Sådan tørrer du hindbær korrekt: 6 måder at tørre dem på

De søde og aromatiske hindbær er en favorit for mange mennesker. Men de holder sig kun meget lidt friske, så der må anvendes forskellige metoder til at konservere dem. Tidligere blev hindbær foretrukket til fremstilling af marmelade og kompot. Nu anvendes aktivt til frysning. På denne måde mister bærret næsten ikke sin smag.

Men der findes en anden gammeldags konserveringsmetode, som gør det muligt at konservere store mængder af produkter i meget lang tid uden eller med ringe eller ingen tab af sundhedsmæssige fordele. Tørring af bærrene gør det muligt at opbevare det færdige produkt i mindst et år. Tørrede produkter har en bred vifte af anvendelsesmuligheder - fra madlavning til traditionel medicin og kosmetik til hjemmet.

Alle ved, at hindbær har medicinske egenskaber, hjælper med at bekæmpe forkølelse, styrker immunforsvaret og forbedrer blodkarrenes tilstand. Tørrede bær er ikke ringere end friske bær og har endda den fordel, at de har en højere koncentration af næringsstoffer i produktet efter forarbejdningen. Desuden kan du bruge folkemidlet efter tørring på ethvert tidspunkt af året, når du har brug for det.

Denne proces har sine egne udfordringer. Først og fremmest er de relateret til det faktum, at hindbær er meget sarte, de har meget fugt, de mister let deres form ved et lille pres. Derfor er det meget vigtigt at vælge det rigtige råmateriale, at høste det kompetent og at forberede det til tørring ved hjælp af en af metoderne. Der er en række metoder til at få tørrede hindbær. Alle kan vælge den, der passer bedst til dem. I nogle situationer er det muligt at kombinere tørringsmetoderne for at opnå præcis det forventede resultat.

Sådan vælger du hindbær til tørring

Alle vilde vilde hindbær er velegnede til tørring, og det samme gælder alle havesorter. I denne henseende er det værd at stole på din egen smag og præferencer. Hvis du vælger et bær, der ikke er særlig sødt, vil det efter forarbejdningen indeholde flere syrlige noter i smagen end et sødt bær. Skovhindbær har f.eks. en mere udpræget smag, som også er vedvarende, selv efter at de er blevet tørret.

Ved plukningen lægges der særlig vægt på selve råvarens kvalitet og ikke på sorten eller sorten. Bærrene skal være modne, ubeskadigede, uden tegn på sygdom og tørre. Hvis alle disse krav overholdes, vil tørringsprocessen gå hurtigere og lettere, og det færdige produkt vil have en fremragende kvalitet og smag og vil blive opbevaret i lang tid.

Sådan forbereder du bærrene til tørring

Forberedelsen begynder med høstprocessen. Bærrene skal plukkes, efterhånden som de modner. Det er bedre at plukke regelmæssigt i små partier og sende dem straks til tørring, så de ikke bliver overmodne eller krøllede i bakken, efter at de er blevet fjernet fra busken. Hindbær bliver hurtigt deformeret og bliver saft. Sådanne råvarer bør ikke anvendes til tørring. Desuden er godt modne eller overmodne prøver ikke egnede til forarbejdning. De er for bløde og vandige og mister deres smag og aroma på dette tidspunkt. Foretrækker de lidt umodne bær.

Høst druerne, når vejret er solrigt og tørt. Hvis det har regnet dagen før, skal du vente, til buskene er tørret ud. Det er også bedst ikke at plukke tidligt om morgenen eller aftenen, da det kan blive fugtigt eller danne lidt dug.

Skil forsigtigt bærrene fra stilkene, så de ikke bliver beskadiget, og læg dem i en lav beholder eller bakke. Der bør anvendes en bred, lavtstående beholder, så hindbærrene ikke ligger i lag, men forsøger at blive stablet i en enkelt række. Ellers kan de nederste lag blive deformeret.

Inden tørring skal bærrene sorteres, så de fjernes for affald, blade, stilke, insekter, knuste, let fordærvede eller overmodne frugter. Det anbefales ikke at vaske hindbær, da de optager en masse fugt og mister noget af deres smag og aroma. Hvis bærrene er for støvede, eller hvis du ikke er sikker på, at de er rene, kan du skylle dem i koldt rindende vand i en bred sigte. Det er vigtigt, at du ikke rører for meget i bærrene, så de ikke bliver beskadiget. Spred dem derefter ud på et foret viskestykke eller et klæde og læg dem i en enkelt række, så de kan tørre helt. Tag dem derefter ud igen.

