Sådan tørrer du persille korrekt: 5 måder at tørre persille på

Om vinteren, når friske grønsager bliver urimeligt dyre, og den menneskelige krop har brug for ekstra vitaminer og sporstoffer, kommer de hjemmelavede krydderier, der er nødvendige i madlavningen, til husmoderens hjælp. En af de mest populære er tørret persille. Den vokser i alle hushaver om sommeren og kan fås billigt på markederne, så det er ikke så svært at skaffe det nødvendige lager til vinteren.

Hvilke typer persille er egnede til tørring?

Persille er en hyppig gæst på bordet, et vigtigt krydderi til retter. Men ikke alle ved, hvilke sorter af urter der ikke kun efterlader deres smag, men også en masse næringsstoffer. For at give dig selv sunde vitaminer til hele vintersæsonen bør du kende ganske enkle oplysninger om urten.

Alle persillesorter er opdelt i flere underarter: blad-, rod- og tidligt modnende, midtmodnende og sent modnende. Afhængigt af din præference for at spise krydderurter, vælger du den rigtige sort. Alle de tidligt modnende sorter er velegnede til vinteropbevaring, syltning, saltopbevaring og tørring. Disse omfatter nogle af gartnernes yndlingssorter: Curly, Bead, Titan, Chastushka, Bravo, Rialto. De spirer på få dage og er fuldt udvokset på den 55-60. dag. Disse sorter giver et højt udbytte, er aromatiske og nemme at passe.

Sådan forbereder du urterne til tørring

Tørrede krydderurter fylder ikke meget og er nemme og holdbare at opbevare. Før tørringsprocessen skal du være opmærksom på et par vigtige regler, uden hvilke det er umuligt at tilberede tørrede urter med succes.

1. I den følgende proces skal du vælge urter med unge blade og ikke store stængler.
2. Til tørring skal du tage frisk persille, der ikke er visnet, ingen gulning af bladene, ingen rådne stængler.
3. Greens, der har stået i vand, er uegnede, da de er blevet mættet med overskydende væske og vil tørre dårligt og i lang tid.
4. Hvis du tørrer krydderurter fra din egen have, skal de høstes i tørt vejr.
5. Hvis flere typer krydderurter tørres samtidig, skal du holde dem væk fra hinanden, så smagsstofferne ikke blandes.

Det er vigtigt at forberede urterne før processen. Nogle få enkle foranstaltninger vil hjælpe med at undgå yderligere skimmel og svamp:

1. Skyl persillen grundigt under rindende koldt vand.
2. Læg det ud på et bomuldshåndklæde, så det kan absorbere overskydende fugt. Du kan også tørre det af med et viskestykke.
3. Pluk bladene, og fjern eventuelle visne, gulnede blade. Fjern også de træagtige dele af stilkene, og skær stilkenes underside af.
4. Skær krydderurterne i ca. 5 cm lange stykker. De vil krympe betydeligt under tørringsprocessen.
5. Hvis tørringsprocessen foregår under naturlige forhold, er det ikke nødvendigt at skære urterne. Det er tilstrækkeligt at sprede det i et tyndt lag eller hænge det lodret i et bundt.
6. Hvis du har købt persille, skal du lægge den i blød i saltet vand i 15 minutter med 1 spiseskefuld pr. liter. Tør derefter persillen grundigt.

Sådan tørrer du persille derhjemme

I alle supermarkeder kan du i krydderiafdelingen finde et stort udvalg af krydderier. Der er tørret persille i posen. Men hjemmelavet tørret persille er billigere, og du kan være sikker på dens kvalitet. Du skal vide, hvordan du tørrer persille for at bevare dens sundhedsmæssige fordele.

Tørring har mange fordele: det sænker fugtigheden i grønsagerne, stopper oxidationsreaktioner. Ikke kun holdbarheden, men også urtens smag afhænger af den rigtige proces. Der er flere grundlæggende måder at tørre persille på derhjemme.

