Sådan optøes kylling hurtigt og korrekt

Kylling er et værdifuldt levnedsmiddel, der anvendes til at tilberede første og anden ret, fylde tærter og lave salater.

Frisk fjerkræ er ideelt, men kylling opbevares oftest frosset. Der er et par enkle måder at gøre kødet blødt og tilberedbart uden tab af smag eller næringsværdi. Alle husmødre har normalt deres egne præferencer i denne henseende.

Det er en god idé at skære kyllingen i portioner og lægge dem pænt i poser og beholdere, inden du lægger dem i køleskabet. Det gør optøningen meget nemmere og hurtigere.

Sådan optøes en hel kylling hurtigt

Det tager lang tid at optø et helt kyllingekroppe. Jo mere naturlig optøningsprocessen er, jo tættere er det optøede kød på kvaliteten af fersk kød. Det er derfor fornuftigt at tage kyllingen ud af fryseren om aftenen, så den er klar til tilberedning ved middagstid næste dag.

Optøning ved højere temperatur er risikabelt, især hvis kødet ikke er helt frisk. Når temperaturen stiger, bliver bakterier aktive i kødet og forårsager en karakteristisk ubehagelig lugt. Det kan være svært at komme af med, selv når fjerkræet er tilberedt.

Hvis du har til hensigt at lave en ret, hvor kyllingen skal skæres i stykker, kan du skære den i stykker med en økse. Du får naturligvis ikke et pænt portionsskåret snit på denne måde. Men hvis du deler kyllingen i 2 eller 4 stykker, vil optøningen gå hurtigere. Kyllingen optøes hurtigere, fordi overfladen i kontakt med det vandige eller luftige miljø er større. Fjerkræ, der skal tilberedes i hel tilstand, optøes som en krop.

Når kødet er tøet helt op, skylles det godt og tilberedes. Ved lang tids optøning uden opvarmning bevarer kyllingen sin fulde smag, sin delikate konsistens og sine diætetiske egenskaber.

Vælg den mest bekvemme måde at optø kyllingen på, afhængigt af den tid, der er til rådighed, de tilgængelige apparater og andre forhold.

I køleskabet

Denne metode er meget god, fordi kødet ikke udsættes for store temperatursvingninger og optøs langsomt. På den måde bevarer du kødets konsistens og smag.

Teknikken til optøning af et helt slagtekroppe i køleskabet er meget enkel. Produktet lægges på et stort fad eller i en lav skål og placeres på den hylde, der er længst væk fra fryseren. Afhængigt af køleskabets udformning kan dette være det højeste eller laveste niveau.

Hvis den frosne mad er pakket i en plastikpose, må du ikke fjerne posen, før optøningen er afsluttet. Det forhindrer, at andre fødevarer i køleskabet kommer i kontakt med det rå kød. Hvis kyllingen er blevet frosset i papir eller uden nogen form for emballage, skal den dækkes løst til med husholdningsfilm.

Læg kyllingen i køleskabet til optøning, og sørg for, at blodet ikke drypper på andre fødevarer. Hvis der dannes store mængder væske under processen, skal du dræne den med jævne mellemrum. Vend kroppen af og til, så den tøer jævnt op.

Kroppens yderside bliver ret hurtigt blød. Uerfarne husmødre bliver vildledt af dette og tror, at kyllingen er optøet. Under opskæring finder de ud af, at indersiden stadig er hård, og at den er dækket af is. Optøningen er afsluttet, når ben og vinger er blevet bevægelige i leddene, og der ikke er is hverken indeni eller udenpå.

Den største ulempe ved denne mulighed er dens meget lange varighed. Den omtrentlige optøningstid for en hel kylling i køleskabet bestemmes ved hjælp af formlen: Slagtekroppens vægt i kg multipliceret med 10. Hvis fuglen er meget stor, kan det tage mere end 24 timer at tø den helt op. Tilberedningen bør derfor planlægges i forhold til den tid, der er nødvendig for at bringe den frosne kylling i en form, der er egnet til tilberedning.

Gentagen nedfrysning efter optøning i køleskabet er uacceptabel. Et sådant produkt vil være næsten fuldstændig berøvet alle sine næringsstoffer, og konsistensen vil blive hård og gummiagtig. En ret lavet med genfrosset og optøet kylling vil være usmagelig.

