Sådan tilberedes røde bønner som en sideskål, suppe eller salat

Bønner er en grøntsag i bælgfrugtsfamilien. Deres frugter er rige på protein og aminosyrer. Når den spises, giver den en lang følelse af mæthed, og derfor kaldte man den i oldtiden for de fattiges kød. Kogte bønner bruges i en række supper, salater og tilbehør. På trods af alle dens fordele er det svært at lave mad, og mange husmødre undrer sig over, hvordan man gør det ordentligt.

Sådan vælger du de rigtige bønner

Der findes mange slags bønner. Den ene forskel er farven. De mest almindelige typer er hvide og røde, men der findes mange andre farvevarianter. Almindelige grønne bønner er også meget populære blandt helsekostentusiaster. Det er vigtigt at vælge den rigtige, hvis du vil have, at de skal være velsmagende.

Der findes et stort udvalg af bønner fra forskellige producenter på hylderne i butikkerne. Når du køber bønner, skal du være opmærksom på følgende nuancer:

1. Pakken bør ikke indeholde bønner af forskellige størrelser, da de har forskellige kogetider.
2. Pakken må ikke indeholde fremmedlegemer eller affald. Jo renere produktet er, jo bedre er kvaliteten.
3. Bønnerne skal være fri for enhver form for skorper, mørke pletter og synlige skader.
4. Bønnernes emballage skal være lufttæt, og de må under ingen omstændigheder være tåget indvendigt.
5. Der må ikke være mørke, tørre eller fordærvede bønner i pakken.
6. Bønnerne skal være fri for revner og skader samt mørke pletter.

Mange kokke anbefaler, at du vælger bønner, der er små i størrelsen. De indeholder de fleste næringsstoffer og koger hurtigere. Røde bønner er sjældent ramt af parasitter, fordi de har tykkere skind end hvide bønner. Du bør derfor kigge nøje på pakken, når du vælger hvide bønner. Du skal ikke være bange, hvis de ser meget skinnende ud. Det skyldes, at hvide bønner er belagt med naturlig voks, og derfor ser de altid skinnende og glatte ud. Du kan slippe af med det naturligt voksagtige lag ved blot at lade bønnen simre, og bønnen forsvinder, når den koges.

Hvilken bønne er sundere: rød eller hvid?

Næsten alle kender til bønnernes sundhedsmæssige fordele. De er en favorit blandt vegetarer, fordi de kan erstatte animalsk protein fra kød. De indeholder jern og zink samt mange andre næringsstoffer.

Den største forskel mellem de to bønnesorter (rød og hvid) er deres sammensætning. Hvide bønner indeholder mindre protein og kulhydrater, fordøjes bedre og hurtigere af kroppen og er gode for dem, der er på slankekur. Hvide bønner er mere gavnlige for immunforsvaret, fordi de indeholder mere ascorbinsyre. De indeholder meget mere jern, så de er gode for folk med blodmangel.

Røde bønner har et højt indhold af protein og giver en god mæthedsfornemmelse i lang tid. Dens kalorieværdi er meget højere end for hvide bønner. Derfor bruges de ofte i vegetariske opskrifter og diætretter. Den indeholder mange antioxidanter samt gavnlige stoffer som zink og jern.

Vitaminer og mineraler er lige rigelige i begge sorter, så hvilken bønne man vælger afhænger kun af en persons smagspræferencer og nogle individuelle egenskaber ved hver sort.

Hvor længe skal du koge de røde bønner?

Den endelige smag af retten afhænger af, hvor godt bønnerne er kogt. Der er to måder at koge dem på: med eller uden udblødning. Lad os undersøge hver metode nærmere.

Med iblødsætning

Ved at lægge bønnerne i blød forinden reduceres tilberedningstiden betydeligt, og på dette tidspunkt nedbrydes også de oligosakkarider, som forårsager gas og flatulens efter indtagelse af retter med bønner. Hvis der er kommet skadelige stoffer på bønnerne, vil de også blive vasket væk under blødgøringen.

