Kakaobønner: sundhedsmæssige fordele og opskrifter

Kakao er en vidunderlig og populær drik. Den blev tilberedt for første gang for tusindvis af år siden og har ikke mistet sin popularitet den dag i dag.

Hvor kakaobønnerne vokser, og hvordan de ser ud

Chokoladetræet, hvor kakaobønnerne vokser, blev opdaget i oldtiden af peruvianere. Folk var så fascineret af dens magiske smag, at de gav den navnet "theobroma". Det kan oversættes som "gudernes mad".

Chokoladetræet bliver op til 20 meter højt. I dag er træets gennemsnitlige højde ca. 8 meter. Det er den højde, som eksperter har anset for at være optimal for vedligeholdelse og frugtbarhed.

Kakao er en smuk stedsegrøn plante med store, tætte og aflange blade på op til 15 centimeter. Chokoladetræets blomst er derimod lille, ikke mere end 1,5 centimeter. Blomsten er mærkeligt formet og lys orange eller lilla og minder om en orkidé eller physalis. Pudsigt nok lugter disse blomster slet ikke af chokolade. De har en sød og krydret aroma, der minder om friskbagte peberkager.

Kakaobønnen er meget stor og måler op til 35 cm i længden og 13 cm i bredden. Bønnerne er formet som en citron eller et aflangt græskar. Hver bønne har ca. 70 frø, der hver er op til 2 cm lange, og som anvendes i en række forskellige retter og krydderier.

Selv om træet først blev smagt af peruvianere, anses det almindeligvis for at være hjemmehørende i skovene i Mellemamerika. Det er på dette kontinent, at klimaet er optimalt for kakaobønnens vækst. Ud over disse to lande er kakaotræer historisk set blevet dyrket i Spanien, Australien, Schweiz, Indien og nogle afrikanske lande. De er lidt forskellige i udseende og smag.

I dag er de vigtigste kakaolandeleverandører på markedet Colombia, Indonesien, Malaysia, Ghana og Brasilien.

Typer

1. Forastero (som betyder "fremmed" på spansk) er den mest almindelige sort af kakaobønner på forbrugermarkedet. Den er kendetegnet ved et højt udbytte og er tolerant over for klima- og vejrændringer, så den kan vokse praktisk talt i alle områder. Forastero-bønnerne er mørke sennepsfarvede, meget tætte og har ingen udtalt aroma. De kræver en lang og omhyggelig gæring.
2. Criollo er en meget ædel og dyr kakao. Dens udbytte er ca. halvanden gang lavere end Forasteros. Kvaliteten af bønnerne påvirkes i høj grad af klima og temperatur. For eksempel vil for meget varme og for lidt fugt gøre dem bitre, mens for meget varme vil få bønnerne til at blive flydende og olieagtige. En pludselig kulde kan slå træet ihjel en gang for alle. Criollo-frugten har en mørkerød til brunlig farve. Frugterne har en tydelig nøddeagtig chokoladeagtig duft. Den vokser hovedsagelig i Mellemamerika og Indonesien.
3. Amelonado er en sjælden kakaosort, der vokser i Afrika. Den minder meget om Criollo i smag og udseende. Den har en lidt mindre frugtstørrelse end de andre sorter. Farven er orangerød, og den har en tydelig krydret aroma. Dens karakteristiske egenskab er, at den kan opbevares i lang tid uden at miste sine egenskaber.

Forskellen mellem kakaobønner og kaffebønner

Kaffe og kakao er faktisk meget ens. Begge har en opkvikkende virkning på grund af den kemiske forbindelse koffein. Det udvider blodkarrene og øger blodtrykket, hvilket øger blodcirkulationen i væv og hjerne. Kakao har dog en mildere virkning på kroppen, da den ud over koffein også indeholder theobromin, et stof med lignende egenskaber. Derfor kan selv mennesker med neurologiske og hjerte-kar-sygdomme have råd til at nyde kakao.

Kaffe og kakao har samme smag, og begge er mørkebrune i farven. Deres sammensætning er dog helt anderledes. Kaffe er malede kaffebønner og kakao er malede kakaobønner. De er frugter af stedsegrønne planter, som ofte vokser i samme område.

