Kikærter (kikærter): sammensætning, nyttige egenskaber, hvordan man laver dem

Kikærter (kikærter) er en plante i bælgfrugtsfamilien. Den dyrkes i mange dele af verden, men er mest populær i Middelhavsområdet og Mellemøsten.

Hvad er kikærter

Kikærter forveksles nogle gange med nødder eller ærter, fordi deres frø ligner hinanden meget. Det er derfor, at den nogle gange kaldes den italienske ært. De stammer fra det vestlige Asien og er et vigtigt element i det arabiske køkken.

Der findes to hovedtyper af kikærter: Kabuli og Desi. Kabuli, som er cremegul i farven og har ret store kerner, er mere almindelig i det europæiske køkken. Araberne foretrækker Desi, som har mørkere og lidt mindre kerner.

Forskellen mellem kikærter og ærter

Da kikærter og ærter tilhører bælgfrugtsfamilien, er det ikke altid let at skelne dem fra hinanden, men de har hver især deres egne karakteristika. Den første ting, du skal være opmærksom på, er bønnernes form. Kikærter har afrundede bønner i modsætning til aflange ærter. Det er også værd at bemærke, at kikærter har en tendens til at have et stort antal grønne ærter, mens kikærter i gennemsnit har 2-3 gule frø i bønnen. Kikærter er rige på protein, kulhydrater og indeholder en ret høj procentdel fedt. Ærter indeholder derimod kun få proteiner og kulhydrater og en lille procentdel fedt. Kikærter vokser godt i varme klimaer - ærter kan også vokse godt på tempererede breddegrader.

Sammensætning og kalorier

Kikærter er en fremragende kilde til fedt, protein, kulhydrater, fibre, sukker og mineraler. De indeholder også zink, fosfor, magnesium, mangan, kobber, kalium, natrium, calcium, jern, folinsyre og vitamin A, B (B1, B2, B3, B5, B6 og B9), C, E og K.

Denne kombination af mineral- og vitaminforbindelser har en positiv virkning på kredsløbssystemet. Jern og folinsyre beskytter mod blodmangel, og K-vitamin regulerer blodkoagulationen, hvilket er vigtigt ikke kun i forbindelse med sårheling, men også under kraftig menstruation. Kalium er en vigtig elektrolyt, som normaliserer blodtrykket. Kikærter indeholder også en masse fibre, som ikke kun hjælper med vægttab og fedtforbrænding, men er også vigtige for at forebygge hjerte-kar-sygdomme.

Nyttige egenskaber ved kikærter

Generelle fordele

Liste over gavnlige egenskaber ved kikærter:

1. Fremmer god søvn. Kikærter er rige på aminosyrer, tryptofan og serotonin, som spiller en vigtig rolle i reguleringen af humør og søvn. Indtagelse af denne bønne fremmer en roligere person og en god følelsesmæssig tilstand.
2. Det styrker immunforsvaret. Kikærter er rige på "godt" jern, som hjælper med at transportere ilt i hele kroppen og er vigtigt for at opretholde immunsystemet og et normalt stofskifte.
3. Det giver kroppen den "rigtige" energi. Kikærter indeholder ligesom alle bælgfrugter komplekse kulhydrater, som normalt er ret langsomme at fordøje og omdanne til energi. Som vi ved, er der to typer kulhydrater: simple og komplekse kulhydrater. Simple (hurtige) kulhydrater bidrager til en stigning i sukkerniveauet. Mens komplekse (langsomme) kostformer gør det modsatte, da de giver kroppen energi gradvist. Kikærter kan også spises, mens man følger en kaloriefattig diæt. Selv en lille portion kikærter kan give kroppen en daglig mængde kulhydrater. Glukose kommer gradvist ind i blodbanen i modsætning til simpelt sukker i forarbejdede fødevarer, som kan forårsage blodsukkerspidser.
4. Det forbedrer fordøjelsen. Kikærter er en af de fødevarer, der har et højt fiberindhold (ca. 6-7 gram pr. halv kop). Desværre bidrager moderne kost til denne mangel. Fibre hjælper dog fordøjelsen ved at flytte maden gennem fordøjelseskanalen og forebygger IBS-symptomer og forstoppelse. Fibre er i stand til at trække væske ud af kroppen og binde den til en stor del af den resulterende afføring, som indeholder toksiner og affaldsstoffer, der skal fjernes fra kroppen. Fibre hjælper også med at afbalancere pH-værdien og antallet af bakterier i tarmen, hvilket øger antallet af gavnlige bakterier og reducerer antallet af skadelige bakterier. En ubalance i tarmfloraen er ofte forbundet med mange fordøjelsesproblemer.
5. Forbedrer hjertesundheden. Tilstedeværelsen af opløselige fibre, antioxidanter og flerumættede fedtstoffer gør kikærter til en værdifuld fødevare for hjertesundheden. Et moderat dagligt indtag af denne bønne har vist sig at reducere LDL-kolesterol, triglycerider og det samlede kolesteroltal inden for en måned.
6. beskyttelse mod kræft. Stofferne i disse bønner har beskyttende egenskaber, der hjælper med at forebygge tarmkræft. I undersøgelser på mus er det blevet påvist, at bønner også kan stoppe dannelsen af kræftceller. Fordi bønner fungerer som en beskyttelse for fordøjelsessystemet mod skadelige bakterier og ophobning af giftige stoffer, skaber de et sundere miljø med et afbalanceret pH-niveau, og kræftceller kan derfor ikke formere sig i dette miljø.
7. En kilde til planteprotein. Bønner er en fremragende proteinkilde. Det er kendt for at være et vigtigt makronæringsstof, der er involveret i funktionen af vitale organer, muskler, væv og påvirker endda hormoner.
8. Det fremmer cellefornyelse. Kikærter indeholder folat, som er en type vitamin. Dette stof er direkte involveret i dannelsen af nye celler.