Sådan tørres hindbær under indenlandske forhold

Der er mange måder at tørre bær på, så du får et smagfuldt produkt. Alle vælger den, der opfylder deres krav, betingelser og præferencer. Naturlig tørring gør det muligt at forarbejde store mængder på én gang, men det kræver plads til at organisere processen, gunstige vejrforhold og tid. Andre metoder sparer betydelig tid, men batchstørrelsen reduceres betydeligt.

Nogle bruger en kombination af forskellige teknikker. Hvis plukningsområdet ligger langt væk, kan det være, at bærrene ikke kan tåle transporten. Her kan de tørres i frisk luft i et par dage og derefter tørres derhjemme med særlige apparater. Den samme metode kan også bruges til at korrigere processen, hvis vejret pludselig bliver dårligt.

I ovnen

Ovnen giver dig mulighed for at reducere produktets forarbejdningstid betydeligt. Men det giver ikke mulighed for at tørre bær i store partier, og det kræver også energiomkostninger.

1. De tilberedte og tørrede bær lægges på en bageplade, som først dækkes med bagepapir, en silikonemåtte eller folie. Det er kun for at undgå, at bærrene begynder at frigive saft, som, når den er blevet tyk, gør det svært at fjerne den fra overfladen. Hvis du vil fremskynde processen lidt, kan du dække en rist med papir, lave et par huller i den, lægge hindbærrene i et enkelt lag og derefter placere risten på bagepladen.
2. Forvarm ovnen til 60 grader. Hvis der er en ventilator- eller varmluftsfunktion, er det bedst at aktivere den. Dette vil forbedre luftcirkulationen betydeligt, så processen går meget hurtigere.
3. Sæt bakken med bærrene ind i ovnrummet. Du kan tørre to bakker på samme tid for at øge mængden, men du skal skifte dem ud med jævne mellemrum, så bærrene tørrer jævnt. Lad der være et lille mellemrum mellem døren og ovnrummet, men luk den ikke helt. Dette mellemrum gør det muligt for fugten at slippe ud, så hindbærrene tørrer i stedet for at koge.
4. Åbn ovnen i 3-5 minutter hver time for at reducere luftfugtigheden i ovnen. Sænk også med jævne mellemrum temperaturen til 40 grader. Når ovnen og bærrene er kølet af, opvarmes de igen til 60 grader. Denne metode stimulerer processen og reducerer tiden.
5. Det tager 5-6 timer, før produktet er helt tørt, men det afhænger af ovnens størrelse og kapacitet og mængden af hindbær på bakken. Derfor er det værd at kontrollere bærrene med jævne mellemrum; når de er tørret lidt ud, kan de røres i. Fjern dem, der er færdige, så de ikke tørrer ud og mister deres smag.

Tag det færdige produkt ud af ovnen, lad det afkøle på bordet ved stuetemperatur og opbevar det.

I en elektrisk tørretumbler

En elektrisk tørretumbler er den bedste måde at konservere bær på derhjemme. Dette apparat er specielt designet til dette formål. Processen tager længere tid end at bruge en ovn, men er meget kortere end at tørre i det fri. Apparatet giver dig mulighed for at indstille den ønskede temperatur. Produktet blæses jævnt med varm luft i stedet for at blive opvarmet. Du behøver ikke at holde konstant øje med, hvad der sker; du behøver kun at kontrollere tilberedningsgraden og justere tiden en gang imellem. Elektriske tørretumblere bruger betydeligt mindre energi.