I ovnen

Tørring af krydderurter i ovnen er den mest praktiske måde at forberede krydderurter til vinteren på. For at sikre, at de bevarer deres fulde egenskaber, skal du:

1. Skær bladene af urterne sammen med stilkene groft eller fint - alt efter værtinden foretrækker det. Hvis persillen skal bruges mest som krydderi til hovedretterne - hak den fint.
2. Forvarm ovnen til 50°C, og beklæd en bageplade med bagepapir. Fordel krydderurterne i et tyndt lag på denne plade. Der må ikke tillades mere end 2 cm. Sæt den i ovnen i 2-3 timer. Ovndøren kan stå på klem under processen.
3. Rør forsigtigt rundt i urterne med jævne mellemrum, så de tørrer jævnt ud.
4. Kom de kogte krydderurter i en tør glasbeholder. Luk tæt til med et låg. Opbevar persillen et tørt, køligt og mørkt sted i et år.

I en elektrisk tørretumbler

At tørre urter i en elektrisk tørretumbler har en række fordele. Det reducerer den nødvendige tid med flere gange. Processen kræver også en lille indsats fra husmoderens side.

1. Skær persillestilkene i flere stykker på 2 cm, og læg dem i et enkelt lag på maskinens bakke. Hvis du bruger 2 bakker, skal du skifte dem ud i løbet af tørreprocessen.
2. Indstil den elektriske tørretumbler til "græs" eller temperatur 45-50 °C.
3. Tørretiden afhænger af maskinens kapacitet. Den omtrentlige tørretid er ca. 2-3 timer.
4. Efter at have slukket for den elektriske tørretumbler, skal du lade urterne køle af, men lad dem ikke stå for længe, da de så bliver bløde.
5. Opbevar urterne i en glasbeholder med et tæt låg.

I mikrobølgeovnen

Mikrobølgetørringsmetoden er kun egnet til små mængder urter. Teknologien er ret enkel og kræver ikke meget tid.

1. Hak krydderurterne fint, fjern de tykke stilke.
2. Læg 2 køkkenruller på glasfadet i mikrobølgeovnen og læg et tyndt lag persille på disse. Dæk toppen med endnu et viskestykke. Sæt konstruktionen i mikrobølgeovnen.
3. Tør urterne ved 800 watt i 5 minutter, men kontrollér og vend dem med jævne mellemrum.
4. Når tørretiden er slut, skal persillen være helt tør og sprød.
5. Læg de færdige urter i glaskrukker, der er hermetisk lukkede.

I luftgrillen

Tørring i en luftgrill er meget mere praktisk end en lignende proces i en mikrobølgeovn. Det tager mindre tid end at lave mad i en ovn eller en elektrisk tørretumbler.

1. Hak krydderurterne i 5 cm lange stykker.
2. Læg persillen i et enkelt lag på den nederste rist i aircookeren. Placer et spyd eller en anden varmebestandig genstand mellem kolben og låget, så noget af den fugtige luft trækkes væk.
3. Indstil temperaturen til 120 °C, tiden til 15-20 minutter og hastigheden til lav hastighed. Det er den temperatur, ved hvilken urterne bevarer deres farve.
4. Opbevares i tætsluttende glaskrukker, stofposer.

I solen

Dette er den mest traditionelle og naturlige måde at opbevare sol på. Den første kræver pergament, den anden kræver sejlgarn. Men husk på, at en langvarig eksponering for solen ødelægger de nyttige sporstoffer i grønsagerne, og at den brænder sig selv. Koldt regnvejr har også en negativ indvirkning på tørringsprocessen af grønne planter. Husk, at jo hurtigere de tørrer, jo flere mikronæringsstoffer beholder de.

1. Fordel krydderurterne på pergament eller lærred i et enkelt tyndt lag.
2. Placer bakken i en vindueskarm på solsiden.
3. Vend urterne to gange om dagen med blide, langsomme bevægelser for at bevare bladene i deres helhed.
4. Tørringsprocessen udendørs er ret lang og tager 4-5 dage. Den optimale temperatur er 23-25 °C.

Urterne kan også tørres i bundter. Dette påvirker ikke smagen og den ernæringsmæssige kvalitet og er op til værtinden, som vælger den mest bekvemme og bedste løsning for sig selv.

