Kokosnødsukker: sammensætning, gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Indtil nu findes der et stort udvalg af eksotiske produkter på hylderne i butikkerne. Disse produkter omfatter kokosnøddesukker, som er ganske almindeligt for beboere i tropiske områder. Der er en vis diskussion om dens nytteværdi. Mens nogle ting bekræftes af eksperter, kan andre modbevise dem. På trods af dette er en ny variant af "sød gift" ved at blive populær blandt kunderne og overgår dermed de velkendte varianter af sukkerrør og rødbeder.

Hvis et land er berømt for sine kokosnøddeplantager, betyder det, at der helt sikkert produceres kokossukker, som er et produkt af forarbejdningen af palmesaft. Nogle mener, at kokosnøddesukkeret er indeholdt direkte i plantens frugt. Det fremstilles faktisk ved at behandle træets blomsterstand. Når kolberne begynder at blomstre, skærer arbejderne snit i de unge kolber, hvorfra saften, der har en sød smag, løber ud. En beholder placeres under snittet for at opsamle væsken. Der kan indsamles ca. 300 liter sød saft fra en enkelt palme om året.

Sådan fremstilles kokossukker

Kokossukker produceres i Sydøstasien, Indien, Sri Lanka, Thailand og Indonesien. Produktionsprocessen finder sted lige der, hvor palmerne vokser, og hvor saften høstes. Kokossukkeret fremstilles i hånden. Den opsamlede saft hældes i en stor beholder og opvarmes ved svag varme. Væsken hældes derefter over i to andre kar, et ad gangen, idet varmen konstant øges. Disse kar opvarmes ved hjælp af brænde fremstillet af palmeblade og skaller. Arbejderne på disse fabrikker er udelukkende kvinder.

Produktionsprocessen er en kontinuerlig hældning af saft fra den ene beholder til den anden og rundt og rundt og rundt. Som følge heraf fordamper al den overskydende væske, og den resterende sammensætning fryser, hvorved produktet krystalliserer. Dette svarer til kaffekorn. I den sidste fase pakkes kokosnøddesukkerkrystallerne i kokosnødder og sendes til tørring.

Sukkeret sælges som runde hoveder, som smuldrende substans i granulatform eller som sirup. På det asiatiske marked har et sådant produkt været populært i hundreder af år. I vores regioner betragtes kokosnød dog som et sjældent og eksotisk produkt. Man kan købe det i de etniske køkkener eller bestille det online. Det er dog bemærkelsesværdigt, at prisen på et sådant produkt er flere gange højere end prisen på almindeligt sukker.

Forskellen mellem kokossukker og almindeligt sukker

Kokossukker er et naturprodukt uden tilsætningsstoffer. Den har en sød og delikat smag, der minder om dens brune modstykke. Nogle gange kan der være en nødde- eller karamelsmag til stede. Farven på denne type sukker ligner sukkerrørssand, men har et strejf af orange. Kokosnøddeproduktets lugt afhænger af, hvor og hvornår råvaren høstes. Lugten påvirkes også af den anvendte palmesort.

I modsætning til almindeligt sukker er kokossukkererstatning mindre sødt. Den adskiller sig ikke kun ved sine organoleptiske egenskaber, men også ved sin sammensætning. Det menes, at kokossukker indeholder langt flere nyttige stoffer end almindeligt sukker. Fruktose udgør ca. 80 % af produktet. De resterende 20 % består af glukose, aminosyrer, forskellige vitaminer og mineralforbindelser.

Hvilket er sundere: kokossukker eller almindeligt sukker

Når man sammenligner de to sødemidler, er kokosprodukterne de mest sunde med et glykæmisk indeks på 35. Kort tid efter blev resultaterne af disse undersøgelser modbevist: Produktets indeks er faktisk 54. De første resultater er dog stadig de officielle data den dag i dag.

Når man undersøger sammensætningen af dette sukker, kan man konkludere, at det er domineret af kulhydrater og ikke indeholder nogen fibre, hvilket ikke adskiller det fra roesukker eller rørsukker. Kokosproduktet anses dog for at være sundere.