1. Læg de forberedte bær i et enkelt lag på trådhylden i den elektriske tørretumbler. Lad der være lidt plads mellem dem, så luften kan cirkulere og tørre produktet jævnt.
2. Når du indstiller temperaturen, er det bedst at følge den vejledning, der følger med maskinen. De leveres normalt med et program til tørring af bær. Hvis der ikke er noget program, bør temperaturen ikke overstige 60 grader. Nogle anbefaler at sætte regulatoren ved 30-40 grader, så hindbærrene mister så lidt som muligt nyttige stoffer, men så stiger tiden betydeligt.
3. Placer lagene oven på hinanden, luk låget, og tænd for apparatet. Hvis den elektriske tørretumbler er installeret på en sådan måde, at luften blæses fra bunden og opad, skal du skifte lagene en gang hver 1-2 time, idet du løfter de nederste lag opad og sænker de øverste nedad.
4. Hvis produktmængderne er små, og bærrene ikke fylder mere end 2-3 lag, kan dette udelades eller udskiftes midt i processen. Når der er installeret mere end 4 lag, skal der følges en lignende procedure for at sikre, at bærrene tørrer jævnt. Produktet bør også omrøres lejlighedsvis på risten, men det bør ikke ske, før det er halvt tørret.
5. I alt kan processen tage 6 til 12 timer. Hvis apparatet ikke har en temperaturregulator, der slukker for strømmen i tilfælde af overophedning, er det bedre at afbryde processen natten over og genstarte den om morgenen.
6. Når bærrene er helt tørre, slukkes apparatet, men hindbærrene skal stadig stå lidt længere, indtil de er kølet helt af. I løbet af denne tid vil hele processen være afsluttet, og bærrene vil få en ensartet fugtighed. Du kan derefter hælde dem i forberedte beholdere og opbevare dem.

Med luftgrill

Luftgrillen er også en ret effektiv metode. Apparatet giver dig mulighed for at opnå resultater på kun 30-60 minutter. Der er betydelige begrænsninger på den mængde, der kan tørres. Luftgrillens kolbe gør det ikke muligt at tørre mange bær ad gangen. Luftgrillen forstyrrer ikke processen, det er ikke nødvendigt at røre eller vende bærrene, luften blæser allerede godt på alle sider af produktet.

1. Fordel de udvalgte og tørrede bær på alle hylder i apparatet. Læg dem på forhånd med bagepapir, og lav huller i dem, så bærrene ikke falder gennem hullerne i risten. Hvis du har en metalsigte, kan du lægge hindbærrene i den, idet du sørger for, at produktet ikke overlapper hinanden i mere end 2 lag.
2. Placer stativerne i skålen i aircookeren. Låget skal ikke sidde helt tæt, så lav en åbning ved at sætte et spyd eller bestik under låget.
3. Indstil ventilatorhastigheden til den højeste indstilling, hvis den er udstyret, og temperaturen til højst 60 grader. Tænd for apparatet. Når tiden er gået, skal du kontrollere resultatet. Hvis der er bær, der stadig er fugtige og bløde, kan du hælde dem over og tørre dem færdig.
4. Lad det tørrede produkt køle af på bordet og læg det i opbevaringsbeholdere.

Dehydrator

Tørring af bær i en dehydrator er i princippet ikke anderledes end i en elektrisk tørretumbler. Forskellen er, at dehydratorer er avancerede modeller af simple elektriske tørretumblere. Blandt dem er der apparater, der har den funktion at blæse alle niveauer på samme tid. Du slipper for at skulle stoppe processen, skifte ristene og røre i hindbærrene på bakkerne. Det eneste, du skal gøre, er at indstille den korrekte temperatur og tid og vente på, at det indstillede program er færdigt. De giver dig også mulighed for at indstille tørretiden og luftcirkulationsintensiteten sammen med temperaturen.

1. Anbring bærrene på stativerne, og placer dem i apparatets kammer.
2. Indstil temperaturen til maksimalt 60 grader, intensiv luftcirkulation og en tid på ca. 7-10 timer. Dette afhænger af temperaturen, mængden af bær, deres størrelse og saftighed.
3. Kontrollér af og til, om de er kogt. Bær varierer ofte i størrelse, så enkelte stykker kan koge tidligere, og det er bedre at fjerne dem fra risten. Der kan også være rester af hindbær, som ikke er tørret. Hæld dem i en separat bakke og gør dem perfekte ved at tørre dem igen. De færdige bær skal køle af.

I mikrobølgeovnen

Metoden til tørring af hindbær i mikrobølgeovnen tager mindst tid. Men det er også den mindste mængde produkt, der skal forarbejdes. Desuden skal du hele tiden være til stede for at overvåge processen. Der er også særlige forhold ved udvælgelse og tilberedning af bærrene for at opnå det bedst mulige resultat.