Bundling
Tørring af persille i bundter kræver nogle få trin:

1. Af plantens kviste dannes små bundter. Hvert bundt bør ikke indeholde mere end 6-7 stængler.
2. Bind bundterne stramt sammen med snor.
3. Placer dem et tørt, godt ventileret sted med stilkene afskåret opad. Stærke vindstød kan få krydderiets aroma til at svække. Afstanden mellem bundterne skal være mindst 10 cm.
4. Den lodrette tørretid er 2 til 7 dage. Tørretiden afhænger af temperaturen og luftfugtigheden. Du må ikke overdrive det, da det samler for meget støv og slider på duften. Korrekt tørrede urter bevarer deres farve og en smule elasticitet.

Bundene kan derefter tørres yderligere i ovnen på en bakke eller stå udendørs med gazen viklet om dem for at opnå en bedre opbevaring.

Sådan kontrolleres parathed

Det er ret nemt at kontrollere, om urterne er klar til tørring - det kan bestemmes på flere måder:

1. Udseende: Bladene ændrer farve, mister deres ydre fasthed og bliver skøre.
2. Ved berøring: Når man trykker på den med fingrene, kan de tørre dele let smuldre.

Kan persillerod tørres?

Den sunde persille anvendes i stor udstrækning i madlavningen. Nidkære husmødre er i gang med at høste ikke kun grønt, men også med at opbevare roden til vinteren. Den er nærende og aromatisk og giver ikke kun smag til tilberedte retter, men kompenserer også for vinterens mangel på mineraler og vitaminer.

Før du høster persillerod til vinteren, skal du først forstå, hvilke plantetyper der er bedst at bruge til tørring. Det er denne parameter, der bestemmer, hvordan urterne kan opbevares.

De rodsorter af persille, der egner sig til tørring, er kun middelmodne og sent modne sorter. Desuden er der nogle få anbefalinger, som bør følges:

1. Rodfrugter bør høstes sidst på efteråret; det er sidst i september, at de bliver saftigere, får mere vægt og har den nødvendige tæthed.
2. For at bevare det maksimale indhold af vitaminer i roden bør man ikke skære høsten af, før man høster den.
3. Den vigtigste høst af rodfrugterne finder sted sidst på efteråret, før den første frost.
4. Ved tørring mister rodfrugten nogle af de vitaminer, der følger med fugten, men krydderierne kan opbevares i mere end 6 måneder.

Den mest alsidige metode til konservering er at tørre persilleroden.

Skyl roden grundigt under rindende vand, inden den tørres med en grov børste. Brug derefter en skarp kniv til at skrabe det tynde øverste lag af huden af. Skær toppen og persillehalen af. Skær de skrællede rødder i tynde, små skiver, i aflange skiver.

Persilleroden kan høstes på flere måder:

• udendørs;
• i en elektrisk tørretumbler;
• Brug af en ovn.

Hvis du tørrer udendørs i et ventileret rum eller under et tag, skal du sprede de kogte rødder ud på en palle og dække toppen med to lag gaze. Det er vigtigt at vende og dreje råmaterialet regelmæssigt for at undgå skimmeldannelse. Hvis temperaturen ikke er tilstrækkelig høj under tørringsprocessen, får rødderne en grå farve.

Hvis du bruger en ovn, er processen med at tørre rødderne helt anderledes end kogning af persillegrøntsagerne. Hak rødderne, fordel dem i et tyndt lag på bagepapir og tør dem ved 40 °C med let åbentstående dør.

Uanset hvilken metode der anvendes, skal krydderierne anbringes i glaskrukker og dækkes med et tæt låg. Du kan også opbevare det i små lærredsposer. Opbevar den tørrede rod på et mørkt sted, væk fra varme.

Sådan opbevarer du tørret persille korrekt

Korrekt høstet i hjemmet mister persille ikke sine nyttige egenskaber, aroma og er ikke skadelig for helbredet. Det er vigtigt at overholde et par enkle regler for opbevaring:

1. Tørrede krydderurter er lette at kværne. Der kan anvendes en morter eller en håndkværn. En kaffekværn er ikke ønskelig.
2. De bedste opbevaringsbeholdere er glasbeholdere med lufttætte låg. Men krydderurter kan også opbevares i papkasser, forseglede plastikposer, stofposer eller papirposer.
3. Uanset hvilken type beholder der vælges, skal der anbringes en etiket med krydderiets navn på.
4. Fugtighed og små bladlus er de største fjender af tørrede urter.

