Mungbønner: sammensætning, sundhedsmæssige fordele, opskrifter

En række bønner - mungbønne (eller mungbønne) - er i de seneste år aktivt inkluderet i vegetarers, rå spiseres kost og folk, der ønsker at spise sundt og sundt.

Navnet på bønnen varierer fra land til land: i Indien kaldes den mungbønne, i de asiatiske lande (Kina, Japan, Korea, Indonesien) kaldes den for den gyldne bønne, liu-dau.

Der findes to slags bønner: foderbønner og madbønner. Foderbønnerne bruges af husdyrene, mens madbønnerne bruges til at tilberede en række forskellige retter. Det sted, hvor mungbønnerne dyrkes, er Indien. Derfra erobrede bønnen Bangladesh og Pakistan og vandrede videre til de asiatiske lande, hvor den bruges i madlavning, til salater, andenretter, supper, saft og bouillon.

Hvad er mungbønne (mungbønne)

Mungbønner er en etårig plante af slægten Vigna i bælgplantefamilien. Det er en varmelskende plante, der kun blomstrer og vokser ved høje temperaturer. De små, afrundede kerner vokser i en lang, smal bælg. Afhængigt af sorten varierer kernerne i størrelse og farve: de er normalt grønne, men kan også være lilla, sorte eller hvide. Bælgene er op til 20-30 cm lange og ikke for brede (ca. 2 cm), afhængigt af sorten. Hver bælg indeholder 6-8 bønnekapsler.

Efter plantning begynder planten at blomstre efter 2 til 2,5 måneder under de klimatiske forhold i det centrale Rusland. 10-14 dage efter blomstringen begynder de første aflange bælge at dukke op. Bønnernes modenhed kan bedømmes ved at se på bælgernes gulbrune farve. Bælgene modner uregelmæssigt. Høsten sker også gradvist, efterhånden som de tidlige bælge æggestokke modnes.

Sundhedsbevidste spisere og vegetarer bemærker bønnens ernæringsmæssige egenskaber (der er kun positive anmeldelser), dens sunde bestanddele og den smag, der adskiller den fra konventionelle sorter.

Kemisk sammensætning og kalorier

Mungbønner indeholder næringsstoffer, der hjælper kroppen med at få den rette mængde vitaminer, mineraler, aminosyrer og vegetabilske fedtstoffer. Mungbønner giver kroppen kulhydrater, proteiner, har en energiværdi på 300 kcal i 100 gram friske bønner.

Der findes aminosyrer: arginin, lysin, histidin, methionin:

1. Arginin. Har en virkning på det kardiovaskulære og cirkulatoriske system.
2. Lysin. Deltager i syntesen af protein, reproduktion af hormoner og enzymer, spiller en vigtig rolle i absorptionen af calcium, giver immunfunktion, produktion af kollagen og elastin.
3. Histidin. Essentielt for produktionen af histamin, som støtter immunitet, fordøjelse og seksuel funktion. Er det beskyttende hylster af nerveceller - myelinbarrieren.
4. Methionin. Vigtigt for stofskifte og afgiftning, nyttigt for vævsvækst. Hjælper med at optage selen og zink.

Mineraler spiller en vigtig rolle i opretholdelsen af menneskekroppen, de har mange funktioner, deltager i vævs- og knogledannelse, understøtter syre-base-balancen, blodets sammensætning og balancerer vand-saltniveauet. Profylaktiske doser påvirker organers og kirtlers ydeevne. Mineraler er bestanddele af fødevarer (calcium, kalium, magnesium, natrium, svovl, fosfor og andre).

Kemisk sammensætning af friske mungbønner pr. 100 g:

Vigtigste stoffer (i gram)

• Protein - 23,5
• Kulhydrater - 46
• Fedtstoffer - 2
• Mono- og disaccharider - 3,6
• aske - 3,5
• Stivelse - 42,4
• Vand - 14
• Kostfibre - 11,1

Elementer (i milligram)

• Natrium - 40
• Kalium - 1000
• Fosfor - 358
• Magnesium - 174
• Calcium - 192
• Jern - 0,65
• Mangan - 0,14
• Kobber - 0,12
• Selen - 0,6
• Zink - 0,47

Vitaminer (milligram)

• PP - 4.0836
• B1 - 0,05
• B2 - 0,01
• B4 - 9,9
• B5 - 0,24
• B6 - 0,05
• B9 - 29
• K - 22,7
• C - 11,4
• E - 0,07

Hvad er fordelene ved mungbønner?

