktails.

Der er særlige regler for dyrkning af selleristængler, som giver mulighed for en hvid, saftig frugt. Den plantes i grøfter eller huller som kartofler og graves i hele vækstsæsonen. Den høstes i oktober.

Root

Det er en rund rodgrønsag med hvidt kød. Den har en tæt konsistens, en sød og bitter smag og en stærk aroma. Den kan bruges som krydderi eller som hovedingrediens i salater eller snacks. Den kan steges, koges og laves til en duftende, krydret mos som tilbehør. Du bør købe den friske rod, da den er nemmere at skrælle og har en mere tydelig smag og aroma. Den indeholder også flere næringsstoffer end en, der har været opbevaret i lang tid.

Nyttige egenskaber af selleri

Denne plantes helbredende virkninger på kroppen har været kendt siden oldtiden. Det anbefales stadig til forebyggelse og behandling af mange sygdomme. Dette skyldes dets unikke sammensætning. Den indeholder mange vitaminer (C, PP og B-vitaminer), sporstoffer (kalium, calcium, fosfor, natrium), essentielle olier, aminosyrer, eddikesyre og oxalsyre. Planten har bakteriedræbende egenskaber, der ikke mister deres virkning, selv efter at den er kommet ind i fordøjelsessystemet. Det anbefales derfor ikke kun til desinfektion af munden, men også til desinfektion af maven, tarmene og endda urinvejene.

Selleri er især nyttigt for ældre mennesker. Det hjælper med at bekæmpe gigt, styrker led og knogler, forbedrer stofskiftet, styrker immuniteten og har en gunstig virkning på centralnervesystemet.

Natrium i sammensætningen hjælper med at reducere forbruget af bordsalt, hvilket har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system. Det hjælper også med at forebygge fedme, fordi det fjerner overskydende væske fra kroppen og fremskynder stofskifteprocesserne. Det hjælper også med at regulere produktionen af hormoner.

Alle typer er lige gavnlige. Du kan derfor bruge den, du kan lide, eller som er en ingrediens i din yndlingsret. Under alle omstændigheder vil kroppen få alle mikronæringsstoffer, vitaminer og aminosyrer.

Naturligvis er denne plante mest nyttig i sin rå form, men selv efter varmebehandling bevarer den nogle af sine nyttige egenskaber.

Hvordan man vælger selleri

Når du køber bladene, stænglerne eller roden af en plante, skal du vide, hvad du skal kigge efter. Som med alle grønne planter skal bladene og stilkene have en klar grøn farve. Der må ikke være gulfarvning eller tegn på visnen. Det tyder på, at den har været opbevaret i lang tid, eller at der er brugt for meget gødning ved dyrkningen. Bladene må ikke være overdrevent blanke. De er normalt lidt matte. En perfekt glat overflade opnås, hvis planten er blevet behandlet med særlige forbindelser for at forlænge dens holdbarhed.

Stænglerne i et frisk kvalitetsprodukt er faste, kødfulde og saftige. Man kan høre et skarpt knas, når stilkene løsnes. Når du køber den bladstilkede sort, bør du undlade at vælge dem med en frøpil i midten. En sådan plante kan være meget bitter.

Når du vælger en rodfrugt, skal du kigge efter glatte og jævne eksemplarer uden skader, mørkfarvning eller bløde pletter på overfladen. Af de to muligheder af samme størrelse er det tilrådeligt at vælge den tungere af dem. Den bliver tykkere og mere saftig. En jævn hud gør det også lettere at skrælle.

Kun friske produkter indeholder den rette mængde næringsstoffer. De, der har haft tid til at visne lidt, mister deres smag og aroma.

Sådan skræller du selleri korrekt

Hver art kræver en anden metode til klargøring og skrælning.

Bladstilke

Hvis stænglerne er meget unge, er huden stadig tynd og sart, så du kan ikke fjerne den. Det er nok at skylle og tørre dem godt og bruge dem til madlavning. Når produktet er modent og har været opbevaret i lang tid, bør du fjerne skindet. Det påvirker ikke smagen, men de hårde fibre gør det svært at spise og giver ubehag.

1. Det første, du skal gøre, er at skære den nederste del af stænglerne af, og fjerne bladene og de udtørrede topspidser. Vask kun stiklingerne grundigt under rindende vand efter at have fjernet rosetten. Hvis du vasker det uden at fjerne bunden, kan snavs og sand blive liggende der.
2. Fjern derefter de hårde fibre. De strækker sig som tråde. Dette kan gøres i hånden, skåret med en almindelig kniv. Men en grøntsagsskræller vil være mere effektiv.
3. Efter rengøringen skal du kontrollere kvaliteten af arbejdet. Det gør du ved at bryde stilken. Hvis der er tråde tilbage, skal de fjernes.
   Stænglerne kan nu skæres i skiver og bruges til salater, snacks og smoothies.