For kvinder

1. Kvinders sundhed. De fytokemiske stoffer i bønnerne er yderst nyttige til at forebygge kræft og osteoporose. Dette produkt er også fantastisk til at reducere hyppigheden af hedeture efter overgangsalderen.
2. Til huden i ansigtet. Mangan får cellerne til at bekæmpe frie radikaler, som udløser rynker. Molybdæn renser huden ved at fjerne sulfitter. Folat og B-vitamin påvirker hudens regenereringsprocesser efter udsættelse for solen.
3. Folinsyre. Kikærter indeholder en masse folat, som anses for at være et vigtigt næringsstof for den vordende mor og fosteret.
4. Det får dig til at føle dig mæt og hjælper dig med at tabe dig. Det høje indhold af protein og fibre hjælper dig med at føle dig mæt og kontrollere din appetit. Bønner indeholder makronæringsstoffer, der hjælper med at kontrollere blodsukkeret og dermed med at opretholde energien. Da kikærter har et lavt kalorieindhold og et højt indhold af protein og fibre, er de en ideel fødevare for dem, der har brug for at tabe sig.

For mænd

1. Planteprotein. Kikærter har et højt indhold af planteprotein, så regelmæssig indtagelse af denne bønne vil hjælpe mænd, der ønsker at opbygge muskelmasse.
2. Fordele for håret. Disse bønner er fremragende hårforbedrende midler. Det anbefales at indtage kikærter regelmæssigt for skaldede mænd, da dette produkt har et højt indhold af protein og mangan, som hjælper med at forhindre hårtab.
3. Naturligt afrodisiakum. Kikærter har været brugt som afrodisiakum siden oldtiden. I dag kan selv medicinering erstattes af dette produkt, men kun hvis rå bønneinfusioner indtages regelmæssigt.
4. Giver energi. Kikærter kan give kroppen en masse energi, som ethvert aktivt menneske har brug for i dag.

For børn

Kikærter kan spises af børn, når de er otte måneder gamle. Mange børnelæger anbefaler dog, at man først giver kikærter til et barn efter halvandet års alderen. Det er vigtigt, at kikærterne males til en glat konsistens. Barnet skal have små portioner.

Fordele ved kikærter for børn:

1. Generel udvikling. Kikærter er en fremragende kilde til protein, som er vigtigt for opbygningen af nye celler, muskler, brusk, blod, hormoner og enzymer i barnet. Et barn i vækst har brug for masser af protein.
2. Udvikling af hjernen. Kikærter indeholder små mængder af flerumættede fedtstoffer. Umættede fedtstoffer er vigtige for et barn, da de hjælper med hjernens udvikling, giver energi og blødgør huden.
3. Forebyggelse af anæmi. Kikærter er en fremragende kilde til jern, som er et vigtigt element til at danne nye røde blodlegemer. Hvis kroppen ikke får den mængde jern, den har brug for, kan den ikke danne nye røde blodlegemer. Denne tilstand kaldes anæmi. Kikærter kan hjælpe med at forebygge denne tilstand hos børn.
4. Det styrker knogler og muskler. Calcium er vigtigt for knoglevæksten og for at holde tænderne sunde. Det hjælper også muskelvævet og nervesystemet med at udvikle sig.

