Hvordan kan du se, om den røde eller sorte kaviar er dårlig?

At vide, hvordan man genkender et dårligt produkt sparer forlegenhed foran gæsterne, sparer fra madforgiftning, dens konsekvenser. Hvis du vælger kaviar korrekt, organiserer optimale opbevaringsforhold, kan du nyde smagen i ferien eller på hverdage, mætte kroppen med vitaminer og mineraler.

Tegn på fordærvet rød kaviar

Kaviar mister forbrugernes egenskaber på grund af indtagelse af fordærvet fisk, overtrædelse af saltningsteknologien, manglende overholdelse af hygiejniske normer, ukorrekt opbevaring eller udløbet holdbarhedsperiode.

Et produkt af dårlig kvalitet kan identificeres ved hjælp af karakteristiske tegn:

Frastødende lugt

Det er svært at undgå at genkende "duften" af rådnende, rådnende fisk, og den kan forveksles med normal lugt. Frisk rød kaviar dufter svagt af hav, af frisk fisk. Selv om de ildelugtende kerner ikke er udløbet, er de uspiselige, fordi rådneprocesserne er startet på grund af forkerte opbevaringsforhold. Kaviar fremstillet af alger lugter af sild. Det kunstige produkt er aromatiseret med sildemælkeekstrakt.

Misfarvning

En kvalitetsdelikatesse har en homogen farve uden mørke, rådne eller mugne områder i kaviarmassen. Uegnet til konsum er angivet ved en slimet, grumset, mørk væske i glasset.

Ubehagelig smag med bitterhed

Al rådden rød kaviar er utvetydigt bitter. For at smage den er det nok at bide i 1-2 kerner uden at sluge kaviarjuicen.

Sådan kan du se, om sort kaviar er blevet dårlig

Forkælet størrogn kan ligesom rød kaviar genkendes på sit udseende, sin lugt og sin smag. Kvalitetsfiskæg er gennemsigtige med en kim indeni og har en skinnende glans. Manglende korn har en mat skal som følge af en belægning, der er dannet.

Et produkt af dårlig kvalitet er kendetegnet ved en skarp og ubehagelig lugt af rådden fisk, alkohol og runkent fedt. Oxideret sort kaviar har en drastisk ændring i smagen, en udtalt bitterhed, og æggene er glatte og slimede.

Symptomer på forgiftning og førstehjælp

En til to timer efter at have spist en fordærvet delikatesse begynder mavekramperne at sætte ind. Derefter følger kvalme, som bliver til opkast. Hvis toksinerne er nået til tarmene, begynder diarréen. Symptomerne kan øges gradvist eller opstå på én gang.

Mindre hyppigt forårsager rød eller sort kaviar fødevareforgiftning hovedpine, svaghed og takykardi. Pulsfrekvens, blodtryk og temperaturstigning.

Forgiftningen er hovedsagelig mild til moderat alvorlig. Hvis forgiftningen ledsages af dehydrering, desorientering i rummet, rysten i lemmerne og tab af bevidsthed, er det vigtigt med lægelig indgriben.

For at undgå at mild til moderat madforgiftning bliver til alvorlig madforgiftning, er det nødvendigt at binde så hurtigt som muligt for at fjerne toksiner fra kroppen.

Førstehjælp består af et kompleks af foranstaltninger:

1. Skylning af rester af fordærvet mad ud af maven. Offeret tilbydes saltet vand (1 tsk. pr. 1 liter) eller en svag opløsning af kaliumpermanganat på 1 liter eller mere. Opkastningerne fremkaldes gentagne gange, indtil væsken, der kommer ud af maven, er klar.
2. Medicinering. Efter maveskylning skal patienten tage aktivt kul eller et andet absorberende middel i henhold til brugsanvisningen. I tilfælde af feber gives febernedsættende middel, i tilfælde af allergisymptomer - antihistamin, men ikke tidligere end en time efter absorptionen af lægemidlet.
3. For at genoprette vandbalancen efter gentagen diarré gives offeret varme drikkevarer - Regidron-opløsning, urtedekokt, svag te uden tilsat sukker, vand uden gas. Mælk, surmælk og kulsyreholdige drikkevarer er kontraindiceret i tilfælde af forgiftning.

Der skal tilkaldes en ambulance, hvis symptomerne tager til, ikke aftager inden for to dage, hvis offeret er et barn, en gravid kvinde eller en ældre person.

