Sådan tørrer du dild derhjemme

Selv om dild nu er et velkendt og for nogle almindeligt krydderi, havde de gamle romere stor respekt for det og gav endda buketter af det til deres elskede som et tegn på stor hengivenhed for deres elskede. Planten blev engang indført til Europa og Rusland fra asiatiske lande, hvor den voksede vildt, indtil folk fik idéen om at krydre mad med den.

Hvilke slags dild er egnet til tørring

Da dild kan høstes i løbet af sommersæsonen, er det nemt at vælge dildsorter, så de vokser og er klar til at blive høstet gradvist i stedet for på én gang. Det kan du gøre ved at kombinere tidligt modnende, mellemmodnende og sent modnende sorter i et havebed.

Det er bedst at vælge de mere løvfyldte sorter med tykt, mørkt grønt. De har tendens til at være mere kødfulde og har også et højere indhold af æteriske olier.

1. Det kan være Alligator, som af avlerne beskrives som en krævende, men meget udbytterig sort. Det er også en sent modnende sort, og den kan sås flere gange i løbet af sæsonen.
2. Richelieu glæder først haveejere med sine smukke blondeagtige grøn-blå blade og derefter med sin velduftende grønt. Men denne dild danner meget hurtigt en paraply, så det er vigtigt at skære den tilbage i tide, medmindre du naturligvis ønsker at dyrke frø til tørring.
3. Mischief kan plantes tidligt og høstes efter kun tre uger. Den er ikke bange for frost, og frøene modner så hurtigt, at de kan bruges til at sås igen til en anden afgrøde samme år.
4. Når de anbefaler fennikel Redut til tørring, gør producenterne opmærksom på, at denne lille, voksagtige plante har en særlig fin aroma, som er den mest interessante af alle de sorter, der findes i naturen.
5. Erfarne avlere begynder at så i drivhuset meget tidligt i april. Før plantning er Iney-tomaten i stand til at producere en fuld afgrøde af blågrønne, voksagtige grønne grønsager med en meget stærk aroma.
6. Til tørring anbefales også sorten Kutuzovsky, som har en høj busk, der bliver op til en meter, et højt udbytte og en tidlig modenhed.
7. Selv dem, der ikke har en have, kan dyrke Grenadier. Denne meget kompakte dild, der kan blive op til 30 cm høj, er anerkendt som en af de bedste sorter til vindueskarme og altaner, så selv i en bylejlighed kan du så, høste en god høst og tørre den til vinteren. Grenadier giver 2 til 3 kg friske urter pr. kvadratmeter og kan skæres allerede 30 dage efter spiring.

Ud over de beskrevne fordele har alle disse sorter én ting til fælles: de er i stand til at bevare en vedvarende aroma ikke kun indtil næste års høst, men endda i flere år.

Sådan forbereder du urterne til tørring

Til tørring kan man tage dild, som ikke er forvokset, dvs. at den endnu ikke har nået at få en paraplyblomsterstand på en tæt, grov rørformet stilk. De kan høstes i hele havesæsonen, da denne urt normalt sås i etaper i løbet af sommeren, og unge, saftige dildblade er altid på middagsbordet. Men det bedste tidspunkt at tørre dem er i begyndelsen af sommeren, når de andre frugter og grøntsager endnu ikke er modne, så husmoderen ikke har travlt med at forberede agurker, tomater og peberfrugter.

Hvis du planlægger at bruge tørrede dildparaplyer, f.eks. til konservering af tomater eller agurker, skal blomsterstandene skæres af separat med små, ca. 10 cm lange stykker af stilken.

Kokke bruger også tørrede dildfrø, men de skal høstes til tørring på et senere tidspunkt - når de grønne frø er blevet grove og paraplyerne er blevet brune.

Det bedste tidspunkt at klippe urterne er sidst på morgenen, når duggen er tørret ind. Det er ikke tilrådeligt at gøre dette efter regnvejr - på dette tidspunkt bliver græsset tungt, det vipper kraftigt og bliver beskidt på jorden. Vent, indtil det er tørret ud og rettet op.