Generelle fordele

Høstede og skrællede mungbønner bruges til at tilberede retter med et lavt kalorieindhold. Når den er spirede, har mungbønner kun en kalorieværdi på 30 kcal.

Nyttige egenskaber ved gyldne bønner:

1. Fordelagtigt for det kardiovaskulære system, kroppens hæmatopoietiske funktioner. Styrker væggene i blodkar, kapillærer, påvirker deres elasticitet. Niveauer blodtrykket.
2. Positiv effekt på hårvækst, deres tilstand. Forbruget af bønner har en positiv effekt på huden, negles sundhed. Fremmer cellefornyelse og foryngelse.
3. Øger modstandskraften i kroppens immunsystem.
4. Det stimulerer den mentale aktivitet, påvirker hukommelsen og hjælper med at bevare synet.
5. Stimulerer nyrernes arbejde. Det fjerner overskydende væske fra kroppen, lindrer hævelser.
6. Hjælper ved infektiøse inflammatoriske processer i bihuler, bronkitis, luftrørbetændelse, strubehoste og andre. Anvendes til behandling af blodforgiftning.
7. Reducerer det skadelige kolesterolindhold i blodet. Har en positiv effekt på blodsukkeret.
8. Det er et fremragende middel mod forgiftning af skadelige stoffer. Når madforgiftning fjerner toksiner, tarmpatogener, renser blodet og fordøjelseskanalen. Dette skyldes en vanddrivende virkning, der fjerner affaldsprodukter fra kroppen.
9. Giver ikke flatulens, i modsætning til dets kongenere.
10. Lavt kalorieindhold og høj næringsværdi gør mungbønner til et ideelt kostprodukt. Retten lavet af bønner er velsmagende, giver en følelse af fylde, fordøjet i lang tid, hvilket ikke gør dig sulten.
11. De kostfibre, der er indeholdt i masa, er nyttige til at rense fordøjelseskanalen og tarmene for de negative virkninger af toksiner og affaldsstoffer. De forbedrer mikrofloraen, omslutter væggene i fordøjelsesorganerne og hjælper med at optage mad, mineraler og vitaminer. Intensiveret og hurtigt arbejde i mave-tarmkanalen bidrager til vægttab og normalisering af metabolisme.
12. Det høje proteinindhold giver energi, der kan sammenlignes med og endda overgår det næringsmæssige og energimæssige indhold af animalske proteiner. Mung kan således anvendes som erstatning for kødprodukter i kosten.
13. Plantens antiseptiske virkning svækker virkningerne af skadelige vira og bakterier og styrker kroppens modstandskraft. Under sæsonbestemte udbrud af akutte luftvejssygdomme styrker mungespirer immuniteten og forhindrer kroppen i at bukke under for infektioner og bakterier.
14. De næringsrige og letfordøjelige bønner anbefales i kosten til ældre og børn. De kan anbefales til patienter, der har været ramt af en svækkende sygdom, i den postoperative periode, for at give dem et boost af energi.
15. Fraværet af allergifremkaldende stoffer og mungbønnens neutrale sammensætning er meget nyttigt for personer, der lider af astma og allergi. Produktet hjælper ved dermatitis og hududslæt.

For kvinder

For kvinder, der er fysiologisk hårde i overgangsalderen, hjælper mungbønner med at normalisere hormonsystemet. Det stabiliserer og forbedrer den generelle tilstand.

Mungbønnemasse anvendes i kosmetologi i form af kogt bønnemasse. Efter påføring af masken er resultatet straks synligt i form af en strålende og opstrammet hud. Produktet har en gavnlig virkning på huden, lindrer irritation fra negative miljøpåvirkninger, genopretter en sund teint, glathed, mathed og blødhed.

En gruppe af B-vitaminer påvirker hårets tilstand. Bønnemasker og -applikationer genopliver håret og påvirker dets struktur og vækst. Krøllerne bliver silkeagtige og skinnende.