Korrekt tørrede urter bliver ikke mugne og mister ikke deres smag, aroma eller sundhedsmæssige fordele. Den har en holdbarhed på ca. et år - indtil den næste kryddersæson.

Hvad er fordelene ved tørret persille?

Persille er ikke kun et ekstra krydderi til retter, men indeholder også vitaminer og mineraler, som er gavnlige for kroppen og har helbredende virkninger.

Selv tørret persille indeholder følgende ingredienser

1. C-vitamin. Grønsagerne indeholder en stor mængde af dette vitamin, som er en naturlig antioxidant og immunstimulerende.
2. Beta-caroten i sin sammensætning er ansvarlig for udviklingen af knoglevæv, forhindrer udviklingen af øjensygdomme, problemer relateret til reproduktionssystemet.
3. Inulin hjælper stofskiftet og sænker blodsukkeret.
4. Kalium forhindrer udviklingen af muskel- og skeletbesvær.
5. Æteriske olier virker på smagsløgene i munden og fremmer produktionen af spyt, som er nødvendigt for fordøjelsen.

Indtagelse af tørrede urter har en gavnlig virkning på helbredet:

1. Opmærksomheden øges på grund af tilstedeværelsen af vitamin B9.
2. Stabiliserer nervesystemet. Persille indeholder en lille dosis cholin, som virker beroligende. Urten har en positiv virkning på CNS, undertrykker depression og genopretter styrken.
3. Vitaminsammensætningen hjælper med at klare sådanne problemer som tab af appetit.
4. Immunitetsstimulerende. Folinsyre og en lang række mineraler har en positiv effekt på det menneskelige immunsystem.
5. Hjælper med at genoprette vitaminbalancen. Gruppen af B-vitaminer, askorbinsyre, der er til stede i grønsagerne, hjælper med at kompensere for manglen på næringsstoffer i tilfælde af avitaminose.
6. Reduktion af ødemer. Tørrede urter har en mild vanddrivende virkning.
7. Fordele i perioder med influenza, akutte luftvejsinfektioner. Persille har antiinflammatoriske egenskaber, det bruges under forkølelse.
8. Mild koleretisk virkning (som profylaktisk mod bugspytkirtelsygdomme, lever).
9. Styrkelse af det kardiovaskulære system. Rigt vitaminkompleks er gavnligt for personer med hjertesygdomme og vaskulære sygdomme.
10. Krydderiet indeholder en lille mængde inulin, som normaliserer blodsukkeret.
11. Beta-caroten i persille fjerner skadelige giftstoffer fra kroppen.

Kontraindikationer
Mens vi taler om persilleens positive kvaliteter, er det nødvendigt at nævne dens kontraindikationer. Undgå at spise det hele tiden:

• Inflammatoriske processer, der finder sted i kroppen;
• under en eksacerbation af urolithiasis;
• hvis du har en individuel intolerance over for persille.

Persille indeholder mineraler, der kan forårsage livmoderkontraktioner. Dette kan føre til abort i små graviditeter og til for tidlig fødsel i sene graviditeter.

Men det er vigtigt at vide, at små mængder af tørrede bladgrøntsager ikke er skadelige for menneskers sundhed. Det vigtigste efter at have lært om de gavnlige egenskaber er ikke at begynde at forbruge persille i nogen af dens former - tørret, frisk, i store mængder, til hvert måltid.

Hvor kan man bruge tørret persille

Tørret persille er meget anvendt i kød-, grøntsags- og fiskeretter. En lille mængde forbedrer smagen af forretter og hovedretter.

Når du bruger det som krydderi, skal du huske, at det skal bruges et par minutter før tilberedning for at udvikle sin fulde smag. I nogle opskrifter skal krydderurterne varmes op i en tør gryde, inden de tilsættes retten, så aromaen kommer mere intenst til udtryk. Når du tilsætter tørrede krydderurter under tilberedningen, skal du sørge for at dække retten med et låg, så krydderiernes aroma ikke fordamper. Og selvfølgelig kan du forvandle et almindeligt måltid til et kulinarisk kunstværk ved at lægge dem på en tallerken, lige inden du spiser dem.

