Kapers: sundhedsmæssige fordele og kulinariske anvendelser

Der bruges mange forskellige fødevarer i madlavningen. Et af de fantastiske tilsætningsstoffer er kapers. De er blomsterknopper og er meget udbredt i Vesteuropa. I dag er de også ved at blive populære i Rusland.

Hvad er kapers, og hvordan ser de ud?

Kapers er blomsterknopper. De er kendetegnet ved deres olivenfarve og lille størrelse, og de anvendes som tilbehør til en ret og ikke som et basisprodukt.

De har været kendt siden det antikke Grækenland. Produktet blev brugt af folk som aperitif. Kapers har en let krydret, krydret og syrlig smag. Deres smag og aroma minder mest af alt om sennep. Denne lighed skyldes den tilstrækkelige mængde sennepsolie, som de indeholder.

Kapers bruges i Middelhavslandene som middel mod hovedpine, ledsmerter, struma, milt- og leversygdomme. Kapers anvendes således også i vid udstrækning til medicinske formål.

Hvordan de adskiller sig fra oliven

Kapers ligner meget oliven i udseende. Men de er helt forskellige. Kapers er umodne frugter, der vokser på oliventræet. Oliven på dåse kan fås i butikkerne. Oliven er grønlige i farven og har en let bitter smag. De bruges som forret eller som krydderi til salater og supper.

Kapers er de umodne blomster af en busk, der især vokser i Centralasien, Kaukasus og Krim. De spises kun i syltede form som tilsætning til salater og forskellige retter.

Sammensætning og kalorier

Kapers er i øjeblikket også ved at blive populært i Rusland. Det skyldes, at de indeholder mange mikronæringsstoffer og kan give uvurderlige fordele for kroppen.

Kapers indeholder:

1. Cholin. Kendt for sine egenskaber til at genoprette leveren. Det hjælper med at bremse processen med vægtøgning i dårlig kost, er forebyggelse af udviklingen af urolithiasis. Uden cholin absorberes A-vitamin desuden ikke godt nok.
2. Calcium og fosfor. Disse to sporstoffer spiller en vigtig rolle i kroppen - de deltager i opbygningen af knoglevæv. Hvis de er mangelfulde, er der en øget risiko for misdannede brud. Desuden er fosfor vigtigt for energitransporten, og calcium regulerer muskelsammentrækninger.
3. Jern. Stoffet er involveret i processen med hæmatopoiesis. Anæmi opstår, når det mangler.
4. Kalium. Deltager i myokardiets korrekte funktion.
5. Jod. Mikronæringsstof, der er nødvendigt for skjoldbruskkirtelfunktionen. Mangel på det fører til organdysfunktion og ret farlige sygdomme i det endokrine system.
6. Natrium. Nødvendig for opretholdelse af en normal vand-salt-balance. Er også nødvendig for en normal produktion af adrenalin i tilstrækkelig mængde.
7. C-vitamin. C-vitamin er nødvendigt for immunforsvaret, forsvarssystemet og blodkarrene. Nødvendig for immuniteten og deltager aktivt i de oxidative og reduktive processer, der foregår i kroppen.
8. A-vitamin. En antioxidant, der ikke kun er nødvendig for synet, men også hjælper med at forbedre hudens tilstand og bremse aldersrelaterede forandringer.
9. B-vitaminer. En tilstrækkelig stor gruppe til at omfatte flere vitaminer. De er alle involveret i alle kroppens processer. De er nødvendige for at opretholde nervesystemets normale funktion og for at beskytte kroppen mod belastninger.

Kapers indeholder også zink, selen, vitamin PP, E, K, kobber og mangan. En sådan sammensætning gør det muligt at anvende kapers ikke kun til kulinariske formål. Siden oldtiden er de blevet brugt i stor udstrækning som medicin til at behandle en række lidelser, lindre smerter og betændelse og forbedre det generelle helbred. Kapers kan bl.a. også bruges som kosttilskud til vægttab. Produktets kalorieindhold er 23 kcal pr. 100 g.