Fordelen ved kokossukker er den lave kulhydratnedbrydningshastighed. Et sådant sødemiddel kan endda bruges til diabetikere og til at følge en glykæmisk diæt.

Til sammenligning er sukkerindekset for almindeligt sukker ca. 67, mens kokossukker normalt anses for at have et indeks på 35. Dette indeks skyldes den gradvise, langsomme frigivelse af glukose til blodbanen. Der er ingen belastning af bugspytkirtlen. Der er ingen kraftig stigning i blodsukkeret i blodbanen. Det er derfor, at det er tilladt i diabetikeres kost.

Talrige undersøgelser har vist, at produktet har en positiv effekt på hjerte-kar-systemet og nervesystemet. Regelmæssig brug af dette sukker beskytter kroppen mod neurotiske lidelser og tvangstanker. Denne positive effekt skyldes et særligt stof - inositol.

Ifølge ernæringseksperter kan man ved at erstatte almindeligt sukker med kokossukker forebygge mange sygdomme, som ofte skyldes raffinerede kulhydrater. Desuden er sammensætningen af det forarbejdede kokosnøddesaftprodukt kendetegnet ved tilstedeværelsen af glutamin. Dette stof er afgørende for hurtig vævsregeneration. Med andre ord er dette enzym involveret i regenereringsprocessen, hvilket gør det muligt at slippe af med hudafskrabninger og forbrændinger i løbet af kort tid.

Glutamin har også vist sig i nogle videnskabelige undersøgelser at hjælpe med at behandle maligniteter. Desuden hjælper det med at genoprette den normale funktion af det menneskelige endokrine system. Fordøjelsesprocesserne normaliseres også på grund af produktets indhold af inulin.

Sammensætning og kalorier

Kokossukker indeholder vitaminer fra B-gruppen, fedtsyrer og aminosyrer, og som mineraler blev der fundet calcium og zink, kalium, magnesium og jern. Interessant nok er den førende med hensyn til jernindhold og kan endda sammenlignes med boghvede og okseelever. Kalium og magnesium sikrer en normal funktion af hjerte og blodkar.

Der er seksten aminosyrer i kokosnød, hvoraf glutamin er den mest nyttige. Som sagt har stoffet en sårhelende virkning og bruges også til at hjælpe kroppen med at komme sig efter alvorlige sygdomme. Dette enzym stimulerer også produktionen af glukagon, som er ansvarlig for forbrænding af fedtdepoter, forbedrer søvnkvaliteten og reducerer sandsynligheden for kræft.

Inositol har vist sig at have en beroligende virkning på nervesystemet.

Inulin er en anden vigtig ingrediens i kokosnøddesødestoffer. Denne forbindelse fungerer som et præbiotikum. Det er på grund af denne egenskab, at kokossukker er bedre end roesukker.

Hvad angår kalorieværdien af dette søde produkt, indeholder 100 g sukker ca. 380 kcal, hvilket er lidt mindre end sukker fra sukkerroer og rørsukker, hvis kalorieværdi er ca. 400 kcal.

Hvad kokossukker er godt for

Over hele verden anses kokossukker for at være et produkt med en række sundhedsmæssige fordele. Forskellige eksperimenter er blevet udført af amerikanske videnskabelige sammenslutninger, som har bevist, at kokosprodukterne ikke adskiller sig fra stevia, som er et naturligt sødemiddel. Desuden hjælper kontinuerlig indtagelse af produktet i moderate doser med at reducere belastningen på bugspytkirtlen, hvilket sikres ved den gradvise indgang af sukker i blodbanen. Men sammenlignet med kaloriefattig stevia kan kokosnøddens modstykke desværre ikke gøre krav på lignende fordele. Kokossukker har samme energiværdier som almindeligt sukker, og hvis det indtages ukontrolleret, kan det skade menneskekroppen.

Produktets medicinske egenskaber skyldes dets unikke enzymer og gavnlige stoffer. Det gør den velegnet til forskellige bugspytkirtelsygdomme og diabetes mellitus. Det menes at fremme syntesen af glædeshormonet, som øger humøret og vitaliteten.