Som i de foregående tilfælde må hindbærrene ikke være overmodne eller for bløde. Det er her, at det er at foretrække, at bærrene er undermodne. De vil så kunne bevare deres form og ikke blive til grød.

1. Det er bedst at lægge de tilberedte bær på en naturtørklæde på en mikrobølgeovnsikker tallerken. Materialet skal hurtigt absorbere fugten. Du behøver ikke at bruge et klæde, men sørg for at dække hindbærrene med et stykke naturtøj i begge tilfælde.
2. Indstil tørreeffekten til 200 W. Kør processen i 3 til 5 minutter. Dette bør være nok til at opnå den rette tørhedsgrad. Dette afhænger dog af de individuelle forhold. Hvis hindbærrene ikke tørrer færdigt, skal du gentage processen. Hold nøje øje med processen, stop ovnen og kontroller, om den er klar.
3. Når du har taget bærrene ud af mikrobølgeovnen, skal du lade dem køle af og overføre dem til en beholder til yderligere opbevaring.

I solen

Udendørs tørring er en naturlig metode. Det har sine fordele og ulemper.

Fordele:

1. Du kan tørre hindbær direkte på marken. På den måde bevares det maksimale antal bær hele, de afgiver ikke saft og lider ikke under transporten.
2. Giver dig mulighed for at behandle store mængder af produkter. Du behøver ikke at samle en bestemt mængde, så du ikke behøver at varme ovnen op og bruge en tørretumbler forgæves. Du kan plukke en håndfuld bær, når de er modne og allerede er begyndt at tørre.
3. Den maksimale mængde vitaminer og mineraler forbliver i bærrene. De kan tørres gradvist ved en lav temperatur, hvilket ikke ødelægger vitaminerne.

Der er naturligvis nogle ulemper ved denne metode:

1. Det tager lang tid. Tørring tager 5-7 dage.
2. Der kræves gode vejrforhold. Det skal være solrigt, tørt og varmt udenfor, helst over +25 grader. Øget luftfugtighed kan straks ødelægge råmaterialet: alt skal smides væk. Pludselig regn eller stærk vind gør det vigtigt at finde andre tørremuligheder. Bærbakkerne skal stå i et tørt rum natten over og derefter stilles udendørs igen om morgenen, når duggen er fordampet. Det er ikke nogen hemmelighed, at kun få regioner kan prale af at have så konstant varmt vejr i flere uger.
3. Processen skal hele tiden overvåges. Vend bærrene forsigtigt hver 2. time for at sikre en god luftgennemstrømning og en jævn tørring.
4. Udendørs kan bær blive støvede, og insekter kan lande på dem. Dæk dem derfor til med gaze.

Ikke desto mindre er dette stadig en af de mest populære metoder.

1. Efter at have fjernet bærrene fra busken og forberedt dem, lægges de i et enkelt lag på bakker. Et gitter eller et fintmasket net er bedst, men en krydsfinerplade eller en bakke kan også bruges. Det er bedst at dække bunden med tykt papir eller en bomuldsklud. Der kan laves åbninger, så luften kan cirkulere. Læg bærrene ikke tæt på hinanden, men lad der være plads mellem dem. Dæk toppen med et stykke gaze, og sy enderne godt fast. Sæt dem ud i solen.
2. Der er forskellige meninger om, hvordan man bedst tørrer bærrene i det fri. Nogle anbefaler at lade dem stå i sollyset, så tørrer bærrene hurtigere og bliver lidt visne. Andre advarer om, at solen ødelægger nogle af vitaminerne, så de anbefaler, at de tørres i skyggen. Her er det bedst at tage hensyn til dine egne præferencer. Men det er vigtigt at huske, at hindbær er længere tid om at tørre i skyggen.
3. Efter et par timer, når bærrene er visnet, bland dem forsigtigt på en palle, dæk dem igen med gaze og lad dem tørre. Om aftenen, før solnedgang, tages de ind i huset, og om morgenen, når duggen er tørret, sættes bakkerne tilbage på deres plads.

Fjern dem, der er tørret tidligere. Når alle bærrene er godt tørret, kan du forberede dem til opbevaring.