Hvad er fordelene ved kapers

Generelle fordele

De har vundet popularitet i de vesteuropæiske lande, da de har uvurderlige fordele for kroppen og har en indvirkning på mange systemer. Nyttige egenskaber ved kapers:

1. Normalisering af blodsukkeret. Deres sammensætning omfatter fibre. Takket være dets tilstedeværelse bremser det processen med glukoseoptagelse. Dermed opretholdes et normalt blodsukkerniveau hele dagen igennem. Undersøgelser har vist, at kapers har antidiabetiske egenskaber og hjælper med at reducere glukose i forbindelse med diabetes. Således kan spise kapers reducere glukose selv i andre fødevarer.
2. Vedligeholdelse af blodkoagulation. Produktet indeholder K-vitamin, som deltager i blodets størkningsproces. Det hjælper også med at forhindre blødning, fremmer regenerering af blødt væv og fremskynder helingen af mindre sår og snitsår.
3. Reduktion af betændelse. Inflammation er en reaktion fra kroppens forsvar på en række faktorer. Indtagelse af kapers bidrager til at bremse udviklingen af kræft, diabetes og hjertesygdomme. Takket være deres egenskaber kan kapers reducere inflammation. De indeholder antioxidanter, som hjælper med at reducere inflammation.
4. Styrkelse af knoglevæv. Kapers indeholder calcium og magnesium, som er grundlaget for knogler. Magnesium understøtter den korrekte funktion af muskelvævet og forhindrer kramper.
5. Vedligeholdelse af leverfunktionen. Kapers indeholder vitaminer og mikronæringsstoffer, som deltager i leverens arbejde og beskytter den mod de negative virkninger af en række faktorer. Desuden fjernes skadelige stoffer fra kroppen takket være tilstedeværelsen af antioxidanter, hvilket reducerer belastningen på organet betydeligt.
6. Styrkelse af karvæggene. Takket være ingredienserne hjælper kapers med at opretholde vaskulær tone og calcium styrker væggene.
7. Giver smertestillende virkning. I folkemedicin bruges kapers som smertestillende middel og hjælper med at lindre smerter lokaliseret i ryggen.
8. Forebygger dannelsen af blodpropper. De dannes som følge af overdreven indtagelse af fødevarer, der indeholder kolesterol i store mængder. Det aflejres på væggene i blodkarrene og tilstopper dem. Denne proces medfører, at blodcirkulationen forringes, hvilket fører til et slagtilfælde.
9. Fordelagtige virkninger på nyrefunktionen. Kapers bruges af folkekirkemedicinere som et middel til at støtte nyrefunktionen. De forebygger også forekomsten af sten.
10. Hjælper med at optage jod. Dette sporstof er vigtigt for skjoldbruskkirtelfunktionen. Mangel på det fører til fejlfunktion af organet, hvilket fører til en række sygdomme i det endokrine system.
11. Støtte til nervesystemet. Kapers indeholder stoffer, der er nødvendige for nervesystemets normale funktion. Derfor hjælper kapers med at reducere stress og tjener som en forebyggelse af depressive tilstande.

Således vil kapers, hvis de bruges korrekt, hjælpe med at støtte arbejdet i mange organer og systemer, have en positiv effekt på kroppens generelle tilstand.

For kvinder

Den indeholder A-vitamin, som styrker negle, hår og hud. Brugen af kapers hjælper kvinder med at bevare deres ungdommelighed og bremse aldringsprocessen i lang tid.

For mænd

Det er vigtigt for mænd at opretholde et sundt hjertesystem, bevægeapparat og muskelvæv. Regelmæssig indtagelse af kapers vil hjælpe. De indeholder særlige stoffer, der har en positiv virkning på disse systemer.

Når du er gravid

Gravide kvinder kan spise kapers, men i små mængder. De indeholder en tilstrækkelig mængde calcium, som er byggematerialet i knoglevævet. Mikronæringsstoffet er nødvendigt i denne periode for kvinden og fosteret i store mængder. Produktet vil også hjælpe med at støtte immunsystemet, hvilket er meget vigtigt under graviditeten.

Når du ammer

Amning kræver også ikke kun en bestemt kost, men også en konstant tilførsel af mikronæringsstoffer og vitaminer. Takket være deres sammensætning vil kapers hjælpe med at genoprette niveauet af alle de nødvendige stoffer, har en positiv effekt på kroppen.

Men spis kapers, mens du ammer, bør være med forsigtighed. Det er en kendsgerning, at deres brug kan forårsage allergi hos barnet. Introduktion af dem til kosten bør ske med forsigtighed.

