Hvordan og hvor længe man koger pasta uden at den klistrer

Selv erfarne husmødre begår ikke sjældent fejl, når de laver pasta. Man kunne tro, at der ikke er noget nemmere end at kaste "cornucopias" eller "spiralruller" i kogende, saltet vand og gøre dem færdige. Men nej. Meget ofte er maden klistret og helt uappetitlig. Derfor vil tips om, hvordan man koger pasta korrekt, være nyttige for mange værtinder!

Hvorfor klæber pastaen til hinanden, når den koger?

Der er flere årsager til, at pastaen klæber til hinanden efter kogning

• Pastaen er af dårlig kvalitet;
• kogning i for lidt vand;
• Tilberedning af maden i længere tid end nødvendigt;
• Tilberedning i vand, der ikke koger godt, og ved svag varme.

Konklusionen er, at man kun kan koge en lækker og smuldrende pasta af hård hvede, som koges i rigeligt vand og ved høj varme. Det er tilrådeligt at koge dem, indtil de er al dente, dvs. 2-3 minutter kortere end den tid, der er angivet på pakken. Skyl aldrig nudlerne med koldt vand, som mange husmødre gør. Når de er kogt korrekt, koger de ikke og klistrer ikke sammen. Og efter tilberedning, tilsætning af olie, skal du omrøre den færdige skål et par gange. Så server med det samme!

Hvilken slags pasta koger ikke?

Hård hvedeprodukter er mærket med durum og tilhører A-gruppen og er af høj kvalitet. De har en behagelig, ensartet farve og en let gennemsigtig overflade. Den kan være lidt blank. Du finder ikke krummer eller afbrudte stykker i en pakke med god pasta. På den positive side har de et lavt glykæmisk indeks, så de bidrager ikke til vægtøgning, når de spises med måde. Når du køber pasta, kan du også være opmærksom på, hvor meget protein den indeholder. Det bør være mindst 12 g pr. 100 g pasta.

Tilberedningstider for pasta

Tilberedningstiden er angivet på produktpakken. Men for at få pasta al dente, som på italiensk betyder "på tanden", skal kogetiden dog reduceres med 2-3 minutter. Når pastaen koger, er det bedst at smage på den. Tag den af varmen, når pastaen er fast udenpå og ikke er helt gennemstegt indeni. Sådan pasta vil ikke klæbe fast. Og det er sådan, den tilberedes, når den serveres med alle saucerne. Når pastaen ligger under en sauce, absorberer den lidt udkogte pasta den og bevarer sin saftighed og karakteristiske smag.

Vigtigt: Jo tyndere og finere pastaen er, jo kortere tid tager det at tilberede den. Men jo lettere er det at overkogte dem!

Hvad skal du gøre, hvis pastaen er klistret efter kogning

Det grundlæggende aksiom for tilberedning af pasta er formlen - 1000/100/10. Det betyder, at du skal koge 100 g pasta i 1000 ml vand og tilsætte 10 g salt. Hvis det er nødvendigt, kan du øge saltmængden til 15 g. Hvis du ikke følger disse regler, vil pastaen klistre fast til hinanden efter kogning. Er det muligt at afhjælpe denne situation? Ja, det kan du. Alle efterfølgende handlinger vil dog ikke fuldt ud give den unikke smag af frisk pasta tilbage. Men en genopretning af fadet vil stadig gøre det muligt.

Så klæbrig pasta kan være:

1. Skyl dem i koldt vand i en si og rør dem grundigt.
2. Varm med smør eller god solsikkeolie.
3. Kom pastaen på en pande og steg den i solsikkeolie.
4. Når det er varmt, tilsættes den flydende sauce - sojasauce, flødesauce, kotelet sauce, fortyndet tomatpuré eller ketchup - under grundig omrøring.

Ved at bruge ovenstående metoder får du smagen tilbage til den mislykkede ret og får den til at se mere appetitlig ud. De kan også anvendes i kombination.

Sådan laver du perfekt pasta: opskrifter

Perfekt pasta, der kan tilberedes som tilbehør eller som en selvstændig ret, koges traditionelt i en gryde med kogende vand. Men der er andre måder at lave den elskede ret på. Det er værd at eksperimentere i køkkenet og afprøve nye smagsvarianter med et produkt, som du måske har hørt om siden barndommen.

