Sådan kan du se, hvornår en marengs eller marengsrulle er klar

For at lave marengs eller den populære marengsrulle med bærfyld skal du kende reglerne for perfekt piskning af hvider og have madlavningskundskaber. Det er vigtigt at overholde bagetiden og -temperaturen, ellers kan godbidderne forblive klamme eller blive for tørre.

Marengs og marengs: hvad er forskellen?

Tyskerne, polakkerne og englænderne hævder stadig, at de er de førende i udviklingen af marengsopskriften. Hvem der var den første til at skabe et kulinarisk mesterværk er ukendt, men dets popularitet er ikke faldet siden begyndelsen af det XVII århundrede.

Marengs er en tæt pisket fløde af æggehvide og sukkermasse, som bruges til at glasere og dekorere kager og dække kagerne.

Bezier er et færdigt konfekt, der fremstilles efter samme opskrift som marengs, og som sættes i fast tilstand i ovnen.

Der findes flere forskellige typer marengs:

Grundlæggende fransk marengs.
Hviderne tilsættes en knivspids salt, og flormelissen piskes gradvist med flormelis til et stift skum. Denne slags marengs er velegnet til dekoration af julekager.

Schweizisk
I modsætning til de franske marengs er det i den schweiziske opskrift på flødeskum med sukker muligt at sætte beholderen med fløden i et vandbad og opvarme den til 60 °C. Pasteuriseringen gør marengsen stiv og stabil og udvider sig flere gange sit volumen. Schweizisk marengs bruges til smarte former, smarte bogstaver til kager og bagværk.

Italiensk eller protein og custard
Der tilsættes ikke sukker til de piskede hvider, men en tynd strøm af varm sukkerlage. Den tætte masse bruges til at smøre kagerne med smør, fylde eclairs, vaffelstrenge og sætte hatte på cupcakes.

Den cremede italienske fløde er nem at blande med smør og holder formen.

Sådan ved du, hvornår marengsene er færdige

Når tørretiden for marengsen er udløbet, åbnes ovndøren, fjernes desserten, og der bankes på overfladen med fingeren. Hvis der ikke er nogen revner, er skorpen stivnet.

For at kontrollere konsistensen i produktet skal du bryde kagen i to dele. Den skal være helt tør og sprød, når du knuser den, og den skal være helt tør.

Sådan kan du se, om en marengsrulle er klar

Tilberedning af en marengsrulle er anderledes end tilberedning af en marengs. Når marengsruller tørres i ovnen ved en temperatur på højst 100 grader, bages marengs ved 130-150 °C.

For at få en blød konsistens indeni og en sprød skorpe udenpå, tilsættes majsstivelse til opskriften ud over sukker og protein. Bag marengsen i højst 30-40 minutter, da den ellers ikke vil kunne rulles sammen.

Den ideelle marengsstruktur til en bolle er tæt på ydersiden og blød og mør indeni. Hvis du banker på marengsen med fingeren, vil du høre en karakteristisk lyd. Den må ikke smuldre, når der bankes på den.

Hemmelighederne bag en perfekt marengs

Regler for fremstilling af en stabil marengs, marengs marengs marengs:

Rene, tørre køkkenredskaber
Før æggehviderne piskes, vask og affedter du fadet og piskeriset grundigt. Skoldes med kogende vand og skylles med citronsaft. Lad det tørre. Nogle få dråber fugt kan ødelægge proteinernes struktur.

Ingredienser af høj kvalitet
Adskil æggehviderne fra æggeblommerne, når ægget er koldt. Hvis produktet er varmt, er der større risiko for, at æggeblommen kommer ind i æggeblommen, hvilket er uacceptabelt. Varme æggehvider (22-25 °C) fra en uge gamle æggehvider slår bedre og er mere stabile i bagningen.

For at opløse sukkeret helt, skal du vælge tørt, fint granuleret sukker uden klumper eller flormelis.

Hastighed af blanderen
Pisk først æggehviderne med sukkeret ved lav hastighed på røremaskinen. Når der dannes boblende skum, skal du øge hastigheden, men ikke til det maksimale. For at undgå, at marengsene smuldrer efter bagningen, skal du tilsætte sukker en teskefuld med jævne mellemrum.

Med indførelsen af elektriske mixere er det ikke længere nødvendigt at bruge stabilisatorer (salt, citronsyre).

Tip! For at undgå, at desserten sætter sig, når den er taget ud af ovnen, må du ikke åbne døren under tørringen.

SPØRGSMÅL OG SVAR

Madlavning nybegyndere har spørgsmål om nuancerne i madlavning, bestemme, om en marengs, marengs marengs marengs er klar.

Hvor lang tid tager det at tørre marengs?

Tør marengs i 2 timer ved 70-80°C eller 1,5 time ved t - 100 grader. Når den er hærdet, skal du bruge konvektion for at forhindre revner.

Du kan bruge ekspresmetoden. Produktet bages i et par minutter ved 200 °C og i en halv time ved 100 °C.

Hvor klar skal marengsen være?

Marengsens klarhed afhænger af, hvordan toppene er. Hvis den er blød, vil æggehviderne gradvist falde ned, når piskeriset løftes opad. Hvis toppen er middelhøj, løber fløden kun af i kanterne. De faste toppe er ideelle til bagning. Det piskede proteinskum holder sin form godt hele vejen igennem.

Kan jeg bage marengs på en silikonebagemåtte?

For at tørre marengs skal du beklæde en bageplade med teflon, silikonebagemåtte eller bagepapir med silikone. Det er den nemmeste måde at fjerne marengs på.

Hvorfor er marengs som tyggegummi indeni?

Marengs bliver gummiagtige, hvis sukkeret ikke er helt opløst, når du pisker dem, og processen fortsætter i ovnen. Dette vil resultere i en ophobning af sukkersirup, som vil koncentrere sig mod midten af marengsen.

For at undgå dette, skal du piske hviderne efter opvarmning til 22-25 grader og ikke direkte ud af køleskabet.

Hvorfor frigør marengs sirup?

Dette fænomen skyldes en forstyrrelse i hvidvinets struktur, som skyldes overdreven røremaskine. Hvis marengsen har en klumpet konsistens og ingen glans, er produktet defekt. Marengsen i ovnen vil afgive sirup på overfladen.

Hvorfor tørrer marengsen ikke?

Når marengs sættes i den forvarmede ovn, hærder skorpen hurtigt og forhindrer proteinet nedenunder i at tørre ud. For at sikre, at desserten tørrer jævnt, skal du sætte bakken i en kold ovn.

Brug et køkketermometer til at bestemme tørretemperaturen. En anden mulig årsag er, at der ikke var tid nok til at gøre desserten perfekt.

Hvis du lærer alle nuancerne i fremstillingen af marengs, kan du lave en lang række mesterværker på basis af marengs med frugt, chokolade, fløde, fløde, ost og nødder.