Sorte bønner: sundhedsmæssige fordele og opskrifter

Der findes i øjeblikket ca. 90 forskellige bønnesorter. En af disse er den sorte bønne, som anses for at være en unik og sjældent anvendt plante. Med hensyn til ernæringsmæssige og helbredende egenskaber adskiller dette produkt sig på mange måder fra de sædvanlige sorter.

Denne plante er således kendetegnet ved sorte bælg og frugter. Udvendigt ser de beskidte eller forkælede ud. De smager let sødt og har en let røget smag. Sorte bønner er meget udbredt i madlavningen og er et fremragende tilbehør til kød, grøntsager, fiskeretter og supper.

Hvordan sorte bønner adskiller sig fra almindelige bønner

I modsætning til hvide bønner er sorte bønner blødere og har en mere sødlig smag. De er en kilde til protein. For eksempel har hvide bønner ca. 7 g protein pr. 100 g produkt, og sorte bønner har næsten 9 g pr. samme mængde frugt.

Ifølge ernæringseksperter er sammensætningen af sorte bønner det tætteste på animalsk mad, så de er en fremragende erstatning for folk, der af visse grunde ikke spiser kødprodukter.

Sorte bønner indeholder flere kulhydrater end hvide bønner. Det betyder, at de er mere mættende. Sådanne komplekse kulhydrater nedbrydes langsommere og kommer gradvist ind i blodbanen, hvilket ikke fører til insulinudskillelse som i forbindelse med slik. Dette tyder på, at selv når sorte bønner anvendes dagligt i kosten, observeres der ingen vægtøgning. Denne sort er beriget med grove vegetabilske fibre, som bidrager til en normal tarmfunktion.

Sorte bønner indeholder komponenter, der stopper udviklingen af åreforkalkning, som er en vigtig årsag til slagtilfælde og hjerteanfald. For eksempel kan bare 200 gram sorte bønner give din krop et dagligt indtag af kalium, mangan, jern, magnesium og zink.

Hvide bønner har et højt fiberindhold. De er de mindst kaloriefattige og optages hurtigt af kroppen. En kop af disse bønner er nok til at dække en persons behov for fibre.

Sammensætning og kalorier

De fleste undersøgelser har vist, at sorte bønner er blandt de sundeste plantebaserede fødevarer. Den indeholder et stort antal mikronæringsstoffer, hvoraf listen er på over tyve stoffer. De vigtigste elementer er zink, kalium, fosfor, jern og magnesium. Kalium beskytter mod udvikling af ødemer, styrker karvægge, reducerer belastningen på det kardiovaskulære system. Sorte bønner renser kroppen for giftstoffer, fjerner kolesterol og bidrager til opløsning af nyresten. Regelmæssig indtagelse af dette produkt forbedrer hjernefunktionen og beskytter mod for tidlig aldring.

Bønneskallen indeholder flavonoider, omega-3 fedtsyrer, vitamin B, E, PP, K.

Nogle af elementerne i sorte bønner tilhører gruppen af tungmetaller, som kan være skadelige for organismen. Derfor er det vigtigt at varmebehandle dem, før de spises. Dette vil hjælpe med at skylle de skadelige stoffer ud. Tilberedning medfører imidlertid en reduktion af madens kalorieværdi og af antallet af næringsstoffer.

Disse bønner har et højt kalorieindhold sammenlignet med andre sorter. 100 gram sorte bønner indeholder 315 kcal.

Sundhedsfordele ved sorte bønner

Generelle fordele

Sorte bønner har et højt indhold af protein. En kop af dem indeholder f.eks. 35 % af det protein, der er nødvendigt for en dag. På grund af dets indhold af calcium støtter produktet sundt hår, sunde negle, knogler og muskelfibre. På grund af tilstedeværelsen af aminosyrer anbefales produktet til ældre, gravide kvinder og atleter.