Fra den afskårne dild tages de krøllede, gulnede og tørrede blade ud og kasseres. Nogle husmødre fraråder at vaske dild fra egen have, da overskydende vand hurtigt ødelægger urterne. Men det er bedre at vaske dem og samtidig kigge nøje på hver enkelt kvist: De grønne bladlus er meget glade for disse krydrede grønsager. Det er svært at se, men ikke umuligt. Du kan fjerne dem ved at skylle dem under rindende vand.

For at slippe af med den overskydende fugt skal hver enkelt buket bankes let på et håndklæde og rystes af, hvorefter den lægges til tørre på et andet håndklæde. Det ville være rart at have et let træk i det rum, hvor dild tørres efter "badet".

Sådan tørrer du dild korrekt

Dild tørres bedst som en hel kvist, så den bevarer sine æteriske olier bedre. Skil bladene fra stænglerne efter tørring, og du kan også knuse dem ved at gnide dem med fingrene.

Men hvis det er mere praktisk at tørre dem i hakket form, er det ikke forbudt. Tørret dild kan også rives i strimler, lige inden den tilsættes til en ret.

Hvis dild ikke er tørret korrekt, bliver den helt sikkert gul. De vil ikke blot blive ødelagt, men de vil også miste deres vitaminer og andre næringsstoffer, herunder essentielle olier. Gulfarvning af planten skyldes oftest overtørring. Så det er bedst ikke at lade processen løbe ud i sandet - giv den en god omrøring og vend den i tide, overhold tørretemperaturen og husk at være opmærksom på andre detaljer, såsom anbefalingen om at dække urterne til senere tørring, som du ikke bør forsømme.

I ovnen

For at undgå, at de æteriske olier i dild fordamper, skal du tørre den ved så lav temperatur som muligt. Ellers mister urten ikke kun sine næringsstoffer, men også sin farve og bliver uinteressant.

Først dækker du en bageplade med bagepapir og lægger hakket dild eller hele kviste i et jævnt lag, der ikke er tykkere end 2 cm. Lad ikke urterne komme i kontakt med metallet, da det vil få dem til at blive gule og brænde, så de mister nogle af deres næringsstoffer. Luk ikke ovndøren, da dette giver luften mulighed for at cirkulere frit, og fugten kan slippe ud.

Så længe dild ikke er visnet, må temperaturen ikke være højere end 30 grader, og derefter kan du øge den til 50 grader. Hver halve time bør du tage bakken ud og røre rundt i den, så den tørrer jævnt, og samtidig kan du vurdere, om den er tør eller ej. I alt tager tørretiden normalt 3 til 4 timer.

I en elektrisk tørretumbler

I en tørretumbler er det helt uacceptabelt at skære dild fint: når den tørrer, vil skiverne skrumpe i størrelse og falde gennem hullerne i bakkerne. Det er mere praktisk, hvis urten skæres i 1,3-2 cm store stykker. Endnu bedre er det at sprede det ud på bakkerne i hele kviste. Laget kan være op til 2 cm tykt, men løst, løst, løst.

Hvis apparatet har en "Herbs"-tilstand, skal du indstille regulatoren til den, og så skal du ikke bekymre dig, for den smarte enhed slukker selv på det indstillede tidspunkt. Du behøver kun at udskifte tørretumblerens bakker mindst én gang: de øverste bakker nedad, de nederste opad. På denne måde tørres græsset mere jævnt.

Hvis der ikke er en "Herbs"-tilstand på apparatet, skal temperaturen indstilles til ca. 40 grader og tiden være 3 timer. Efter halvanden time fra starten af processen skifter du bakkerne. Når du er færdig, skal du kontrollere, at dild er tørt, og om nødvendigt skal du tilføje endnu en halv time for at afslutte tørringen.

I mikrobølgeovnen

Den hurtigste måde at tørre dild på er i mikrobølgeovnen. Men selv om denne metode er den hurtigste, er den ikke særlig praktisk, hvis du vil tørre en stor mængde krydderurter: Du kan ikke putte mange krydderurter i mikrobølgeovnen på én gang.