For børn

Det er ikke alle børn, der kan lide kapers. Men de vil give dem mulighed for at styrke immunsystemet, støtte hjernens arbejde. Derfor kan og bør de indføres i barnets kost, men først fra treårsalderen.

Kapers kan i sjældne tilfælde forårsage en allergisk reaktion. Børn bør få dem i små portioner som en del af andre retter. Hvis der ikke er negative symptomer som f.eks. udslæt, rødme eller kløe, kan portionen øges. Men hvis et barn får allergi efter at have spist kapers, bør man undgå dem i et stykke tid.

Kapers indeholder bl.a. store mængder calcium og fosfor. Disse sporstoffer er afgørende for, at børn kan styrke deres knogler og muskler. Produktet giver således uvurderlige fordele til den voksende krop.

Slankekur

Når du følger en diæt, der har til formål at tabe dig, kan det ikke skade at spise kapers. De indeholder ikke mange kalorier. De indeholder også et sporstof, der hjælper med at nedbryde fedtceller. Det forhindrer dannelse af fedtlag under huden.

Anvendelse til madlavning

Kapers er meget anvendt i madlavningen. De bruges som topping til forskellige retter. De giver dem en unik smag og aroma. Kapers bruges i dag i næsten alle køkkener rundt om i verden, men mest i middelhavskøkkenet.

Ofte bruges de uåbnede knopper af busken i forskellige saucer som tartare- og tomatsauce og i pizzaer. Kapers passer godt til fisk og grøntsager samt til kalvekød. Her er nogle af de mest populære opskrifter, hvor der bruges kapers.

Tomatsuppe

Det kan spises uden frygt og til vægttab ved hjælp af magert kød. Du skal bruge følgende produkter til at tilberede den:

• kød til bouillon;
• To løg;
• 300 g kapers;
• 80 g tomatpuré;
• 100 g creme fraiche;
• en tredjedel af en citron;
• to kartofler;
• salt efter smag.

Kog bouillonen først. Kødet koges i 1,5 l vand, indtil det er mørt. Striml løget, og steg det i olie, indtil det er gyldent. Når bouillonen er klar, tilsættes løg, tomatpuré og kartofler, der er skåret og skrællet i forvejen. Kog det hele, til det er mørt, tilsæt kapers og lad det simre i yderligere 5 minutter. Servér suppen med syrnet fløde og en skive citron. Du kan tilføje nogle krydderurter. Suppen er ganske velsmagende, smagfuld og sund for kroppen.

Inter-Middelhavs-pasta

Pasta er en dejlig middag eller frokost til hele familien. Du skal bruge følgende produkter for at tilberede den:

• 350 g spaghetti;
• En håndfuld kapers;
• 300 g tomater;
• en halv dåse oliven;
• hvidløgsfedd;
• oregano;
• olie.

Pil hvidløget, hak det fint og svits det i olie. Fjern skindet fra tomaterne. Vask dem i kogende vand. Hak dem derefter og tilsæt dem til hvidløget. Hæld et glas vand over hvidløgene. Lad det stå på kogepladen i 10 minutter, og tilsæt derefter kapers og oliven. Tilsæt oregano efter 10 minutter, dæk til, og tag gryden af gryden. Kog spaghettien i saltet vand. Hæld spaghettien fra og kom den i gryden. Rør det hele i. Server retten med krydderurter og lidt ost.

Pizza

Denne ret er elsket af mange i Rusland. Det er et hurtigt måltid og en god måde at spise en hurtig snack på. Men det er ikke altid en sund snack. For at gøre retten mindre kaloriefattig og mere sund vil det hjælpe at bruge kapers. Du skal bruge følgende ingredienser til at tilberede den:

• færdiglavet pizzabund;
• tomater - 2 stykker;
• løg;
• pølse - 400 gr;
• ketchup;
• mayonnaise;
• kapers - 300 g;
• ost - 300 gr.