Sorte bønner er meget udbredt i diætetik. Denne afgrøde er fremragende til folk, der ønsker at slippe af med overvægt. De stimulerer stofskiftet og har et relativt lavt glykæmisk indeks. Derfor kan det bruges af folk, der lider af fedme eller en sygdom som diabetes. Sammensætningen af denne plante kontrollerer balancen af kulhydrater, så sukkerstoffer omdannes til energi og ikke til fedt, som aflejres på taljen og hofterne.

Desuden er sorte bønner fremragende mod hævelse og hjælper med at fjerne overskydende væske fra kroppen. Jern hjælper ved hjertesygdomme, renser blodkarrene og mindsker risikoen for blodpropper.

For kvinder

Som allerede nævnt er sorte bønner meget gode for kvinders sundhed, primært fordi de hjælper med at slippe af med overvægt.

B-vitaminerne i dette produkt er til stor gavn for den kvindelige krop og er en kilde til ungdom og skønhed. I kombination med visse vitaminer og mineraler er dette produkt i stand til at forbedre hudtonen, fjerne toksiner, gøre huden og neglene sunde og normalisere nervesystemet.

For mænd

Fordelene ved at spise sorte bønner hos mænd er også ubestridelige. Bælgfrugter af denne sort hjælper med at forbedre den seksuelle funktion hos mænd, øge potensen samt kvaliteten af sædceller. Dette produkt er et vigtigt element til forebyggelse af prostatitis. Desuden anses sorte bønner for at være et fremragende produkt til at opnå muskelmasse.

Under graviditet

Under graviditeten er det vigtigt, at en kvinde spiser sundt for at sikre, at barnet har det godt og vokser og udvikler sig normalt. Bønner kan bidrage til at genopbygge jernniveauet i den gravides blod og opretholde et normalt hæmoglobinniveau. Da bønner af denne type indeholder fibre, kan kroppen bedre fjerne giftstoffer, hvilket mindsker symptomerne på morgenkvalme. Regelmæssig indtagelse af sorte bønner hos gravide kvinder normaliserer tarmens arbejde, så kroppen vil være beskyttet mod et så ubehageligt problem som forstoppelse.

B-vitaminer beskytter den vordende mors nervesystem mod unødvendig stress og hjælper også med at lindre symptomerne på kramper, som ofte forekommer i tredje trimester.

En anden vigtig egenskab ved sorte bønner under graviditeten er produktets milde vanddrivende virkning. Og det betyder, at den gravide kvindes krop vil være beskyttet mod udvikling af ødemer, som er særligt almindelige i de sidste måneder af graviditeten.

Når du ammer

Bælgfrugter er ofte ikke på listen over fødevarer, der er tilladt under amning, fordi barnet kan få kolik og oppustethed. Hvis du holder dig til den rigtige introduktion til kosten af retter baseret på bælgfrugter, kan du i høj grad diversificere menuen for en ammende kvinde og samtidig berige kroppen med mange nyttige komponenter.

Sorte bønner hjælper med at styrke kroppen i perioden efter fødslen. Desuden øger denne bælgfrugt produktionen af modermælk og beriger den med et kompleks af vitaminer og mineraler. Bønner bør indføres gradvist i en ammende kvindes kost, så man sikrer sig, at barnet ikke har allergiske reaktioner eller problemer med fordøjelsessystemet.

Den første smagning af dette produkt anbefales 4 måneder efter fødslen af barnet, og det første du skal gøre er at spise grønne bønner.

For børn

Proteinerne i sorte bønner minder meget om animalske proteiner, hvilket er meget vigtigt for børn, der ikke spiser kød eller mejeriprodukter. Produktet er det mest næringsrige af alle sorter, så hvis det indgår i barnets kost, vil det hjælpe barnet med at komme sig hurtigere efter sygdom. Sorte bønner har et højt indhold af folinsyre, som er vigtigt for bloddannelsen.

Bønner kan indføres i barnets menu fra otte måneders alderen. Det er dog vigtigt, at du følger din læges anbefalinger og overvåger dit barns reaktion. Små børn har ikke nok enzymer til at fordøje oligosakkariderne i bønner, så der kan opstå kolik, hvis de spiser modne frø fra afgrøderne. Større børn kan også opleve dette ubehag, hvis de spiser en stor del af retten. Børn bør ikke få disse bønner, hvis de lider af kronisk gastritis med hyperaciditet, mavesår, pancreatitis eller kronisk cholecystitis.