Løvede

Denne type plante er ikke skrællet. Bladene bruges hovedsageligt, så det er tilstrækkeligt at rive dem af de hårde stængler, skyl dem i vand, lad dem tørre og hak dem om nødvendigt.

Stænglerne kan også bruges, f.eks. i en bouillon, de vil afgive deres smag, derefter skal de tages ud og smides væk. De er ikke egnet til at spise, da de er meget hårde og fiberrige.

Root

Rodfrugter kræver en mere omhyggelig tilberedning, før de tilberedes og spises. Den er altid dækket af en meget hård hud. Der er også ofte knuder og buler på overfladen. Da den har et meget sejt kød, skal du gøre en stor indsats for at skrælle den.

1. Vask først roden grundigt for at fjerne eventuelle jordklumper. Du kan bruge en grov svamp eller en opvaskebørste til dette formål.
2. Skær derefter den nederste og øverste del af frugten af med en kniv.
3. Hvis du ikke har planer om at tilberede hele rodfrugten med det samme, er det ikke nødvendigt at skrælle den. Skær kun så meget af, som der skal bruges i retten. Opbevar resten i køleskabet uden at pakke det ind i plastfolie eller lægge det i en pose.
4. Skær skindet af med en kniv og fjern eventuelle knuder, revner og mørkfarvning. Kødet skal være helt rent og hvidt.
5. Den svampede del af kødet kan skelnes og er tykkere. Hvis rodfrugten kun bruges til madlavning i stedet for at rense kroppen, er det bedre at skære den ud og smide den væk. Der er ingen smag i det, men det tager lang tid at fordøje det. Det bruges af dem, der gennemgår en afgiftningsproces.
6. Skyl det skrællede stykke endnu en gang, og hak det til en skål. Hvis produktet ikke skal bruges med det samme, skal det dækkes med vand, da stykkerne ellers hurtigt bliver mørke.

Den rigtige måde at spise selleri på

Der er særlige forhold ved brugen af et så nyttigt produkt. På trods af alle dens nyttige egenskaber kan selleri være skadeligt under visse omstændigheder. Det anbefales ikke til gravide og ammende kvinder, dem, der har høj surhedsgrad i maven, har nyresten, lider af epilepsi. For resten af os er det sikkert at spise og forbedre vores sundhed.

Hver art har sine egne anvendelsesmuligheder. Stænglerne foretrækker at blive spist friske. De er meget saftige og møre og er velegnede til salater og snacks. Du kan f.eks. dyppe stænglerne i hummus eller andre saucer.

Bladene kan bruges friske eller tilsættes til en ret under tilberedning. Det anbefales at tilsætte dem 1-2 minutter før tilberedning, så de ikke mister deres sundhedsmæssige fordele.

Roden kan også spises rå og laves til salat, eller den kan koges sammen med grøntsager eller kød. Smagfuld mos af rodfrugter som tilbehør er blevet meget populært i dag. Dens krydrede smag fremhæver og fremhæver kødets smag.

Holdbarhed og betingelser

Husk, at selleri ikke holder sig længe. Du bør købe den frisk og forsøge at bruge den med det samme. Men hvis der er behov for at forlænge holdbarheden, kan følgende tips bruges.

Køleskabet vil forlænge holdbarheden med 1-2 uger. Skyl først produktet godt, og læg det derefter ud på en klud eller et viskestykke, og lad det tørre. Herefter skal planten lægges i en lufttæt emballage. Du kan bruge folie, plastfolie, poser eller beholdere. Opbevar produktet i en beholder i det nederste rum eller på den midterste hylde i køleskabet.

Hvis du vil gemme den til vinteren, kan du fryse den ned. Først skal produktet vaskes godt, rengøres og tørres på et håndklæde. Derefter moses bladene i en blender eller på anden måde. Kom den hakkede masse i fryseforme, hæld rent vand over og sæt den i fryseren. For nemheds skyld kan du senere tage terningerne ud af formene og lægge dem i en pose. Når du vil tilføje den til retten, skal du bare tage terningen ud og smide den i bouillonen eller saucen. Hele blade kan også fryses. De skal fjernes fra stilken, fordeles jævnt i posen og fryses ned. På denne måde kan du bevare produktet i 6-12 måneder. Nedfrysning ødelægger ikke næringsstoffer og vitaminer. Roden kan også fryses, men den skal først hakkes.