For mænd

Ud over sine universelle egenskaber er mungbønner kendetegnet ved deres individuelle virkninger på den mandlige krop. Som bærer af en stor mængde planteprotein hjælper det med at opbygge muskelmasse, forbedrer den fysiske udholdenhed og har gavnlige virkninger på musklerne, idet det giver dem alle de næringsstoffer, der understøtter styrke og kraft.

For gravide kvinder

Mung bruges også i kosten til gravide kvinder. Dets gavnlige egenskaber har en positiv effekt på fosteret under udvikling. Produktet mætter kroppen med immunforsvarsstimulerende stoffer. Den optimale kost for en vordende mor er spiret bønnesaft, som indtages på tom mave.

Når du ammer

Under amning og amning koncentrerer modermælken alle de mest værdifulde stoffer fra mungbønner, som er gode for barnet og ikke forårsager allergiske reaktioner eller diatese. Før du begynder at spise mungbønner i ammeperioden, er det bedre at konsultere en læge og indføre bønnerne i moderens kost gradvist og observere barnets tilstand. Mange mødre bemærker, at mælken smager anderledes og behageligt efter at have spist mungbønner. Og hvis alt er godt med moderens og barnets helbred, kan der i begyndelsen af barnets første supplerende mad anvendes mosede mungbønner i begyndelsen af barnets første supplerende mad.

Nyttige egenskaber af mungbønnegrus til vægttab

Mungbønner er et ideelt diætmiddel, der er nyttigt for folk med overvægt. Bønnekernerne fordøjes godt af kroppen og giver alle de nødvendige ernærings- og sundhedsfordele, der er nødvendige for en kost. Dens lave kalorieindhold, men høje næringsværdi, giver en følelse af mæthed i lang tid. Den menneskelige krop bruger sine kulhydratreserver, der er deponeret i form af fedtlag, til at optage sammensætningen af den gyldne bønne.

Regelmæssig brug af mungbønner i din slankekur vil fjerne de ekstra kilo ved udgangen af den første måned. Det er dog et must at tælle og kontrollere kalorier, da det er grundlaget for enhver slankekur. En kost bør ikke overstige 1600-1800 kcal pr. dag. Den afbalancerede kemiske sammensætning af mikro- og makronæringsstoffer i bønner giver nok kalorier til at opretholde vitaliteten, styrke immuniteten, opretholde og øge hjerneaktiviteten.

Fibre fjerner aktivt skadelige toksiner fra en tilstoppet tarm og befrier fordøjelseskanalen for "affald og skrammel", hvilket også bidrager til et hurtigt vægttab. Takket være sin diuretiske virkning fjerner produktet overskydende væske fra kroppen, lindrer hævelser, fornyer organerne og gør dem modtagelige for indtagelse og absorption af gavnlige stoffer fra produkterne.

Planteprotein bidrager til at forbedre stofskiftet, hvilket er vigtigt for genoprettelsen af stofskiftet i den indledende periode med vægttab, og det bidrager også til at opbygge muskelmasse.

Spirede kidneybønner: fordele og ulemper

Spirede bønner indeholder et væld af næringsstoffer, som har gjort dem til en fast bestanddel af vegetariske retter og meget mere. Mange indokinesiske og indiske befolkninger bruger spirede bønner i form af salater, tilsætter det til kødretter, forvarmer behandlet, laver på grundlag heraf infusioner og afkogninger, laver supper.

Spiret mungbønne bevarer alle sine ernæringsmæssige egenskaber og næringsværdi. I dette tilfælde er nogle af egenskaberne endda forbedret, men energiværdien falder fra 300 til 30 kcal, hvilket er den ideelle parameter for en diætkost. Når de er kogte, indeholder spirede bønner 105 kcal pr. 100 g.

Dette øger ikke kun volumenet af en enkelt mungbønnekerne, men også dens gavnlige egenskaber. Fiberindholdet øges med 2 procent, mængden af C-vitamin femdobles, og de antioxidative egenskaber styrkes også gentagne gange.