I modsætning til kaffebønner indeholder kakaobønner en rimelig mængde fedt, hvilket gør dem mere kaloriefattige og næringsrige. Chokoladetræets frugter har også et højt indhold af A- og E-vitamin samt folinsyre.

Sammenlignet med kakaofrugten er kaffebønnerne små og bliver sjældent mere end 2 cm lange. Ligesom et kirsebær er kaffebønnen indkapslet i et bær. De vokser ikke enkeltvis, men i bundter på 30-50 stk. og varierer i farve fra bordeauxbrun til lysegrøn.

Sammensætning og kalorier

Kakaobønner er en lækker og sund godbid. De indeholder 530 kcal, et tal, der især skyldes kakaobønnens indhold af smør. Så meget som 53 g pr. 100 g bønner! Du skal dog ikke bekymre dig om tallet - det er for det meste umættede fedtsyrer, som har en antioxidant og foryngende virkning.

I øvrigt har malet kakao, som bruges til at lave drikkevarer, en meget lavere næringsværdi på grund af affedtning under gæringen.

Kakaobønnerne har et højt proteinindhold på omkring 13 g pr. 100 g, hvilket er meget vigtigt for sundhedsbevidste mennesker. Bønnen indeholder 10 g kulhydrater pr. 100 g, men de fleste af disse er naturligt forekommende vitaminer og sukkerstoffer, som giver næring til vævet, men som ikke bidrager til vægtøgning.

Kakaobønner indeholder mange vitaminer. Først og fremmest er det A og E, som fremmer cellefornyelse og normaliserer blodkarrenes tilstand. K-vitamin, som regulerer blodets størkning, bloddannelse og stofskifte, findes også i store mængder i chokoladetræets frugter. Folinsyre i kakao normaliserer nervesystemet og forbedrer immuniteten.

De mikronæringsstoffer, der findes i kakaobønner, omfatter fosfor og calcium, som forbedrer knogler og tænder. I oldtiden bemærkede folk dette og brugte malet kakao som tandpulver. Produktet indeholder også jern, zink og magnesium, som forbedrer karkontraktionen og den generelle tilstand i kroppens kredsløbssystem. Og selen og kobber bidrager til en hurtig og problemfri undfangelse og er generelt gavnlige for det kvindelige reproduktive system.

Hvad er fordelene ved kakaobønner

For kvinder

Alle kvinder ønsker at være smukke og charmerende. Det er vigtigt at have en smuk og blød hud. Kakaosmør fra kakaobønnerne er fremragende til at stimulere cellefornyelsen og fugte huden. Den erstatter nemt din hånd- og ansigtscreme. Og så er det naturligvis allergivenligt og miljøvenligt.

Kakao om morgenen fremmer en sund teint og gør huden mere ensartet og hurtigt brunere. Selvfølgelig skal du ikke overdrive det, da det kan øge dit blodtryk.

Kakao drikkes i øvrigt ofte med mælk og sukker. Det er ikke helt rigtigt. Bønnerne har i forvejen et højt indhold af kulhydrater og fedtstoffer. Traditionelt drikkes denne drik med stærke peberfrugter og brygges med varmt vand. Men hvis du ikke kan undvære den sædvanlige smag, er det bedre at erstatte komælk med havre- eller mandelmælk og sukker med stevia eller honning.

For mænd

Zink i chokoladetræets frugter har en positiv effekt på det mandlige reproduktive system. Det stimulerer produktionen af testosteronhormonet og øger dermed potensen og sædets vitalitet. Fædre anbefales at indtage en kop kakao dagligt for at opnå en vellykket undfangelse.

Kakao er også nyttigt for professionelle atleter. Det har et højt indhold af protein og muskelvævsvækst, og koffeinen giver dem styrke. Kakao øger i modsætning til kaffe ikke pulsen, og de naturligt forekommende kulhydrater i drikkevaren giver energi til træningen.

Når du er gravid

Der er en velkendt fordom om, at gravide kvinder ikke bør drikke kakao. Dette er dog ikke helt sandt. Kakao er ikke mere skadeligt for moderen end sort te. Chokoladetræets naturlige frugt bidrager til normal dannelse af fostrets neuralrør samt hjerte og indre organer. Den opkvikkende drik indeholder også magnesium, et sporstof, der normaliserer livmodertonen og forebygger abort. Og vigtigst af alt, kakao er en vidunderlig måde at opmuntre en gravid kvinde på, og en glad mor er afgørende for barnets sundhed!