En flad tallerken dækkes med en serviet af bomuld eller papir, og dild eller dildkviste spredes på den i et jævnt lag på op til 1,5 cm tykkelse. Dæk krydderurterne med et tyndt viskestykke og sæt dem i mikrobølgeovnen. Indstil til maksimal effekt, og start timeren i 3 minutter. Når tiden er gået, kontrolleres dild, der røres rundt, og hvis der er behov for lidt mere tørring, fortsættes processen, men i korte ryk på 30 sekunder hver. Produktet kan være klar efter de første 30 sekunder, eller det kan være nødvendigt at gentage det.

I køleskabet

Dette er den længste tørringsmulighed for dild, og du skal også være forberedt på at have en del af køleskabet optaget i hele tørringsprocessen.

Hvis du vil tørre krydderurter i køleskabet, skal du sprede dem i et tyndt lag på en flad tallerken, dække dem med et viskestykke og lægge dem på den nederste hylde i køleskabet. Lad det stå i ca. to til tre uger. Fra tid til anden skal du kigge under kluden for at sikre dig, at urterne ikke er rådnet eller fordærvet, og for at røre rundt i dem. Når dillen er helt tør, kan den lægges væk til opbevaring.

I solen

Grønt kan tørres i solen enten vandret eller lodret.

Den normale metode er horisontal, hvor urterne lægges ud på papirbeklædte bakker og paller. De sættes ud i den friske luft og dækkes med gaze for at holde fluer og støv ude og forhindre vinden i at blæse det tørrende grønt rundt. Til denne metode anvendes både hakket dild og hele dildkviste. Fra tid til anden løftes gazen op, og urterne tumles, så alle lag af afskårne urter får lige meget sol og vind, så de ikke rådner.

Kun kviste er egnede til lodret tørring. Pak dem i bundter på 6-8 stykker og bind dem fast til bjælker på verandaen, verandaen eller i læhegnet. Pakkerne må ikke ligge tæt sammen, men skal være mindst 10 cm fra hinanden. Det er vigtigt, at det sted, der vælges til tørring, er godt ventileret.

Normalt tørrer fennikel ud i frisk luft i løbet af højst et par dage, men du bør altid tage den ind i huset natten over fra gaden, så græsset ikke bliver ødelagt af duggen. Desuden er dette den mest almindelige måde at tørre dild på: Husmoderen glemmer at fjerne det i tide, efter at have arbejdet for hårdt i marken. Og dette fører til et tab af plantens nyttige egenskaber.

Sådan kontrolleres parathed

Den bedste og nemmeste måde at tjekke, om dild er klar, er at gnide dildkvisten mellem fingrene. Hvis den begynder at krølle, ser det ud til, at urterne ikke er helt tørret og skal tørres igen. Hvis den smuldrer let, er den tørret godt og ordentligt. Tørrede urter må ikke blive til støv. Hvis dild smuldrer i denne tilstand, betyder det, at den er tørret for meget ud.

Sådan opbevarer du tørret dild korrekt

For at sikre, at tørret dild bevarer sine næringsstoffer og aromaer i lang tid, skal du opbevare den mørkt og helst køligt. På et varmt sted vil krydderiets karakteristiske behagelige duft hurtigere forsvinde.

Det er mest praktisk at bruge urten, når den er spredt i glaskrukker (bedre hvis de er lavet af mørkt glas) eller keramiske beholdere. Det er vigtigt, at disse fade lukkes tæt med låg for at forhindre, at der trænger fugt ind fra luften.

Nogle husmødre opbevarer dild i lynlåsposer, der sælger kaffe. Det er vigtigt at skylle posen godt for at fjerne kaffearomaen og tørre den grundigt.

I en lufttæt og tæt lukket beholder kan dild holde sig indtil næste års høst.

Du kan lægge tørret dild i papirposer og bomuldssække, men disse porøse materialer kan ikke bevare den krydrede aroma i lang tid, så sådanne tørrede urter bør bruges i højst tre måneder.

Hvordan man bruger tørret dild

Selv bedstemødre og oldemødre har kraftigt anbefalet at spise mere dild, både frisk og tørret. I tørret form mister den næsten ikke vitaminer, mineraler og næringsstoffer, som er en del af det friske produkt. Desuden stiger koncentrationen af nyttige stoffer i tørret dild (i gram), og kalorieindholdet i det tørrede produkt er 7,5 gange lavere end i frisk dild.

