Hvordan ved du, hvornår en avocado er blevet dårlig? Topskilte

Avocado, eller alligatorpære, er en af de 10 sundeste fødevarer. Frugten har et højt indhold af antioxidanter, umættede fedtsyrer, kalium og den fedtforbrændende aminosyre L-carnitin. Den eksotiske frugt har en begrænset periode på få dage mellem modning og begyndende råd. Det er vigtigt at kunne vælge en kvalitetsfrugt og bevare dens næringsværdi så længe som muligt.

Advarselstegn på en dårlig avocado.

For at undgå at skade dit helbred bør du ikke spise avocadoer, der viser tegn på fordærv:

1. Hudens egenskaber. Skallens farve gør det vanskeligt at bedømme produktets kvalitet, men hvis den er sort og dækket af skimmelpletter, er frugten helt sikkert fordærvet og uegnet til at spise. Et andet tegn på overmodne frugter er, at de har en beskadiget eller bulet overflade. Selv om skrællen ikke er synligt ændret eller deformeret, kan du kontrollere frugtens friskhed ved at trykke på den med fingrene eller klemme den i håndfladerne. Avocadoer kan betragtes som uegnede til konsum, hvis de har for bløde skaller eller dybe fordybninger.
2. Kødet er plettet. Når der opstår brune, sorte pletter og mørke, langsgående striber inde i avocadoen, er det tegn på, at der er tale om råd. Frugter med pletter under skallen, der er tilbage efter presning, og de mørke striber, der er karakteristiske for nogle avocadosorter, anses ikke for at være fordærvede. I dette tilfælde kan spisekvaliteten vurderes på grundlag af andre kriterier.
3. Lugt, smag. Hvis nøddeoliens lugt er blevet kemisk, og smagen har ændret sig fra sød til sur, moskusagtig eller rancid, er det sundhedsfarligt at spise frugten.
4. Mugne pletter. Det er ligegyldigt, hvor skimmelsvampen er opstået, ude eller inde. En hvid eller grå belægning er et klart signal om, at produktet skal kasseres. Selv om det angrebne område er lille, er det ikke værd at redde den uskadte papirmasse. Det kan også være forurenet med skimmelsvampsporer.

Forgiftningssymptomer og førstehjælp

Utilsigtet forgiftning skyldes ikke kun fordærvede avocadoer, men også overdrevent forbrug og indtagelse af umodne frugter, der indeholder svampedræbende toksiner, i kosten.

Forgiftning ledsages af symptomer, der er karakteristiske for fødevareforgiftning:

• udspilning i maven, diarré;
• kvalme, opkastning;
• mavekramper.

På baggrund af nedsat insulinsyntese og stigende blodglukoseværdier udvikler offeret hovedpine, svaghed, vedvarende tørst og kan gå i koma.

Ofte opstår der en allergisk reaktion, som viser sig ved hududslæt, kløe, ondt i halsen og hoste.

I førstehjælp tilbydes offeret et par glas svag kaliumpermanganatopløsning eller blot rent vand for at fremkalde opkastning. Maven tømmes, indtil alle madrester er blevet udstødt.

Patienten får aktivt kul, Polysorb, Smecta eller Enterosgel til at binde og fjerne toksiner fra tarmen og et antihistamin, hvis der opstår en allergisk reaktion (tidligst en time efter indtagelse af absorberingsmidlet).

Der tilkaldes en ambulance, hvis et barn er blevet forgiftet af avocadoen, hvis symptomerne på forgiftning ikke er forsvundet i løbet af to dage, hvis der er opstået hyperglykæmi eller en alvorlig allergisk reaktion, som kræver lægehjælp.