Tørring er en anden måde at konservere produktet på indtil næste høst. Både bladene og roden tørres. Roden skal skæres i håndterbare stykker. Bladene kan tørres hele eller hakkes.

Men det er ikke en god idé blot at opbevare den på en hylde i et skab eller på et bord. Produktet begynder at blive fordærvet efter 3 dage. I så fald er der en måde at få den til at holde længere. Du skal sørge for at lægge knoldsellerien i en beholder med vand. Væsken skal dække produktet med halvdelen. På denne måde kan den holde sig i 5 dage, men vandet skal skiftes dagligt.

Hvad kan tilberedes med selleri

Bladene bruges som krydderi på retter, friske eller kogte, som krydderi. Stænglerne og roden kan derimod bruges som enkeltstående ingredienser til at lave et stort antal velsmagende, smagfulde og sunde retter.

Det er bedst at få dine næringsstoffer rigtigt om morgenen. En simpel smoothie med selleri stængler vil gøre tricket.

Smoothie

Ingredienser:

• 3 mellemstore selleristængler;
• 1 æble;
• 0,5 l mælk;
• salt og sukker efter ønske.

Forberedelse:

1. Skræl sellerien, og hak den evt. i stykker.
2. Skær æblet i tern.
3. Kom ingredienserne i blenderen. Hæld mælken i. Formalet til en glat puré.
   Serveres i høje glas. Pynt med strimler af selleristængler.

Sellerisalat med sultanas

En frisk salat med alle slags selleri er også en guldgrube af vitaminer og sundhedsmæssige fordele.

Ingredienser:

• 200 g alle typer selleri (rod, bladstilke, urter);
• 50 g hvide sultanas;
• 1-2 kviste persille;
• 30 ml æblecidereddike;
• 50 ml vegetabilsk olie, helst olivenolie;
• salt og peber, hvis det ønskes.

Forberedelse:

1. Vask, tør og skræl alle fødevarer, og skræl dem, der skal skrælles.
2. Tilbered saucen til dressingen. Bland eddike, olie, salt og peber i en skål. Pisk grundigt. Tilsæt sultanas. Lad den trække i 30 minutter, så sultaninerne kan suge sig ind og optage smagen.
3. Skræl den skrællede selleri i tynde juliennestrimler.
4. Skær stilkene i rundstykker, hak persille og bladselleri.
5. Kom ingredienserne i en dyb salatskål, hæld saucen over og rør rundt. Lad det stå i yderligere 30 minutter.

Grøntsagssuppe puré

Du kan lave en delikat sellerisuppe til frokost.

Ingredienser:

• 1 bundt stilk af selleri;
• 4 mellemstore kartofler;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• 1 mellemstor tomat;
• vegetabilsk olie;
• krydderier efter smag.

Forberedelse:

1. Skræl og tilbered ingredienserne. Skær kartoflerne i tern, og skær sellerien i cirkler. Kom kartoflerne i en gryde, tilsæt vand og salt, og sæt dem i kog ved middelvarme.
2. Striml løget. Skræl og riv gulerødderne. Varm olien op i en stegepande og steg løg og gulerødder.
3. Skræl tomaten, hak den fint og tilsæt den til gulerødderne og løgene, når de er næsten kogte. Braiser i 10 minutter.
4. Tilsæt de omrørte grøntsager til gryden og lad dem simre lidt længere.
5. Når kartofler og selleri er færdige, tages de ud af gryden. Bearbejd den med en blender, indtil den er glat. Varm op igen, og bring det i kog.
6. Når suppen koger, tages den af varmen. Hæld det på tallerkener og server.

Dessert salat

Du kan lave en original og lækker dessert af dette smagfulde produkt.

Ingredienser:

• 1 bundt stilk af selleri;
• 200 g jordbær;
• 25 g ingefærrod;
• 70 g sukker;
• 125 ml vand.

Forberedelse:

1. Kog ingefærsiruppen i forvejen. Skræl roden og skær den i tynde kronblade. Hæld vandet i en gryde, tilsæt sukker og ingefær. Varm op under omrøring, og lad det simre i 15 minutter.
2. Skræl selleristænglerne, og skær dem i tynde skiver. Læg nogle i bunden af crème brûls eller glas.
3. Skær jordbærrene i små skiver. Læg den oven på knoldsellerien. Gentag derefter, idet du skifter lagene.

Lad siruppen køle af, og hæld den derefter over desserten. Lad det hvile i 10-15 minutter. Serveres med en kugle vaniljeis.