På bordet

Den nemmeste måde er at lægge det frosne produkt i emballagen i en skål og lade det stå på bordet ved stuetemperatur. Der er lavet flere huller i pakken for at fremskynde processen. Efterhånden som den tøer op, drænes væsken ud.

Optøning kan tage op til 30 timer. Resultatet er, at kyllingen bliver næsten identisk med det friske produkt og bevarer alle sine egenskaber.

I ovnen

Denne mulighed kræver en lille glasflaske. Kulsyreholdige drikkevarer og beholdere til babyjuice er gode. Vask flasken grundigt, og fyld den med koldt vand fra hanen.

Læg et lille skærebræt af træ eller et stykke krydsfiner på en bageplade. Der stilles en beholder med vand på den, hvorpå kyllingen lægges. Hele konstruktionen placeres på det nederste niveau af ovnen, der opvarmes til 180 grader.

Optø kyllingen i 10-20 minutter, afhængigt af kroppens størrelse. Kylling tøes hurtigere op, men store fugle kræver mere tid. Hvis du koger kødet for meget i ovnen, vil det begynde at koge lige under optøningen. Derfor skal du efter 8-10 minutter vurdere slagtekroppens tilstand og derefter nøje observere processen.

I ovnen opvarmes kødet gradvist. Ved at opvarme vandet i flasken tøes slagtekroppen op både udefra og indefra, hvilket fremskynder processen og gør den mere skånsom. Derfor bevares de fleste af smag og ernæringsmæssige egenskaber ved denne metode.

I mikrobølgeovnen

En hel kylling kan ikke optøes på denne måde, så slagtekroppen skal først skæres i stykker. Kødstykker uden emballage lægges i en plastbeholder uden låg eller i en dyb skål. Brug kun fade, der er egnet til brug i mikrobølgeovn.

1. Sæt beholderen med kødet i mikrobølgeovnen, og tænd for optøningsfunktionen i 2 minutter. Du kan finde flere oplysninger om, hvordan du bruger denne funktion, i brugsanvisningen til apparatet. Kogetiden kan være længere eller kortere afhængigt af modellen.
2. Når mikrobølgeovnen er slukket, tages beholderen med kyllingen ud, og kødet afkøles i 1-2 minutter, hvorefter du kontrollerer dets tilstand. Gentag om nødvendigt processen igen.

Selv om mikrobølgeovne er udstyret med en optøningsfunktion, bør den kun bruges som en sidste udvej. Dette er en ekstrem version af optøning af kød, da det udsættes for høje temperaturer. Dette reducerer kødets næringsværdi og forringer dets smag.

Når temperaturen stiger kraftigt, begynder bakterierne at formere sig i de øverste lag af kødet. Derfor er kylling i mikrobølgeovn straks kogt. Det er meget uønsket i babymad.

I multicookeren

Denne køkkenmaskine kan fremskynde optøningsprocessen betydeligt. Den er dog kun egnet til små stykker kylling eller til kyllingefileter.

Frosset, upakket kød anbringes i et enkelt lag på en rist eller en bakke, der er beregnet til dampning. Hæld vand (ca. halvdelen af den maksimale mængde) i skålen på multicookeren. Placer beholderen med kødet i den, og tænd for damptilberedningsfunktionen. Lad låget stå åbent.

Under optøningen på denne måde vendes kødstykkerne hele tiden, så de opvarmes jævnt. Kødets blødhed og manglen på is på kødet er tegn på, at processen er afsluttet. Afhængigt af apparatets model og størrelse tager optøning på denne måde mellem 20 minutter og 1 time.

Den øgede temperatur under optøningen har en negativ indvirkning på smagen, men multicooker er mere skånsom mod kødet end mikrobølgeovnen.

Dampbakken har en lille diameter, så det er ikke muligt at optø store mængder kød på samme tid på denne måde. Da kylling skal tilberedes med det samme, er det kun hensigtsmæssigt at bruge multikokeren til optøning af kylling, hvis det er nødvendigt i en nødsituation, og der er behov for en lille mængde kød.

