Hvordan tager man krydderiet ud af suppen? Sådan gemmer du borscht, suppe, uha eller kharcho

Det sker, at der bliver tilsat for meget peber og krydderier til en ret. Dette kan ske for både begyndere og erfarne kokke på grund af åndsfravær. Der er tidspunkter, hvor husmødrene bliver distraheret af spørgsmålet, og resultatet er katastrofalt - suppen er for krydret. Der er et par små kulinariske tricks til at redde den.

Sådan fjerner du krydderier fra de første retter

Det er en af de letteste opgaver, fordi der er en bouillon til stede og mulighed for at tilføje nye ingredienser til suppen, hvilket giver plads til at manøvrere. Den mest primitive løsning er at tage gryden af ilden og lade den stå i 10-15 minutter. Nogle af krydderierne vil sætte sig på bunden, og situationen kan reddes ved forsigtigt at hælde suppen over i en anden beholder, så der er lidt væske i bunden. Hvis foranstaltningen træffes umiddelbart efter, at man har opdaget den kulinariske fejl, kan det være tilstrækkeligt. Når indsatsen ikke giver resultater, skal du se efter andre muligheder, afhængigt af opskriften.

Borscht

I princippet indebærer dette ikke et stærkt krydderi. Krydderierne tilsættes i slutningen af tilberedningen, når den er næsten færdigkogt. Det er bedst at bruge et målebæger for at eliminere risikoen, men hvis fejlen sker, er der flere måder at redde retten på:

1. Tilsæt den fyldige kødbouillon ved at flytte den kogte ret over i en anden gryde og koge den igen.
2. Tilsæt grofthakkede gulerødder, som absorberer det ekstra salt og peber. Efter 15 minutters kogning kasseres guleroden, og det ekstra krydderi er væk.
3. Stor korrigerer smagen af friske bønner, syltede bønner fra en dåse er ikke egnet, de har selv salt og krydderier.

Shchi

Smagen af denne ret er i begyndelsen svær at spore. Hvis du allerede har besluttet at tilføje krydderier, skal du gøre det meget omhyggeligt. Når hånden ryster, og der er for meget krydderi, råder madlavningens mestre:

1. Læg store stykker kartofler, gulerødder eller æbler uden skind i bouillonen, fjern dem senere, de har ingen drastisk virkning på smagen, men fjerner krydderiet.
2. Du kan gå så vidt som til at tilsætte 8 g granuleret sukker og højst 2,5 ml eddike, helst af drue- eller æblevarianten.
3. Creme fraiche eller fløde er ideel, især hvis bitterheden skyldes rød peber.

Kharcho

Opskriften indeholder nødvendigvis en krydderiblanding og hvidløg. Kun erfarne husmødre kan forudsige den endelige smagsvariant, hvis proportionerne overholdes nøje. Hvis krydderiet er lidt pinligt, kan sauterede løg blandet med en halv teskefuld honning, indtil de er karamelliserede og gyldne, redde situationen. En mere neutral løsning er at tilsætte en stærk, velkogt bouillon. Hvis du ønsker at rette en færdig ret, skal du blot lægge 2 spiseskefulde tyk creme fraiche på tallerkenen.

Uha

Det er svært at salte eller peppe fisk. Den suger alle de rige smagsstoffer til sig som en svamp. Det skal man tage hensyn til, før man går i panik. Men hvis der er en klar overkrydring, hjælper en stor gulerod, der dyppes hel i gryden. Derefter går den til spilde, efter at den har absorberet det meste af krydderiet og neutraliseret det med sukkerindholdet i rodfrugten. Der er visse nuancer ved at bruge denne metode. I den halvkogte version koger gulerødderne i 10 minutter, i den færdige varme suppe skal de holde sig i mindst en halv time. Hvis der er meget fisk i retten, kan du blot sætte gryden til side og dække den godt til i en time. Overskydende mængder vil blive absorberet i fiskekødet.

Tom Yum-suppe

Dette produkt betragtes ofte som et must på de fleste restauranter og tilberedes af professionelle. Men der er ikke noget kompliceret i opskriften, skaldyrssuppe kan også nemt tilberedes hjemme. Det vigtigste er at følge opskriften og måle mængden af krydderier præcist. Det er værd at bemærke, at der er mange tilberedningsmuligheder, fordi der ikke er nogen streng standard. Du kan justere krydderiet og intensiteten efter din smag. Chillipeber og ingefær er vigtige ingredienser. Deres smag er ikke umiddelbart synlig, og derfor er det så nemt at dosere forkert. Dette kan afhjælpes ved at tilsætte kokosmælk. Den indtages i små portioner. Smag hele tiden på den, ellers kan krydderiet gå helt tabt. Alternativt kan man bruge sukker og tomatpuré. En nødmetode er at tilsætte frisk saft fra en halv mellemstor lime.

Regler for reduktion af krydderi i de første retter

Krydret mad redder dig fra smitsomme sygdomme, øger niveauet af endorfinhormon, som kaldes hormonet af lykke, så hvis du fejler med krydret mad bør du ikke haste og opgive dem, situationen kan korrigeres. Det er værd at huske på, at de samme teknikker gælder for alle de bouillonbaserede muligheder:

1. Lad retten køle lidt af og hæld den i en anden beholder, så der er en bund af krydderier tilbage i bunden.
2. Når der tilsættes vand, tages mindst halvdelen af den kogte ret, og nogle af ingredienserne, bortset fra krydderierne, skal også øges eller erstattes af friske kartofler og gulerødder.
3. Sour cream og fløde bruges til at mildne den stærke smag inden servering.
4. Kun drue- eller æbleeddike, som er det mest neutrale produkt, bør indtages, idet mængden ikke må overstige 5 ml.

På listen over de mest populære krydderier til første kurser: karry sort, hot, magyarisk, mexicansk og krydderi peber, chili, muskatnød.

Sådan får du krydderiet ud af ajika i suppe

Krydderiet i sig selv er flerkomponent og opløses hurtigt i væsken, så det er svært at afhjælpe situationen fuldstændigt. Hvis krydderiet ikke er for meget over det ønskede niveau, er det dog nok med en spiseskefuld creme fraiche. Ellers skal du hælde noget af bouillonen fra og tilsætte ny bouillon, lægge de store gulerødder i samtidig og koge det hele igen i ca. 10 minutter. I nødstilfælde kan der tilsættes 2 kopper vand, men det giver ikke den samme fylde.

Hvordan man mindsker krydderiet af ingefær i første kurser

Dette krydderi har den mest vedholdende smag. Der er to måder at komme ud af det på: enten fortyndes bouillonen med vand i forholdet 2:1 eller risene koges i bouillonen i en stofpose. Når den så fjernes, har den næsten ingen effekt på smagspaletten, den fjerner kun krydderiet. Tilsætning af en skive brød med smør, hvis krydderiet er lavt, vil tjene samme formål.

Disse små tricks kan redde næsten alle forretter og give dem en mere velsmagende smag ved at fjerne det ekstra krydderi.