Hvordan man laver kød uden en speciel hammer: 7 måder

Det vigtigste element i ernæringen og en yndlingsfødevare, der hurtigt tilfredsstiller sulten, leverer kvalitetsprotein, vitaminer og mineraler. Saftige, bløde koteletter er særligt lækre. Men nogle gange nægter husmødre at tilberede dem, hvis der ikke er noget kødmøringsmiddel. I dette tilfælde kan du bruge improviserede midler, som vil erstatte en speciel hammer.

Hvorfor gøre kød mørt før tilberedning

Svine-, okse- og lammekoteletter bruges til at nedbryde muskelfibre, ledbånd og sener, så produktet bliver blødere, når det tilberedes. Andre grunde til at forarbejde kødet er, at det skal tilberedes hurtigere og at lagene skal have større volumen til rullerne.

Saltet kød fordøjes og forarbejdes bedre af kroppen uden at blive hængende i tarmene og nedbrydes. Ved at bruge et forarbejdet produkt mindskes risikoen for spiseforstyrrelser og endetarmskræft. De klassiske koteletter fremstilles ikke af nogen del af slagtekroppen, men af lænden, halsen eller skinken og sjældnere af skulderbladet.

Kyllinge- og kalkunfileter hakkes til fremstilling af ruller, ruller, koteletter, fransk kød, hvis der anvendes tykkere stykker, da tynde stykker allerede er bløde. Normalt anvendes dobbeltsidede hammere af rustfrit stål med grove og fine tænder til at hugge med.

Sådan hakkes kød korrekt: Praktiske råd

Når du tilbereder saftige, bløde udskæringer, skal du altid følge råd fra professionelle kokke:

1. Smør kødet afkølet eller helt optøet. Den må ikke være fedtet eller tør. Et frosset produkt vil rives i stykker på grund af iskrystaller i strukturen.
2. For at sikre, at koteletterne bliver jævnt tykkere under stegningen, skal du ikke kun være opmærksom på det centrale område, men også på kanterne.
3. Før du arbejder, skal du tørre de vaskede stykker med papirhåndklæder, ellers bliver retten tør. Det samme resultat opnås, hvis kødet slås meget tyndt.
4. Tilsæt krydderier og krydderier under tilberedningen, men ikke før du bruger rotisseriehammeren. Mad, der er blevet saltet og peberet længe før tilberedning, vil løbe tør for saft og blive hård. Hvis der anvendes sauce eller dej under tilberedningen, skal du tilsætte salt til saucen eller dejen.
5. For at koteletterne ikke skal deformere sig, skal den tykke midte bankes med en hammer med grove tænder og kanterne med fine tænder.
6. Portionernes overflade må ikke udglattes efter hakning. Fordybningerne vil holde kødsaft tilbage med nyttige elementer.
7. I tilfælde af kroniske mave-tarmsygdomme bør kødet mørnes hårdere på trods af det delvise tab af næringsstoffer.

Vær forsigtig, når du håndterer produktet. Ellers vil der opstå huller i koteletterne.

Hvad du skal slå kødet med, hvis du ikke har en hammer

Hvis du ikke har en skærehammer i køkkenet, kan du bruge

En tømrerhammer eller en lille økse

Pak værktøjet ind i en plastikpose. Slå 2 gange på hver side uden at bruge meget kraft.

Kniv

Bræk de hårde muskelfibre i stykker, der er spredt ud på et skærebræt, op ved at ramme dem i forskellige vinkler med knivspidsen. Vælg et skæreværktøj, der er stort og tungt. Kokke på arbejdspladsen bruger en "mesterkok".

Glasflaske

Find en tung champagnebeholder. Hvis koteletterne er af oksekød, skæres de ikke tykkere end 1 cm. Brug bunden ikke så meget som et stempel, men til at trykke koteletterne igennem. Du kan også banke på koteletterne med halsen. Hvis du ikke har en glasflaske, kan du bruge en plastikflaske og fylde den med vand som vægt.

Sten

En passende genstand til at gøre kødet blødere, hvis du ønsker at stege det på landet. Vask en brosten eller sten, før du bruger den, og læg den i en pose af hygiejnemæssige årsager.

Kagerulle eller træskubber

Slå, rul kødet med den centrale del af værktøjet eller med håndtaget.

Tip! Du kan bruge en tenderizer, som er et alternativ til en speciel hammer. Det moderne apparat bryder forbindelserne mellem fibrene med nåle, der kommer ud af kroppen, pigge, der gennemborer stykkerne i op til to centimeters dybde.

Sådan hamrer du kød lydløst og uden at splattere

Du behøver ikke at lave en masse støj og sprøjte, når du banker kødet.

For at lave koteletter lydløst uden at lave et rod i køkkenet, skal du bruge

• kødstykker i mundrette stykker;
• et skærebræt;
• en hammer til at hugge med;
• to køkkenhåndklæder af frottéstof;
• en tyk plastikpose.

Sådan hakker du:

1. Læg et håndklæde på en arbejdsflade. Læg et træbræt ovenpå.
2. Læg et andet håndklæde på brættet.
3. Læg en pose med portionerede kødstykker i et enkelt lag på den.
4. Slå den med en hammer, indtil den er lige tilpas.

Takket være posen og håndklæderne er processen lydløs, uden at der sprøjter saft eller rives koteletterne af. Som en bonus forbliver håndklæder, bræt og hammer rene. Det eneste, der er tilbage, er at bortskaffe den brugte pose.

Du behøver ikke at opgive din yndlingsret, hvis du ikke kan finde en speciel hammer i køkkenet. Det er muligt at finde en løsning på problemet ved at være klog og fantasifuld. Ud over knivskaft, økse, kagerulle, kagerulle, sten og flaske bruger nogle husmødre også bagsiden af en stegepande, et tungt knivskaft og endda kanten af håndfladen.