Ud over de egenskaber, der er karakteristiske for friske mungbønner, har spirede bønner følgende positive egenskaber:

1. Det fjerner alderspletter, indsnævrer porerne, har en hvidtningseffekt, blødgør og nærer huden (vi taler om anvendelse af masker).
2. Øger den visuelle skarphed.
3. Hjælper i tilfælde af kræft i kombination med andre midler, øger immuniteten.
4. Det har en foryngende virkning på grund af produktionen af kollagen og hyaluronsyre. Udglatter huden.
5. Øger din krops ydeevne og udholdenhed.
6. Den regulerer kroppens temperatur og tilpasser den til ændringer i lufttemperaturen.
7. Giver en masse energi, undertrykker trangen til at snack på slik.

Kontraindikationer og bivirkninger:

1. Spirede bønner tolereres ikke godt af personer med kroniske fordøjelsessygdomme og med tarmproblemer.
2. Hvis du er allergisk over for andre bælgfrugter, er det bedst at afstå fra spirede mungbønner.
3. Individuel intolerance er en absolut kontraindikation.
4. En overdosis bønner kan føre til maveproblemer og øget flatulens, selv om dette er den eneste bælgplante, der ikke bør give et sådant negativt resultat ved et moderat forbrug.

Sådan spirer du kikærter derhjemme

Spiret korn og bælgfrugter øger koncentrationen af gavnlige vitaminer og mikro- og makronæringsstoffer. De er let fordøjelige for kroppen og passer godt til andre fødevarer i retter.

Det tager ikke lang tid og kræver ikke nogen særlig viden at spire mungbønner derhjemme:

Spiringsproces:

1. Riv kornene igennem, og fjern eventuelle fejlbehæftede bønner. Skyl bønnerne grundigt, og hæld koldt vand over dem.
2. Lad dem ligge i vandet i 10-12 timer.
3. Skyl dem derefter i vand endnu en gang, og læg dem på en bred bakke med en kant. Læg et tyndt bomuldstæppe eller et lærred på forhånd. Brug det samme klæde til at dække kornene med. Dæk til med et låg, så der er en åbning til lufttilførsel.
4. Skyl hver 2-3 time, og sørg for, at kluden ikke tørrer ud. Den næste dag skal de første spirer komme frem.

Bønnespirer, der ikke er større end 1 cm, har mere positive egenskaber. Opbevar dem i køleskabet i højst 5 dage. Det er vigtigt, at låget ikke lukkes helt tæt.

Sørg for at skylle efter inden brug.

Smagen af mungbønnespirer er sød, delikat og saftig og minder om friske grønne ærter.

Terapeutiske anvendelser af mungbønnespirer

Den kemiske sammensætning af mungbønner bidrager til at forbedre den menneskelige krop og hjælper dens beskyttende funktioner. Bælgfrugternes positive egenskaber gør dem til et godt hjælpemiddel til at genoprette menneskets kropssystemer i forbindelse med sygdomme.

Det er værd at være opmærksom på at inkludere mungbønner i kosten for følgende sygdomme:

1. Vaskulære sygdomme, hjertesygdomme ledsaget af forhøjet blodtryk, vaskulær åreforkalkning.
2. Højt kolesterolindhold i blodet.
3. Slidgigt, gigt, der påvirker kroppens knoglesystem.
4. Problemer med bugspytkirtlen, der fører til dårligt stofskifte, højt sukkerniveau og diabetes.
5. Infektionssygdomme, inflammatoriske processer i de øvre og nedre luftveje (rhinitis, bihulebetændelse, laryngitis, bronkitis, luftrørbetændelse).
6. Nedsat immunitet - hyppige respiratoriske virusinfektioner, forkølelser.

Mungbønne lindrer hævelse, påvirker nyrerne, normaliserer hormonfunktionen. For en svækket krop er bønner ideelle til at opretholde styrke, giver energi. De bruges i diæter, i fastelavn af troende mennesker, samt meget populære blandt tilhængere af korrekt ernæring, baseret på planter og grøntsager.

Anvendelse af mungbønner i kosmetologi

Kosmetologer har længe brugt spiret korn og bælgfrugter i skønhedsprodukter og produkter til hudpleje for unge. Naturlige midler gavner hudens generelle sundhed ved at forynge, nære og rense den.

Masken med mungbønner fjerner sorte pletter, alderspletter, fregner, helbreder mindre sår og ridser og udjævner hudens generelle tone. Masken toner huden, virker som en ansigtsløfter, forynger, fjerner fine linjer og rynker, fornyer huden, gør den frisk og stram, genopretter elasticiteten.