Selvfølgelig skal man kende grænserne for alting. Det anbefales ikke at drikke mere end 1 kop kakao om dagen. Det er også kontraindiceret til mødre med ødemer og højt blodtryk.

Når du ammer

Kakao er meget allergifremkaldende, så det bør ikke drikkes i de første fire til seks uger efter fødslen. Du kan derefter prøve at drikke en halv kop af drikken og se, hvordan barnet reagerer i løbet af dagen. Hvis alt er i orden, må den nye mor drikke 1-2 kopper kakao om dagen. Det er tilrådeligt at drikke den om morgenen før kl. 12, så kakaoens opkvikkende bestanddele ikke forstyrrer barnets søvn. Hvis dit barn får udslæt eller forstyrrer afføringen, er det bedst at udelukke drikken i mindst 1 måned.

Det vigtigste er at drikke naturlig kakao, ikke instant kakao, for at undgå at forårsage allergi hos dit barn. Pointen er, at slibeprocessen ofte resulterer i forskellige urenheder, som har en negativ indvirkning på kroppen. Nogle gange er det disse, der forårsager allergiske reaktioner hos en person.

For børn

Kakao er et vigtigt produkt til babymad. Det er ikke kun sundt, men også meget velsmagende. Chokolade, kakao, chokoladekager og muffins spises alle med stor glæde af børn.

Chokoladetræets frugt indeholder stoffer, der hjælper hjernen med at udvikle sig. Det er blevet observeret, at børn, der drikker kakao om morgenen, klarer sig bedre i skolen og gør bedre fremskridt.

En kop naturlig kakao om dagen kan indtages fra 2-3 års alderen. Det er ikke tilrådeligt at give dit barn kakao med et højt sukkerindhold før 7-årsalderen. Prøv at købe chokolade med mindst 50 % kakao, eller endnu bedre, tilbered den selv derhjemme.

Til vægttab

Kakao er det mest populære produkt til piger, der ønsker at tabe sig. For det første stimulerer det stofskiftet og øger derfor forbrændingen af kalorier, for det andet giver det styrke til træning og forbedrer det kardiovaskulære system, og for det tredje reducerer det appetitten og modvirker trangen til fedt og slik. Hvis det bruges korrekt, kan du tabe op til 5 kilo på en måned med kakaobønner.

Kakaobaseret diæt: 100 g sukkerfri hjemmelavet chokolade (med stevia eller andet sødemiddel), 1 æble, 2 kopper kakao med havremælk og ubegrænset vand om dagen. Denne diætordning kan fortsætte i op til 5 dage. Du kan tabe op til 8 kg i denne periode.

Kakaosmør hjælper i øvrigt med at fjerne cellulite. For at gøre dette er det nødvendigt at anvende det på problemområderne med masserende bevægelser hver aften.

Kakaobønneolie: egenskaber og anvendelser

Kakaobønneolie er et af de vigtigste produkter inden for skønhedsindustrien og traditionel medicin. Den er rig på A-, E- og K-vitamin og fedtsyrer og gør underværker for hudens regenerering. Regelmæssig brug af dette produkt hjælper med at helbrede ar, ar, forbrændinger og acne mærker.

Kakaosmør hjælper også med at blødgøre ligtorne, hård hud og hård hud - du vil få babyhælene efter bare 5 brug. Det er derfor tilrådeligt at anvende det om natten og bære bomuldssokker over det.

Med problemet med skaldethed til dato står både kvinder og mænd over for. Hårtab har en forfærdelig effekt på en persons udseende og selvværd. Kakaosmør kan bekæmpe hårtab og forbedre hårets tæthed. Du bør anvende det hver 2-3 dag om aftenen og vaske det af om morgenen med en shampoo. Dette produkt er velegnet til alle hårtyper.

Mange gynækologer anbefaler, at man smører perineum med kakaosmør fra den 32. graviditetsuge for at undgå rifter under fødslen. Dette middel er helt sikkert for både moderen og det ufødte barn.