Før kogning skal bønnerne sorteres, idet eventuelle beskadigede frø fjernes, og skylles godt under rindende vand. En god måde at gøre dette på er med en si. Læg den nødvendige mængde friske bønner i blød i 1 liter vand i højst 8-12 timer. Det er bedst at skifte vandet flere gange i løbet af denne periode. Hvis bønnerne lægges i blød i mere end 12 timer, begynder de at gære. I løbet af blødgøringsprocessen absorberer bønnerne væske, bliver bløde og vokser i volumen. Før kogning skal vandet drænes og nyt vand tilsættes, som bønnerne skal koges i.

Tilberedningstid efter udblødning:

• I en gryde - 1,5-2 timer;
• I en multicooker - 1-1,5 time;
• I en trykkoger - 1 time;
• I en mikrobølgeovn - 35-40 minutter.

Uden at lægge i blød

Det tager meget længere tid at koge bønner uden at lægge dem i blød. Under kogningsprocessen kan de knække og ændre lidt i smagen. Til nogle retter kan denne metode til udblødning fungere godt. Hvis du vælger denne metode, er der nogle enkle tricks til at koge dem korrekt.

1. Skyl og skræl bønnerne.
2. Læg dem derefter i en beholder og hæld koldt vand i, så væsken står ca. 2-3 cm over bønnerne.
3. Bring det i kog og lad det simre i 15 minutter.
4. Hæld derefter det kogende vand fra, og fyld bønnerne med koldt vand igen.
5. Bring bønnerne i kog igen, lad dem simre i et par minutter, og gentag trin 4. Gentag processen 3 til 4 gange.
6. Efter det sidste vandskift skal bønnerne simre ved svag varme i ca. en time. Det er bedre ikke at dække med et låg, da bønnerne giver meget skum, når de koger.

Hvis du ikke ønsker at gide at skifte vand ofte, kan du lave mad på denne måde:

1. Hæld vand over de skyllede bønner i forholdet 1:2 (f.eks. 2 kopper vand til 1 kop bønner).
2. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre i 1 time.

Kontrollér med en gaffel, at bønnerne er færdige. Kogetiden afhænger af bønnernes størrelse og den valgte sort. Hvis bønnerne er store og hårde, kan kogetiden forlænges til 1,5 time.

Hvorfor lægge bønner i blød

1. En af de vigtigste grunde til at lægge bønner i blød før tilberedning er at reducere tilberedningstiden betydeligt. Veludblødte bønner koger hurtigere og bevarer deres udseende bedre.
2. En kortere varmebehandling bevarer også flere vitaminer og mineraler i bønnerne, hvilket er godt for kroppen.
3. Ved at lægge bønnerne i blød i vand neutraliseres oligosacchariderne, som er hovedårsagen til gasdannelse.
4. Bønnerne afgiver alle de skadelige stoffer, der kan være kommet ind i bønnerne under transport og opbevaring, til det vand, der bruges til at lægge dem i blød.

Den rigtige måde at lægge i blød på

Kold væske bruges oftest til at lægge bønner i blød. Bønnerne renses først, skylles og overhældes med vand. Læg frøene i blød i ca. 12 timer. Vandet bør skiftes i denne periode for at forhindre gæring. Du kan tilsætte en teskefuld bagepulver til vandet. Dette fremskynder blødgøringsprocessen.

Du kan også lægge bønnerne i blød i varmt vand. Bønnerne udvælges og vaskes i den forbindelse. Læg dem derefter i en beholder, hæld vand over dem og sæt dem på komfuret. Bring det i kog, lad det simre i 3-5 minutter, tag det af varmen og dæk det til. Lad bønnerne stå i denne tilstand i en time. Hæld derefter vandet fra og kog som sædvanligt. Efter kogning er det bedst at skylle bønnerne flere gange.

Hvorfor skrumper bønnerne efter udblødning

Bønner, der lægges i blød, absorberer meget vand, og det afhænger ikke af, om bønnerne er fra en gammel eller frisk høst. Hvis bønnerne lægges i blød, kan de skrumpe og miste deres udseende, fordi de har absorberet meget væske. Det behøver ikke at skræmme dig. Frøene vil glatte sig ud og vende tilbage til deres normale tilstand, når de koger.