I gryden

En klassisk pastaopskrift kræver en gryde med et rumindhold på mindst 4 liter. Den er velegnet til at koge en standardpakke nudler - 450-500 g. Produktet absorberer meget væske, når det koger. Derfor er det bedre at tage renset vand - på flaske eller filtreret vand. Hæld vand i en gryde, tilsæt salt, og sæt den på højeste varme. Når vandet er kogt, kommes pastaen i gryden, og den røres i. Dæk gryden til med et låg.

Der er ingen grund til at bryde lange stykker. Under alle omstændigheder vil de rynke sig og synke ned i det kogende vand. Du kan evt. trykke dem ned med en ske. Når vandet koger igen, tages låget af, og spaghettien røres rundt hvert 1,5 til 2 minut. Når produktet er kogt, sies det i en si, og efter at vandet er løbet fra, lægges det tilbage i gryden. Tilsæt olie - smør, olivenolie eller solsikkeolie. Rør rundt og server. Hvis serveringen forsinkes lidt, kan du røre pastaen grundigt rundt efter 5 minutter. Gentag processen 2 gange mere. Det forhindrer dem i at klistre sammen.

I multicookeren

Den moderne køkkenhjælper multicooker kan ikke kun lave smuldrende grød, men også ægte italiensk pasta. Til dette formål anbringes det tørre produkt i en skål, der hældes tilstrækkeligt med vand, saltes, peberes og krydres. Et stykke smør er et must for at forhindre, at stykkerne klistrer sammen. Tilbered i tilstanden "Multicooker", "Pasta" eller "Pilaf". Tilberedningstiden afhænger af madtypen. Generelt er tilberedningstiden 8-12 minutter.

I mikrobølgeovnen

Mikrobølgeovnen er ideel til tilberedning af pasta. Du skal dog bruge en dyb tallerken. Det er her, du lægger tørfoderet og fylder det med vand, så det kun er en fingerbreddes højde. Det er bedst at tilsætte krydderier, salt og peber med det samme. Ovnen tændes på fuld effekt i 10 minutter, hvorefter den kogte ret kasseres i en si. Overfør pastaen til et fad, og tilsæt smør, ost eller sauce.

I ovnen

Ruller eller spiralruller kan endda laves i ovnen. Det gøres ved at fylde den forberedte form med det tørre produkt, tilsætte salt, krydderier, peber og et stykke smør. Hæld vand 1,5-2 fingre fra den fyldte overflade, og sæt den i den forvarmede ovn. Kog pastaen i 20 minutter ved 220 grader. Den kogte pasta kan skylles på en si, men hvis den har absorberet vandet fuldstændigt, er det ikke nødvendigt at gøre det. Derefter kan de blandes med den tilberedte sauce eller drysses med revet ost.

Alternativt tilberedes pastagryderetter i ovnen ved at blande pasta, som ikke er helt kogt, med grøntsager, kød, ost eller æg. Kog i ovnen i 10 minutter, indtil pastaen er færdig.

I en gryde

Nudler kan tilberedes på en pande med kød, hakket kød, løg eller grøntsager. Steg grøntsagerne eller kødet, hæld pastaen i, tilsæt vand, så det dækker maden med to fingre. Dæk med et låg, og sæt den over kraftig varme. Så snart blandingen koger, røres der rundt, og varmen reduceres til middellav. Kog i henhold til den angivne tid, afhængigt af pastatype.

En anden måde at tilberede pastaen på en pande er som følger: Læg formene i en tør pande og steg dem let. Tilsæt vand, så det dækker halvanden finger, krydderier, salt og peber, og kog under lukket låg, indtil væsken er absorberet.

I dampskibet

Selv i en dampkoger kan man lave en hurtig og velsmagende sideskål, hvis man virkelig ønsker det. Hertil hældes vand i en skål, pastaen lægges i skålen, og pastaen hældes med vand. Umiddelbart, salt, peber, sæt dine yndlingskrydderier og nødvendigvis et par skeer vegetabilsk olie. Dæk dampkogeren til med et låg, og lad den simre i 15 minutter ved kraftig varme. Når pastaen er klar, vendes den i en si og lægges i det tilberedte fad.