Tørrede krydderier bruges i madlavning over hele verden. Det bruges i køkkener rundt om i verden som:

• hovedingrediensen i salatdressinger;
• krydderi til hovedretter;
• tilsætningsstof i hjemmekonserves;
• smagsforstærker;
• krydderi til usødet melprodukter;
• smagsstof til brødkrummer.
• Krydderiet genskaber en sommerlig, solrig og ubekymret duft i køkkenet.

Tørrede urter anvendes i vid udstrækning i medicin og kosmetologi som afkog, lotioner og infusioner.

Folkelige opskrifter med tørret persille

Persille er gavnlig for kvindekroppen og bruges aktivt i alternativ medicin. Det har en positiv effekt på det reproduktive system og hjælper med at genoprette ægløsning. Masker, som indeholder tørret grønt, hjælper med at forebygge og udjævne rynker og har en let hvidtningseffekt. Det hjælper med at reducere pigmentering på aldrende hud.

1. Til bouillon hældes 1 spiseskefuld tørrede urter i et glas vand, bringes i kog, insisterer i 30 minutter og si derefter. Tag en halv kop 3 gange om dagen før måltiderne. Efter brug af afkog af persille i 2-3 uger forbedrer fordøjelsen, renser kroppen for toksiner, har en gavnlig virkning på huden og det generelle helbred. Desuden forbedres væksten af hår og negle.
2. Persille afkog anvendes til sygdomme i urin- og kønsorganerne. Tag 1 teskefuld tørret persille i et glas varmt vand og tilsæt den samme mængde af planteroden. Træk afkoget og tag et halvt glas 2 gange om dagen.
3. Et afkog af denne tørrede urt kan hjælpe mod hududslæt. En lille vatpind skal påføres den betændte hud med en lille vatpind. De sporstoffer, som den indeholder, lindrer og desinficerer.

Interessante fakta om persille

1. Persille har sit navn fra det latinske ord Petroselinum, der betyder "vokser på en sten".
2. I oldtiden blev den fundet på jorden mellem en masse sten i det sydlige Grækenland. Grækerne kaldte den for "stenselleri". Persille nævnes ofte i dette gamle lands mytologi. Grækerne flettede persillekranser og lagde dem på deres slægtninges gravsted, og de belønnede vinderne af sportsbegivenheder med guirlander lavet af planten.
3. I det gamle Rom blev persille brugt i saucer og salater. Filosoffen Plinius i det første århundrede f.Kr. nævnes i krønikerne, at ingen ret blev serveret uden den.
4. Man har altid tillagt persille mirakuløse kræfter. De troede, at hvis man råbte navnet på sin fjende over en frisk plukket gren, ville han dø øjeblikkeligt. Derfor siger man "de har brug for persille" om dødssyge mennesker.
5. Den engelske kejser Karl den Stores yndlingsspise fra det ottende århundrede var ost med frø fra planten. Roms herskere gav den hvert år som gave. I Storbritannien dukkede persille først op i det 16. århundrede.
6. Afgrøden er kendt for at være meget lang tid om at spire. I landsbyerne plejede man at sige, at "den går syv gange til djævelen og vender tilbage det samme antal gange, før den spirer". Derfor troede man, at en god afgrøde kun kunne vokse med folk, der havde magiske kræfter.
7. Plantens medicinske egenskaber nævnes i Beatrix Potters eventyr om Peter Kanin, som tyggede persille for at slippe af med kvalme og få friskere ånde.
8. Der er russiske ordsprog om urtens nytteværdi: "Den, der tygger persille, lever længe", "En håndfuld persille er tungere end to håndfulde guld".

Du kan tørre persille til vinteren på forskellige måder - udendørs i det naturlige miljø, ved hjælp af husholdningsapparater: aerogrill, elektrisk tørretumbler, mikrobølgeovn, ovn. Tørring på den traditionelle måde tager meget tid for husmoderen, afhænger direkte af vejr- og klimaforhold, men har samtidig mange fordele - det bevarer urternes nyttige og smagfulde kvaliteter. Kunstig tørring ved hjælp af tekniske hjælpemidler reducerer tilberedningstiden betydeligt og er tilgængelig på alle tider af året og i alt slags vejr.