Sådan koges røde bønner i en gryde til en sideskål

Opskrift 1

Skyl de tidligere udblødte bønner godt, og kom dem i en gryde. Hæld vandet i, og lad det koge op. Tilsæt en teskefuld vegetabilsk olie i gryden for at gøre dem blødere. Smag til med salt 5 minutter før de er færdige.

Mens bønnerne koger, skal du indtage følgende fødevarer:

• Løg - 1 stk.
• Lidt persille - ca. 100 g.
• Tomatpuré (hjemmelavet er bedst) - 100 g.

Skær løget i halve ringe, og steg det gyldent på en varm pande med vegetabilsk olie i en varm pande. Tilsæt derefter tomatpuré, og lad det hele simre lidt længere.

Tilsæt de kogte bønner til løgene, og lad dem sautere i 5 minutter. Tilsæt derefter krydderier efter smag og tag det af varmen. Pynt med hakket persille før servering. Den er velsmagende som tilbehør.

Opskrift 2

Endnu en opskrift på et lækkert og solidt tilbehør:

Ingredienser:

• Kartofler - 1 kg.
• Salt og sort peber - efter smag.
• Løg - 1 stk., hvis små - 2 stk.
• Gulerødder - 1 stk.
• Tørret laurbær - 2 blade.
• Røde bønner på dåse eller kogte røde bønner - 500 g.
• Vegetabilsk olie eller olivenolie - 2 spiseskefulde.
• Persille - 50 gr.
• Vand - 50 ml.

Skræl grøntsagerne, vask dem under rindende vand, og skær dem i den form, du ønsker, enten i strå eller i tern. Skær løget i små tern, og riv gulerødderne. Varm olien op i en tykbundet gryde eller gryde og kom løg og gulerødder i den. Steg dem ved middelvarme, indtil de er gyldne. Skræl og skær kartoflerne i store tern, og læg dem i en skål sammen med de ristede grøntsager. Fyld rent vand på, så det dækker alle ingredienserne med ca. 1 cm. Bring det i kog og lad det simre i 5-7 minutter. Tilsæt derefter bønnerne. Smag til med salt og krydderier. Lad det hele braisere, indtil kartoflerne er kogte. Pynt med hakket grønt lige før servering.

Opskrift 3

For at tilberede kartoflerne skal du bruge

• bønner - 300 g;
• løg - 1 stk;
• persille - 3 stilke;
• smør - 80 g;
• Tørret laurbær (krydderi) - 1 stk;
• salt.

Bring de udblødte bønner i kog. Når bønnerne er færdige, kommes de i en opvarmet pande med smør. Tilsæt persille, laurbærblad og hakket løg. Rist, indtil løgene er gennemstegte, og krydr med krydderier og salt.

Sådan tilberedes røde bønner med udblødning

Hæld det vand, som frøene tidligere har ligget i blød i, fra. Skyl dem godt, og hæld vand på, indtil de er ca. en fingerspids tykke. En vigtig regel er, at det er bedst at lade bønnerne simre ved svag varme, dvs. at de ikke må koge for længe. Af samme grund er det ikke tilrådeligt at dække gryden med et låg. Vandniveauet i gryden skal kontrolleres nøje, og der skal tilsættes lunkent vand efter behov.

Opskrift
Skyl bønnerne og kom dem i en gryde, hæld vand over dem, og bring dem i kog. Afdryp og tilsæt koldt vand, og bring det igen i kog. Gentag dette 4 gange. Hæld igen vand over bønnerne, og lad dem simre i 50 minutter. Kontroller, om bønnerne er klar med en gaffel. Mens bønnerne simrer, kan du begynde at forberede et tilbehør. Du skal bruge:

• Friske tomater - 2 stykker.
• Løg - 1 stk.
• Alle grønsager - 100g.
• Krydderier - efter smag.
• Salt - efter smag.