Masker lavet med spirede bønner er særligt nyttige som rensemiddel og blødgørende middel. Coenzymerne i sammensætningen er kampagner for hudens ungdommelighed og udstråling, genopretter strukturen og støtter vandbalancen i aldrende hud.

Mungbønnegrød bruges til at skylle krøller, fjerne tør hovedbund og styrke strukturen i fint, spaltet hår.

Ulemper og kontraindikationer

1. Guldbønner er kontraindiceret hos personer med tarmproblemer. Det forårsager flatulens.
2. Personer med kronisk gastritis eller mavesår bør helst ikke spise mungbønner.
3. Allergiske reaktioner over for andre bælgfrugter kan være en hindring for at spise mungbønner. Før du spiser mungbønner, bør du indtage 1 tsk. mungbønner og overvåge din krops reaktion.

Sådan vælger og opbevarer du mungbønner

Gyldne mungbønner er et must i købmandsbutikkernes diætfødevareafdelinger. De skal være blanke, lysegrønne og fri for urenheder og affald. Eksperter anbefaler, at mungbønner importeres fra Tadsjikistan, Usbekistan, Indien og Australien. Der er en opfattelse af, at kinesiske og peruvianske eksportører af mungbønner anvender teknologier, der anvender kemikalier og gødning, hvilket har en negativ indvirkning på plantens nyttige egenskaber.

Bønnerne kan opbevares i årevis uden at miste deres kvalitet, men de skal lægges i blød i længere tid. Det er tilrådeligt at bruge ethvert produkt fra butikshylderne i overensstemmelse med den udløbsdato, som producenten har angivet, og under overholdelse af opbevaringsbetingelserne for at bevare dets nyttige egenskaber.

I et tørt, godt ventileret rum bevarer mungbønnerne deres egenskaber i op til 2 år. Den bør opbevares i lærredssække eller i hermetisk lukkede glasvarer, der er uigennemtrængelige for fugt, idet bønnernes tilstand kontrolleres fra tid til anden og der tages forholdsregler mod skimmel og insekter.

Sådan tilberedes mungbønner: Opskrifter

Den bedste måde at nyde alle de sundhedsmæssige fordele ved mungbønner på er at tilberede dem i en ret baseret på dem. De spirede kerner og selve bønnerne spises. Mungbønner skal som alle andre bælgfrugter trække i blød på forhånd. Unge bønner skal lægges i blød i 1 time. Udblødte bønner skal ligge i blød i 12-15 timer. I kombination med fisk og skaldyr, kylling, ris og grøntsager viser de deres bedste smag. Hvidløg, ingefær og andre krydderier fremhæver smagen. Bemærk, at når du koger, skal du fjerne skummet, dvs. den skræl, der løsner sig fra bønnerne.

I det centralasiatiske køkken bruges mungbønner i stedet for kød i pilaf, som er lige så velsmagende og nærende som den originale. Den bliver løs, let og meget fyldig. Supper med hele bønner og supper med puré er basisfødevarer i de asiatiske og indokinesiske lande.

Du skal starte din dag med en morgenmad, der giver dig styrke og energi. Den bedste løsning er at lave en mungbønnesmoothie med grøntsager og urter. Det tager ikke lang tid.

Smoothie

Nødvendige produkter:

• bønnespirer - 40-50 g;
• frisk spinat - 30-40 gr;
• ananas - 1,5 cm tyk cirkel;
• tranebær, hindbær (kan fryses) - 30-40 gr;
• spirulina - 2 tsk;
• is - 4 terninger.

Pisk hele blandingen i blenderen til en homogen masse.

Bønnesuppe

Nødvendige produkter:

• lille løg - 1 stk;
• mellemstor gulerod - 1 stk;
• tomat - 2 stykker;
• vegetabilsk olie - 1 spsk;
• salt, sort peber, hvidløg, krydderurter - efter smag;
• vand - 3 l;
• udblødte svampe - 1 spsk;
• frisk mynte - 1 lille bundt.

