Hvordan kan du se, om svampe er blevet dårlige i køleskabet?

Den unikke kemiske sammensætning af svampe gør dem til et nyttigt produkt, hvis moderate forbrug reducerer kolesterol, forhindrer udviklingen af anæmi og depression. Svampene er i stand til at rense kroppen for radionuklider og tungmetaller og reducere hyppigheden af migræneanfald. Disse gavnlige egenskaber gælder for friske hvide eller cremefarvede svampe. Et produkt, der ligger længe på udstillingsvinduet, bliver mørkere og ophober toksiner, der forårsager alvorlige fødevareforgiftninger.

Tegn på fordærvede svampe

Det er ikke altid muligt at se med det samme, at et letfordærveligt produkt er uspiseligt, sundhedsfarligt og undertiden endda livstruende. Du skal være opmærksom på tegnene på friske svampe, så du ikke plukker svampe, der har ligget for længe i køleskabet.

Frisk

Champignon anses for at være fordærvet, hvis dens egenskaber er langt fra at beskrive et godt, spiseligt produkt. Svampene bruges i madlavningen:

1. Homogen hvid, rosafarvet eller med et cremefarvet skær, mat overflade.
2. Med en behagelig svampeagtig, anislignende aroma.
3. Tør og fast at røre ved.
4. Med en hvid belægning mellem stængel og hoved eller en restring.
5. Uden buler, mørke pletter eller pletter af ukendt oprindelse.
6. Rødnede, men ikke sorte stængler.

Svampe, der har mistet deres oprindelige friskhed, men som ikke viser tegn på fordærv, kan spises efter tilberedning. Man bør dog undgå at spise friske champignoner rå, da de indeholder det kræftfremkaldende stof hydrazin.

Svampe med:

• løse, mørke plader;
• sorte pletter på hatten, sort snit;
• ingen glans;
• klæbrig, slimet og muggen overflade;
• rådden lugt.

Produkter, der viser disse egenskaber, skal kasseres.

Konserves

Konservesvampe kan genkendes på et hævet metaldæksel, en grumset lage og luftbobler. Det kan skyldes utilstrækkelig forarbejdning af råvaren, en fejl i tilberedningsprocessen eller opbevaringsforhold.

Patogene mikroorganismer i det ideelle miljø formerer sig hurtigt og forårsager en fermenteringsproces. Når man åbner glasset, kan man derfor se en skarp og ubehagelig lugt af fordærvede svampe og skimmeløer på overfladen.

Indtagelse af sure svampe ender i bedste fald med en kortvarig fordøjelsesforstyrrelse, i værste fald - indtagelse af botulotoksiner i kroppen, som er dødelige. Konserves af god kvalitet bør derfor spises inden for et døgn efter åbning, og krukker med de første tegn på surhed (luftbobler) bør kasseres med det samme.

Frossen

Forarbejdningsvirksomhederne anvender dybfrysning af svampe. Svampene forbliver hvide, hvis opbevaringsbetingelserne overholdes. Hvis du opdager mørke pletter eller lugter af ammoniak eller rådne fisk, er det bedst at kassere dem.

Du kan se på den tykke, iskolde glasur eller på de frosne stykker, at maden allerede er optøet. Selv hvis det ikke er blevet dårligt, er næringsværdien blevet mangedoblet.

Tørret

Tørrede svampe må ikke spises, hvis de lugter dårligt, er rådne, er mugne eller er blevet angrebet af insekter og er blevet ædt af maddiker.

Tørre kvalitetssvampe har en tæt konsistens og en lysebrun farve.

Symptomer på forgiftning og førstehjælp

Forgiftning opstår ved at spise fordærvede rå, kogte eller stegte svampe, fermenterede svampe på dåse eller svampe, der er indsamlet i nærheden af motorveje eller industrianlæg.

Madforgiftning ledsages af:

• alvorlig hovedpine;
• mundhuggeri;
• gentagne flydende afføringer;
• kolik i den epigastriske region, tarmene;
• dehydrering;
• hæs stemme.

I alvorlige tilfælde falder blodtrykket, kropstemperaturen falder, synet påvirkes, sveden stiger, og der opstår muskelkramper. Åndedrætsforstyrrelser, apati eller agitation, delirium, tab af orientering og bevidsthed er mulige.