Sådan kan du se, om maden er klar

Kontroller, om den er kogt ved at røre ved den og ved at se og føle på den. Bæret får en mørk karminrød eller bordeauxrød farve, og der kommer en hvidgrå belægning. De skal være ikke-klæbende og må ikke efterlade klæbrige rester på dine hænder, når du trykker på dem med fingrene. Tørrede hindbær smuldrer efter at være blevet presset godt sammen og danner ikke klumper.

Kan hindbærblade tørres?

Den er også velegnet til tørring af ikke kun bær, men også blade, blomster og skud. De kan bruges til at brygge te, som også har en gavnlig virkning på kroppen. Bladene høstes før blomstringen og blomsterne, så snart de blomstrer. Det er her, de er bedst.

Bladene og blomsterne kan tørres på samme måde som bærrene. Men processen tager meget kortere tid. Tørrede blade og skud kan opbevares i 2-3 år og mister næsten ikke deres nyttige egenskaber.

Sådan opbevarer du tørrede hindbær korrekt

For at det færdige produkt kan holde sig godt og ikke bliver ødelagt, skal de rette betingelser overholdes.

Tørrede hindbær tåler ikke fugtige rum og temperaturændringer. Find et sted i huset, hvor luftfugtigheden og temperaturen er konstant. Beskyt også hindbær mod udsættelse for sollys. Det er bedst at bruge et spisekammer, hvis der findes et. Et køkkenskab er tilstrækkeligt.

Opbevar de tørrede bær i små partier. Du må ikke lægge dem alle sammen i en pose eller kasse, de har brug for luft. Derfor skal du altid fylde en pose eller beholder halvt op og efterlade plads.

Som opbevaringsbeholdere bør der anvendes kartoner eller trækasser med låg, der kan lukkes løst. Læg tykt papir i bunden af æskerne. Du kan også bruge et stykke papir i stedet for et låg. Glaskrukker er også velegnede, men udskift det tætsluttende låg med noget andet. Du kan også opbevare dem i en plastikpose, men fyld ikke mere end halvdelen af bærrene i posen.

Blade, skud og blomster kan opbevares på samme måde som bær. Hvis alle betingelser er opfyldt, kan bærrene holde sig i op til 2 år og bladene i 2-3 år. Men det er i det første år, at de tørrede produkter bevarer deres nyttige stoffer, hvorefter koncentrationen bliver mindre for hver måned.

Hvad er fordelene ved tørrede hindbær

Under tørringsprocessen mister hindbær op til 70 % af fugten, men samtidig beholder de alle nyttige stoffer og vitaminer, og koncentrationen af dem øges.

1. Tørrede hindbær kan have en gavnlig virkning på kroppens arbejde. Det hjælper med at styrke immunforsvaret og bekæmpe forkølelse.
2. Produktet indeholder vitaminerne A, C, E, PP, gruppe B, sporstoffer - magnesium, kalium, kobber, fluor og mangan. Den indeholder også en masse æteriske olier, tanniner, pektiner og mange syrer: vinsyre, salicylsyre, æblesyre og citronsyre. Salicylsyre fortynder f.eks. blodet og forhindrer blodpropper.
3. Stofferne i hindbær er med til at styrke immunforsvaret, styrke blodkarrenes vægge, normalisere blodtrykket, forbedre stofskiftet, hjerte-kar-systemet og fordøjelsessystemet. Hindbær hjælper med hovedpine, optimerer balancen af hormoner i kroppen, en positiv effekt på det kvindelige reproduktive system, er et fremragende diuretikum, øger vitalitet, træthed, hjælper med at overleve uden konsekvenser tung stress og depression. Regelmæssig indtagelse hjælper med at forebygge åreforkalkning.
4. Desuden hjælper tørrede hindbær med at forynge kroppen og holde huden i perfekt stand. Den har en gavnlig virkning ved indtagelse og når den anvendes som en af ingredienserne i masker, scrubs og tonic.

Men alle midler har begrænsninger og kontraindikationer. Lad dig ikke rive med af overdreven brug af tørrede hindbær. Daglig brug vil føre til en overdreven mængde af stoffer, som vil begynde at have en negativ effekt på udseende og helbred.