Skær grøntsagerne i små tern. Steg løg, tilsæt gulerødder i gryden, hvor mungbønnerne skal koges. Skræl og flå tomaterne, og hæld dem over kogende vand. Skær løg og gulerødder i tern, og tilsæt dem til løget og gulerødderne. Tilsæt vand og bring det i kog. Kom bønnerne i, og lad det hele simre i 30 minutter. Smag til med krydderier og salt ved slutningen af tilberedningen. Rist det friske hvidløg sammen med grøntsagerne. Finhakket mynte på hver tallerken vil pifte retten op.

Salat

Nødvendige produkter:

• puré spirer - 100 gr;
• grøntsager: peberfrugt, tomat, avocado, rødløg - 1 stk;
• sojaost (tofu) - 100 gr;
• majs - 2 tsk;
• hampolie - 2 spsk;
• Frisk citronsaft - 1 spsk.

Skær grøntsagerne i mundrette stykker efter smag (tern, skiver, stænger). Tilsæt puré, majs og ost. Brug citronsaft og olie til dressingen. Retten er lækker og ser rigtig fin ud.

Tomatsuppe

Nødvendige produkter:

• mungbønnespirer - 100 gr;
• tomater - 3 stk;
• enhver bouillon - 1,5 l;
• frisk persille - 2-3 kviste;
• hvidløg - 1 fed;
• gulerod - 1 stk;
• krydderier efter smag - sort peber, ingefær.

Riv gulerod og hvidløg på et fint rivejern. Flåede tomater med en blender, indtil de er jævne. Kom det hele i den kogende bouillon. Kog i 20 minutter. Tilsæt spirer og krydderier. Lad det simre i yderligere 5 minutter.

Linsespirer suppe

Nødvendige produkter:

• vand - 2,5 l;
• mungbønnespirer - 200 gr;
• linser - 1/2 spsk;
• ris - 1/2 spsk;
• Løg - 1 stk;
• Lille courgette - 1 stk;
• olivenolie - 2 spiseskefulde;
• tomater - 4-5 stk;
• salt, peber - efter smag.

Kog spirerne og linserne og risene i blød i 1 time. Sauter tomater og courgetter i tern i en anden gryde. Tilsæt til suppen. Steg løget i små tern, indtil det er gyldent, og smag suppen til med det. Kog indtil linserne er kogt i ca. 1 time. Smag til med salt og peber, inden du slukker for gryden. Lad det hvile.

Koteletter

Nødvendige produkter:

• gulerødder - 1 stk;
• kogte ris - 200 g;
• mungbønnespirer - 100 g;
• Eventuelle krydderier og urter - efter smag.

Mal mungbønnerne i en morter eller med en blender til en homogen masse. Riv gulerødderne på et fint rivejern. Tryk fugten ud. Blandes med kogte ris. Smag til med krydderier og salt. Lav koteletter og damp dem.

Dessert

Nødvendige produkter:

• mungbønnespirer - 100 g;
• avocado - 1/2 stk;
• selleri - 1/2 stykke;
• kiwi - 1 stk;
• appelsinsaft - 1/2 kop.

Knus ingredienserne med en blender til en homogen masse. Hæld den på portionsforme. Chill.

Spirer og hele bønnekerner giver en syrlig smag til retter, forbedrer sundheden og giver en følelse af mæthed på trods af manglen på kødprodukter. De er i alle henseender velegnede til diætmåltider.

Interessante fakta om mungbønner

1. Det lave indhold af oligosaccharider betyder, at der ikke opstår oppustethed (flatulens), hvilket ikke er tilfældet med andre bælgfrugter.
2. Let forbrændinger på huden kan hjælpes ved at anvende mungbønnegrød.
3. I atleters kost kan produktet erstatte kød for at bringe musklerne i en korrekt form, hvilket hjælper med at opbygge volumen og form.
4. Mungbønner spirer i 12-15 timer ved konstant luftfugtighed og stuetemperatur.

Ved at indarbejde nye produkter i kosten og opdage deres gavnlige egenskaber og kvaliteter udvider man ikke kun sin kulinariske viden, men mætter også sin krop med mange vitaminer og mineraler. Stofferne i mungbønner aktiverer kroppen, fornyer den og støtter dens grundlæggende funktioner. Det er meget vigtigt i dag, hvor der er store miljøproblemer, der påvirker menneskers sundhed.

Foto af mungbønne