Skær løget i halve ringe og steg det i olie. Tilsæt tomater, og steg i 5 minutter. Tilsæt derefter kogte bønner, og steg dem i yderligere 5 minutter. Tag den af varmen, tilsæt hakket grønt og krydderier efter smag. Pynten er klar.

Sådan tilberedes røde bønner i multicooker

Forudblødte bønner koger i multikokeren i 1-1,5 time, men hvis de ikke er blevet udblødt, forlænges kogetiden betydeligt og kan være 3-4 timer.

Så de tilberedte og skyllede bønner skal overføres til skålen i multicookeren og hæld vand i forholdet 1:3. Hvis frøene ikke er udblødt, skal du bruge 1:4. Tilsæt salt og krydderier efter smag. Kog i suppe- eller braiseringstilstand.

Sådan tilberedes røde bønner til en salat

Bønnesalater er meget almindelige, da de er sunde og smager godt. Smagen af retten afhænger direkte af, hvor godt bønnerne er tilberedt.

Kom de iblødsatte og skyllede bønner i en gryde, dæk dem med vand og lad dem simre ved svag varme i ca. en time. Det er vigtigt at sørge for, at bønnerne ikke koges og mister deres udseende. Kontrollér med en gaffel eller med fingrene, at bønnerne er kogt, mens de koger, eller knus dem med fingrene. Hvis de er bløde og let kan moses, er produktet færdigt. De kogte bønner kan tilsættes til resten af ingredienserne til salaten.

Røde bønner salat opskrift
Denne opskrift giver en lys og velsmagende salat, der er god som snack og også kan pynte på et festligt bord.

Ingredienser:

• Kogt kyllingebrystfilet - 200 g.
• Kogte røde bønner eller røde bønner på dåse - 300 g.
• Majs på dåse - 200 g.
• Pekingkål - 400 g.
• Salt, krydderier - efter smag.
• Mayonnaise - efter smag.

Sådan laver du mad:

1. Kog og afkøl bønnerne og kyllingebrystet.
2. Skær den afkølede filet i store tern, og læg den i en dyb salatskål. Kom majs på dåse og kogte røde bønner i salatskålen.
3. Skær kinakålen i tynde juliennestrimler og tilsæt den til resten af ingredienserne.
4. Smag til med salt og krydderier, og bland det hele godt.

Ved servering anrettes med mayonnaise. Juster mængden af mayonnaise efter ønske og smag.

Kogning af suppe af røde bønner

Til suppen kan du bruge forkogte bønner eller koge dem, mens du koger dem. Suppens konsistens kan også variere fra puré til flydende. Den passer godt til forskellige slags røget kød og grøntsager.

For at lave den nemmeste bønnesuppe skal du bruge:

• Kogte bønner eller bønner på dåse - 300 g.
• Røget kylling - 500 g.
• Bouillon - 1 liter.
• En kartoffel - 4 kartofler.
• Gulerødder - 1 stk., hvis de er små, 2 stk.
• Løg - 1 stk.
• Tomat - 1 tomat.
• Salt og krydderier efter smag
• Friske krydderurter - 100 gr.
• Hvidløgsfedd.

Forberedelse:

1. Forbered grøntsagerne i forvejen: hak løg og kartofler, form dem efter ønske, riv gulerødder, hvidløg og tomater.
2. Steg løg og gulerod på en pande, tilsæt de revne tomater og lad dem stege i 5 minutter. Tilsæt krydderierne.
3. Kom de hakkede kartofler i en gryde med bouillon, og lad dem simre, til de er klar. Tilsæt grøntsagsblandingen og bønnerne. Kog i 5 minutter.
4. Læg finthakket røget kylling i og pynt. Du er klar til at tjene.

Suppe med kylling, grøntsager og røde bønner
Du skal bruge:

• Røget kyllingefilet - 500 g.
• Vand eller bouillon - 1 liter.
• Kogte røde bønner - 300 g.
• Sød peberfrugt - 1 stk.
• Gulerødder - 1 stk.
• Hakket løg - 1 stk.
• Eventuelle frosne grøntsager - 300 gr.
• Kartofler - 4 stk.
• Salt og krydderier - efter smag.
• Alle grønsager - 1 bundt.