Når du taber dig

De fleste kvinder, der ønsker at få en ideel figur, tyer til forskellige diæter. Ved at bruge bønner til vægttab kan du hjælpe med at nå målet uden at pine kroppen med sult.

Dette produkt har mange næringsstoffer i sin sammensætning. Denne afgrøde vil ikke kun hjælpe dig med at slippe af med overvægt, men også give store sundhedsmæssige fordele. Bønner indeholder ingredienser, der er meget vigtige for vægttab og restitution. Først og fremmest indeholder den en masse magert protein. Det indeholder også vitaminer som A, C, E, B-gruppen, aminosyrer og organiske syrer. Bønnerne er også rige på mineraler. De reducerer glukose- og kolesterolniveauet, så du kan kontrollere din vægt.

En af de vigtige fordele ved denne plante er uopløselige fibre. Et glas bønner indeholder en daglig dosis af denne ingrediens. Fibre forbedrer fordøjelsen og hjælper med at slippe af med forstoppelse ved at rense tarmene for giftige stoffer. Desuden har sorte bønner et højt indhold af folinsyre, hvilket dækker menneskers daglige behov for dette vitamin. Denne komponent er især vigtig for vægttab for at beskytte huden.

Sorte bønner i medicin

1. Disse bønner er kendt som en forebyggende foranstaltning mod åreforkalkning.
2. Dens kostfibre hjælper med at fjerne kolesterol og har en gavnlig virkning på leveren på grund af deres koleriske virkning.
3. Sorte bønner indgår i nogle terapeutiske diæter. De er også gode til personer med tynde kapillærer. Produktet gør væggene i blodkarrene tykkere og øger blodcirkulationen. Denne egenskab er vigtig for folk, der ofte har kolde ekstremiteter.
4. Folinsyre og B-vitaminer i bønner spiller en vigtig rolle for nervesystemets normale funktion og forebygger søvnløshed og apati.
5. Sorte bønner bruges til at sænke blodtrykket. Hvis du tilføjer friske grøntsager til en sådan ret, kan du styrke dit immunforsvar.
6. Visse ingredienser i bønner anvendes til fremstilling af lægemidler, der bruges til bekæmpelse af tumorer i tyktarmen. Virkningsprincippet for sådanne stoffer er baseret på, at de afbryder blodcirkulationen og begynder at ødelægge kræftceller.

For diabetes mellitus
Når blodsukkeret er højt, er det særligt vigtigt at spise næringsstoffer, der gradvist nedbrydes til glukose. Bønner er en kilde til vegetabilsk protein og kulhydrater, som nedbrydes langsomt. Sådanne egenskaber ved sorte bønner er meget nødvendige for folk, der lider af diabetes og overvægtsproblemer. Bønner kan højst spises tre gange om ugen i forbindelse med diabetes. De kan indgå som en separat ret eller spises som tilbehør eller som en køderstatning.

Læg bønnerne i blød i koldt vand hele dagen eller natten over for at reducere kogetiden. Herved fjernes oligosacchariderne fra afgrøden, som kan forårsage mave-tarmforstyrrelser.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for sorte bønner er 30 enheder.

Kosmetiske anvendelser

Sorte bønner anvendes også meget inden for kosmetologi. En maske med tilføjelse af et sådant produkt giver huden vigtige enzymer, der fugter den og giver en foryngende effekt.

For at forberede et effektivt middel skal en lille mængde kogte bønner hakkes i en blender. Den resulterende masse skal tilsættes lidt olivenolie og et par dråber citronsaft. Den færdige maske skal påføres ansigtet og sidde i 15-20 minutter. Efter denne tid skal du skylle resterne af med varmt vand. Huden skal være renset på forhånd, før den anvendes.