Pizzabunden kan købes færdiglavet. De fås både frosne og kølede. Der er normalt tre stykker i en pakke. Optø skorperne om nødvendigt. Læg dem på en bageplade og pensl dem med mayonnaise og ketchup. Kom finthakket løg, tomater og pølse på toppen. Læg også en lille mængde kapers i. Drys osten over det hele, og sæt det i ovnen i 10-15 minutter. Forvarm ovnen til 180 grader. Du kan bruge alle slags pølser eller erstatte dem med kogt eller røget kylling. Du kan også tilføje en lille mængde ristede svampe.

Sådan erstatter du

Kapers kan ikke altid findes på hylderne i butikkerne, da de ikke er almindelige i Rusland. De kan eventuelt erstattes med oliven. Disse produkter har samme smag.

I nogle tilfælde kan man bruge syltede grønne tomater i stedet for kapers.

Farer og kontraindikationer

På trods af alle deres fordele kan kapers ikke altid spises. I visse tilfælde kan de forårsage skade på kroppen.

Først og fremmest bør de ikke spises med sygdomme i urinvejssystemet i den akutte fase. Det skyldes, at syltede kapers indeholder en stor mængde salt. Det tilbageholder vand i kroppen og forårsager vævsopblussen. Det belaster urinvejssystemet.

Syltede kapers bør også spises med stor forsigtighed under graviditeten, da overdreven indtagelse kan forårsage hævelse, hvilket er en farlig tilstand for barnet.

De uåbnede knopper anbefales heller ikke til personer, der lider af svingninger i blodtrykket. Årsagen er, at de indeholder stoffer, der sænker blodtrykket, hvilket fører til en forværring af tilstanden.

Kontraindikationer for kapers er mavesår, gastritis eller hyperaciditet. Produktet anbefales heller ikke, hvis du har sygdomme i fordøjelsessystemet og flatulens eller er tilbøjelig til at få det.

Hvordan du vælger og opbevarer

I dag kan du købe kapers i næsten alle supermarkedskæder. De er emballeret i små glaskrukker. Her er nogle anbefalinger til at vælge et produkt af god kvalitet:

1. Kontroller dåsens integritet før køb. Låget skal også sidde godt fast.
2. Vær også opmærksom på udløbsdatoen. Den bør ikke udløbe inden for den nærmeste fremtid.
3. Kapers kan variere i størrelse. Det afhænger af sorten, men smagen er ikke påvirket. Det er bedst at vælge efter dine egne præferencer.
4. Det er bedst ikke at købe kapers, der er store nok. Brøndkarse bliver ofte forvekslet med kapers. Man kan kun skelne dem fra hinanden på deres størrelse.
5. Saltede kapers skal have en hvid saltlage, men ikke gul farve. Man bør undgå at købe et sådant produkt.

Kapers kan opbevares i en tæt lukket beholder i op til et år. Åbne krukker kan dog højst opbevares i køleskabet i 3 dage. Det er den eneste måde at bevare friskheden på.

Spis ikke kapers, hvis de har overskredet deres udløbsdato. Det kan være skadeligt for kroppen og forårsage forgiftning.

Hvordan man laver kapers fra nasturtiumfrø

Kaprifolien er en plante, der er kendetegnet ved sine lyse blomster og forgrenede stængler. Den kan findes i næsten alle haver i dag, da den er en favorit hos mange gartnere.

Kaprifoliefrø kan bruges i stedet for kapers, da de har samme smag, aroma, udseende og lugt. De kan også syltes eller saltes, inden de anvendes.

Hvis kapers ikke er til rådighed, kan de erstattes af syltede nasturtiumfrø. Produktet vil ikke være anderledes i smag. Der er flere opskrifter:

Opskrift 1

Følgende ingredienser er nødvendige:

• Nasturtium frø - 300 gr;
• granuleret sukker - 50 gr;
• salt - 2 teskefulde
• en liter vand
• En liter vand; 6 % eddike - 1 spiseskefuld.

Du skal også bruge peber og laurbærblad efter smag.

Til at begynde med skal du forberede marinaden. Hæld vand i en gryde, bring det i kog og tilsæt sukker og salt. Tilsæt derefter laurbærblad, peber og eddike. Bring det hele i kog i 5 minutter. Tilsæt nasturtiumfrøene til den stadig kogende marinade, bring det i kog og tag det af varmen. Når det er afkølet, hældes det hele i krukker, og lågene lukkes. Stil glassene på et koldt sted i 3 uger. Frøene bliver helt syltede.