Opskrift:

1. Kog først bønnerne. Hak derefter løget og riv gulerødderne, og steg dem på en pande, indtil de er gyldne. Tilsæt derefter de finthakkede peberfrugter, og lad det hele simre i yderligere 5 minutter.
2. Skræl og skær kartoflerne i tern, og kog dem op i bouillon eller vand. Når kogepunktet er nået, tilsættes de kogte grøntsager, og det hele simrer, indtil kartoflerne er møre.
3. Så snart kartoflerne er kogt, tilsættes bønnerne og grøntsagsblandingen samt de finthakkede røget kyllingefileter, og det hele simrer i yderligere 10 minutter. Smag derefter til med salt. Pynt med friske krydderurter ved servering.

Lobio opskrift med røde bønner

Lobio med røde bønner er en populær georgisk ret. Den er blevet kendt langt ud over landets grænser. Klassisk lobio serveres som forret med brød og krydderurter.

For at tilberede denne ret korrekt skal du bruge:

• Røde bønner - 200 gr.
• Valnødder - 100 gr
• Løg - 1 stk.
• Hvidløg - 1 fed.
• Koriander - 50 g.
• Hummelsuneli - efter smag.
• Chilipeber - 10 gr.
• Vegetabilsk olie eller olivenolie - 50 ml.
• Salt, peber - efter smag.

Sådan laver du mad:

1. Kog de udblødte bønner, dræn dem og mos dem med en gaffel. Hvis der er nogle få hele bønner tilbage, er det ikke kritisk, det vil endda forbedre den færdige ret.
2. Hak valnødderne i en blender eller kødhakker. Hak løget, og steg det lidt i olie (traditionelt, indtil det er gyldent). Skræl tomaten, og skær kødet fint. Hak koriander og hvidløg med en kniv.
3. Tilsæt disse til løgene og smag til.
4. Tilsæt bønnerne, og lad det simre i yderligere 5 minutter. Forretten er klar.

Hurtig opskrift på lobio med røde bønner
For at lave denne ret skal du bruge følgende ingredienser:

• Røde bønner - 250 gr.
• Løg - 1 stk.
• Gulerod - 1 gulerod.
• Tomatpuré - 3 spiseskefulde.
• Olie - lidt olie eller olivenolie til stegning.
• Krydderiblanding og salt efter smag.
• Mel - 1 spiseskefuld.
• Hvidløg - 2 fed.
• Alle grønne grøntsager.
• Bouillon - 300-500 ml.

Sådan laver du mad:

1. Først skal du koge og afkøle bønnerne. Mens de koger, rives gulerødder og løgene hakkes fint. Kom dem på en pande med olie og steg dem godt, indtil de får en smuk gylden farve. Tilsæt derefter mel og bland det hele. Tilsæt tomatpuré eller finthakkede tomater, og rør det hele godt sammen igen. Kog ved svag varme i 3 minutter.
2. Smag til, og smag til med krydderier og salt. Hæld bouillon over blandingen, indtil den er tynd og cremet. Lav saucen.
3. Tilsæt de kogte bønner til saucen, sæt den på lav varme og lad den simre i 15 minutter. Tag den af varmen, og lad den køle lidt af.
4. Hak de strimlede urter fint og riv hvidløget. Tilsæt dem til den afkølede skål og bland dem godt. Den røde bønne lobio er klar.

Serveres som en forret med brød, som tilbehør eller som en selvstændig ret.

Svaret på kogning af bønner

Hvordan kan jeg se, om bønnerne er færdige?

Du kan se, om bønnerne er færdige ved at stikke i dem med en gaffel: Hvis de er bløde og let kan stikkes i dem, er de færdige. En anden måde at kontrollere, om en bønne er klar, er at knuse den med fingrene. Hvis de let kan knuses og pulveriseres, er de klar.

Hvad er den bedste gryde til at lave dem i?

Det er bedst at koge bønnerne i en større gryde med tyk bund, så de koger i rigeligt vand og ved en konstant temperatur. De høje sider på gryden forhindrer også, at skummet slipper ud, mens bønnerne koger.