Det anbefales at bruge denne maske flere gange om ugen. Efter et stykke tid vil du bemærke et markant resultat. Rynker udglattes, mens huden bliver jævn og smukt tonet. Desuden hjælper masken med sorte bønner med at slippe af med forskellige hudsygdomme.

Ulemper og kontraindikationer

På trods af den lange liste af gavnlige egenskaber har sorte bønner stadig nogle kontraindikationer og kan skade den menneskelige krop.

1. De bør ikke spises af ældre mennesker med mave-tarmsygdomme.
2. Sorte bønner bør heller ikke indgå i menuen for personer med gigt, kolelithiasis eller colitis.
3. Bælgfrugter bør ikke introduceres i børns kost før toårsalderen, da deres umodne kroppe ellers ikke vil være i stand til at håndtere de komplekse enzymer, der er indeholdt i bønner. Den daglige dosis bør ikke overstige 100 g.

Bønner er ofte årsag til flatulens og flatulens. Derfor bør du ikke overdrive det. For at beskytte kroppen mod sådanne ubehag anbefales det at spise sorte bønner med urter og lægge dem i blød før tilberedning i en opløsning tilsat salt.

Sorte bønner er meget nyttige. Det er et must i kosten for voksne og børn. Det er dog vigtigt at sikre sig, at der ikke er nogen kontraindikationer for at spise dem. Det er heller ikke værd at overforbruge dette produkt, da du ellers vil få mave-tarmproblemer.

Sådan vælger og opbevarer du sorte bønner

1. Når du vælger bønner fra hylderne i butikken, er det vigtigt at sikre dig, at der ikke er insektskader.
2. De sorte bønner må ikke have revner.
3. Emballagen skal være lufttæt og beskyttet mod fugt.
4. Bønner af høj kvalitet er lette at strimle og klistrer ikke sammen.
5. Der bør lægges særlig vægt på det emballerede produkts holdbarhed. Du bør ikke købe bønner, der er tørret ud, da de er ubrugelige.

Hvis du ønsker at købe sorte bønner på dåse, er det vigtigt at undersøge produktets sammensætning. Du bør finde ud af, hvilke stoffer der ud over selve bønnerne er indeholdt heri. Husk, at der ud over vand, salt og sukker ikke må være noget tilsætningsstof i glasset. Se på produktionsdatoen og opbevaringstiden. Det er vigtigt at bedømme kvaliteten af saltlagen for at kunne genkende produkter af dårlig kvalitet. Saltlagen må ikke være grumset, og bønnerne skal være intakte.

Butikskøbte bønner opbevares i en forseglet beholder, der er beskyttet mod fugt, temperatursvingninger og direkte sollys. I denne form kan bønnerne opbevares i ca. et år.

Hvis de sorte bønner købes på forskellige tidspunkter, skal de resterende bønner opbevares adskilt fra hinanden. Det anbefales at bruge tæt lukkede beholdere eller stofposer til opbevaring.

Tilberedte bønneretter bør opbevares i særlige beholdere ved lave temperaturer. De kan holde sig i køleskabet i ca. tre dage. Sorte bønner kan koges og opbevares i fryseren. I denne tilstand kan de opbevares i op til 6 måneder.

Hvad kan man lave med sorte bønner: Opskrifter

Stew

Med sorte bønner kan man lave en solid og velsmagende gryderet. Den er ret hurtig, hvis bønnerne koges i forvejen, da alle ingredienserne steges i et par minutter.

Så forbered grønne ærter 100 g, et løg, 1-2 tomater, 200 g sorte bønner og den samme mængde courgette, peberfrugt ca. 80 g, 50 ml solsikkeolie og krydderier efter smag (peber, salt, paprika sød) samt et par hvidløgsfed.

Det er vigtigt at koge bønnerne i forvejen, indtil de er færdige. Steg derefter løget i halve ringe på en pande, og tilsæt derefter courgette og peberfrugt, der er skåret i juliennestrimler. Steg hver grøntsag i ca. 4-5 minutter. Tilsæt derefter ærterne. Tilsæt nu kogte bønner og tomater, for at krydre det hele. Efter 3-5 minutters stegning er gryderetten klar.