Opskrift nr. 2

Denne opskrift bruges, hvis du ønsker at sylte grønne frø. Du skal bruge følgende ingredienser:

• 200 gram nasturtium;
• En teskefuld salt;
• 6% eddike.

Kom frøene i en gryde og dæk dem med salt. Lad frøene ligge i blød i en dag. Rør jævnligt rundt i frøene i løbet af denne tid. Efter et døgn hælder du det hele i krukker og hælder eddiken over det hele. Luk lågene og lad dem stå i 21 dage. I slutningen af denne tid drænes eddiken og marinaden hældes i stedet for. For at lave den koges 1 l vand, tilsættes sukker og salt, peber, laurbærblad og en lille mængde eddike. I stedet for eddike kan man også bruge pensler af røde ribs.

Opskrift nr. 3

Dette er en ret enkel opskrift, som giver syltede nasturtiumfrø, der endnu ikke er modne. Det første, du skal gøre, er at lave en marinade. Hæld 0,5 liter vand i en gryde, og bring det i kog. Tilsæt en spiseskefuld sukker, salt og 25 ml vineddike hver. Hæld nasturtiumfrugterne i glaskrukker og fyld dem med den forberedte opløsning. Alt skal marinere i 3 uger.

Kan jeg spise kapers bare sådan?

Kapers bør kun spises saltet eller syltet. De må ikke spises rå. Råvarer bruges kun på apoteker til at fremstille et ekstrakt til lægemidler.

Kapers anvendes kun i madlavning, når den er syltet eller saltet. De er fremragende til supper, salater, pizzaer og andenretter. Skyl de saltede kapers under rindende vand, inden de spises. Dette vil hjælpe med at fjerne overskydende salt. Efter denne behandling kan produktet også indtages i små mængder ved urolithiasis.

Til kolde snacks og salater er det bedst at bruge mellemstore og store kapers. De spiller mere en rolle som pynt. Mindre frø er mere velegnede til varme retter.

Det er vigtigt at huske, at de mister deres smag, hvis de opvarmes. Derfor skal de tilsættes 5 minutter, før de er færdige.

I begyndelsen af tilberedningen kan de kun tilsættes til en gryderet eller suppe. Kapers i dette tilfælde afgiver deres smag til de andre ingredienser, men de mister hele deres smag.

Interessante fakta om kapers

Buskens uåbnede knopper er ikke så populære i Rusland, men de er meget udbredt i køkkenet i Centralasien og de centraleuropæiske lande.

Her er nogle interessante fakta om kapers, som de færreste kender:

1. Kapers var oprindeligt en del af den berømte Olivier-salat. I dag erstattes de af syltede agurker, da de er lettere tilgængelige og smager lidt som kapers.
2. Buskens uåbnede knopper har et højt natriumindhold. Hvis du vil reducere den, kan du lægge kapersene i blød i vand i et stykke tid. Du kan også bruge olivenolie til dette formål.
3. Det er ikke kun knopperne, der er nyttige, men også bladene og rødderne. For mange år siden blev de brugt til behandling af sygdomme i hjerte-kar-systemet og skjoldbruskkirtelafvigelser. De er blevet brugt til at lave medicinske tinkturer og afkog.
4. Kapers indeholder tilstrækkeligt med fibre, fedtstoffer og protein til at give kroppen uvurderlige fordele og mætte den med disse stoffer. Særligt nyttige er fibre. Det hjælper med fordøjelsesprocessen og understøtter funktionen af systemets organer.
5. De uåbnede knopper af busken indeholder quercetin. Det er et fremragende kræftforebyggende middel, fordi det forhindrer udviklingen af kræftceller. Det har også en positiv virkning på huden.

Kapers er et unikt produkt. Det er fremragende som tilsætningsstof til forskellige retter og har en positiv virkning på kroppen.

De uåbnede knopper fra den tornede busk er uvurderlige for kroppen, når de bruges korrekt. De indeholder et stort antal sporstoffer og vitaminer, som er nødvendige for, at alle systemer og organer kan fungere normalt og korrekt.

Det er vigtigt ikke at overforbruge kapers, især i tilfælde af gastrointestinale abnormiteter, urolithiasis og under graviditet, da det kan være skadeligt for kroppen.

Foto af kapers