For kvinder

Nyttige egenskaber for menneskekroppen generelt er blevet beskrevet ovenfor, men for den smukke halvdel af menneskeheden bruger kvinder et sådant produkt til kosmetiske formål. Det er svært at overvurdere fordelene ved scrubs for huden, især hvis de er lavet hjemme og med naturlige ingredienser. Så kokosnøddesukker scrub er i stand til at rense huden, blødgøre den og give den en fantastisk glathed. De gavnlige egenskaber af et sådant kosmetikum virker også efter at det er fjernet fra dermis. Der er ingen grund til at bruge forskellige cremer og lotioner efter en sådan scrub. Produktets struktur gør det til en ideel ingrediens til fremstilling af dette rensemiddel. Hvert granulat har en ru overflade, der er i stand til at rense huden grundigt.

En anden vigtig egenskab, som et sådant skrub har, er granulernes indhold af glutamin. Når man får et sådant stof på forskellige sår og hudafskrabninger, forårsager det ikke smerte som med saltmidler, og desuden forbedrer dette enzym hudens regenereringsproces.

For at lave en sådan scrub skal man bruge 4 spiseskefulde kokossukker og 3 spiseskefulde æterisk olie. Du kan tilsætte lidt kakao til blandingen, så du får en chokolademasse.

Til mænd

Inulin i kokosprodukter bidrager til at normalisere mave-tarmkanalen, deltager i stofskiftet og sænker også kolesterolniveauet i blodet.

Produktets sammensætning er også kendetegnet ved tilstedeværelsen af inositol, som hjælper med at opbygge muskelvæv. Det er kendt, at mænd oftest er ramt af hjerte-kar-sygdomme, så dette sukker bør indgå i deres kost. Et sådant stof styrker væggene i blodkarrene, normaliserer nervesystemet og stimulerer hjernens arbejde.

Graviditet

Kokossukker er nyttigt under graviditeten. Brugen af et sådant produkt reducerer følelsen af sult, hvilket vil beskytte en kvinde mod at tage overvægt. Et sådant sukker indeholder vitaminer og nyttige mineraler, som er nødvendige for, at ikke kun moderens krop, men også det ufødte barns normale funktion er sikret. Som en del af et sådant sødemiddel har en stor mængde jern, som beskytter mod udviklingen af jernmangelanæmi.

Når du ammer

Kokosnøddesukker anbefales også under amning. Produktet har en rigere sammensætning end almindeligt sukker og er mere gavnligt for kroppen. Det er kendt, at mens en kvinde ammer, bør hun drikke varm te for at stimulere amningen. Derfor er det nyttigt for ammende kvinder at drikke te med tilsætning af kokossukker om morgenen, det kan også tilsættes til bagværk og forskellige retter og erstatte det sædvanlige produkt med det.

For børn

Med hensyn til brugen af dette produkt i børns kost er der ingen kontraindikationer, bortset fra at der kan opstå en individuel intolerance. Under alle omstændigheder er det tilrådeligt at konsultere en børnelæge, før du bruger sådant sukker.

Når du taber dig

Brugen af kokosnøddesaftsukker menes at hjælpe med at slippe af med ekstra pund. Denne opfattelse er baseret på det faktum, at dets glykæmiske indeks er næsten halvt så lavt som det glykæmiske indeks for andre sukkerarter. Under alle omstændigheder kan det ikke hjælpe dig med at tabe dig, da det er tilrådeligt at undgå slik helt og holdent i denne periode. Men vægttabspatienter har ofte nervøse sammenbrud, hvor brugen af kokossukker som sødemiddel vil beskytte kroppen mod alvorlig skade.

På grund af sit lavere GI anses dette sukker for at være den bedste erstatning for de sædvanlige sødemidler. Kokosprodukter fordøjes langsommere end hvide produkter, så det er en bedre energikilde. Det kan tilsættes til varme drikke og til bagværk i stedet for hvidt sukker.

Nogle brugere har bemærket, at efter at have tilsat det til kaffe eller te (i stedet for rørsukker eller roesukker) er følelsen af sult mindsket. Medtagelsen af en sådan ingrediens forhindrer sult indtil det næste måltid.

