Hvordan retter man en tynd hakkekød? Hvad skal man tilføje for at få tykkere hakkekød?

Fyld er et halvfabrikat fremstillet af hakket kød, fisk til fremstilling af kødboller, kødboller, tærtefyld, dumplings og andre dejprodukter. Fyldet har ikke altid den rette konsistens. Hvis det er flydende og ikke holder sin form, korrigeres fejlen ved at indføre bindende ingredienser, yderligere handlinger.

Hvorfor det hakkede kød bliver sjusket

Almindelige fejl, årsager og hvordan man undgår dem:

Overdreven løg

Grøntsagerne fremhæver kødets smag og gør det hakkede kød saftigt. Hvis der er for mange løg, bliver produktets konsistens ikke tilstrækkelig tæt og tyktflydende. For at undgå dette presses den ekstra ingrediens efter hakning for at slippe af med overskydende væske.

Tilføjelse af ekstra æg

Produktet er nødvendigt for at binde komponenterne sammen, så koteletternes form bevares. Hvis der er for mange æg, bliver det hakkede kød flydende og stift efter tilberedningen. Hvis konsistensen er normal, men ikke tyktflydende nok, kan man afhjælpe problemet ved at tilsætte mel til det hakkede kød.

Masser af bouillon, mælk, vand

For at øge fedtindholdet og gøre det tørre, malede fjerkrækød mere mørt, fortyndes det halvfærdige produkt med væske. Forkert beregnede proportioner fører til for stor væskeophobning af produktet. Fejlen kan undgås ved at tilsætte bouillon eller mælk i små portioner, idet den næste portion tilsættes, efter at massen er blevet rørt.

Iblødsætning af brødet i lang tid

Produktet tilsættes til hakket for at løsne, klæbe komponenterne, dannelse af skorper på koteletterne, som bevarer den saft, der frigives under stegning. Et par minutter er nok til at sætte brødet i blød. Hvis den opbevares i mælk i lang tid, bliver koteletternes konsistens flydende. Løsningen på problemet er indlysende - pres brødkrummerne ud efter at de er lagt i blød.

Forkert optøning af kødet

Kød, der ikke er helt optøet, eller som har været nedsænket i kogende vand, indeholder meget fugt, som går over i kødet. Fejlen kan undgås ved at flytte maden fra fryseren til køleskabshylden, indtil den er helt optøet.

Overskydende grøntsager

For at øge koteletmassens volumen og gøre den mere saftig og frodig kan du tilføje rå kartoffelknolde, gulerødder, courgetter eller hvidkål for at øge kotelettens volumen og gøre den mere saftig og frodig. Grøntsager har en tendens til at frigive saft, når de kommer gennem en kødhakker. For at slippe af med overskydende væske, saftige tilsætningsstoffer efter hakning, send dem i en si i 10-15 minutter, før de føres ind i hakket presning.

Hvis det hakkede kød og grøntsagerne saltes for tidligt, bliver de for fugtige. Professionelle kokke anbefaler at bruge krydderierne umiddelbart før tilberedning.

Hvad kan der tilsættes, hvis fyldet er flydende

Et flydende halvfabrikat kan korrigeres ved at tilsætte yderligere ingredienser til opskriften:

Brød

Tørret hvidt brød, hvedebrød tilsættes til kød, fisk eller kyllingefrikadeller efter at skorperne er skåret af, så det tætte overfladelag ikke forstyrrer absorptionen af overskydende fugt. Produktet ændrer ikke smagen af færdigretter, gør dem saftigere og mere velsmagende, hvis mængden af brød ikke overstiger 40 procent af den samlede vægt. Når tilsætningsstoffet tilsættes i større mængder, bliver halvfabrikatet groft og surt.

Kartofler

Kog knoldene, indtil de er møre i deres skræl, afkøl dem, skræl dem og mos dem. Stivelsesholdigt produkt kombineres med kogt kød eller fisk og blandes. For at give koteletterne en kraftigere kødsmag og for at holde produktet i form tilsættes puré i forholdet 1:5.

Rødbeder

Kog roerne, ælt dem og bland dem i farsen. For hver syv dele hakket kød bør der højst være en del grøntsager for hver syv dele hakket kød. Hvis den anbefalede mængde overskrides, bliver koteletterne vanskelige at forme og falder fra hinanden, når de steges.

Majs

De usødede kolberkerner dampes og hakkes i forholdet 1:10, når de er afkølet. Fyldet med majs er tykkere og får en gul farve.