Anvendelse af kakaobønneskallerne

Kakaobønneskaller eller kakaopiller er et biprodukt, der er tilbage fra forarbejdningen af chokoladetræets frugter. Men det har også en lang række anvendelsesmuligheder og er til stor gavn for mennesker.

1. Det er en fremragende kompost og gødning. Kakaoskaller anvendes i vid udstrækning i landbruget. De bruges til at dække planter for at holde jorden fugtig og forbedre dens kvalitet samt til at beskytte frugter mod skadedyr og ukrudt. Anvendes til dyrkning af jordbær, yams og forskellige buske.
2. Strøelse til dyr. Kakaosammet bruges i Akhatin-snegle, skildpadder, edderkopper, hamstere og nogle andre dyrs indhegninger. Det absorberer lugt og fugt godt, er allergivenligt og billigt.
3. Fyldstof til puder og madrasser. Denne anvendelse af skaller er ikke særlig almindelig, men har stadig sin plads. Sengetøj fyldt med kakaoskaller har ortopædiske egenskaber, dufter godt og er miljøvenligt. Ulempen er, at kakaoskaller producerer en masse støv, så det er nødvendigt at bruge materiale af god kvalitet til produkterne. En anden ulempe er, at kakaoskaller ikke holder længe - i modsætning til kunstige fyldstoffer holder kakaoskaller ikke mere end fem år.

Sådan skræller du kakaobønneskalene

Chokoladetræets frugter skrælles i industrien med en særlig maskine. Hvis du vil rengøre bønnerne derhjemme, kan du lægge dem i blød i varmt vand og bagepulver i flere timer. Efter vandbehandlingen kan skallerne let pilles af bønnerne, og produktet kan spises som det skal.

Den anden metode er at riste kakaobønnerne. Bønnerne sættes i ovnen i 40 minutter ved højeste temperatur. Herefter kan skallerne let pilles af.

Kakaobønner i traditionel medicin

1. Stearinlys mod trøske. Smelt et glas kakaosmør på et vandbad, tilsæt 15 dråber æterisk tea tree-olie og 5 dråber cedertræolie, rør rundt, tag det af ilden. Tilsæt et halvt glas løgskaldet bouillon, rør igen, hæld det i blisterpakkerne og læg dem i fryseren. Tag den ud efter to timer, og opbevar den derefter i køleskabet. Brug vaginalt 1-2 suppositorier om dagen før du skal sove. Effekten vil vise sig på dag 3-4.
2. Bland 1 spiseskefuld revet kakaobønner og en spiseskefuld egetræsbark. Kog med kogende vand. Tag 1 kop om morgenen mod lavt blodtryk, vaskulær dystoni og hovedpine.
3. 1 spiseskefuld te rosenblade i et glas varmt vand. Vent 15 minutter, tilsæt 1 spiseskefuld honning og 1 spiseskefuld malet kakao. Tag den i løbet af dagen for at stimulere ægløsning fra dag 1 til 15 i cyklus. Derefter skal du holde op med at tage det. Hvis undfangelsen ikke finder sted, skal du anvende det igen fra den første dag af menstruationen.
4. Bland 1 spiseskefuld kakao med 1 teskefuld ginsengrod og 3 enebær. Kog 500 ml kogende vand. Tag 2 kopper morgen og aften til behandling af mandlig infertilitet, urolithiasis og prostatitis.
5. En halv kop kakaopulver blandet med samme mængde havsalt, tilsæt to spiseskefulde smeltet kakaosmør og æteriske olier efter ønske. Rør blandingen godt rundt. Den resulterende scrub skal gnides ind i problemområder med cellulite, hornhud og appelsinskal i 10 minutter. Skyl derefter af med varmt vand.
6. Bland en halv kop revet peberrod med en kop kakao og en spiseskefuld honning. Til behandling af muskelsmerter og osteochondrose påføres blandingen på det ømme sted og dækkes med en plastikpose eller plastfolie i 20-30 minutter. Denne blanding forbedrer blodcirkulationen og hjælper også med at fjerne skadelige salte fra leddene.
7. Bland en spiseskefuld sennep, kakaopulver og kakaosmør. Gnid ind i hårrødderne mod skaldethed og hæmmet hårvækst.
8. Hæld koldt vand over revet kakaobønner og hyben. Kog ved svag varme i 15 minutter efter kogning. Anvendes som en naturlig immunmodulator til behandling og forebyggelse af forkølelse, infektioner og hovedpine.
9. Bland kakaopulver og smeltet kakaosmør i lige store mængder. Gnid på vitiligo pletter for at normalisere metaboliske processer i huden.
10. Hæld en halv kop revet kakaobønner sammen med en halv liter vodka. Lad den trække på et mørkt sted i en uge, og si den derefter. Anvendes mod hudbetændelser eller som tonic til fedtet hud.