Til vægttab

Kikærter er en fremragende proteinkilde. Dette næringsstof kan hjælpe dig med at tabe dig, da det har en høj termisk effekt på 30 %, hvilket betyder, at du kan forbrænde op til 30 % af kalorierne under fordøjelsen. Protein hjælper dig også med at føle dig mæt, så der er mindre risiko for at overspise.

Kikærter er rige på fibre, hvilket påvirker kropsvægten. Fibre har en mættende effekt, hvilket betyder, at de også bidrager til mæthedsfornemmelsen. Det bremser frigivelsen af sukker fra maden til blodbanen. Hvis du undgår spidser i blodsukkeret, vil du ikke føle dig sulten.

Kikærter er en fremragende kilde til stoffer som fosfor, zink, jern og folat. Spise fødevarer, der er rige på næringsstoffer, hjælper med at opretholde energiniveauet, mens man taber sig, så man føler sig oplivet.

Kan kikærter spises af gravide og ammende kvinder

I årenes løb er der foretaget flere undersøgelser, som har gjort det klart, om kikærter kan indtages af gravide og ammende kvinder. Her er, hvad undersøgelserne siger:

1. Graviditet er en tid, hvor en kvinde har en tendens til at tage på i vægt. Kikærter er en god måde at forebygge fedme på og holde sig sund og rask.
2. Kikærter reducerer risikoen for hjerteanfald.
3. Kikærter øger energiniveauet under graviditeten.
4. Behovet for ernæring stiger under graviditeten, fordi fosteret skal mættes. I denne periode har kroppen brug for flere proteiner, vitaminer, mineraler og fibre. Kikærter indeholder disse stoffer i store mængder.
5. Kikærter er en rig kilde til jern og B6-vitamin, som er meget vigtige for fosterets udvikling.
6. Kikærter indeholder også cholin, som er vigtigt for vedligeholdelse og udvikling af hjernen og nervesystemet.
7. En kop kikærter indeholder 65 % af den daglige tilførsel af mangan, som er vigtig for at opfylde fosterets voksende behov.
8. Kobber, zink og selen er naturlige antioxidanter, som spiller en afgørende rolle for fostrets sundhed, da de kan beskytte mod virkningerne af frie radikaler.

Kikærter i medicin

De gavnlige egenskaber ved kikærter anvendes meget ofte i medicin, hvorfor produktet er indiceret til mennesker:

1. For at forhindre udviklingen af grå stær.
2. For at reducere risikoen for slagtilfælde, hjerteanfald og sygdomme relateret til det kardiovaskulære system.
3. For at normalisere blodtrykket.
4. For at forbedre styrken.
5. Til forebyggelse og opløsning af galdesten.

For diabetes

Det er en udbredt opfattelse, at diabetikere ikke bør spise kikærter, fordi de har et meget højt kulhydratindhold. Denne myte er let at afkræfte, fordi kikærter har et lavt glykæmisk indeks (35 enheder) og en lav belastning. Kulhydraterne i dette produkt fordøjes så langsomt, at de ikke får blodsukkeret til at stige, som det er tilfældet med brød, ris, kartofler eller pasta. Derfor bør diabetikere spise kikærter, da de ikke hæver blodsukkeret, hvilket giver dem mulighed for at kontrollere deres generelle tilstand.

Ved pancreatitis

Bønner er notorisk ikke anbefalet til personer med sådanne sygdomme, men det er ikke altid tilfældet. Hvis pancreatitis f.eks. er i en ret mild form, kan kikærter indgå i menuen, men kun i små mængder.

Da bønnerne indeholder protein, som er nødvendigt for genopretningsprocesserne, er kikærter endda nyttige. De kan f.eks. bruges som ingrediens i grøntsagssupper eller kartoffelmos. Det er vigtigt, at bønnerne serveres malet til bordet.