I dampskibet

Dette apparat kan også bruges til kun at optø dele af kyllingekroppen eller fileterne. Læg det frosne kød, der er befriet for emballagen, i den øverste beholder i dampkogeren. Fyld fordamperen med en fjerdedel, og tænd for opvarmningsfunktionen. Dette er en blid tilstand, hvor der skiftes mellem 2-minutters opvarmningsperioder og 8-minutters pauser.

Kødstykkerne vendes, så de optøs jævnt. Optøningstiden i dampkogeren afhænger af apparatets model og design. I gennemsnit tager det ca. en halv time.

På trods af fordelene ved genopvarmning er der en risiko for, at de ydre lag af kødet ikke blot tøes op, men også begynder at koge, og at kødstykkerne forbliver frosne indeni. Den er derfor velegnet til relativt tynde skiver; større dele af slagtekroppen kan med fordel optøes på anden vis.

I luftgrillen

I denne kogeenhed er det praktisk at optø både hele kroppe og udskårne kroppe. Den vigtigste betingelse er, at kødet lægges i et hylster eller en bagepose og lukkes tæt med en særlig klemme.

Optø kyllingen i ovnen ved 60-65 grader og medium blæsehastighed. 5-6 minutter er nok til, at produktet er klar til videre tilberedning. Lad låget stå på klem under hele operationen, så det ikke hindrer fordampningen af fugten.

Sammenlignet med andre optøningsmetoder, hvor kødet opvarmes, er denne metode den skånsomste og hurtigste. Men efter optøning bliver kyllingen tør, når den er optøet. Det skal der tages hensyn til, når man vælger de retter, der skal tilberedes. Kylling, der er optøet i aircookeren, er bedst at blive braiseret i sovs eller kogt.

I vand

Denne mulighed er god, da den ikke indebærer varme under optøningen. Derfor bør varmt vand ikke anvendes til optøning. En temperaturstigning vil fremkalde udvikling af bakterier i kødets overfladelag. Det vil påvirke smagen, og kyllingen vil lugte ubehageligt under tilberedningen.

Læg slagtekroppen, stykkerne eller fileterne i en forseglet pose, helst med lynlåslukning. Det er vigtigt, at kødet ikke kommer i direkte kontakt med vand. Hvis du ikke gør det, får fjerkræet en hård konsistens og mister sin karakteristiske smag.

Læg posen med kødet i en plast- eller metalbeholder, så hele kyllingen kan komme i den. Hæld koldt vand ovenpå. Efter en halv time tømmes vandet fra, og beholderen fyldes med en ny portion koldt vand. Gentag processen, indtil kødet er helt optøet.

Tiden til optøning i vand fastsættes på grundlag af 40-60 minutter pr. halvt kilo produkt. Kyllingestykker og fileter tøes hurtigere op end hele kyllinger. For at fremskynde processen kan du tilsætte lidt salt til vandet. Der tilsættes dog mindre krydderier til retten, da kødet allerede er lidt brakagtigt. Kød, der er optøet på denne måde, minder meget om dampet kød og er velegnet til alle retter.

I vasken under rindende vand

Dette er en hybridmetode, der kombinerer fordelene ved optøning i køleskabet med fordelene ved optøning i en skål med vand.

1. Læg kyllingen i poser i en dyb skål eller gryde, hvor den kan fyldes helt op. Placer beholderen i vasken, så opvasken ikke dækker afløbsåbningen. Tænd for det kolde vand med et moderat tryk, så vandstrømmen skyller forsigtigt hen over produktet i stedet for at sprøjte det i alle retninger.

2. Lad fjerkræet optø under vandstrømmen i halvanden time. Derefter slukker du for vandhanen og lader kødet ligge i en beholder med vand i yderligere 2 timer.

Den største ulempe ved denne metode er, at vandforbruget ikke er økonomisk rentabelt. Men hvis der ikke er nogen elektriske apparater til rådighed til at fremskynde processen, og der ikke er tid nok til at tø op på naturlig vis, kan denne løsning være en god løsning.

På køleren

Læg den emballerede kylling på et skærebræt eller en metalbakke, og sæt den på radiatoren. Glasfade anbefales ikke, da de kan gå i stykker, hvis de falder ned.