Ulemper og kontraindikationer

Kakao importeres ofte fra underudviklede lande, hvor den høstes og fremstilles under uhygiejniske forhold. For at være sikker på produktets kvalitet er det bedre at købe hele kakaobønner frem for pulver. Det er tilrådeligt at lægge dem i blød i vand og bagepulver, før du bruger dem. Dette vil helt sikkert vaske alt snavs væk og hjælpe med at rense frugten.

Kakaobønner er kontraindiceret, hvis du er allergisk over for produktet, har akut hypertension, psykisk sygdom (paranoia og skizofreni), alvorlige infektioner (difteri, tyfus osv.), parasitter i mave-tarmkanalen, hyper- og hypothyreose, diabetes og børn under 2 år.

Sådan vælger og opbevarer du kakaobønner

Det er meget vigtigt at vælge den "rigtige" kakaobønne, da det er afgørende for smagen og kvaliteten af den kommende mad. Følgende ting skal du være opmærksom på

1. Lugt. Chokoladetræets frugt dufter sødt, krydret, nøddeagtigt eller chokoladeagtigt. Hvis der er en bitter, svampe- eller skimmelagtig lugt, er det ikke værd at købe bønnerne.
2. Huden. Den skal være tør, have samme farve og være uden tydelige pletter.
3. Oprindelsesland. Hvis der er et valg, er det bedre at foretrække bønner fra Indonesien eller Malaysia.

Opbevar kakaobønnerne et tørt, mørkt sted ved en temperatur på højst 25 grader. Helst pakket ind i en ren bomuldsklud. Det er bedst at bruge frugten inden for en måned efter købet.

Hvordan man spiser kakaobønner

Kakaobønner kan spises som chokolade, som en drik og også i en række andre måltider.

Kan spises rå

Chokoladetræets frugter kan spises rå - dog højst 100 g om dagen - for ikke at forårsage mavesmerter. Uden kogning er de bitre og for hårde. Nogle mennesker bryder et stykke rå bønner af og moser dem som slik. Det hjælper mod sult og hovedpine.

Hvad man kan lave med kakaobønner: Opskrifter

Chokolade

Kom de revet kakaobønner og kakaosmør i forholdet 6:1 i den forberedte varmefaste glasbeholder. Opvarmes i et vandbad, indtil det er opløst. Tilsæt salt, sukker, stevia, honning, bær, nødder, kanel, ingefær og andre krydderier efter smag. Tag den af varmen, og hæld den i forme. Læg den i køleskabet i et par timer.

Drikkevarer

Opskrift 1. Smelt 2 spiseskefulde revet kakaosmør, tilsæt 2 kopper mælk, rør rundt og lad det stå på komfuret. Pisk 1 æggeblomme med sukker og tilsæt den til drikken.

Opskrift 2. Kom 1 spiseskefuld revet kakao og 1 teskefuld kaffe i en tyrkisk gryde. Kog i 10 minutter som sædvanligt, server med fløde og kanel.

Opskrift 3. Kom 1 spiseskefuld revet kakao, 1 teskefuld kanel, 2 spiseskefulde sukker og halvdelen af vandet i lerkrukken. Sæt den i den forvarmede ovn i en time, tag den så ud, hæld hurtigt fløden i gryden og sæt den i ovnen i yderligere 15 minutter.

Marinade

Bland en halv kop kakao, en spiseskefuld sennep, en knivspids rød peber, en spiseskefuld honning og et glas appelsinsaft. Læg kyllingen eller svinekødet i blandingen i to til tre timer. Derefter drænes væsken, gnides med salt og venter yderligere 40 minutter. Kød i denne marinade er perfekt til stegning og bagning.