Skal jeg dræne vandet efter kogning?

Ideelt set bør du efter kogningen dræne vandet, som bønnerne er kogt i, og derefter skylle bønnerne under rindende vand et par gange. Hvis de kogte bønner bliver i den kogende væske, bliver de bløde og falder fra hinanden.

Kan man røre i bønnerne, mens de koger?

For at sikre, at bønnerne bliver pæne og ikke kogte, må der ikke røres i bønnerne, mens de koger. Hvis du gør det, vil kogetemperaturen blive forstyrret, og frøene vil blive kogt ujævnt.

Hvornår skal man salte?

Det er bedst at sautere bønnerne 5 minutter, før de er færdige med at koge. Hvis de laves tidligere eller i begyndelsen af kogetiden, bliver de hårde.

Hvad kan jeg gøre, hvis bønnerne er for salte?

1. For at slippe af med dette problem kan du tilføje ris indpakket i gaze. Det optager noget af saltet.
2. Du kan også vaske bønnerne med rigeligt vand, fylde dem med rent vand og sætte dem i kog uden at tilsætte salt. Denne metode er bedst, hvis frøene endnu ikke er gennemkogte.
3. Oversaltede bønner kan tilsættes til en usyret salat.

Kan jeg spise ukogte bønner?

Ukogte eller rå bønner bør helst ikke spises, da de indeholder giftige stoffer. Hvis man spiser en bønne, der ikke er kogt tilstrækkeligt, kan man ikke dø, men man kan let blive forgiftet eller få fordøjelsesbesvær. Når du tilbereder bønner, skal du derfor sørge for, at de koges, indtil de er bløde og perfekt tilberedte.

Mister bønner deres sunde egenskaber, når de koges?

Som mange andre fødevarer mister bønner en stor del af deres sunde vitaminer og stoffer, når de koges i lang tid. Jo længere du koger en bønne, jo færre nyttige forbindelser indeholder den. Hvis du lægger frøene i blød, inden du koger dem, kan du undgå et stort tab af vitaminer og mineraler fra dem, fordi kogetiden halveres.

Skal bønnerne gennemsteges efter kogning?

Efter kogning skylles bønnerne. En si er en god måde at gøre dette på. Lad derefter den overskydende væske løbe fra, og du kan bruge dem straks til madlavning eller til at spise. Bønnerne må ikke stå længe efter kogning, da de ellers kan blive til mos.

Hvor mange bønner pr. portion?

Bønnerne vokser i volumen, når de lægges i blød og koges. For at lave en portion skal du tage 50 gram frø. Efter kogning giver de 120-130 g.

Hvilken slags vand skal jeg lægge bønnerne i?

Til kogning hældes koldt vand over bønnerne, og de sættes på ilden.

Læg bønnerne i blød og skyl dem i koldt vand.

Nyttige tips og tricks til madlavning

For at få tingene gjort hurtigere i køkkenet bruger mange husmødre yderligere tips til madlavning. Der er nogle, der gør madlavningen meget nemmere. Der er også nogle til bønner.

1. Hvis du tilsætter lidt bagepulver til vandet, når du lægger frøene i blød, vil det reducere tiden betydeligt og hjælpe med at blødgøre bønnernes øverste skal.
2. Du kan tilsætte en teskefuld vegetabilsk olie under tilberedningen. Det gør bønnerne blødere og koger hurtigere.
3. Salt bønnerne et par minutter før de er færdige. Hvis du gør det tidligere, bliver bønnerne hårde.
4. Olie, der tilsættes vandet, danner en film på vandets overflade under kogningen. Dette mindsker fordampningen og reducerer skumdannelsen.
5. Kog bønnerne i en gryde med en bred bund. Det forhindrer, at kornene presser sig mod hinanden, og bønnerne klistrer ikke fast, mens de koger.
6. Brug kun lav varme. Det forhindrer bønnerne i at sprænge og bevarer deres udseende.
7. Røde bønner bør bruges til salater og tilbehør, fordi de holder deres form bedre efter kogning.