Bønner og røget ribbensteg

Læg bønnerne og de røgede ribben i blød i 200 g sorte bønner i fire timer. Der skal bruges samme mængde røget svineribs. Skær dem i grove stykker. Hæld derefter vandet fra bønnerne, tilsæt ribbenene, tilsæt en liter vand og lad det simre i en time.

Pak i mellemtiden et løg og en peberfrugt ind i folie, og bag dem i ovnen i en halv time. Sautér i mellemtiden løget i olien, tilsæt det hakkede hvidløgsfedd, den røde peberfrugt, lidt persille og paprika. Tilsæt derefter tomaterne, og lad det hele simre i fem minutter. Skær grøntsagerne fra ovnen i tern. Hæld vandet fra bønnerne, tilsæt dressingen og grøntsagerne i tern, salt og bland det hele grundigt. Kom alle ingredienserne i bradepanden, hæld den kogende væske over og bag i ovnen i endnu en halv time.

Suppe

For at lave suppe af sorte bønner skal du bruge 300 g bønner, halvanden liter oksebouillon, to tomater, et løg og en gulerod, urter og krydderier efter smag.

Bønnerne skal skylles flere gange og lægges i blød i et par timer. Kog dem derefter i bouillonen i mindst halvanden time. Tilsæt derefter grøntsagerne i tern, og lad det simre i yderligere 20 minutter. Herefter hakkes den færdige masse med en blender, indtil den bliver homogen. Tilsæt krydderurterne 5 minutter før retten er færdig. For at lave croutoner skæres brødet i tern, salt og smag til, dryp med olivenolie og sæt det i ovnen, indtil det er tørt. Servér den færdige ret med croutoner.

Salat

For at få en frisk og farverig salat med sorte bønner skal du forberede følgende ingredienser: to dåser bønner og majs, et par peberfrugter og et par spiseskefulde hakket løg. Du skal også bruge salt, en knivspids malet peber, 2 teskefulde sukker, en halv kop olivenolie, 5 spiseskefulde frisk limesaft, hakkede krydderurter og avocado.

Skyl bønnerne og majsen grundigt, og dræn vandet fra. Tilsæt derefter de hakkede peberfrugter og løg. Bland limesaft med olivenolie. Hak også avocadoen i små stykker. Bland alle ingredienserne, persille og krydderier, og dryp derefter olie og limesaft over. Rør godt rundt i salaten, og lad den stå i køleskabet i en halv time.

Sådan koger du

Før bønnerne koges, skal de lægges i blød enten i koldt vand om aftenen eller i kogende vand i halvanden time. Den anden metode tager længere tid at koge, men det påvirker ikke smagen. Blandt ingredienserne skal du kun bruge 2,5 glas vand, et glas sorte bønner og salt efter smag. Den udblødte frugt skal lægges i en gryde og hældes i vand, så bønnerne er dækket af væske. Kog den i ca. 1,5 time med låg på i ca. 1,5 time. Tilsæt evt. lidt mere vand. Smag til med salt et par minutter før de er færdige.

Interessante fakta om bønner

1. Ifølge nogle historikere brugte Kleopatra en teknik kendt som ansigtsblegning, hvor tørre hvide bønner blev knust til et pulver. Pulveret blev tilsat lidt varmt vand, og et tyndt lag blev påført ansigtet på en sådan måde, at alle rynker blev udfyldt. Behandlingen var i virkeligheden en nærende ansigtsmaske. Den eneste ulempe var, at masken ville begynde at revne, hvis huden tørrede ud.
2. Bønner er kendt for at være næringsrige og robuste, så de indgår ofte i militærets kost. Napoleon var særlig glad for denne ret. Han hævdede, at bønner gør musklerne stærkere og øger hjerneaktiviteten.
3. I Bulgarien er der en helligdag dedikeret til bønnedagen. På denne dag er det almindeligt i landet at skyde med bønnekanonen og tilberede godbidder med forskellige sorter af afgrøden.

Foto af sorte bønner