Holdbarhed og opbevaringsbetingelser

Bevarelsen af forbrugeregenskaberne ved rød kaviar afhænger af emballagens type og tæthed. Holdbarhed, betingelser for opbevaring af produktet i en lukket beholder:

• et år - i en dåse i en køleskabsdør;
• en måned - i en glasbeholder på den midterste hylde;
• et halvt år - på hylden tættest på fryseren i en plastbeholder i en vakuumpose.

Efter åbning af emballagen reduceres holdbarheden drastisk, da oxidationsprocessen begynder med det samme. Ved stuetemperatur er produktet ikke fordærvet i op til fem timer. I køleskabet bevarer delikatessen sin næringsværdi og er ikke sundhedsfarlig i op til 7 dage, hvis den flyttes i en ren glaskrukke, der er tæt lukket med et sterilt låg.

Tip! For at forlænge bevarelsen af kaviarens næringsværdi hældes vegetabilsk olie i (helst opvarmet i en stegepande).

Sådan vælger du frisk kaviar, når du køber

Råd om, hvordan du vælger en delikatesse i butikkerne:

1. Køb rød kaviar fra Fjernøsten, sort kaviar fra Astrakhan, Yaroslavl, Vologda-regionerne, byen Volgorechensk, hvor de førende akvakulturfarme, der dyrker stør, er placeret.
2. Frisk kaviar saltes i fiskeforarbejdningsanlæg i nærheden af fangstpladserne i slutningen af sommeren. Hvis der står en anden dato på pakken, er indholdet høstet og frosset sidste år.
3. Foretrækker kaviar i en glaskrukke, hvor du kan vurdere farvens ensartethed, integriteten af æggenes form, for at sikre dig, at der ikke er nogen fremmede indeslutninger i form af råd, skimmel.
4. Kornene i pakken må ikke klæbe sammen og skal hurtigt bevæge sig hen til låget, når beholderen vendes. Korrekt tilberedt kvalitetskaviar drypper langsomt ned ad væggene.
5. Kontroller emballagens integritet. Kaviar oxiderer ved den mindste kontakt med luft. Undgå at købe delikatesser i krukker, der er oppustede, rustne eller bulede.
6. Sørg for, at produktet har en aktuel udløbsdato. Kontroller mærkningen. Hvis produktet er saltet og pakket på et lovligt sted, er fremstillingsdato og andre oplysninger stemplet på indersiden af glassets låg. På emballagen til forfalskede produkter er numrene trykt.

Undlad at købe løs kaviar, da det er vanskeligt at bestemme fremstillingsdatoen. Hvis der ikke er nogen ubehagelig lugt, er det ikke en garanti for kvaliteten af delikatessen. Skruppelløse sælgere har for længe siden lært at skjule lugten af fordærvede produkter.

Hvorfor kaviar er bitter

Bitterhed er en karakteristisk smag i kaviar fra sockeye-, chinook-, coho- og pinklaks. Denne nuance giver denne delikatesse et smagfuldt twist.

Produktets tilsyneladende bitterhed er resultatet af dette:

1. Tilsætning af store mængder konserveringsmidler for at forlænge holdbarheden.
2. En overtrædelse af høstteknologien, f.eks. galde på rognen, hvis fisken ikke er skåret korrekt.
3. Ukorrekt transport, opbevaring - overfrysning af kaviar, efterladt udendørs i solen.

Bitterhed forringer smagen og forringer kvaliteten.

Sådan fjerner du bitterheden

Smagen af delikatessen kan korrigeres, hvis bitterheden ikke er forårsaget af naturlige årsager, udløbet holdbarhed. Kaviar kan skylles med kogt vand, men smagen bliver bedre, hvis det erstattes med stærk te eller mineralvand.

Væsken skal være dobbelt så stor som kaviaren. Æggene røres forsigtigt, og væsken drænes efter 5 minutter. Hvis den ønskede effekt ikke opnås første gang, gentages proceduren. Denne metode reducerer ikke kun bitterheden, men frisker også forvitrede æg op og gør dem mindre salte.

Den forbedrer smagen af delikatessen med vegetabilsk olie, idet en del af det bitre produkt blandes med et produkt af god kvalitet.

Hvis du vil nyde smagen af rød eller sort kaviar uden at bekymre dig om sundheden, kan du købe den i supermarkeder eller specialiserede fiskebutikker, som sætter pris på deres omdømme. Det er ikke værd at købe et produkt af bevidst lav kvalitet til en undervurderet pris.