Gastritis

Som alle bælgfrugter indeholder kikærter en række komponenter, der gør det svært at fordøje maden. Det betyder, at det bliver længere i maven og sandsynligvis vil forårsage mavesmerter og tunghed. Det er derfor tilrådeligt at behandle maden, før den indtages. Det er også værd at være opmærksom på:

1. Personer med gastritis eller mavesår anbefales at spise kikærter i mindre mængder end normalt.
2. Det er tilrådeligt at spise kikærter malet, da det hjælper dem til at fordøje dem bedre.
3. Hvis kikærter ikke er hakket nok, kan de forårsage tarmluft.

I tilfælde af alvorlige eller hyppige ubehag ved indtagelse af dette produkt anbefales det at konsultere en læge.

Opskrifter på traditionel medicin baseret på kikærter

Kikærter er en bælgfrugt, der er populær i folkemedicin. Dens værdi skyldes dens høje indhold af mineraler og vitaminer. Den er rig på fibre, proteiner og fedtstoffer. Denne afgrøde er især værdsat for sit indhold af selen, som forbedrer hjernefunktionen, forlænger ungdommen og hæmmer væksten af unormale celler.

Opskrifter:

1. For at rense kroppen for giftstoffer og toksiner hæld 100 gram ærter med et glas vand, insistere 8 timer. Derefter drænes de, og kikærterne piskes i en blender. Den resulterende grød spises rå i en uge, derefter gøres en lignende pause.
2. Et afkog er tilberedt til hoste og bronkitis. Hæld 2 liter vand over et glas med knuste bønner. Kog i en halv time. Tilsæt en smule smør til det færdige produkt. Drik drikken i løbet af dagen. Brugsvarighed - indtil symptomerne er lettet.
3. Spirede bønner kan hjælpe ved forgiftning. De hældes i et tyndt lag i en lille beholder og fyldes med vand. Fyld vand på hver dag, da ærterne suger det op. Om et par dage vil der være spirer, som du laver afkogning af. Hæld 2 spiseskefulde 0,5 l vand, kog i et kvarter i en time. Si afkoget og drik det.
4. Til sygdomsforebyggelse. Hæld 100 g bønner i et glas vand, og lad det stå natten over. Om morgenen svulmer ærterne op og bliver bløde. De spises rå.

Kikærter i kosmetologi

Kikærter anvendes også i kosmetologien. Kikærtemel bruges f.eks. generelt til at fjerne sorte pletter i ansigtet og til at forbedre hudtonen. Malede korn af denne bønne fungerer som en naturlig skrubbe. En sådan sammensætning er velegnet til alle hudtyper. Derudover kan kikærte-masker bruges til acne, betændelse i huden og peeling.

Fordele og ulemper ved spirede kikærter

Kikærter indeholder ligesom de fleste bønner anti-næringsstoffer, der kan gøre fordøjelsen vanskelig. Spirede kikærter forbedrer mave-tarmfunktionen og øger vitamin- og proteinindholdet.

Fordelene ved spirede kikærter

1. Bønner er i stand til at mætte kroppen med næringsstoffer og kan fjerne følelsen af sult i lang tid.
2. B-vitaminer og fibre i spirede bønner hjælper med at fremskynde stofskiftet og stofskifteprocesserne.
3. Hjælper med at normalisere blodsukkerniveauet.
4. Giver energi og sænker kolesterolniveauet.

Spirede kikærter tilsættes til supper og tilberedes til grød. Det er bedre at bruge den ved frokosttid.

Skaderne
Selv om kikærter har mange sundhedsmæssige fordele, kan de også være skadelige. F.eks. bør du ikke tilføje spirede bønner til din kost, hvis du er overfølsom over for dem. Bønner kan også forårsage overdreven gas, så forbruget bør være moderat.

Hvad skal man lave med kikærter: Opskrifter

Bemærk: Kikærter skal ligge i blød i 8-12 timer, før de tilberedes.

Svinekoteletter med kikærter

Ingredienser:

• olivenolie;
• rødløg - 1 stk;
• rødvinseddike -2 spsk;
• sukker - 1 teskefuld;
• kyllingebouillon - 100 ml;
• kikærter - 400 gr;
• persille;
• svinekoteletter - 2 stk.