Sådan vælger du frisk frugt, når du køber

Den internationalt populære Hass-sort har en lysegrøn uregelmæssig skal på umodne frugter og en mørkegrøn eller lilla-sort skal på modne frugter. Du skal ikke udelukkende stole på skindets farve, da der findes mere end 500 forskellige avocadosorter i forskellige farver. Der er andre nuancer, som man skal være opmærksom på, når man vælger frugten på salgsstedet:

1. En frisk frugts glatte eller boblende skal er fri for skimmel, råd og tegn på mekaniske skader. Dens farve er ikke for lys eller sort.
2. Den umodne avocado forbliver fast, når den presses i håndfladen. Den modne frugt presses igennem og vender næsten straks tilbage til sin oprindelige tilstand. Der sidder dybe fordybninger på frugten, som ikke bør spises.
3. Når den modne avocado rystes, høres en karakteristisk lyd. Lydkilden er en grube, der har løsrevet sig fra kødet og ruller rundt indeni.
4. Modningsgraden bestemmes af kraniet. Når frugten er moden, er stilken grøn og vanskelig at fjerne, men når den er overmoden og rådden, falder den af af sig selv.

Metoden til at bestemme avocadoens modenhed ud fra farven på kødet under stilken er ikke særlig oplysende, da det område, der er fri for skræl, er meget lille.

Holdbarhed og opbevaringsbetingelser

For at sikre, at de eksotiske frugter bevarer deres egenskaber så længe som muligt, skal der skabes passende opbevaringsforhold:

• luftfugtighed - mindst 85 %;
• t - 2-12 °C, uden pludselige ændringer;
• begrænser adgangen til lys og ilt.

Hele frugter kan opbevares i op til to uger på den fjerneste hylde fra fryseren i oprejst stilling med bladstænglen opad. Pak frugten ind i folie eller pergamentpapir, så den er i mindre kontakt med luft og lys.

Den udskårne avocado kan opbevares i op til seks dage sammen med kernen i en beholder til fødevarer, idet man smører den udskårne avocado med vegetabilsk olie eller et stænk citronsaft.

Mosede avocadoer med citronsaft i en forseglet plastbeholder bevarer deres forbrugeregenskaber frosset i op til fire måneder.

SPØRGSMÅL OG SVAR

Husmødre, der bruger avocadoer i opskrifter til hjemmelavet madlavning, spekulerer på, hvordan et kvalitetsprodukt ser ud indeni, og om det brune snit i frugtkødet og den bitre smag vil skade deres sundhed.

Hvordan skal indersiden af en avocado se ud?

Det er svært at afgøre, hvor moden en avocado er, når man ser på kødets farve. Afhængigt af sorten og hvor den er dyrket, kan snittet være hvidt, lysegult, grønligt eller endog lysegult.

Frugtkødet i en kvalitetsfrugt er blødt, smørholdigt og saftigt. I midten af frugten er der et frø med to frø i form af en dråbe, en oval eller en kugle.

Avocadoen er brun indeni: Kan jeg spise den?

En alligatorpære bliver ligesom et æble eller en banan mørk i løbet af få minutter. Det gør den ikke mindre spiselig, men det forringer smagen. Denne misfarvning skyldes oxidation af vævet, når phenolforbindelser interagerer med ilt.

For at bevare farven på afskårne avocadoer kan du opbevare dem i en forseglet beholder med citronsaft eller olivenolie på ydersiden. Store løgstykker i bunden af beholderen er med til at bevare frugtkødet.

Brune, brune, brune, brune pletter omkring kernen er et tegn på begyndende råd.

Hvorfor er en avocado bitter?

En fedtet pære af god kvalitet er ikke bitter. Der er flere årsager til denne smagsfejl:

1. Frugten blev modnet i den tørre sæson, og koncentrationen af bitterstoffer steg.
2. Avocadoens struktur er blevet ødelagt af langvarig varmebehandling.
3. Bitterhed er et naturligt tegn på umodne eller overmodne frugter.

Hvis avocadoen er blevet fjernet fra træet tidligt, modner frugten ved stuetemperatur i løbet af nogle få dage (3-7) på et lysbeskyttet sted. Indpakning af produktet i papir, bananer og æbler i nærheden vil fremskynde processen. Bitterheden forsvinder, når skallen er blødere og farven mere intens.

Den bitre smag af overmodne frugter skyldes rådnelsesprocessen. Denne slags frugt er ikke egnet til at blive spist.

Det er ikke muligt at fjerne bitterheden fra frugter, der er vokset under ugunstige vejrforhold og er blevet bagt i ovnen i lang tid.

For at få mest muligt ud af avocadoen og undgå madforgiftning udvælges frugten omhyggeligt i butikken, og der sørges for gode opbevaringsforhold.