Der er sygdomme, hvor det er forbudt at bruge hindbær og hindbærprodukter eller at begrænse brugen af dem.

Sådanne forhold omfatter:

• Sår, gastritis, især under eksacerbationer;
• nyre- og blæreproblemer;
• allergier;
• disposition for gigt eller allerede har denne sygdom;
• astma.

Det er værd at huske på, at selv ved godt helbred vil misbrug af et bestemt produkt føre til problemer og komplikationer.

Hvad skal man lave med tørrede hindbær

Tørrede hindbær kan bruges til at tilberede en lang række lækre, smagfulde og sunde retter. Først og fremmest gør det enhver korngrød mere farverig og interessant. Morgenmaden bliver straks meget mere velsmagende og sundere. Russiske husmødre plejede at smide en håndfuld tørrede bær i en gryde grød. Med bær og tørrede hindbær kan du også lave en sund og velsmagende te.

Te med tørrede hindbær

Ingredienser:

• 2 tsk tørrede hindbær;
• 150-200 ml kogende vand;
• 1-2 tsk. honning.

Forberedelse:

1. I en tekande eller en lavvandet beholder til hindbær, hæld kogende vand, dæk og lad stå i 10 minutter.
2. Si væsken, rør honningen i, og fordel den i skåle.

Drik det varmt!

Milkshake med tørrede hindbær

Børn vil elske en milkshake med tørrede hindbær. Den er meget mere smagfuld end en, der er lavet med friske hindbær.

Ingredienser:

• 250 ml mælk;
• 100 g tørrede hindbær;
• 30 g honning;
• vanilje efter smag.

Forberedelse:

1. Kom hindbær og honning i blenderskålen. Hæld mælken i, og pisk på høj hastighed.
2. Tilsæt vanilje og rør det hele i. Hvis den ikke er sød nok, kan du tilsætte sukker.
3. Hæld det op i et højt glas og server.

Peberkager med hindbær

Ingredienser:

• 1 æg;
• 120 g smør;
• 80 g tørrede hindbær;
• 150 g honning;
• 350 g hvedemel;
• 1 tsk. bagepulver.

Forberedelse:

1. Knus de tørrede hindbær til krummer. Dette kan gøres med en blender eller en kværn. Bland pulveret med honningen.
2. Bland melet med bagepulveret og sigt det i en skål. Tilsæt smør. Ælt melet i. Tilsæt ægget og hindbær-honning-blandingen. Ælt dejen i. Ælt i mindst 10 minutter.
3. Form dem til svampede kager. Form den i den form, du ønsker. Form dejen med hænderne, rul den ud og skær den ud med en kikseform.
4. Beklæd en bageplade med bagepapir. Læg peberkagekagerne på, så der er plads mellem dem. Bages i en ovn ved 180 grader i 20 minutter.
5. Lad den køle lidt af, og du kan drikke teen.

Frugttrifli med tørrede hindbær

En let dessert med frugt og hindbær til at løfte humøret.

Ingredienser:

• en halv banan;
• 2 kiwier;
• en halv mango;
• 2-3 håndfulde friske hindbær;
• limeskal;
• 100 g vaniljesvampkage;
• frugtsirup til at trække i svampekagen;
• 2 spsk tørrede hindbær;
• 1 spsk. 35 % fløde;
• 1 spsk flormelis;
• Chokolade, hvis det ønskes.

Forberedelse:

Sæt en kiwi og nogle friske hindbær til side. De vil blive brugt til dekoration. Skræl resten af frugten, og skær den i store stykker. Tilsæt limeskal, og bland det hele forsigtigt i.

1. Afkøl fløden og pisk florsukkeret stiv, indtil den er stiv. Kom det i en sprøjtepose.
2. Du kan nu samle desserten. Tag et godt, dybt glas, helst klart, så du kan se lagene. Læg lidt flødeskum i bunden, og fordel derefter frugtsalaten ovenpå. Læg derefter et stykke kiks i siruppen og læg det i blød. Skovl frugtblandingen i igen. Dæk med et lag flødeskum. Sæt den i køleskabet, indtil den skal serveres.

Inden servering pyntes cremelaget med kiwiskiver og hindbær og drysses rigeligt med tørret hindbærpulver. Tilsæt evt. chokoladespåner.