Sådan laver du pasta i Italien

Italienerne ved mere end nogen anden nation i verden, hvordan man laver lækker pasta. Den forbliver fast, ikke kogt eller klumpet. En af kogehemmelighederne er at tilsætte 10 til 15 gram salt pr. liter vand. Som italienerne siger, skal vandet til pasta være lige så salt som Middelhavet. Middelhavet er i øvrigt det salteste hav i verden. Det skyldes, at ægte pastadej aldrig bliver saltet. Derfor skal vandet være lidt mere salt end nødvendigt.

Italienerne bryder aldrig de lange stykker. De sænker dem ned i det kogende vand og ælter dem efter et halvt minut på en sådan måde, at toppen af pastaen synker ned i det kogende vand. De omrøres straks grundigt. Gentag processen efter to minutter, men rør ikke mere i pastaen under kogeprocessen.

Læg den let udkogte pasta i den opvarmede sauce. Rør rundt og lad det koge i 2-3 minutter. Det er lige nok til, at de kan opsuge saucen og dens aroma og smag og opsuge dens saftighed. Italienerne tilsætter kun smør til retten, hvis de skal spise den med det samme. Hvis pastaen ikke serveres med det samme, hvilket er meget sjældent i deres hjemland, skal den overhældes med vegetabilsk olie. Smør ødelægger pastaens smag under opbevaring.

Madlavning af pasta er et spørgsmål og svar

De følgende svar på aktuelle spørgsmål vil være nyttige for alle husmødre, der ønsker at mestre pastakogningsprocessen.

Hvad er den bedste gryde til madlavning

Det er bedst at bruge en bred gryde med tykke vægge. Den får pastaen til at koge jævnt og koger hurtigt.

Skal pastaen skylles efter kogning?

Dette er et spørgsmål, der længe har været et stridspunkt for erfarne og uerfarne kokke. Skylning med koldt vand forhindrer ikke, at pastaen klistrer. Mange mennesker tror dog fejlagtigt, at det er denne proces, der forhindrer dem i at ligne en slap, klumpet klump. Produkter af hård hvede klistrer ikke, hvis de tilberedes korrekt. Til gengæld forbliver de velsmagende, hvis man undgår at skylle dem med vand. Du skal blot skylle dem i en si, drysse dem med revet ost, dryp dem med smør eller kom dem i en tilberedt sauce, og smagen af ægte pasta vil være uforglemmelig. Skylning afkøler pastaen og forringer dens smag.

Omrøring eller manglende omrøring af pastaen under kogning

Spaghetti kan og skal røres i kogende spaghetti. Ofte røres de om straks efter, at de er blevet smidt i gryden, før vandet koger igen. Under tilberedningen gentages omrøringen. Dette sker dog ikke længere, når vandet er kommet i kog.

Om du skal lukke låget på pastagryden eller ej

Når pastaen er i det kogende vand, er det ikke nødvendigt at lukke låget på gryden. På den måde er det mere sandsynligt, at de ikke hænger sammen.

Når du skal salte pastaen, når den koger

Kom salt i koldt vand, så vandet kan koge hurtigere og kraftigere. Du kan også tilsætte salt, mens vandet koger, lige inden du kommer nudlerne i.

Hvad skal du gøre, hvis pastaen er for salt?

Over-saltede nudler kan gemmes på følgende måder

• når de er ved at koge - hæld vandet fra og hæld nyt kogende vand over dem;
• Læg de kogte nudler i blød i rent, koldt vand i 10 minutter;
• bland pastaen med den sur-søde sauce.

Du kan også koge en ny portion pasta separat uden at tilsætte salt og blande det hele sammen. Retten genopvarmes og serveres.

Hvad man ikke skal lave pasta

De vigtigste fejl, som uerfarne husmødre begår, når de koger pasta, er:

1. Hæld alt vandet fuldstændigt fra efter kogning, før du tilsætter saucen (det er korrekt at lade lidt vand stå tilbage for at gøre pastaen mør).
2. Pasta af dårlig kvalitet vil ødelægge hovedretten (den kan bruges i salater eller supper).
3. Salt skal tilsættes, når nudlerne er kommet i gryden.
4. Lad retten stå tilovers.
5. Skyl kogt pasta, hvilket vasker stivelsen væk og forringer produktets smag.

Hvis du koger pastaen i for lidt vand, vil den naturligvis klistre sammen.

Hvis du anvender ovenstående regler i praksis, kan du nemt lære at tilberede lækker pasta og servere den med forskellige saucer, sovs, som hovedret eller som tilbehør hver gang.

Foto af perfekt kogt pasta