1. På grund af tilstedeværelsen af A-vitamin, som har en positiv effekt på synet, forbedres nethindens tilstand. Vitaminet har også evnen til at styrke kroppens immunsystem og stimulere aktiviteten af hvide blodlegemer.
2. B1-vitamin, eller thiamin, hjælper med at genvinde styrke efter øget fysisk anstrengelse under arbejde eller sport og stimulerer også forbedringen af proteinmetabolismen.
3. Vitamin B2, eller riboflavin, som er en komponent i mange apoteker, har ikke kun gavnlige virkninger på hudens og øjets sundhed, men fremskynder også sårheling og forbedrer funktionen af mave-tarmkanalen.
4. B5-vitamin, eller med andre ord pantothensyre, har en positiv virkning på patienter, der lider af alkoholisme, og anvendes til behandling af flere leversygdomme. Det bruges også til behandling af acne.
5. B9-vitamin, eller folinsyre, er nyttigt for gravide kvinder, da det er ansvarlig for den normale udvikling af barnets organer, især i de tidlige stadier. For børn i aktiv vækst hjælper dette vitamin med at sikre en korrekt dannelse af kredsløbssystemet og hjælper med at styrke immunsystemet, hvilket igen hjælper kroppen med at komme sig hurtigere efter sygdomme.
6. C-vitamin, som alle kender som ascorbinsyre. Det har en lang række sundhedsmæssige fordele, lige fra at øge immuniteten til at fungere som en antioxidant.
7. Vitamin PP, eller nikotinamid, regulerer metaboliske processer og anbefales derfor ved sygdomme i mave-tarmkanalen, lever og diabetes. Det er meget nyttigt for dem, der forsøger at tabe sig og derfor sidder på forskellige diæter, nogle gange de mest fantastiske og dårligt afbalancerede.
8. E-vitamin - dets berømmelse er baseret på dets antioxidante egenskaber.
9. K-vitamin normaliserer nyrefunktionen og stimulerer proteinmetabolismen. Nogle mennesker er dog allergiske over for dild, så de bør være forsigtige med dild eller endda helt undgå det.
10. Magnesium bruges oftest til at lindre stress og træthed, normalisere nervesystemet, fremme normal søvn og fjerne hovedpine. Desuden stimulerer det en vellykket tarmfunktion.
11. Kalium og magnesium er afgørende for nervesystemets normale funktion. Dens anden funktion er at opretholde en normal balance mellem syrer og baser og dermed opretholde det rette niveau af væske i kroppen.

Ud over vitaminer indeholder dild en række mikro- og makronæringsstoffer, som har en positiv effekt på funktionen af alle menneskelige systemer og organer.

• Jern. Dets hovedfunktion er involveret i syntesen af hæmoglobin og transport af ilt i vævene.
• Phosphor. Deltager i opbygningen af knogler, tænder, er ansvarlig for hudens, neglenes og hårets tilstand.

På grund af dette rige kompleks af vitaminer og andre gavnlige stoffer har fennikel en række medicinske egenskaber. Det kan sænke blodtrykket, lindre kramper og mindske smerter. Dens diarré- og vandladningsevner har været kendt siden oldtiden. Gamle urteeksperter ordinerede den til blærebetændelse og andre sygdomme i nyre- og urinvejene samt til at lindre oppustethed og flatulens i maven. Det kan endda gives til babyer for at lindre kolik.

Den kan også bruges til at helbrede sår, især allergiske irritationer, og til at berolige nervesystemet, fremme en dyb, afslappende søvn og genoprette den følelsesmæssige stabilitet.

Afkog kan bruges til at rense blodkarrene, sænke blodtrykket og stabilisere hjerterytmen. På grund af dillens vasodilatoriske evner anbefales det til repræsentanterne for den stærkere halvdel af menneskeheden for at opretholde "mandlig magt".

Tørrede dildfrø bruges af unge kvinder til at lindre smerter under menstruation, og ældre kvinder forbedrer deres helbred under overgangsalderen.

Hvor der anvendes tørret dild

Tørret dild er ikke kun en velduftende tilføjelse til suppe eller gullasch, men bruges også af folkekirkemedicinere i forskellige medicinske opskrifter.