Græskar

Skræl grøntsagen, skær den i stykker og bag den i en 180 grader varm ovn i 20 minutter. Du kan også bruge en mikrobølgeovn. Græskaret kan tilberedes i en 800 watt mikrobølgeovn i 10-12 minutter. Du skal bruge 100 g pureret usødet græskar til 800 g kød.

Gulerod

En anden måde at lave flydende hakket kød på er ved at tilføje gulerødder. Rodfrugten koges hel, skrælles og hakkes på et rivejern. For ikke at forstyrre kødets smag er 100 g gulerødder pr. 1 kg hakket kød nok.

Bælgplanter

Tyk det færdigkogte kød med kogte bønner, bælgfrugter eller ærter. Når bønnerne er kogt, skal du kværne dem med en kødhakker eller purere dem med en stavblender. Den supplerende ingrediens tilsættes kødblandingen i en mængde på højst 10 % af det samlede volumen. Hvis der er flere bælgfrugter i gryderetten, vil produktet ikke blot ændre farve, men kødets smag vil også blive forsømt.

Mel, stivelse

Gluten i produktet suger overskydende fugt fra det hakkede kød, når det svulmer op. Fordelen ved denne fortykkelsesmetode er, at der ikke er behov for tid til varmebehandling og formaling af de nye ingredienser. Til 1 kg halvfabrikata skal du bruge 40 g mel eller stivelse til 1 kg halvfabrikata.

Korn

Det flydende hakkede kød kombineres med rå semulje, havreflager, ukogt ris eller boghvede og kogt byg. De sidste 3 kornsorter hakkes med en kødhakker, inden de tilsættes. Efter indførelsen af en af de foreslåede komponenter i kødmassen i 20-30 minutter for at absorbere fugt. Til 1 kg kraftkød skal vi bruge 100-150 g gryn, boghvede, ris, byg og 200 g havreflager.

Svampe

Hakkede tørre svampe er hygroskopiske og vil frigøre kødmassen fra vand i løbet af 1 time. Når 50 g af ingrediensen er hævet, skal 1 kg hakket kød hakkes endnu en gang i kødhakkemaskinen. Svampene absorberer ikke blot fugten, men beriger også det hakkede kød med en ny smag og svampeduft.

Andre måder at tykne hakket kød på

Hvis der ikke er ønske om eller mulighed for at koge, hakke grøntsager, korn eller for at fortynde kødsmagen med lugten af andre produkter, kan du undlade at bruge yderligere komponenter. Der er andre måder at korrigere konsistensen på.

Slå

Når konsistensen af hakket kød ikke er tæt nok, praktiserer husmødre battering. Klumpen hakket kød løftes ca. 20 cm over arbejdsfladen og kastes nedad med kraft. Denne proces gentages 25-40 gange, indtil der dannes en homogen viskøs struktur. Denne mulighed er ikke egnet til halvfabrikata.

Dekantering

Det hakkede kød bliver tykkere og tættere, hvis du lægger det i en si dækket med flere lag gaze, binder enderne sammen og hænger det over vasken i en halv time. Det er vigtigt, at væsken ikke løber helt ud, da koteletterne ellers bliver tørre og usmagelige.

Køling

En anden måde at rette fejlen på er at sende en beholder med hakket kød (ikke fisk) i fryseren i 20-25 minutter. Beholderen med indholdet er hermetisk lukket for at undgå, at fremmede lugte trænger ind, og koteletmassen omrøres flere gange for at opnå en jævn afkøling. Et stykke smør og en cellofanpose, hvori det halvfærdige produkt er fordelt i et tyndt lag, fremskynder fortykkelsesprocessen.

Hvor skal du bruge hakket kød?

Flydende hakket kød, som ikke kan fortykkes, kan tilsættes til pandekagedej eller steges med løg til flotsky pasta. Det halvfærdige produkt anvendes til fremstilling af lasagne, pizza, fyldte peberfrugter og fyldte kålruller. Fyld med andre tilsætningsstoffer anvendes til at fylde tærter, kager, dumplings og chebureks.

Sådan forhindrer du, at hakket kød klæber til dine hænder

Kød- eller fiskehakket klæber ikke til hænderne, hvis du pisker det godt og smører hænderne med vegetabilsk olie eller vand, inden du former hver enkelt kotelet.

Brug brødkrummer eller mel, før du steger kødet. Ris- eller majsmel, ikke hvedemel, med en grovere formaling og langsommere optagelse af fugt, er et bedre valg.

Hvis du er klog og lytter til råd fra fagfolk, kan du finde en passende måde at rette fejlen på eller lave en anden ret, der er lige så lækker som koteletterne.