Vend slagtekroppen fra side til side og fra bryst til ryg for at opnå en mere jævn optøning. Processen går lidt hurtigere end på den naturlige måde, men det tager stadig 4-6 timer.

Dette er den mest risikable løsning. Den bør kun anvendes, hvis alle andre metoder ikke er tilgængelige. Når du opvarmer på en radiator, er der stor risiko for, at bakterier først vil formere sig aktivt i de optøede dele. Når hele slagtekroppen er tøet op, kan nogle dele allerede være lidt ødelagte.

Kombinationsmetode

Der er tidspunkter, hvor optøningsprocessen er begyndt naturligt (i køleskabet eller på bordet), men planerne er pludselig ændret, og du har et presserende behov for at have maden klar til tilberedning. Så er det bedre at fremskynde den ved at bruge koldt vand.

Nogle gange sker det modsatte - optøningen er begyndt under vandhanen, men du skal forlade huset hurtigt og kan ikke kontrollere processen. I dette tilfælde kan du lade kyllingen ligge i en beholder med vand eller tage den ud af beholderen, fjerne emballagen og lægge den i køleskabet. Hvis det ikke er muligt, kan du bare lade den ligge på bordet tildækket med husholdningsfilm.

Det er meget uhensigtsmæssigt at afslutte optøningen i et elektrisk apparat, da kvaliteten af kødet, der tilberedes på denne måde, vil være meget dårlig.

Sådan optøes kyllingefileter hurtigt

Fjerkræfileter uden skind skal optøs naturligt. Hurtig optøning kan ske med koldt saltvand eller under vandhanen.

Kyllingebryststykker er normalt små og ret tynde, så de bliver hurtigt bløde, når de kommer i vand. Når dette er sket, kan du tage kødet ud af væsken og skære det i mindre stykker (terninger, medaljoner, stænger) i henhold til den opskrift, der skal tilberedes. Brystet i skiver tøes meget hurtigt op, bogstaveligt talt på 15-20 minutter.

Hvis du har til hensigt at stege eller bage hele fileter, kan du fremskynde optøningsprocessen ved at skifte det kolde vand i optøningsbeholderen oftere.

Det er yderst uønsket at anvende elektriske apparater til nødafrimning i nødstilfælde. Fileter har ingen hud, så de øverste lag af kødfibre tøer straks op, når de udsættes for høje temperaturer, og begynder derefter at koge. Det betyder, at når de indre lag af skiverne lige er blevet varmet op, er de øverste lag allerede halvkogte. Det vil ikke smage godt, fordi skiverne ikke bliver kogt jævnt, og de bliver tørre og smuldrede, når de er kogt.

Kan jeg koge en frossen kylling uden at tø den op?

Hele kyllinger kan koges uden optøning, hvis du bruger et elektrisk komfur eller et gaskomfur. I elektriske apparater (mikrobølgeovn, multicooker) kan kun små stykker koges uden optøning. F.eks. bruges vinger, der skal bruges til suppe, som basis for bouillon umiddelbart efter, at de er taget ud af fryseren.

Frossen kylling lægges i en beholder med koldt vand og bringes i kog ved højeste temperatur. Dæmp derefter varmen og kog ved svag varme, uden at bouillonen bobler. Tilberedningstiden for frosset fjerkræ er ca. 30-40 minutter længere end normalt.

Det er bedre at skære slagtekroppen i stykker, inden den tilberedes. På den måde tilberedes den hurtigere og mere jævnt. Fjern det skum, der dannes af det størknet blod, mens det koger.

Kontroller, om kødet er klar til at blive stegt med spidsen af en kniv eller gaffel. Prøv at stikke hul i den tykkeste del af slagtekroppen eller stykket. Der må ikke forekomme rød eller mørk væske ved snittet eller prikstedet. Hvis der kan ses spor af blod, fortsætter kødet med at koge i yderligere tid.

Der er praktisk talt ingen forskel i smag og næringsværdi mellem bouillon af frisk kylling og bouillon af frosset fjerkræ. Hvad angår selve produktet, kan frosne kyllingebouillon være lidt mere fiberholdig end normalt.