Sådan laver du mad:

1. Kom 1 spiseskefuld olivenolie og løget på en pande, salt det godt og lad det hele stege, indtil løget er blødt (ca. 10 minutter).
2. Tilsæt derefter eddike og sukker, og lad det simre i yderligere ca. 3 minutter.
3. Tilsæt de forkogte kikærter.
4. Rør det hele sammen og tilsæt persille. Blend det sammen med resten af ingredienserne. Blandingen skal være homogen.
5. Steg blandingen til en kotelet i 5-7 minutter på hver side.

Kikærte- og harissasuppe

Ingredienser:

• løg - 1 stk;
• olivenolie;
• Gulerod - 2 stykker, i tern;
• Selleri - 2 stykker, skåret i tern;
• stødt spidskommen - 0,5 tsk;
• harissa - 2 spsk;
• kikærter - 400 g;
• grøntsagsbouillon - 750 ml;
• tomatpuré - 2 spsk;
• persille.

Sådan laver du mad:

1. Steg løget på en pande med 1 spiseskefuld olivenolie.
2. Tilsæt gulerødder og selleri til bouillonen. Kog i 5 minutter.
3. Tilsæt derefter spidskommen og harissa, og lad det hele koge i yderligere 1 minut.
4. Tilsæt resten af ingredienserne, smag til og bring det i kog. Kog i 15 minutter.
5. Tilsæt persille lige før servering.

Sådan vælger og opbevarer du kikærter

Sådan vælger og opbevarer du kikærter:

1. Når du vælger bønnerne, skal de være ret hårde, rene og af samme farve. Bønnerne må ikke tages, hvis de er skrumpede og har en hvidlig patina.
2. Vi anbefaler, at du køber bønnerne rå. De kan nemt opbevares i en lufttæt beholder eller i en plastikpose.

De organoleptiske egenskaber og alle fordelene ved disse bønner bevares i lang tid - op til et år efter høst.

Forkogte eller ristede bønner har en begrænset holdbarhed. Ristning reducerer også kikærternes næringsværdi. Opbevar de kogte kikærter i køleskabet i højst 5 dage.

Ulemper og kontraindikationer

Kontraindikationer:

1. Kikærter anbefales ikke til ældre mennesker.
2. Børn og personer med et svagt fordøjelsessystem bør kun spise kikærter i små mængder og kun i form af malet form.
3. Personer med blæresår bør også undgå kikærter.
4. Individuel intolerance over for kikærter bør undgås.

Bivirkninger

Nogle mennesker kan opleve mavekramper og overdreven flatulens efter indtagelse af kikærter. Lad os se nærmere på årsagerne til dette.

Gassiness
Proteinrige bælgfrugter kan forårsage produktion af tarmluft. Graden af overdreven gasproduktion har tendens til at variere. Det er tilrådeligt at spise kikærter i små mængder, så stofskifteprocesserne kan vænne sig til denne mad. Mindre flatulens bør ikke give anledning til bekymring, men hvis gasniveauet er så stort, at det forårsager mavesmerter eller ubehag, er det værd at undgå bønner.

Allergier
Personer, der er allergiske over for soja, linser eller endda latex, kan være allergiske over for kikærter. Reaktionen viser sig oftest ved en stoppet næse. Det kan derfor give åndedrætsbesvær, når bønnerne spises.

Der kan også forekomme bivirkninger:

• acne;
• løbende næse;
• hovedpine;
• kløende hud.

Interessante fakta om kikærter

Nogle interessante fakta om kikærter:

1. Kikærter har mange forskellige navne rundt om i verden, f.eks. tobaksbønne, bengalsk bønne, egyptisk ærte, sesi-bønne og kabuli chana.
2. Kikærter findes i forskellige typer og farver. Der findes sorte, grønne, røde og brune kikærter.
3. Kikærter er en fremragende kilde til fibre og er gode til at opretholde et sundt fordøjelsessystem. Kostfibrene i kikærter kan hjælpe dig med at tabe dig.
4. Kikærter er meget alsidige. Du kan finde et stort antal opskrifter med dem på internettet.
5. Malede kikærter har været brugt som kaffeerstatning siden det 18. århundrede og er stadig meget udbredt som et alternativ.
6. Kikærter anbefales til vegetarer og veganere, da de kan mætte kroppen med de stoffer, som de normalt mangler.

Foto af kikærter