Oftere bruges dild naturligvis som et aromatisk tilsætningsstof til forskellige retter - kød, fisk, fjerkræ, gryderetter og ristede grøntsager, supper og salater. Dild anvendes også i krydderier som f.eks. hakket suneli og adjika.

Når du sylter agurker og tomater, kan du tilføje tørrede krydderurter i glassene til vinteren. Sauerkraut med tørrede dildfrø er dejlig og duftende.

Det er vigtigt ikke at overdrive det, så dette krydderi ikke overskygger alle andre produkter med sin duft. Dildurter pynter ikke kun på retten, men forbedrer også appetitten og forbedrer fordøjelsessystemets funktion.

En sidebemærkning! Tørret dild er ikke egnet til at pynte retten med, frisk dild er bedre til dette.

Til medicinske formål anvendes tørret dild ikke kun som ingrediens i forskellige urtesamlinger, men også som solovariant - og i enhver mængde. Og især moderigtige gravhunde damer bruger dild til at lave nærende masker: om sommeren lægger de friske urter på ansigtet, om vinteren damper de tørret råmateriale med en smule kogende vand, og når det damper, blander de det med tyk creme fraiche.

Kosmetisk brug af tørret dild skyldes evnen af dens bestanddel ascorbinsyre til at lindre irritation og hævelse, helbrede mikrorevner og takket være tilstedeværelsen af folinsyre til at fjerne acne og bumser. Og tørrede dildingredienser som magnesium og calcium forbedrer den subkutane og intradermale cirkulation, hvilket hjælper med at reducere udseendet af couperose og forbedrer teint.

På grund af sine æteriske olier anvendes tørret dild, især frøene, i parfume- og konfektureindustrien samt i vinindustrien.

Da dild har evnen til at afbalancere stofskiftet, anbefales det også som en kostkilde til vitaminer og makronæringsstoffer i vægttabsprogrammer. Desuden hjælper dette krydderi med at klare hævelser, hvilket er vigtigt for folk, der taber sig. Ernæringseksperter anbefaler at forberede afkog og infusioner i sådanne tilfælde, og det er bedre at kombinere dild med tørret persille, hvilket forbedrer dens virkning.

Fryse eller tørre dild

Der er to måder at konservere din dildhøst over vinteren på i sin naturlige tilstand uden brug af salt eller konserveringsmidler. Det drejer sig om frysning og tørring. Hver af dem har både fordele og ulemper.

De ubestridelige fordele ved tørring er f.eks., at det tørrede produkt ligger vidunderligt i en lukket beholder, hvilket bevarer den krydrede smag perfekt. Fordi væsken er fordampet, bliver produktet meget mere koncentreret: blot en teskefuld tørret dild svarer til en spiseskefuld med hensyn til næringsværdi og tilstedeværelse af næringsstoffer.

Tørret dild kan blandes med andre krydderurter fra haven, f.eks. persille og basilikum, for at lave en velduftende vinterkomposition. Hvis du desuden kombinerer dem med salt og tilsætter tørret, malet hvidløg, bitter chili og løg, får du et produkt, der sælges i supermarkederne under navnet "Tasty Salt". Men i modsætning til de købte ting kan du skabe en velduftende buket, som hele familien vil elske.

Ulempen ved at tørre dild er måske, at du skal bruge lidt tid og opmærksomhed på processen. Hvis du tørrer udendørs, skal du også have et sted at sprede urterne, og det er ikke særlig behageligt at bruge en ovn i sommervarmen.

Frysning har også fordele. Det er den hurtigste måde at tilberede den på, og krydderurterne kan lægges i fryseren i et bundt og skæres i skiver lige før de kommer i gryden, i stedet for at hakke dem. Dild kan opbevares i fryseren i lang tid - langt over et år.

Men desværre er det ikke alle, der har en stor fryser, hvor man ud over fisk og kød også kan opbevare grøntsager, svampe og frossen dild. Og det er en væsentlig ulempe ved frysning.

Desuden er vitaminer, makro- og mikroelementer og æteriske olier bevaret i tørret dild i langt større mængder end i frossen dild. Med andre ord er tørring at foretrække med hensyn til produktets fordele.

Korrekt tørret dild kan give din familie et velsmagende, sundt krydderi hele vinteren - lige indtil næste høst.