Hvor længe kan du opbevare optøet kylling

Fjerkræ, der er optøet i køleskabet, kan højst holde sig i en dag. I alle andre tilfælde skal du begynde at tilberede kødet med det samme.

Hvis det ikke er muligt at gøre dette, bør du lægge kyllingestykkerne i marinaden og sætte dem i køleskabet. I denne tilstand vil den ikke blive fordærvet i 2-4 timer endnu.

Holdbarheden af optøet fjerkræ varierer også. Det er tilrådeligt at spise dem straks efter tilberedning og ikke at lade dem ligge i mere end en dag, heller ikke i køleskabet.

Fejl ved optøning af fjerkræ

Ved den naturlige optøningsmetode efterlades kødet på bordet eller i vindueskarmen i lang tid. Da denne proces tager ca. en dag, kan kyllingen udsættes for sollys. Dette bør ikke tillades. Den ydre varme fra slagtekroppen og et så langt ophold uden for køleskabet kan få kødet til at rådne (som husmødrene siger, kvæles). Derfor bør beholderen med fuglen flyttes til et sted, hvor der ikke er direkte sollys. Kyllingen bør også placeres væk fra varmeapparater, når den tøes op på naturlig vis.

Du må derfor ikke bevidst lægge kødet i solen for at tø det hurtigere op. I solen rådner slagtekroppen, før den er helt optøet.

Det er en dårlig idé at forsøge at tø fjerkræ op med en hårtørrer eller en elektrisk ventilator. Dette trick vises i nogle komediefilm som en joke. Opvarmning af kødets overflade tøer ikke det indre væv op. Desuden vil luftstrømmen fra det elektriske apparat medføre partikler af husholdningsstøv, hvis sammensætning er yderst ubehagelig: hudpartikler, vævsfibre, støvmider og mange andre ingredienser, som næppe er et godt krydderi til fjerkrækød.

Det er strengt forbudt at forsøge at fremskynde optøningsprocessen ved hjælp af varmeapparater, elektriske pejse eller andre varmeapparater. Ud over at kyllingen bliver ødelagt i stedet for at blive optøet på denne måde, er der stor risiko for, at der trænger fugt ind i apparatet, hvilket kan forårsage kortslutning.

Fjerkrækød må ikke optøs i samme beholder som andre fødevarer. Du bør også undgå at bringe råt fjerkræ i kontakt med spiseklare fødevarer under optøningsprocessen.

Optø ikke kylling, hvis der er tegn på, at kødet er fordærvet og uegnet til konsum. Disse omfatter:

1. Brune pletter på skindet af frossen kylling og et gråligt skær på kødet.
2. Grønlig misfarvning eller grå pletter på produktets overflade.
3. Skimmelsvamp på en hvilken som helst del af slagtekroppen.

Alle disse ubehagelige manifestationer tyder på, at kødet er blevet frosset og allerede er inficeret. Optøningsprocessen aktiverer alle bakterier og svampe. De kan ikke fjernes ved vask, trimning eller andre metoder. Sådant kød må ikke gives til dyr.

Hvis skindet på et slagtekroppe eller en filet bliver slimet eller klistret under optøningen, kan mad, der tilberedes af det, forårsage alvorlig forgiftning. Det ville være en fejl at fortsætte denne proces. En ulækker lugt spreder sig i hele huset og er svær at komme af med. Ved det første tegn på et dårligt produkt skal det bortskaffes.

Kød, der har ligget i fryseren i mere end 9 måneder, bør ikke tøes op. Det vil tage meget lang tid at tø op, og i løbet af denne tid vil det uundgåeligt begynde at rådne i de øverste lag af væv.

Det er en fatal fejl at forsøge at optø en kylling ved at hælde kogende vand over den eller dyppe den i varmt vand. Ikke alene tøes kødet op udenpå, men også indeni forbliver iskoldt.

Det bør også anses for uklogt at lade processen stå ukontrolleret hen. Selv om optøningen tager ca. en dag, er det nødvendigt at vende slagtekroppen regelmæssigt. Når du optøer kyllingedele eller -fileter, bør du skille stykkerne fra hinanden så hurtigt som muligt.