Hvordan ved jeg, om min vin er blevet dårlig? Tegn på en sur vin

Kvaliteten af en vin, dens fylde af blomster- og frugttoner og det vejr, hvor druerne er modnet, har alle indflydelse på dens lagring, sukker- og alkoholindhold. Den naturlige drik, når den drikkes i moderate doser, forbedrer blodcirkulationen, reducerer risikoen for trombose, hjerte- og kar-sygdomme. Nogle gange er smagen af flaskeindholdet ubehagelig og frastødende umiddelbart efter åbning af proppen eller efter et par dage. De elskere af den ædle drik undrer sig over, hvorfor vinen bliver fordærvet, og hvor farligt det er for deres helbred.

Kan vin blive ødelagt?

Den sunde alkoholholdige drik fordærves, hvis opbevaringsbetingelserne eller korketheden ikke overholdes.

I mere end seks århundreder har vinproducenter forseglet deres flasker med korkpropper af egetræsbark. Det miljøvenlige naturmateriale er let og elastisk og giver vinen mulighed for at ånde. Men korkbark har en stor ulempe. Den rummer kolonier af bakterier, der frigiver trichloroanisol, mens de lever. Selv i små doser dræber dette stof druernes smag, selv i små doser. Vinen lugter af vådt karton og er muggen.

Vinens organoleptiske egenskaber forringes, hvis opbevaringsbetingelserne ikke er opfyldt:

• at flasken holdes under ultraviolet lys, som ødelægger tanninerne;
• at lade temperaturen falde til under 5 °C, hvorved aromaen forsvinder;
• at flaskerne placeres i nærheden af produkter med en stærk lugt.

Disse faktorer fører til et irreversibelt tab af vitalitet, en negativ ændring i drikkevarens smag og lugt.

Kvaliteten af alkoholen forringes særlig hurtigt, hvis flasken står åben. Efter et par dage erstattes den frugtagtige, blomstrede duft af en visnet, eddikepræget duft. Når der kommer ilt i store mængder ind i flasken, stimulerer det eddikesyrebakterierne og sætter oxidationsprocessen i gang.

Tegn på fordærvet vin

Der er flere tegn på, at en vin er fordærvet:

Tab af gennemsigtighed

Sedimentet, der synker til bunds i rødvine, og den turbiditet, der spreder sig i væsken, er ikke det samme. En grumset alkoholisk drik, der efterlader en film på glasset, er ikke drikkelig.

Ubehagelig lugt

Alkohol lugter af hvidløg, løg, svovlbrinte, eddike, kemikalier og acetone, når den er gået ud. Hvis den har været ramt af korkbåren sygdom, kan den lugte af fugtigt pap eller skimmel. Tør vin, der har en portvinlignende aroma, og propper, der let springer, kan skyldes opbevaring ved høje temperaturer.

Farveskift

Hvidvin er mere modtagelig over for sollys og oxidation. Hvis den bliver brun, er den håbløst beskadiget. Den brune eller brunlige farve på en rødvin antyder, at den er meget gammel.

Den har en skarp smag.

Det er let at skelne god alkohol fra dårlig alkohol, når man smager på den. En fordærvet drik smager skarpt surt, bittert eller astringerende, som en stærkt brygget te. Der kan være kemiske overtoner på grund af problematiske konserveringsmidler.

Ovegæring

Hvis en vin, bortset fra en mousserende vin, bobler, betyder det, at der er kommet ilt ind i vinen efter aftapningen, og at gæringen er begyndt.

Et andet tegn på, at en vin ikke er værd at købe, er skimmelsvamp på korkens inderside. Skimmelsvampe overfører en karakteristisk lugt til indholdet af flasken, selv om væsken ikke har rørt proppen.

Kan man drikke fordærvet drikke?

Forkælet vin, der er købt i butikken eller bestilt på restaurant, skal returneres. Forgiftning sker ikke kun ved forgiftning med ethylalkohol, men også ved dårlige, sure eller udgåede alkoholholdige drikkevarer af dårlig kvalitet, som kan ophobe cyanhydridsyre.

For at undgå at skade dit helbred bør du undgå vin med en skarp, ubehagelig lugt, sur, muggen eller kemisk smag.

Hvad du kan gøre med sur vin

Gæret og sur vin bør aldrig smides væk. Hvis man lader flasken stå åben i et par uger ved stuetemperatur, får man vineddike.

I hjemmekøkkenet tilsættes krydderiet til bagværk, saucer, vinaigrettes og salatdressinger til fisk og skaldyr. Eddike bruges til at marinere kød til kebab og til konservering i hjemmet. Den syrlige hvidvin bruges i hjemmet:

• fjerne ubehagelige lugte i mikrobølgeovne;
• tørre køleskabe og vaskemaskiner af;
• fjerner lugten af løg fra hænderne;
• desinficere grøntsager;
• renser kaffekandefiltre; renser teaffald i krus.

Resveratrol i den røde drik mister ikke sine foryngende egenskaber efter syring. Spundet vin med polyfenoler tilsat til vandet før badning lindrer spændinger, styrker blodkarrene, forbedrer stofskiftet og forbedrer hudens tone og struktur.

Holdbarhed og betingelser

Bevaringstiden for vinens aroma og smag afhænger af kvaliteten og typen af råmateriale, produktionsteknologien og beholderens tæthed:

1. En rød drue i en lukket flaske kan gemmes i 10 år.
2. Hvidvin fra hvide, lyserøde druesorter med middelhøj syreindhold bliver ikke sur i op til tre år.
3. Mousserende spiritus med kulsyre - 2 år i gennemsnit.
4. Undtagelserne er Bordeaux, rødt tørt Bourgogne, som bevarer sin kvalitet i et århundrede, hvidt tørt Bourgogne og Chardonnay i 20 år.
5. Åbne rød- og hvidvine med lidt tanniner og høj syreindhold kan ikke fordærves i 3 dage, fyldige vine - 5 dage, champagne - et par timer.
6. Vakuumforseglede flasker mousserende vin i køleskabet bevarer deres smag og sunde egenskaber i højst 24 timer, rødvin i op til fem timer og hvidvin i op til tre dage.

Søde vine med et højt alkoholindhold bliver først til eddike efter op til to uger. For at reducere den overflade, der udsættes for ilt, hældes drikkevaren fra den åbnede emballage i mindre flasker. Disse opbevares vandret på hylder.

De optimale betingelser for opbevaring af vin er t - 10-16 °C, luftfugtighed 65-80 %, ingen sollys, temperaturudsving, vibrationer eller andre ugunstige lugte.

En kælder eller et vinskab med klimakontrol er et passende sted at opbevare din ædle vin.

Hvis du vil undgå at bringe dit helbred i fare, skal du ikke drikke fordærvet vin. Når du vælger, skal du sørge for at kende tegnene på produkter af dårlig kvalitet, følge reglerne for opbevaring og købe alkohol fra velrenommerede specialforretninger.