Symptomerne opstår ofte 1-1,5 timer efter indtagelse af svampe. Ved de første tegn på forgiftning tilkaldes der straks en ambulance. Mens ambulancen venter, får patienten en maveskylning og tilbydes at drikke 1,5 liter vand i tre omgange for at fremkalde opkastning. Efter gastrisk skylning gives absorberende medicin, masser af vand, læg i seng, sørg for hvile. Hvis patienten får kuldegysninger, skal han eller hun pakkes ind i et tæppe. Hvis man er svag, tilbydes der stærk te.

Kan jeg spise svampe med sværte?

Friske svampe kan spises, når bladene er delvist sortnede. Det er tilrådeligt at koge dem i mindst 30-40 minutter, før de steges. Hvis området under hætten derimod er sort uden huller, må produktet ikke spises.

Mørkfarvning af snittet skyldes kontakt med ilt. Der sker en oxidation, og farven ændrer sig som følge heraf. Svampe, der er plukket umodne, bliver mørkere, hvis de opbevares i længere tid. Du kan spise dem, hvis de har en fast og hård konsistens, og kun dele af skallen er sorte, og kødet er hvidt. Hvis de er helt sorte og mugne og lugter af mug, er de uspiselige.

Svampe forbliver kun hvide efter optøning, hvis de har været vakuumpakket i fryseren. Svampe, der har været frosset i en madbeholder eller i en plastikpose, bliver sorte, når de tøes op.

Den kan anvendes i hjemmelavet madlavning, hvis der ikke er yderligere tegn på fordærv:

• klæbrig slim, der rådner;
• en ildelugtende lugt;
• store pletter på fladerne og et helt sort sporeområde.

Kulstoffet i svampene bliver sort, når det udsættes for høje temperaturer. Det er normalt, at hætter og stilke er blevet mørke efter stegningen.

Holdbarhed og opbevaringsbetingelser

Svampe fra butikker må ikke vaskes før opbevaring. Den lamellære struktur bliver hurtigt mættet med fugt og spreder den ud over hele kroppen. Hvis du plukker svampe i skoven eller på markerne, skal du fjerne jord og planteaffald. Kun svampe, der skal fryses, kan skylles, da snavsede plader er vanskelige at bruge.

Holdbarhed:

1. I køkkenet ved stuetemperatur holder et frisk produkt ikke mere end 8 timer.
2. I kælderen: tre dage.
3. I køleskabet ved en temperatur på 5°C - 3 dage.
4. I en papirpose i en grøntsagsbeholder og i en lufttæt butikspose - en uge.
5. Vakuumpakket - 10 dage.
6. Rå svampe i en fryser med temperaturer over -20 grader - 12 måneder, ved lavere temperaturer - 1,5 år.
7. Varmebehandlet produkt i fryseren - seks måneder.
8. Syltede svampe i kælderen - 3-4 måneder, i køleskabet - 12 måneder.
9. Tørres i stofposer i ventilerede rum - 1-1,5 år.

Tørring, frysning og konservering forlænger i væsentlig grad produktets holdbarhed med hensyn til næringsværdi, smag og aroma.

Du kan fryse svampe ikke kun rå, men også kogte og ristede svampe uden salt. Kogte svampe skal lægges i en si for at fjerne overskydende fugt, inden de lægges i fryseren. Ristede svampe skal lægges på køkkenrulle for at absorbere olien.

Sådan vurderer du svampes friskhed, når du køber dem

Du skal håndtere dem for at være sikker på deres kvalitet. Du er nødt til at afvise svampe:

• skrumpede svampe med skrumpet skind;
• Svampe, der har mørknet, skrællende hud;
• svampe, der ikke vender tilbage til deres oprindelige form, når de presses sammen;
• klæbrig, lugter dårligt;
• med ormehuller fra insektlarver;
• med låget helt åbent;
• overmodne svampe uden låg, med en stump stilk.

Hvor friske de emballerede svampe er, afgøres af udløbsdatoen på emballagen og svampenes udseende. Der må ikke være kondensvand på indpakningen, og der må ikke være skimmel, råd eller pletter på svampene. Bed forhandleren om et produktcertifikat med angivelse af kvalitet og plukkedato.

For at nyde den lyse aroma, smag af svampe, skal du følge reglerne for udvælgelse, opbevaring, madlavningsteknologi. Brug ikke svampe med tegn på fordærv i fødevarer. Hvis der opstår forgiftning, kan det værste undgås ved at ringe til lægen og yde førstehjælp.