Pandekager

Pisk 1 kop mel, en halv kop kakaopulver, en spiseskefuld sukker, 2 æg og en kop vand med en røremaskine. Tilsæt bagepulver med spidsen af en kniv, og udblød med citronsaft. Lad dejen stå i en halv time og steg pandekagerne i smør.

Kødsovs

Steg løg, gulerod og peberfrugt, indtil de er bløde. Tilsæt en kop kødfond, en halv kop revet kakaobønner. Skru ned til lav varme under konstant omrøring. Smag til med salt, sort og rød peber og resten af krydderierne efter smag. Serveres til oksekød, kylling eller kalkun.

Salat

Forbered den hjemmelavede sukkerfri chokolade og skær den i tern. Tilsæt broccoli, røget kyllingebryst, peberfrugt, salatløg og oliven. Anret med mayonnaise eller sesamsauce.

Nyttig dessert

Smelt revet kakaobønner i et vandbad, tilsæt stevia og et glas fløde. Rør med en røremaskine, indtil den er stiv og skummende. Tilsæt udblødt agar-agar. Pisk igen. Stil den på køl i en time. Denne kage vil være kaloriefattig og meget velsmagende.

Sådan ristes kakaobønner

Chokoladetræets frugter skal helst ristes, inden man fremstiller kakaopulver og drikkevarer. Der er flere måder at gøre dette på:

1. Læg hele kakaobønner eller frugtstykker på en bakke drysset med salt, og sæt dem i en ovn, der er forvarmet til 140 grader. Kog i 30 minutter, sænk derefter temperaturen til 100 grader, og lad den stå i endnu en halv time. Rør rundt hvert 10. minut under hele stegetiden.
2. Læg chokoladetræfrugten i dehydrator, skru op for den højeste temperatur og lad den stå i 5-6 timer. Kakaobønnerne forbliver sundere, når de forarbejdes på denne måde.

Interessante fakta om kakao

1. I det gamle Mexico brugte aztekerne kakaobønner i stedet for penge. De værdsatte produktet og betragtede det som en gave fra guderne. En slave var 100 af frugten værd, og en kalkun var 10 værd.
2. Kakao var i lang tid forbudt i det katolske Europa. Datidens præsteskab anså drikken for at være dæmonisk og fordømte den som kætteri og hekseri. Folk troede, at den almindelige drik kunne ødelægge huden på spædbørn, forårsage frygtelige sygdomme og få folk til at gå i djævlens net. Kakao blev kun brugt i hemmelighed, og i Spanien blev denne drik kun serveret ved kongens og de mest fornemme personers bord. Forbuddet blev ophævet af paven, som ved et uheld smagte på den. Han fandt det usmageligt, men så intet galt i det.
3. Kakao smager bedre, hvis den serveres i en tykvægget lerkop.
4. Produktet forårsager ikke gulfarvning af tænderne. Tværtimod styrker det emaljen på grund af det calcium og fosfor, som det indeholder. Kakaopasta blev tidligere brugt i stedet for tandpasta.
5. Kakao kan hjælpe dig med at blive forelsket. Denne drik forårsager frigivelse af serotonin og endorfin, som er de hormoner, der er ansvarlige for lykke. De fremkalder en følelse af opstemthed og sindsro og hjælper dig med at se verden med andre øjne.
6. Filmen "Chocolate" med Johnny Depp i hovedrollen fortæller legenden om kakaoens magiske og mystiske egenskaber og hjælper alle figurerne med at finde deres skæbne og lykke.
7. Maya-stammerne brugte chokolade til rituelle ceremonier. Når en adelsmand blev begravet, blev en krukke med kakao placeret ved siden af den afdøde.
8. Christoffer Columbus opdagede kakaobønner under sine rejser, men han værdsatte dem ikke. Videnskabsmanden og opdageren forvekslede chokoladetræets frugter med fordærvede mandler og så ingen grund til at tage dem med hjem.
9. Ordet xocolatl (chokolade) betyder "bittert vand" på maya. Faktisk var denne stammes traditionelle drik bitter, fordi den blev serveret med chilipeber og salt.
10. Kakaobønnerne blev først bragt til Europa af spanierne, som opkrævede dem som en skat fra deres kolonier. I begyndelsen var de ikke populære, og det var først i slutningen af det 18. århundrede, at de blev udbredt.

Foto af en kakaobønne