Kokossukker i medicin

Kokosnøddesødestof er i visse henseender bedre end konventionelt naturligt sukker. Selv om det er mere kalorielet end stevia, er kokosproduktet uundværligt, når man erstatter raffineret sukker med naturligt sukker.

Kokosnøddesaftsukker indeholder en række aminosyrer, vitaminer og mineraler. Disse stoffer kan reducere sandsynligheden for abnormiteter i nervesystemet, de hjælper i kampen mod depression og angst, til at klare søvnløshed.

Jern i kokosnøddesaftproduktet opretholder hæmoglobin på det nødvendige niveau, calcium er ansvarlig for knoglesystemet, leddene og neglene. Sukkeret indeholder kvælstof, som er gavnligt for hjertets og blodkarrenes funktion.

Inulin, som findes i dette produkt, forsyner tarmene med gavnlige bakterier. Dette stof har også evnen til at holde blodglukoseniveauet på et optimalt niveau, hvilket er meget vigtigt for diabetikere. Desuden beskytter denne ingrediens kroppen mod forskellige infektioner og skader.

Kokosnøddesukkers sammensætning er kendetegnet ved tilstedeværelsen af antioxidanter, som er designet til at binde frie radikaler og fjerne dem fra kroppen, hvilket også har en positiv effekt på menneskers sundhed.

Det færdige produkts høje næringsværdi er sikret, fordi der ikke anvendes særlige tilsætningsstoffer i produktionsprocessen.

Personer med diabetes er tvunget til at overvåge deres glukoseniveauer, da deres helbred afhænger direkte af det. Når de fleste mennesker vælger et naturligt sødemiddel, stopper de ved kokossukker.

Kokosnødsukker til madlavning Anvendelser

I madlavningen anvendes kokossukker på nøjagtig samme måde som de andre typer sukker. Den eneste forskel er, at der skal bruges ti gange så meget sukker. Kokossukker bruges til at fremstille sirup til imprægnering af kager og kager og til fremstilling af salatdressinger. Karamelsmagen får bagværk og konfekture til at smage originalt. Hvis du tilsætter kokossukker til te og kaffe, vil det øge energien og vitaliteten hele dagen. Det bruges i vegetariske og diabetiske menuer til at lave chokolade. Det er sundere end almindeligt sukker og er en komplet erstatning for en sund kost.

Smagen af dette sukker minder om karamel. Det har udseende som små krystaller, der kan være lyse til mørkebrune i farven. Sukkeret kan bruges til at lave desserter og forskellige varme og kolde drikkevarer. Den kan indgå i hjemmelavet is. Sukker bruges også til at søde grød. Nogle producenter fremstiller det i form af en pasta, som kan smøres på dine yndlingskiks eller brød.

En morgenmadsret
Du kan f.eks. lave en sund morgenmadsmad. Hæld havreflager på en bakke og sæt dem i en ovn opvarmet til 150 grader i 20 minutter for at tørre ud. Tilsæt tørret frugt og nødder efter smag. Flagerne skal røres, nødderne skal tilsættes og derefter drysses med kokossukker. Herefter tørrer du i yderligere 15 minutter. Derefter lægges de tørrede frugter og eventuelt de kandiserede frugter. Derefter bages de i ovnen i yderligere fem minutter. Når denne tid er gået, tages ingredienserne ud af ovnen, afkøles og pakkes i beholdere. Den resulterende blanding kan bruges som müsli ved at tilsætte mælk, yoghurt eller juice.

Dessertcreme
Kokossukker kan bruges til at lave en dessertcreme. For at gøre dette skal du forberede to æggeblommer, 200 g mælk (hvis der er kokosmælk, ellers kan du bruge komælk), kokossukker, mel og flormelis. Derefter blandes æggeblommer, mel og flormelis sammen. Hæld derefter sukker i den varme mælk, bland massen og sæt den på lavt blus. Kog fløden op, indtil den har en tyk konsistens. Den afkølede creme kan bruges til at fylde kager eller til at pynte en kage med.

