Sådan retter du over-saltede kartofler: kogte, stegte eller mosede

Kartofler er et alsidigt levnedsmiddel, som enhver husmor kender. Den indeholder protein, B-vitaminer, ascorbinsyre og nikotinsyre samt nyttige mikro- og makronæringsstoffer.

Kartofler bruges til at tilberede en lang række retter, som nogle gange ved et uheld eller ubevidst bliver oversaltet. Kokkens fejl kan korrigeres ved at tilsætte vand, grøntsager, noget surt, sødt, cremet eller forarbejdet til de oversaltede knolde.

Hvad skal man gøre, hvis over-saltede stegte kartofler

Hvis de stegte kartofler er for saltede, tages følgende skridt:

1. Hæld en æg-mælke-blanding over retten, som afbalancerer smagen.
2. Steg skiver af knolde uden krydderier på en anden pande og tilsæt dem til den oversaltede ret.
3. Tilsæt en ekstra ingrediens - usyret svamp, hvis svampede struktur fungerer som et absorberende middel.
4. Creme fraiche med hakket dild, persille eller usyret hakket kylling, kalkun eller kalkun.
5. Reducer saltindholdet ved at tilsætte hvidløgsskud af grønt, løg i en større mængde end normalt.
6. Hæld tomatpuré eller tomatsaft fortyndet i vand i en gryde med kartofler, lad det hele simre i ca. 5 minutter, hæld den salte væske fra. Hvis smagen har ændret sig en smule, skal du gentage processen.
7. Skær et par mellemstore knolde i to stykker, læg dem til de skiveskårne skiver, og når kogningen er færdig, fjernes de.

Godt at vide! Smagen af ristede kartofler vil ændre sig til det bedre, hvis du tilsætter hakket peberfrugt, unge courgetter eller auberginer til dem.

Hvordan man laver en saltet kartoffelgryde

Braiserede knolde smager bedre ved at øge saucen med syrlige produkter, sukker og et par skefulde tør vin. Tilsæt creme fraiche, tomatpure eller tomater og revet syrlige æbler i gryden.

Sådan gemmer du for saltet kartoffelmos

Foranstaltninger til redning af kartoffelmos:

Tilsætning af ekstra salt til kartoffelmosen

Kog kartoflerne uden salt, og sæt dem under tryk. Den fordærvede kartoffelmos blandes med de usyrede kartofler og blandes. Det er vigtigt, at de kartofler, der koges først, forbliver varme.

Ændring af farve

For at opnå en lys sund ret tilsættes der piskede kogte grøntsager - gulerødder, græskar, courgetter, spinat, tang - til den oversaltede kartoffelmos.

Mere smør

Du har ikke tid til at lave en ekstra portion knolde eller grøntsager - intet problem. Smeltet smør (50 g) og et halvt glas varm mælk vil afhjælpe situationen. Når disse produkter indføres, bliver retten mere luftig og næringsrig. Den cremede smag fra de renoverede kartofler maskerer saltheden.

Brug af sovs med surmælksprodukter

Surcreme-, mælke- eller yoghurtsauce tilberedes uden salt og serveres med kartoffelmos.

Vigtigt at vide! Tilsætning af sukker redder ikke retten, men fremhæver smagen af salt.

Sådan fjerner du overskydende salt fra kogte kartofler

1. Hvis det vand, som de skrællede knolde koges i, er for saltet, drænes de og koges videre ved at fylde gryden med vand uden krydderier.
2. Hæld vand over de kogte kartofler, bring dem i kog og tag dem af gryden. Serveres med grønt, friske grøntsager i skiver eller usaltet salat.
3. Salt ved at koge de kogte knolde i skiver med creme fraiche eller tomatsauce i 20 minutter under lukket låg.
4. En sød-syrlig tomatsauce maskerer smagen af selv stærkt saltede kartofler. Når du tilbereder den, skal du stege løg, gulerødder og peberfrugter, tilføje hakkede tomater eller pasta og fortynde med vand. Kanel, peber og muskatnød giver retten krydderi.

Hvad du kan lave med oversaltede kartofler

Hvis kogte, ristede knolde ikke kan reddes fra for meget salt, anvendes de som ingrediens i vinaigrettes, andre salater og snacks og grøntsagsgryderetter.

