Hvordan ved du, hvornår dine ærter eller dit kød er kogt i suppen?

Ærtesuppe er en traditionel ret i mange lande. Det vanskelige ved ærtesuppe er, at ærterne og kødet skal koges på samme tid. Ellers bliver bryggen enten til grød, eller kødfibrene flyder i suppen.

Rådgivning fra erfarne værter

Forbered ingredienserne til ærtesuppe i god tid i forvejen. Aftenen før skal du lægge kødet på nederste hylde i køleskabet til optøning og lægge bønnerne i blød i vand.

Når du bruger svinekød eller oksekød til den første ret, er det bedst at koge kødet, indtil det er halvt gennemstegt, og derefter tilsætte ærterne. Hvis kødet koges først, og bønnerne stadig er hårde, kan du altid tage dem op af gryden. I den modsatte situation kan man ikke gøre det samme med ærterne.

Nogle kokke koger kødet først og lægger først derefter ærterne i bouillonen og tilsætter krydderier og ristede fødevarer. Til allersidst kommes der portioneret færdigt kød i gryden.

Hvordan ved du, hvornår ærterne eller kødet er kogt?

Du kan ikke stole på visuelle effekter til at afgøre, om et produkt er klar. Du kan se, om ærterne er kogte eller ej, ved at tage nogle få ærter og mose dem med en ske. Hvis det ikke giver problemer, er bønnerne klar.

Kødet kan skæres med en skarp kniv, efter at det er blevet lysere. Der skal være en tydelig bouillon ved snittet. Hvis det er grumset eller har en lyserød plet, er det værd at lade gryden stå på ilden i ca. 20 minutter.