Skader og kontraindikationer

Ukontrolleret brug af kokossukker kan forårsage alvorlige skader på menneskekroppen. Ligesom almindeligt sukker er denne variant med til at skabe et sødt miljø i munden, hvilket fører til udvikling af bakterier. Derfor er det indlysende, at kokosnøddesaftproduktet er skadeligt for tandsundheden. Produktet kan forårsage huller i tænderne og forskellige tandkødssygdomme.

Personer med type 1-diabetes bør begrænse deres indtag af dette produkt, da de konstant bør overvåge deres blodsukkerniveau.

Overdreven indtagelse af palmesukker kan medføre yderligere vægtøgning. Det anbefales ikke at inkludere en sådan komponent i kosten hos personer med overdreven kropsvægt. Individuel intolerance over for forarbejdede kokosprodukter er også en kontraindikation. Personer, der er tilbøjelige til at få allergiske reaktioner, bør være særligt forsigtige med at bruge sådant sukker.

Hvordan du vælger og opbevarer

Når du køber, skal du være opmærksom på den klare emballage eller købe den i løs vægt. På den måde kan du undersøge den, inden du køber den. Afhængigt af palmesorten, årstiden og de vejrforhold, hvor saften blev høstet, kan produktets smag og farve variere. Smagen skal dog stadig være behagelig, sød og med et subtilt strejf af karamel. Farven kan variere fra lysegul til mørkebrun. Massen skal være smuldrende; hvis der er klumper, er det et tegn på, at luftfugtigheden i rummet ikke er blevet opretholdt under opbevaringen.

Når du vælger kokossukker, skal du være opmærksom på nogle punkter:

1. Produktets emballage skal være intakt og uden skader. Produktets emballage bør indeholde oplysninger om sukkerets udløbsdato og om sammensætningen med angivelse af, at det er naturligt, uden nogen form for indblanding eller yderligere behandlinger.
2. Det skal også angives, i hvilken region produktet er fremstillet. Normalt Thailand, Indien, dvs. områder, hvor der er et hav og egnede klimatiske forhold til vækst af palmer.

Sukker fremstillet af kokosnøddesaft kan opbevares i op til to år, forudsat at det er i en forseglet beholder, der beskytter produktet mod direkte sollys, fugt og luft. Holdbarheden er reduceret til seks måneder efter åbning af posen, men den skal også opbevares tørt og køligt. I løbet af denne periode bevarer kokossukker alle sine organoleptiske og medicinske egenskaber.

Fakta om kokosnødder

1. Under Første Verdenskrig var der forskellige angreb med gasser, og derfor var der behov for gasmasker. Kul blev brugt til at rense den forurenede luft. I USA begyndte man at fremstille det ved at brænde kokosnøddeskaller. Forskere har fundet ud af, at kokosnøddekul er meget mere effektivt til at filtrere farlige forbindelser fra. Selv i dag bruges et sådant kokosnøddebaseret stof mod stråling.
2. Det er svært og farligt for mennesker at høste kokosnødder, så landmændene er begyndt at bruge aber til at gøre det beskidte arbejde for menneskene. Dyrene er kontrolleret med lange snore. Nogle aber har kun brug for at høre særlige stemmekommandoer fra deres ejere. Sådanne kæledyr kan give deres ejer en stor indtægt.
3. Det er ingen hemmelighed, at kokosnødder indeholder mange næringsstoffer. Men kun få mennesker ved, at det er et fremragende byggemateriale. En filippinsk præsident har bevist det ved at bygge et palads af kokosnødder. Næsten 70 % af bygningen blev bygget af kokosnøddetræ. Forskellige elementer samt selve frugten er også blevet brugt som arkitektoniske og dekorative elementer.
4. Kokosnøddeplantens frugt kan være til stor gavn for menneskekroppen. Men der er nok ikke mange, der ved, at de kan fungere som et rent brændstof til transport. Kokosnød er en bio-naturlig og sikker dieselolie, som er en god erstatning for eksisterende brændstoffer, der er meget skadelige for miljøet.
5. I Republikken Kiribati blev kokosnøddepanser fremstillet af håndværkere. Dragterne var lavet af kokosnøddetræets tætvævede fibre, som lignede et tykt tæppe. Rustningen bestod af en hat, en vest, en platina på ryggen, bukser og en jakke med høj krave.

Foto af kokossukker