Kogte kartofler eller kartoffelmos laves til:

1. Gryderet med hakket kød, æg, ost og krydderier. Der kan også bruges svampe, kyllingefilet, fisk, tomater eller auberginer.
2. Fyld til dumplings, tærter, tærter. Kartofler kan kombineres med svampe, hytteost, stegte gulerødder, grønt og løg, dild, persille.
3. Koteletter. Mos med spinat, stegte løg og hvidløg. Tilsæt usaltet revet ost, æg og citronsaft. Rul dem i brødkrummer, inden de grilles.
4. Dumplings. Rul pølsedejen (500 gr), mel (250 gr) og et æg, skær den i lige store stykker og kog den i rigeligt kogende vand. Servér de færdige dumplings med smør, løg eller sauce.

Kartoffeldej kan bruges til at lave zrazy med kål, svampe, søde dumplings med bær eller frugtstykker, ruller med grøntsagsfyld og ossetiske tærter.

Hvornår skal man salte kartofler?

Generelle anbefalinger

Tiden til at krydre kartofler afhænger af salttypen, tilberedningsmetoden og den ønskede konsistens af produktet.

Det populære stensalt krydres i alle faser af madlavningen. Finmalede krystaller anvendes i mindre mængder. Havsalt er ligesom jodiseret salt beriget med yderligere mineraler. Disse typer krydderier tilsættes knoldene 3 minutter før eller efter afslutningen af tilberedningen, så der ikke opstår nogen dårlig smag.

Det er lettere at forebygge en kulinarisk fejltagelse end at rette den. Kokkenes tips kan bruges til at forhindre, at knolde saltes for meget:

1. Salt, der købes for første gang, bør anvendes med forsigtighed.
2. For at undgå at ødelægge smagen smages maden først efter tilsætning af krydderier og krydderier.
3. Saltindholdet i kogte kartofler kan først vurderes nøjagtigt, når de er afkølet.

Vigtigt! Det er bedre at lade kartoflerne være lidt usaltede - der er altid en saltkande på bordet.

Skrællede kogte kartofler

Der er flere muligheder for at tilsætte krydderier til skrællede knolde, når de koges:

1. I koldt vand. Hvis du salter kartoflerne i begyndelsen af tilberedningen, bliver de vandige.
2. Efter kogning. Grøntsagerne bliver mindre kogte end i det første tilfælde.
3. Efter fem til fem minutter i kog. Kartoflerne må ikke falde fra hinanden og skal forblive faste.
4. Efter kogning. Knolde bevarer deres aroma, smag, hvis du efter kogning dræner vandet, introducerer smør, hakket frisk dild, salt i gryden. Luk gryden med et låg, ryst indholdet og lad det stå i 5 minutter, så saltet kan opløses.
5. Ved servering sættes kartoflerne på bordet. Kog kartoflerne uden krydderier. Salt og smør kommes i en separat skål.

Kartoffelmos

Fagfolk anbefaler, at man ikke koger kartoffelmos ved minimum eller høj varme på kogepladen, og at man salter dem i koldt vand umiddelbart efter kogning eller ved æltning.

Lækker, delikat kartoffelmos opnås, hvis der tilsættes salt efter 7-10 minutter efter kogning, mal knolde med en træskubber, ikke en blender, tilsæt varm mælk, smør ved stuetemperatur.

Kartoffelmos.

Serveres som en separat ret, men ofte tilsat til salater, tærtefyld og tærter. Kartofler saltes ikke under kogningen for at bevare grøntsagens aroma og smag.

Stegte kartofler

Kartofler, der krydres med salt i begyndelsen af stegningen, får ikke en sprød skorpe og har en længere stegetid. Knolde, der sauteres i sidste øjeblik, bliver for tørre indeni.

Det er bedst at bruge krydderierne 15 minutter før tilberedningen slutter.

Stuvede kartofler

Salt ikke knoldene særskilt, da de vil blive kogt ved svag varme i den allerede krydrede sauce. Hvis der er for lidt salt 10 minutter før de er færdige, skal der tilsættes natriumklorid efter smag.

Dampede kartofler

Dampede kartofler kan bevare deres smag, hvis de krydres med salt og stødt sort peber, når de serveres. Unge kartofler får mere smag, hvis de dampes med skræl.

Chips

Knolde, der er helt neddykket i stegepanden, bliver slimede og usmagelige, hvis de saltes under tilberedningen. Fritterne krydres, når de tages op af olien.

Med professionel rådgivning, fantasi og opfindsomhed kan du forvandle en dårlig ret til en ny ret med en bedre smag.